梅菜是什么菜做的？
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
亲说的梅菜就是梅干菜吧。梅干菜一般是芥菜（雪里蕻）晒干，加盐腌制，然后发酵而成的。梅干菜酸酸的，天然微甜，香味浓郁，一般可以用来做梅菜扣肉，梅干菜烧饼，梅干菜炒饭，梅干菜包子等等。
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请问做
广东惠州梅菜，梅县梅菜，是梅菜产地，其梅菜远近驰名，实是做梅菜扣肉的最佳材料。
也可试下香芋扣肉，香芋吸收五花肉的肥油，肥而不腻，确是一道美味佳肴！
梅菜扣肉的缘由是怎样来的？
梅菜历史悠久是岭南地区常用的菜之一，距今已经有很多年了，具体来历没法考证，但是关于他的传说却是一直流传至今。
相传在明朝的时候，百姓起义天下大乱，很多中原人为了躲避战乱，纷纷开始举家搬迁逃避战火。这个时候就有了一个动人的神话故事，据说在避难的人群里，有这么一个人，他找到了合适的地方安定下来。
有一个神仙告诉他，自己会送给他一袋种子，只需要将种子种下去，就会长出美味的菜来。那人感激神仙的恩德，却不想神仙是做好事不留名，只是说了一个梅的姓氏，这就是梅菜的来源，等到种子发芽长出青菜之后。
这个人又发现蔬菜的成熟期可不长，很多的蔬菜没来得及吃就坏掉了，真的非常的可惜。于是他觉得既然猪肉这样的肉食可以腌制，那么蔬菜也一定可以腌制，正是这个大胆的尝试，才有了后来的梅干菜，也有了后来的梅菜扣肉。
梅菜扣肉作为粤系菜品里面的代表菜，不仅仅味道鲜美肥而不腻，而且色泽鲜艳让人很有食欲，且外形美观大方，既可以赏玩也可以细品，实在是难得的美食。这样的美食有着这样动人的故事，真的是让梅菜扣肉多了几分神秘的气息。