为什么说吃鹅肝很残忍？
（来源：吃遍全球）
鹅肝其实并不是法国的专利，古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食，这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。
法国虽然是鹅肝消耗大国，但却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝的生产的第一大国。
那么鹅肝的生产过程到底有多残忍呢？
一只鹅如果活在匈牙利，恐怕它再也不会想投胎做鹅，因为它一生中只能过几个小时正常的“鹅生活”。
它们出生没多久，就被当地农场主认领回家。开始的12个星期，幼鹅被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排脖子，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。
农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始。
每天早、中、晚3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处。12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿。
18天以后，一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。因为鹅越肥，肝脏就会越大，越多油花，也就越美味。少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。
为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量———发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。
窄小的笼子让它们无法动弹，甚至连转身都不行，这样才不会因运动而让食物容易被消化掉。这种笼子只允许它们站著。
铁管从它们的喉咙直插至胃部，完全是为了将食物塞入它们的身体，好让它们的肝脏能够变得肥大。饲养它们的人认为这些鹅是不需要睡觉的，因为下一刻，它们又会被抓去进食。即使它们抵拒，但也是只徒劳。
这些鹅，它们除了嘴巴受损，喉咙受伤，还必须每天都要忍受胃痛、脚痛，而且被逼不可睡觉，又不准它们随意动弹，就算连看一眼天空或河水的机会都没有。
这些鹅每天都被逼不停食，为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝，养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入远远超过鹅所需要的食物，肝脏因超负荷工作体积异常增大，鹅的食道也因为一天三次反复插管早早溃烂，以至于喝的水都会从溃烂处变成血水流出来。
在它们死时，细小的身体已经装不下食物了。偶尔能逃过一餐强逼进食的鹅，也没有好日子过，因为吃太饱了，所以每天都会有血便。
这种填鸭式喂食最终导致鹅的肝迅速增大，其实我们吃的鹅肝就是病态的脂肪肝，上图右边为正常鹅肝的大小，左边为脂肪鹅肝的大小，可以想象鹅身体上承受的痛苦。
匈牙利出产的鹅肥肝，是该国农业最具传统特色的产品之一，在欧洲各国市场上有口皆碑、广受欢迎。这样灌养出来的“脂肪肝鹅”，肝脏平均重量都能达到600~900克，最“胖”的鹅肝还能达到2公斤。
为什么外国人不吃动物内脏，却吃鹅肝？
欧洲国家的上等食才，1鹅肝，2鱼子酱，3松露。在高档餐厅食用都很贵，鹅肝，鱼子酱这两个都是动物内脏，松露是生长野外山林的一种食用菌，松露有白，黑，黄，三种松露，白色松露是最贵。
只有中国人吃动物内脏吗？
根据我的观察，移民国家比如美国，加拿大，澳大利亚，新西兰和穆斯林国家基本都不吃。其他国家有吃多有吃少。但是中国人是吃的最全的，肚子里除了屎不吃，其他都能入口。
鲟鱼籽、鹅肝和松露并称西方三大珍味，中国人能吃的惯么？
我觉得还是炖肘子比较适合中国人的口味。
鸡肝、鸭肝和鹅肝，为什么只有鹅肝成了名菜？
因为世界上永远都不会缺少：愿意挥洒金钱，舌尖品奢的老餮啊！
要说鹅肝比鸡肝、鸭肝更价值连城，单从食材上讲，平日里我们吃的鹅肝只是鹅的肝脏，而法国鹅肝却并不“单纯”啊！
受到法律保护的法国鹅肝
说起鹅肝闻名于世的原因，法国饮食的兴起起到了鹅肝起到了非同小可的作用。
都知道鹅肝、松露和鱼子酱并称法餐三宝，而鹅肝却最被法国人所看重，这是为什么呢？
由于鹅肝近年来骤减，法国人通过了一项“鹅肝酱法案”，确认鹅肝酱为法国的“历史文化遗产”，可以说，在法国的鹅肝享受到的待遇不低于卢浮宫里那幅蒙娜丽莎的微笑。
长久以来，不少人觉得这项法案未免有点“小题大做”了，不就是个鹅肝么，鹅肝得到这样的地位，自然还有它的口感。
入口即化的绝伦美味
在法国，上等的鹅肝从养殖那刻起就颇为讲究。
在养殖鹅时，饲养员将一根软管塞进鹅的胃部，在管中注入玉米等饲料，大量的能量储存在肝脏内，他们认为用这样的方式喂养出的鹅肝才足够肥美。
顶级的法国厨师说，鹅肝的烹饪温度与口感有着很大的关系。
顶级鹅肝烹饪时，温度绝不会超过35度，因为适中的温度，才能保证鹅肝被送进食客嘴巴里时是最适宜的37度，精确的烹饪手法，令鹅肝“只融在口，不融在手”。
鹅肝等级明确，挑对才能吃好
顶级食材都有等级划分，鹅肝也是一样。
鹅肝等级比较简单，只有两级，最高级的鹅肝称为整鹅肝（Foie Gras d"Oie Entier），顾名思义，这种鹅肝来自于一直或两只鹅的整片肝，颜色灰白有色泽，品相极好，常常令食客们争得头破血流。
第二种，属于入门款，是忍着肉疼豪一把的食客多数之选。
它是“鹅肝块”（Bloc de Foie Gras d"Oie），关键字在“Bloc”，混多只鹅肝而成，求品质恒定。 另外还有一个特殊称谓，“Truffeé”，加入至少3%的松露。
鹅肝应该怎样吃？
鹅肝在法国属于典型的季节性消费，圣诞和新年期间，家家户户都争相购买，这两个节日能消费掉一年2/3的肥肝。
虽然提起鹅肝，总想到的烹饪手法就是做成鹅肝酱，但会吃的法国人尤为偏爱新鲜的鹅肝，随着运输与存储技术的不断发展，新鲜鹅肝在食客中大放异彩！
最传统的鹅肝吃法就是将其配上无花果，无花果酸酸甜甜的口感与鹅肝绵密相配。
而常出现在法式餐厅里的煎鹅肝，通常是将鹅肝用小火微煎，佐以上等波特酒或酱汁，并且只煎一次面，绝不做多余处理，这样的烹饪出来的鹅肝才能肉质鲜嫩，并能锁住其丰富的营养。
还有更加传统的吃法，称之为布包鹅肝（Torchon of foie gras）。
利用较为粗硬的厨房用巾将鹅肝裹成圆柱状，扎紧放在不高于温水、高汤或者油脂中浸煮，缓慢的加热方式使得内外循序渐进均匀受热，冷却后切成厚片，油脂凝固，口感非常细腻，是一道十分经典的冷菜。
肥肝的烹饪方式变幻万千。
有用同样软滑口感食材搭配肥肝的；也有佐以酥脆面包丰富口感的；有简单蒸烤展现原味的；也有搭配酒或酸甜水果去腻的；有用坚果提香的，也有用各式香料压味的。
风靡世界百年，自身有“料”的食材鹅肝，大概就为什么在三种肝类食材中最为出名的原因了吧！
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为何欧美国家的人从来不吃动物内脏？
欧美人不吃动物内脏的原因是，香料种类少，烹调手段单一，不能去除异味，所以，都很少去吃。
其实，国人也是如此，喜欢自己烹调动物内脏的也少，大部分都是买着吃，自己做不出来那个味，也去不掉腥气。
曾经吃过他们做的烤肉和烤鱼，基本就是原味，那个腥气，我是不愿意吃，问他们怎么没有牛肚、羊肚一类的食物，都认为那东西不能吃。
所以，欧美人不吃动物内脏，没有其它原因，只是因为不会做。
法国肥肝是什么？
肥肝是指一定日龄、生长发育良好的鸭，经短期人工强制填饲高能饲料玉米，使其快速育肥，在肝脏大量积贮脂肪而形成的脂肪肝。鸭肥肝扁平，两叶不匀称，一般重200～500克。大者可达800克，比正常鸭肝大五、六倍甚至十几倍。论质量鸭肥肝不及鹅肥肝，但鸭的育肥技术较鹅简单，繁殖力又高很多，能一年四季生产肥肝，因此世界上肥肝总产量中鸭肝占主要地位，占总产量的2/3。肥肝营养丰富，质地细嫩，脂香醇厚，鲜美可口，是西方国家餐桌上的一道珍贵佳肴，销售市场。是一些经济发达国家，是一项效益高、能创汇的新兴产业。
肥肝不仅重量超过正常肝数倍，而且所含物质的化学成分与正常肝亦有很大差别。据上海市农科院畜牧兽医研究所测定，正常鸭肝中含脂肪1.62%，水分70.55%，强制填饲取得肥肝重245克，脂肪含量达47.14%，水分为41.15%，另据江苏省家禽研究所测定，正常肝含粗脂肪2.5%～2.6%，含水分68.2%，肥肝含水分36.9%～41.7%，含粗脂肪49%～55.1%，从测定结果看，正常肝含水分很高，脂肪低，而肥肝则脂肪含量大大提高，水分含量明显降低，表明肝脏的增大在于脂肪的沉积。
肥肝虽然是通过脂肪沉积而成，但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，肥肝中不饱和脂肪酸含量占整个脂肪酸的65%～68%，其中油酸61%～62%，亚油酸1%～2%，棕榈油酸3%～4%；饱和脂肪酸占33%～35%，其中软脂酸21%～22%，硬脂酸11%～12%，肉豆蔻酸1%。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有益。肥肝还含有卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸和核糖酸、酶、多种维生素等营养物质，因此肥肝脂香醇厚、香味独特，营养丰富，滋补身体。
国内众多的大专院校和科研院所对影响肥肝生产的各种因素进行了一系列试验，探索出了一套较为成熟的、适合我国国情的肥肝生产方法，研制成功了几种较好的鸭鹅肥肝填饲机，并有部分肥肝向法国、日本等国试销；我国水禽资源丰富，鸭的饲养数量多；肥肝生产属劳动密集型和技术密集型产业，我国劳动力资源丰富，劳动力价格极具竞争力，又盛产填肥专用的饲料玉米，具备规模生产肥肝的能力。肥肝产、加、销是一项系统工程，抓好这项系统工程，特别是解决好出口渠道和贮运加工问题，我国肥肝生产将会有大的发展。
玉林狗肉节快到了，有人禁止吃狗肉，你们怎么看？
人心向善是好事，但不能愚善。记得有个笑话：昨晚小孩乱踢被子，幸好我及时打断了他的双腿，要不然肯定会感冒。看着是不是很可笑，但现实中偏偏就有人那么做。
要问我那些人是谁？请看看那个高速上不顾他人安危拦截车辆的某种组织，请看那个为了宠物抛家弃子差点闹得家破人亡的狂热份子，他们比起打断小孩双腿的人有过之而无不及。
他们的内心真的是善良的吗？那为何连对自己的家人都可以不闻不顾？他们的内心真的是善良的吗？为何可以任意致别人的生命于不顾？后来我想了想，我觉得，他们口口声声的爱狗，这里的爱，也许仅仅是爱好的爱，而不是爱心的爱。
是的，爱狗只是种爱好，远远达不到爱心的境界，如果他们心中充满爱心，就不会仅仅对狗如此偏爱，而是对所有的生灵都能够平等看待。试问，一个连家人都不爱的人，又有何爱心可言？她们千方百计的救狗，仅仅是出于个人爱好罢了，为了狗，她们甚至可以抛开一切。这跟那些盲目的追星族脑残粉又有何区别呢？甚至说，这跟吸毒又有什么区别呢？
人不为己，天诛地灭，天下所有的生灵都逃不出这魔咒。人类之所以有拼命发展，为的只是让自己能够更好的生存，其他动物也一样，生存下去才是最重要的。狗只所以跟人能这么亲近，那是因为接近人类可以让它们更好的生存。当人类威胁到它生存时，它才不管你是不是主人呢，真到饿得要死了，连你也能咬了吃。这种新闻也不是没有过。
而且狗一般只对它的主人忠诚，你抱抱陌生的狗试试？不咬你才怪，狗为什么对主人忠诚，那是因为这样才有吃的，为什么要讨好你？因为越讨好吃得越好，为什么古人把奴才比作狗？因为奴才跟狗很像，因为他们也只认主人。
所以，狗为什么不能吃？它并不比其他动物更高贵，它们的品性甚至认为是下等的，哈芭狗，狗腿子，狗眼看人低？哪个带有狗字的词高尚过了？你家的狗除了对你之外，还对谁有用过？或者说，除了你家的狗之外，谁家的狗还对你有用？
所以在这里，奉劝那些自以为事的爱狗人士，不要把自己的爱好当爱心，更不要把自己的爱好强加给别人，也不要披着善良的外衣做着灭绝人性之事，那真的是猪狗不如。。。
一些专家称楼市利好，深圳宣布5月开始禁食狗肉，你怎么看？
大家好！我是芬姐。前几天我看到一个令我欢欣鼓舞的消息，4月8日农业农村部在官网公布了《国家畜禽遗传资源目录（征求意见稿）》，并向社会公开征求意见。这个目录包括了31种传统畜禽和特种畜禽，值得注意的是，狗狗不在其中，针对关注度很高存在争议的狗，农业农村部在《目录》说明中回应：随着人类文明进步和公众对动物保护的关注及偏爱，狗已从传统家畜“特化”为伴侣动物，国际上普遍不作为畜禽，我国不宜列入畜禽管理。有专家指出，狗不在《目录》里，那就意味着狗肉将被禁食。每次说到反对吃狗肉的时候，总有人说：“吃不吃狗肉是个人喜好，有些人就喜欢在冬天吃狗肉，大补.”还有人说:“那你别吃牛羊猪鸡鸭鱼啊，他们也是生命啊！”其实在生命平等这个角度来看，我们永远也无法做到真正的众生皆平等，万物皆有灵，但是我们在长达几千年的历史中是在不断进步的。在这个过程中，狗逐渐成为了我们人类最亲密的动物伙伴。听不得它们的呜咽，看不得它们哀求的眼神，更不忍心让它们成为餐桌上的美食。猪牛羊和狗都是动物，但动物和动物有所不同，它的不同不是动物之身物种的不同，是我们赋予它文化上的不同。我们养狗养了一万五千年，它做了我们人类一万五千年的帮手，搜救、缉毒、出警、导盲等等，为人类帮了大忙，现在你要吃它，于情何堪？于心何忍？我们应该尊重我们自己的文化。所以我们今天吃不吃狗肉，它是一种文化。我们必须向我们自己的文化致敬或者说妥协。
相信在未来的日子里，保护动物的法律会越来越细致化。因为，文明一直在进步。
如果你对此事有什么看法，请在下方留言。也可以给农业农村部写信或打电话，意见反馈截止时间为5月8日。
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