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正宗啤酒鱼的做法是什么

时间:2024-03-29 19:25:29 浏览量:44245

    啤酒炖鲅鱼怎么做最好吃

    正宗啤酒鱼的做法是什么?从大厨那偷学来的,你会吗?

    【酸辣啤酒鱼】

    ——大厨教你正确开启【啤酒鱼】全新做法,喜欢的点击关注,分享更多美食做法!

    说到【啤酒鱼】,之前我很少做这道菜,是前段时间有幸到朋友开的酒楼,欣赏到了他请的主厨做的这道【啤酒鱼】,并且非常认真的拍到了制作过程,好的东西要分享,今天我就把做法分享给大家。

    【啤酒鱼】估计很多家庭都做,很多人喜欢吃,而且做法也大致有所不同,很多人喜欢先把鱼煎制金黄,再下啤酒,今天给大家分享的做法比较简单,但绝对美味!

    【酸辣啤酒鱼】做法:

    一、【准备食材】

    草鱼一条、西红柿、青红辣椒、蚝油、香菜、蒜粒、姜丝、料酒、脾酒一瓶、生抽、白糖、食用油、鸡精、胡椒粉 。

    二、【处理食材】

    草鱼洗干净处理好,切小段,放入盆中加姜丝、料酒、生抽、蚝油腌制半小时以上,其他食材处理备用。

    三、【制作食材】

    起锅烧热,下入少许食用油,油热下入蒜粒、姜丝、鱼块煎制,接着下入西红柿翻炒几下,到了一瓶啤酒,盖上锅盖中火焖十几分钟,再放入青红辣椒各种厨房调料,继续焖一分钟,出锅撒上香菜、葱花即可。

    用啤酒怎么做鱼?

    我喜欢吃鱼,让我来回答你吧。

    用啤酒来做鱼,也就是啤酒鱼罗,做法其实也是跟平时做法那样差不多,无非就是加了啤酒而已。

    我现在来给个家庭版的简单做法,到市场买一条鱼(比如草鱼、鲤鱼、罗非鱼等)。比如我买的罗非鱼,把它洗干净杀好,在鱼身上两面划几刀,抹盐腌制一下先。对了,材料准备的有,姜葱蒜那些,吃辣的就准备辣椒。

    起油锅后把鱼放下去煎一下,两面煎金黄,然后把姜蒜放进去一起炒,炒一会就放点生抽淋下鱼,然后就可以倒啤酒下去了,盖着盖子就让它慢慢炖一会吧。最后感觉可以了,就起锅撒上葱花就可以吃了。

    我的做法比较简单,本人比较清淡口味,不会放太多别的酱料。当然做鱼的方法很多种,做啤酒鱼也是把水换成啤酒来炖鱼这样,有些也会把啤酒和水一起加进来炖。反正我觉得这种美食,合适自己的口味就行,反正又不是到外面开店做餐饮的,家庭版的简单点就行。

    我是小胖阿文,一个简单的吃货,喜欢的可以关注我一下哦!

    啤酒鱼的做法?

    阳朔啤酒鱼做法

    1.鲤鱼一条800克从背部破直刀,取出内脏洗净放黄酒盐胡椒粉和姜丝腌10分钟;辣椒切片番茄切丁拍蒜和蒜白备用。

    2.热锅滑油将锅烧红3.将鱼放入锅中晃锅煎鱼.然后来个鲤X翻身 4.倒入大半瓶啤酒后加老抽蚝油鸡精和盐然后盖锅盖小火焖6分钟改大火收干汁钩芡推红油.起锅来历也比较简单.呵呵啤酒鱼是由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名,其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中,鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩,成为此大排档的招牌菜,后阳朔各摊主纷纷仿效,使之成为阳朔的一道传统名菜

    美味啤酒鱼怎么做?

    寒冬腊月,正是咱们吃大鱼大肉的季节。今天和大家分享一道非常好吃的大鱼大肉:啤酒排骨鱼,鲜嫩软烂,香味扑鼻。我们在这道菜的时候,用啤酒代替了水。烧出来菜品更加的香浓,口感更加醇正。

    【啤酒排骨鱼】

    主要食材:草鱼一条,五花肉一份,排骨一份,适量的香菜,几根大葱,适量的生抽,适量的豆瓣酱,一大块生姜,适量的料酒,少量白糖,少量老抽,啤酒两罐,少量盐。

    制作过程:

    • (1).排骨清洗干净后切成段,然后放入冷水锅中,加少量料酒、一些姜片,适量的盐开大火把水煮开,注意要多煮一会儿,然后把排骨捞出来。咱们再切点姜丝和葱丝;把五花肉清洗干净后切片。
    • (2).接着我们来处理草鱼,用刀从草鱼的头和尾部各划一刀,注意不要斩断,我们刀深划到鱼骨的的位置即可,然后把里面的鱼腥线取出来。接着给鱼分段,每段大约2厘米宽度这样。放到一个大碗里,加入大葱和生姜片,3勺料酒,2勺盐,然后用手抓着葱片和姜片把鱼揉均匀,揉好后放置一边给它腌制半个小时。
    • (3).接着我们来煎制五花肉,我们把它入锅,注意这时候锅里不用放油,五花肉翻炒至变色后放入切好的葱片和姜片,翻炒均匀。排骨煮至八分熟后把它捞出来,这时候我们把它放入锅里,把它们翻炒均匀,炒至干香后加入半勺老抽,一勺生抽,继续翻炒至食材上色。食材上色后加入两罐啤酒,加入一大勺豆瓣酱,然后开大火把它煮开。
    • (4).煮开之后,放入草鱼盖上盖子开中火给它炖15分钟,如果鱼比较大的话,中途记得用勺子多舀些汤汁林到鱼的身上,这样做出来的草鱼会更加的入味。由于之前放到调味品都是有咸味的,所以出锅前不要放太多的盐,加2勺就可以了,再加入一勺白糖,推匀再给它煮一分钟,出锅撒上些香菜。

    这样美味无比的【啤酒排骨鱼】就做好啦,整个烹饪过程咱们不需要加一滴油进去,也不用加一滴水。而是改用五花肉以及啤酒来烹饪,可谓“胆大”的做法了。大家想吃的话就动起手来吧。

    菜加啤酒烹饪,会有什么不一样?

    我们一般用啤酒做菜都是用来做肉类,例如鸡,鸭,鹅,鱼之类滴菜肴,啤酒可以去腥,去土星味,提鲜做这些肉类用了啤酒做出来的菜口感大不一样。

    比如说我今天做了个鳕鱼炖豆腐就用到了啤酒。

    把清洗干净鳕鱼控干水份,锅里放适量猪油和植物油,油热放入鱼小火慢煎两面金黄,放入准备好的葱段,姜片,蒜片,红干椒,八角,花椒,香叶,酱油,白糖,白醋,盐,在倒入啤酒一瓶,开锅放入切好的豆腐小火慢炖大约30分钟即可。

    这样炖鱼汤汁不要收太干,留适量汤我们可以吃鱼还喝汤,这样做的鱼汤也很鲜美。

    我们做明太鱼,鳕鱼,鲶鱼建议最好放啤酒来炖,这几种鱼土星味特重,用啤酒做出来滴效果更明显。

    准备去阳朔玩,听说那里的啤酒鱼很出名,想问问哪家比较好吃呢?

    曾在阳朔住过一晚,外出找莫老爷饭店吃饭,吃着啤酒鱼,喝着三花酒,十分快意。

    一江苏老乡热情地指点我们到阳朔街东边不远处有“莫老爷”或“莫桂才”饭店用晚餐,能吃到正宗的阳朔菜——啤酒鱼和柴火鼎锅烧饭,我们去时,果然游客众多,不是旺季也人声鼎沸,旺季时,游人们恐排队候餐了。

    吃着阳朔地方菜,喝着从桂林正阳街买来的三花小酒,每人一瓶2.5两,眺望远方形态各异的山险峰峻,想像着壮族歌神刘三姐与这个莫桂才的唱歌斗智,感叹刘三姐与阿牛只是爱情传奇,让青年人羡慕,而“莫老爷”却征服着天南海北游客的胃,赢得盆满钵满,让所有人垂青,更显“时代弄潮儿”本色。

    做法,啤酒炖鲅鱼怎么做好吃,啤酒炖鲅鱼的家常做法?

    一、食材:二、步骤:1.鲅鱼切成大块,用盐、料酒略腌。2.鸡蛋打散。3.入锅煎成两面起黄壳。4.这是我从妈妈打包回来的鲅鱼。5.将鲅鱼放入锅中,加入啤酒。6.加入适量红烧酱油、少许生抽。7.加入适量料酒。8.加入两粒八角。9.加入少许肥猪肉。(肉可以炝一下锅,炖出来更美味)10.炖至汤汁收尽。11.加入少许葱叶点缀。

    啤酒鱼的做法?

    啤酒鱼 材料 鱼,姜,蒜,青椒,红椒,油适量,啤酒,清水,酱油适量,生抽,盐,鸡精少许,葱花 做法

    1.新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼,当然,你也可以选用你喜欢的鱼类哦),晾干水份备用;

    2.姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈;

    3.锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面。

    4.放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄; 5.加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加),水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓。6.即可调少许鸡精、撒葱花出锅。小诀窍: 这种用啤酒代替料酒来烧的鱼,腥味尽除、香气四溢、口味鲜美、辣而不躁、肉质紧实爽嫩、口感甚佳,是小瑶最爱的鱼做法之一呢!

    做鲅鱼,加了花椒八角茴香桂皮香叶葱姜蒜白芷草果香砂料酒等,怎么还腥?

    本期导读:做鲅鱼,加了花椒八角桂皮茴香香叶葱姜白芷草果香砂料酒等,怎么还腥?

    首先请允许我对你表示深深的佩服,佩服。我非常好奇你这鲅鱼是怎么做滴。为什么放这么多样药料子。就算鲅鱼不腥也应该没有鱼的味道了。个人建议是食材要突出本味,当然喜欢重口味的做法除外。净量不要把菜品做成调料的味道。言归正传

    鱼腥味的来源

    鱼的腥气主要来源于三甲胺。三甲胺主要集中在鱼皮表面的粘液。溶于水

    知道鱼腥味的来源怎么办呢?我个人的意见是

    1?鱼的挑选

    首先一定要购买新鲜的鲅鱼。鲅鱼大多都是冰鲜的。所以在挑选时一定要选鱼皮完整无破损,鱼眼清澈不塌陷不混浊。鱼身无粘液。鱼鳃无污水溜出的。鱼皮有光泽,鱼肉紧实有弹性

    2?鱼的整理

    鲅鱼自然化冻,洗净去腮,去内脏,洗净鱼膛内部的瘀血,洗净黑色的腹膜,

    3?清洗浸泡

    将洗净的鲅鱼浸泡在清水中,加入葱,姜,少许白酒和白醋。浸泡的目的是拔出鱼肉中的瘀血和杂质。在用清水洗净

    鲅鱼的做法很多,鲅鱼饺子,熏鲅鱼,鲅鱼饼子,茄汁鲅鱼等等。我今天要和大家分享一道家常炖鲅鱼。主要目地是通过实际操作来进一步演示鲅鱼去腥的手法

    家常炖鲅鱼

    主料:鲅鱼

    调料:盐,酱油,料酒,十三香,糖

    辅料:五花肉,大料,葱姜蒜,啤酒v,干辣椒

    ——【正式制作】——

    • 鲅鱼洗净在鱼身两侧间隔1厘米改一字花刀深至鱼骨。五花肉切片。葱姜切大块,蒜拍碎备用
    • 热锅凉油放入五花肉小火煎出油脂,放入葱姜蒜,大料,干辣椒爆香,放入改刀的鲅鱼旺火煎至绷皮烹入料酒。待料酒挥发后。烹酱油倒入啤酒一瓶,放入所有调料调好口味
    • 大火烧开敞锅中火炖10分钟转小火盖锅在炖15分钟。自然收汁即可装盘走菜

    特点:色泽红润入味,香鲜适口

    要点回顾

    ①鲅鱼一定要清洗,在浸泡。在洗净。鱼腹部的黑膜,鱼鳃处都有清洗处理干净。

    ②五花肉的作用是增香。补充鲅鱼中动物性脂肪。所以五花肉要小火炒出油脂才能达到更好的增香效果

    ③料酒烹入时锅要热,这样才能让料酒迅速挥发带走鲅鱼的腥气。烹酱油是用热力激发酱油的香气

    ④加啤酒是再次去腥。利用酒精的挥发性。同时啤酒中的麦芽能使鱼肉更嫩更香

    ⑤开锅中火炖10分钟的目的是让酒精挥发出去带走最后残留的腥味。盖锅转小火炖的目的是让鲅鱼在时间和火候的作用下更入味。也符合‘千滚豆腐万滚鱼’老经验

    总结

    鲅鱼无论怎么做新鲜的鱼和一丝不苟的清理清洗是鲅鱼不腥的第一关。只有把好第一关。在利用适当的烹饪技巧就可以做出比大厨还好吃鲅鱼……

    我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

    啤酒鱼最正宗的做法?

    1、鱼洗净,去掉内脏,切成大段沥干水备用;

    2、西红柿切小块,菜椒切块。葱姜蒜辣椒处理好备用。锅里放油烧至8分热,把切好的鱼段煎至金黄取出备用;

    3、另起锅,放油烧至6分热,把葱姜蒜、干红辣椒放入爆香,再放入辣椒和豆瓣酱翻炒;

    4、放入啤酒和老抽。煮沸后放入鱼块。大火煮开后转小火继续煮;

    5、大约15分钟后,放入西红柿,并倒入腐乳汁、盐,转中高火,至汤汁浓稠即可。

    用啤酒做鲅鱼怎样做法?

    这道鱼,汤汁浓郁,鱼肉滑嫩,用来下饭是非常美味的,做法也是比较简单的,市场买回鱼后,切条,加点盐入一下底味,再加入葱姜片,胡椒粉去腥,然后再加入少许啤酒!啤酒的去腥效果也是非常棒的!然后腌20分钟即可!要想鱼肉香而不散,就用一招:就是沾上淀粉油炸一下即可,这样处理过的鱼肉在后面的烹饪中就不容易散了,而且油炸过程也可以去腥增香,而表皮裹上淀粉,可以防止鱼肉水分流失,让鱼肉保鲜嫩。鱼肉条炸定型后就可捞出沥油。下面进入烧制过程:起油锅,少许油,油不宜多否则容易腻!下入葱姜片,1个半八角,1勺花椒,干辣椒(喜欢吃辣的,可以多加些!)煸香,再加入2小勺的豆豉末,加入1勺的剁椒末煸香下入鱼条,炒匀!再淋入半听啤酒!根据自己的咸淡口,加入盐,味精。下面全文重点来啦:啤酒下入后,全程最大火!!不要小心慢炖!大火收汁!即可!这样鱼肉好吃又不散!放凉后,吃鱼冻也很好吃,而且一点也不腥!如果喜欢以上内容,可关注我的公众号:(满天星美食)里面有很多精彩干货哦真人纯24K手工码字啊,相当不容易哈,绝对原创,禁止转载!听说看完“点赞”的人,运气会特别好23333更多精彩回答:土豆这么做,简单几步,好吃到爆!好吃下饭的家常豆腐!大排这样做可真好吃,吃一口就停不下来!好吃下饭的蒜香豆角!虾肉新做法,味道绝对不一般,特好吃!玉米这么做,简单几步,好吃到爆!超下饭的生爆盐煎肉!教你一个茄子新做法,好吃又简单!有哪些虾的美味做法?鸡肉这样做可真好吃,吃一口就停不下来!金针菇都有哪些做法?鸡翅怎么做比较好吃?你有哪些心得?如何做好一道凉菜?牛肉新做法,干煸牛肉条!超美味豆腐有哪些又好吃又简单的做法?超级美味的酱肉丝卷饼,好吃到停不下来!比红烧肉还好吃酱汁烧肉,一上桌就被抢光啦!怎么做出好吃的炸鸡?在家烧牛肉只要记住以下几点,一定好吃!!!你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜?详细做法是什么?有什么值得推荐的好吃月饼?有哪些做起来快的肉菜?一个人怎么做出营养简单又实惠的早餐?拥有丰富的表情图是种怎样的体验?有哪些既高大上又简单的家常菜?淘宝上有什么美味且便宜量大的零食?有哪些让人笑到肚子疼的搞笑图片?有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜?有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?怎样才能做出与饭店一样好吃的菜?煮米饭可以用哪些汤水?鸡肉怎么做才好吃?火锅里放什么食材会让人惊为天人,内牛满面?有哪些好吃但鲜为人知的零食?国民党军队内战失败的根源是什么?为什么说「这个时代,寒门再难出贵子」?为什么说长征是「伟大的」?生活

    求桂林特色啤酒鱼的做法?

    家常做法,原料:

    1.漓江鱼一条,最好是尖鱼,鲤鱼也可,洗净刨开肚,鱼背脊处连着的;

    2.漓泉啤酒一听或一瓶;

    3.姜,葱,蒜,红泡椒(酸红辣椒)切段,西红柿适量切片备用;做法:先烧红锅,放油,煸炒姜,蒜白,红泡椒,有香味了,把刨开的鱼放入锅中煎,均匀撒盐,不可翻动,再把啤酒浇在鱼上,啤酒即将漫过鱼身即可,最后把蒜叶,葱,西红柿等放入,加盖焖到啤酒收汁,但又不干的,记住,不要加水的,最后放生抽调味,起锅。此鱼肉质鲜嫩味美,色香味俱佳。

    啤酒烧鲅鱼的家常做法?

    折叠主料

    鲜鲅鱼一条,两斤左右。斜刀切成厚约一厘米的薄片?

    折叠辅料

    葱段,姜片,蒜瓣拍散,豆瓣酱,生抽,老抽,啤酒,盐,香葱或香菜。?

    折叠编辑本段烹饪方法

    1、锅中放比平常做菜稍多些的油,把葱姜蒜放入爆香。

    2、 将鱼块放入锅中煎,一面煎微黄了翻面煎至微黄。

    3、 根据你的口味加入适量豆瓣酱,沾油划散。不想酱味太重的,就一大勺,喜欢酱味的,放两大勺。

    4、 加入没过鱼块的啤酒,再加入一大勺生抽,半勺老抽,盖盖中火炖鱼。

    5、 大约十五分钟后,尝下咸淡味,加入或不加盐,继续炖至汤汁粘稠,就是上面右图的状态。

    6、 最后撒上香葱末或香菜末,就可以出锅啦。

    啤酒鱼用什么鱼做最好吃?怎么做?

    啤酒不但炖鱼好吃,炖鸭子也非常好吃。为了跟主题契合,我今天只介绍一下啤酒炖鱼的做法。我在北京,淡水鱼比较多,而以草鱼和鲤鱼更多见。所以我一般用啤酒炖这两种鱼,做法也简单,基本上属于“垮炖”,非常入味儿。

    【啤酒炖草鱼】

    材料:草鱼一条约1200克,清爽型啤酒750毫升

    调料:鲜姜一块,大蒜数瓣,八角两颗,红烧酱油30克,盐适量

    制作过程:

    1. 草鱼一条,去鳞去鳃,去掉腹内的黑膜和污血;用厨房用纸将鱼身体擦干,在头下和尾部各拉一刀;

    2. 细看切面,有一个白色的小点,那是鱼腥线,是鱼类感觉水体流动的感觉器官,用一只手轻拍鱼背,另一只手轻轻将鱼腥线揪出,这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了,另一侧也同样有一根鱼腥线;

    3. 将鱼切成三公分宽的鱼块; 用厨房用纸吸去多余的血水;

    4. 姜切宽片,大蒜切片,八角两颗准备好;

    5. 锅中多放点植物油,等油温至6成热,也就是将手放在锅上方,能明显感到热气时,将鱼块摆放在锅中,中小火煎定型;然后翻面,煎另一面;

    6. 待鱼块定型后,撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒;

    7. 再倒入适量的酱油,然后盖上盖子,中小火慢炖; 待颜色入鱼肉中,且汤汁见少,可打开锅盖收一下汤,此时可尝一尝咸淡,根据口味撒适量盐入味;如果喜欢汤汁多些,可多留点,用来泡饭吃也是味道超级赞的。

    鱼肉质鲜美,带着淡淡的啤酒麦芽的香气。


    我是头条号美食原创作者“ Meggy跳舞的苹果”,更多美食,可点头像关注我!2000道美食,总有几道是你的菜!


    谁知道啤酒鱼的做法?

    啤酒鱼

    主料:漓江鲜鱼草鱼鲤鱼

    辅料:青红椒、西红柿

    调料:盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味

    做法一

    1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

    2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;

    3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

    家常啤酒鱼的做法?

    材料草鱼 1条(750g),西红柿1个,青椒3根,姜5g,蒜1头,干辣椒2根,郫县豆瓣酱2汤匙(30g),桂林腐乳2块,生抽1汤匙(15ml),啤酒 500ml,油5汤匙(75ml)做法1、草鱼洗净去内脏,切成大段;西红柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片,蒜去皮洗净备用。2、中火烧热炒锅中的油(45ml)至五成热,放入鱼段,煎至颜色金黄盛出。3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热,放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。4、炒出香味后淋入生抽,倒入啤酒,待啤酒煮沸,放入煎好的鱼段、桂林腐乳,改中火炖约二十分钟,至汤汁快收干时放入西红柿块,改大火待汤汁浓稠即可出锅。小诀窍**炖鱼时用啤酒代替水,在啤酒中酶的作用下,蛋白质分解,可增加鱼肉的鲜嫩美味,并可去掉腥味。

    鲅鱼价格实惠、刺少,如何烹饪更好吃?

    红烧鲅鱼好吃,具体做法如下

    食材:鲅鱼,葱,姜,蒜,胡椒粉,花椒,大料,醋,糖,盐,红烧酱油,料酒,鸡蛋

    制作方法

    1,鲅鱼洗净,去头,切块,葱姜蒜洗净,葱切段,姜切片,蒜切片,备用

    2,把切好的鱼放在容器中腌制。倒入胡椒粉,料酒,食盐腌制20分钟后打入两个鸡蛋,每块鱼都均匀裹上鸡蛋,备用

    3,起锅倒油,油热后,放入鱼块,炸至两面金黄,出锅控油备用

    4,起锅倒少许油,油热后,放入花椒,大料,葱姜蒜爆香,倒入炸好的鱼,烹入料酒,醋,红烧酱油,糖,盐,沿锅边倒入开水,没过鱼块,盖上锅盖,大火炖20分钟,待汤汁收干,起锅装盆。

    这样的红烧鲅鱼,不腥,不干,不柴,味道鲜美。

    街头巷尾一直秉持用简单的方法,简洁的语言和大家分享美食制作过程,不繁复不啰嗦,喜欢的朋友点点关注,点点赞。

    用啤酒做鲅鱼怎样做法?

    • 好大的一条鲅鱼呀,足足用七八斤重。

    • 用半条就够吃了。

    • 好嫩的肉。

    • 切段后用料酒,生抽,姜腌制。

    • 炒香佐料。

    • 加入豆瓣酱炒香。

    • 加入啤酒。

    • 小火炖四十分钟。

    • 出锅了。

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