咸鸭蛋蛋黄黑色的能吃吗？
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
鸭蛋，大家肯定都会不陌生，将腌制好煮好的鸭蛋一切为二拼好盘，一道美味就出现在了餐桌上。好吃的鸭蛋应该是咸淡适中、蛋黄流油、酥沙口感，吃一个停不下来，还想吃第二个...
由于生活在农村，小时候最爱吃姥姥腌的咸鸭蛋，每次剥开一个鸭蛋，都会说“富的流油”，有一次，剥开了一个咸鸭蛋，结果不是自己之前吃的样子，这个鸭蛋有点黑，从蛋清到蛋黄都已经变的淡黑，但是没有臭味，咬一口，哇...特别咸，这才听姥姥说这个鸭蛋腌的时间比较长了。
那么咸鸭蛋蛋黄变黑是什么原因呢？以我吃鸭蛋的经验，我自己总结了三点原因，供大家参考
第一：腌制时间过长。鸭蛋在腌制过程，随着盐分不断渗入到蛋清蛋黄内，一方面使得其入味，另一方面盐分子或者其它渗入的分子与其发生了化学反应，产生了一种“黑色物质”，这种物质会随着时间的延长不断积累，这就是为什么鸭蛋腌的时间越长，蛋黄颜色越黑，味道越咸的原因，这种情况下，如果鸭蛋没有臭味，是可以食用的。
第二：腌制鸭蛋的食盐水重复利用。在农村，腌制咸鸭蛋一般使用坛子，里面是食盐水，如果鸭蛋腌好一次，随着食用逐渐减少，这时如果再放入新的鸭蛋继续腌制，这次腌制的鸭蛋就容易变黑，原因是盐水浓度变低。
第三：鸭蛋在腌制过程变质。变质后的鸭蛋不仅使蛋黄变黑，还会散发着一种恶臭味，造成变质的原因由两方面，一方面腌制之前鸭蛋未清洗干净，有残留的细菌等，进入密封环境后，大量繁殖导致变质；另一方面也是腌制时间过长，如果鸭蛋长时间呆在盐水中，有些细菌就会适应了此环境大量繁殖，导致鸭蛋腐败变臭。
了解了鸭蛋蛋黄变黑的原因后，应该怎样正确腌制咸鸭蛋呢？
若想腌制出蛋黄流油、口感酥沙的咸鸭蛋，需要注意以下几方面：
（1）鸭蛋的选择。鸭蛋的质量才能决定最终咸鸭蛋的口味。最好的鸭蛋是海鸭蛋，一般是南方广西那边比较多，叫红树林鸭蛋，为什么叫海鸭蛋呢？这种鸭子一般散养生活在海边，以海里的小鱼、小虾等为食，海产品本来营养就丰富，鸭子吃下去后下的鸭蛋自然质量就高，营养含量高，蛋黄呈深黄色。对于北方人来说，自己家散养的鸭子下的鸭蛋也是很好的，最差的鸭蛋应属养殖鸭下的，以饲料为食，营养欠佳。
（2）腌制时间的控制。如果鸭蛋腌制时间太短，不容易入味；如果腌制时间太长，又容易导致鸭蛋变黑变咸，因此，合理地控制鸭蛋腌制时间至关重要，一般来说，鸭蛋腌制20天左右即可开始食用，直到食用完成，最好不要超过40天。
（3）腌料的使用方式。腌制咸鸭蛋的方法众多，但有一个根本就是离不开食盐。农村腌制咸鸭蛋一般使用食盐水，将熬好的食盐水倒入坛子内，放入鸭蛋后，盖上坛盖，等着食用即可，这种方法比较简单，易出油。还有直接用食盐腌制的，将鸭蛋表面用酒精清洗干净后，再裹上一层食盐，用塑料袋扎住。这种方法腌制的咸鸭蛋比较干净，不容易变质发臭。还有一种腌制方法，就是鸭蛋厂最常使用的方法，泥沙腌制，这种泥沙不是普通的沙子，而是一种特殊的红泥土，用这种方法腌制的鸭蛋油多，口感酥沙。
结语
以上就是鸭蛋腌制过程蛋黄变黑的原因分析，只有了解了原因，才能对症下药，因此，要想腌制出美味的咸鸭蛋，必须注意鸭蛋的选择、腌制时间的控制以及腌料的使用方法等，只有做好这几方面，才能腌制出令人满意、端上饭桌被一抢而空的好鸭蛋。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结黑色臭鸭蛋的腌制方法有哪些？
大千世界无奇不有，“臭”这个味道和“黑”这个卖相在广袤的美食世界中并不是主流，甚至往往都是一些“黑暗料理”才有的元素。题目里说到的黑色臭鸭蛋在“黑暗料理”里也算是一个异类了，这次我们就来分享一下做法吧。
——奇特美味臭鸭蛋——
【准备材料】：鸭蛋50个、盐大约300克、水和坛子。
【制作步骤】：
- 首先把买回来的鸭蛋用清水浸泡半个小时以上，然后把上面可能残留的鸭粪刷洗掉，于此同时会洗掉蛋壳表面的保护层，有助于盐分和微生物的进入；
- 之后将洗好的鸭蛋捞出来，放在阳光下面至少晒几个小时，让水分晒干鸭蛋晒的暖暖的；
- 将水和盐溶解，水量得按照容器的容积来加，盐的用量差不多是水的10%左右，不能太多盐；
- 准备好一个腌鸭蛋的坛子，将鸭蛋一个个码进去，然后将溶解好的盐水倒进去没过鸭蛋。每隔两三天轻轻的晃动、转动坛子（一定要轻一点，不要把鸭蛋撞破了），让里面的鸭蛋一起晃动、转动，基本上1个月左右就能得到臭鸭蛋和部分咸鸭蛋了。
【相关要点和注意事项】：
- 每隔两三天轻轻的晃动、转动坛子，这是得到黑色臭鸭蛋的关键之一，通过晃动更容易让蛋清和蛋黄之间产生一些含硫化合物之类的物质，有助于鸭蛋变黑变臭臭的。
- 除此之外就是放在太阳下面晒的步骤也最好不要省略，甚至晒的时间可以尽量长一些。以此让温度升高，增强微生物的活性，让它们更快的增殖，对鸭蛋进行“破坏”活动。
- 还有一个需要注意的细节，就是盐不能放的太多，不然盐分高了会极大的抑制微生物的增殖，很大概率就只能得到咸鸭蛋了。
- 最后就是鸭蛋一定要刷洗干净，尽量去除掉表明残留的鸭粪和大肠杆菌之类的有害微生物，虽然我们需要有微生物侵入得到臭鸭蛋，但是并不需要太多明显是会产生不良结果的微生物。
★有的朋友就喜欢臭豆腐、臭鲑鱼这些风味奇特的食物，从臭鸭蛋的制作方式大家也能看得出来，除了一些细节之外跟咸鸭蛋基本是一致的。咸鸭蛋这类腌制食物最初的诞生是因为人们为了延长食物的保存时间而采取的盐腌方式，而其实某种程度上来说臭鸭蛋、臭豆腐之类的可以理解为腌制保存失败的道路上“跑偏”而得到的食物，所以能领略它们美味的人是少数。但是就算喜欢吃也不要吃太多，毕竟微生物在使得鸭蛋产生如此变化的时候，有些会留下一些难以被高温破坏的有害物质。
最后需要提示一下：如果鸭蛋非常咸的同时还臭了的话，那就不要吃了。在那么高盐分的环境下依然变臭了，就说明微生物的增殖已经完全失去控制、鸭蛋已经彻底腐坏了，吃了之后很有可能会食物中毒的。
以上就是这次关于腌渍鸭蛋的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
那么大家喜欢吃咸鸭蛋和臭鸭蛋呢？
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
煎鸭蛋看到蛋黄里面有红得发黑的东西？
咸鸭蛋“黑圈”说明：我们在吃咸蛋的时候，有些咸蛋蛋黄和蛋白之间（或蛋黄部分）会呈黑色，这是正常的，咸蛋“黑圈”属于蛋品的色变现象，指有的咸蛋在高温杀菌后，蛋黄的界面成为黑绿色。咸蛋在灭菌过程中，蛋清分解产生的胺类物质经蛋黄膜进入蛋黄内，蛋清和外层蛋黄PH值迅速上升达到碱性，而内层蛋黄PH值变化很小，保持弱酸性状态。因此，咸蛋色变反应从蛋黄界面开始，并随着加热时间的延长而逐渐加深。 咸蛋“黑圈”属于正常，在锅炉里高温杀菌均会出现此情况。有生活经验的人仔细观察，买的生咸鸭蛋，回家自己用水煮熟，一般不会或极少出现“黑圈”现象。所以请大家有正确的认识，咸蛋“黑圈”实属正常，可以放心食用！