牛大骨头怎么炖才能快速入味？
牛大骨头怎么炖才能快速入味？想要入味还得讲究小火慢炖。我是未来煮夫，一个很负责任的优质美食领域创作者，当然不会就这么一句话回答你的问题啦。先自我介绍一下：
大家好，我是未来煮夫，一个深耕于美食领域的创作者。欢迎你关注我，每天一道菜，发在头条小视频。期待你的批评与指正。牛大骨介绍
牛大骨就是牛拐骨部分，吃筋啃肉，满满的胶原蛋白，不管是牛前棒骨还是牛后棒骨，都是有筋有肉，还有营养的骨髓，吸一口骨髓，味道真的美极了。同时，粗大的牛棒骨里面拥有更多的新鲜肥美骨髓，看着就让人食欲大开，无论是你是用吸管还是用勺子，大骨里面爽滑细腻的骨髓，吃起来总是能在口中浓浓不散，是壮骨补钙的最佳选择。
牛大骨应该怎么炖？
牛大骨怎么炖呢，凭我多年经验，我告诉你，牛大骨应该小火慢炖，最出味。具体操作如下：
1、先将牛大骨洗干净，然后控干水分。
2、准备大葱切成片，3段，老姜切成片，5片，大蒜5个。
3、准备辅料：大料、花椒、香叶、肉蔻。
4、炖盅里放入凉水，然后将洗干净的牛大骨放进去，先大火煮开，用勺子撇干净血水浮沫，然后放入葱姜蒜以及辅料。改为小火慢炖1个钟。最后放入适量的食盐，即可出锅。
炖牛大骨的技巧与注意事项
1、炖牛大骨应该冷水下锅直接炖，先用大火烧烤，捞掉浮沫，口感更好，味道更香。
2、炖骨头终究还是需要时间的，只有时间越长，才能越出味。广东人的老火靓汤动不动炖三四个钟，也是一样的道理。
3、牛大骨不要斩小块，这是炖汤用，直接大块头比较好。
4、如果想要滋补身体，可以一同放入红枣枸杞之类的滋补品。
结语
总结一下，炖牛大骨就和炖猪骨头一样的道理，其味道都是和时间成正比的。如果一开始就打算炖久点，那就应该放多点水，中间是不能加水的。
以上就是我的精心解答。如有不正之处，欢迎批评指正。
我是未来煮夫，一个会做500道菜，全网找媳妇的“未来好丈夫”。如果你喜欢我的回答，欢迎给我介绍好媳妇。每天一道菜，发在头条小视频。欢迎你关注我，前往头条小视频考察，并批评指正。今天是2019年9月13日，中秋节。未来媳妇，我来了，你在哪？风里雨里，我在头条等你。
大棒骨炖多长时间肉烂？
大棒骨炖多长时间肉烂？
大棒骨炖多长时间肉烂？这个没有固定的时间，要取决于熬制的工具而决定。通常情况下，煤气上坐大锅以小火熬制大约需要1小时；用高压锅大约需要25分钟；用电饭锅大约需要1.5-2小时。上述这三种工具炖出来的大棒骨最香最好吃是——煤气上坐大锅炖制的方法 。
准备材料:大棒骨500克
食材:大葱段、姜片、盐、花椒、八角、老抽各少许
步骤一:首先把大棒骨放入清水中浸泡出血水，洗净捞出。
步骤二:锅中倒入清水，把大棒骨放入，大火烧开汆烫3－5分钟，捞出用清水清洗干净浮沫。然后用劈刀把大棒骨从中间剁开两块备用。
步骤三:锅中重新换上清水，放入大棒骨大火烧开，放姜片、葱段、盐、花椒、八角、老抽，转小火熬煮大约1小时左右，关火焖制十分钟左右，让其更加入味。此时啃上一口大骨头，肉特别的香烂，大骨头更是香香可口。
烹饪小技巧:
1.大棒骨必须焯一下水，因为汤汁中浮末比较多，影响汤的味道。如果骨头多，焯水不方便，可以提前浸泡骨头去血水，再煮骨头烧开汤的时候，记得打去浮沫。
2.煮熟的骨头可以焖上十分钟或更长时间，这样大棒骨可以更加入味好吃香烂。
3.骨汤可以煮面、熬菜等，非常的营养美味。
猪大骨怎么炖汤好喝？
炖大骨头汤不管是想喝汤还是想吃肉都不要焯水，还要分用冷水还是热水，这个取决于主要是想吃肉还是想喝汤。如果要吃肉，就用热水，因为用热水能瞬间让猪肉表面熟，迅速凝固蛋白质，炖出来的肉味道口感鲜美好吃。如果想喝汤的话，就用冷水下炖比较好，先用冷水慢慢升温，让大骨有一个适应感，大火烧开后撇去浮沫，慢慢用小火煲，骨头味道慢慢炖出来，汤的鲜味慢慢的释放出来。炖骨头汤要把水量一次性加满，中途不允许再加水，水是煲汤的关键，一般水是食材的三倍，一般炖２．５－３个小时左右，而且要出锅前几分钟再加盐，盐放太早，会使骨头的蛋白质凝固，不易溶解，影响汤的口感。炖大骨汤要的是原汁原味，除了姜片，什么调料都不用放，小火慢炖，出来的汤清亮鲜香。适当加点自己喜欢吃的配菜。
棒骨怎么做最好吃？
棒骨酱着吃最好吃！酱棒骨是我非常喜欢的一道菜，棒骨酱着吃不腻而且有酱香的美味，一次可以多酱一些，吃的时候用微波炉加热，简单方便，现在把酱棒骨的方法与大家分享
1大骨头先用凉水浸泡30分钟左右，这半个小时要换水3到4次，把血水都泡出去。浸泡过程中加料酒而且每次的泡时都用筷子搅动搅动让血水流出来。
2开水下锅汆水，这样骨髓会瞬间凝固怎么煮都不会飞了
撇掉血沫，留下焯骨头的水一会儿用来炖骨头，记得放几片姜并且多焯一些时间，大概20分钟左右的样子，血水充分焯出去。
3锅底少量油炒冰糖，炒糖时要小火用铁勺慢慢抄，这样糖色红亮，且不容易糊掉。
4加入花椒、八角、香叶、葱、姜、蒜、和三勺黄豆酱炒香，然后倒入老抽和适量水
5骨头加上刚才焯骨头剩下的水，再加上刚刚炒出来的汤汁，如果不够再加开水，尽量让水一次加够。
6大火烧开后，小火一个小时中间不要开盖少跑香
7加盐，在炖半个小时出锅
温馨提示，第一次炖棒骨的老汤留着冻起来，以后每次炖的时候放入老汤味道会超级赞
大骨汤怎么熬才能浓白，才能好喝？
我用的这个方法，是饭店版的熬制方法，同样也适用于家庭。
一锅浓白的大骨汤是火锅店，特别是港式火锅店和面馆必须有的一种浓汤了。浓白的大骨汤，加上鲜香的味道，可以成为这些靠“汤”来盈利的店铺，留住多数顾客的一种利器。大骨汤熬的不够浓白?熬出来的汤味道不好?根据上面这两个问题，我总结出三个方面的原因，和对应的解决方法。下面详细的分享一下，如何才能熬出浓白又好喝的大骨汤吧。
大骨汤指猪骨汤，是一种美食，主要制作原料主要有大骨、老母鸡等。大骨汤也就是用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。
一、原料与水的比例相差太大：这个就是硬伤了，水多料少，无论用什么方法汤都熬不白。有一点要注意，熬的这个汤充其量算“毛汤”。火锅店的客人在食用时，汤里面还要加各种食材，二次滚煮食用，面馆同理，也要加粉面二次滚煮食用。以我的实践经验，熬出来看似很浓白的毛汤，在二次加了青菜，肉食，煮过之后，浓汤也不会那么浓白了。
二、大骨熬汤时火太小：熬大骨汤时开的火比较小。过于相信（大火——小火——大火）的“煲汤”方法。这里要的是“浓汤”，火开的小，温度达不到可以将骨胶，蛋白质熬出来的那个沸点。骨头里面的骨胶，蛋白质，是熬出不来的，就是熬上一下午，一天，汤还是清的。
我的一个朋友，本身他不是厨师，但是他开了一家米线店，开业那后他叫我去，我去看了一下，他的汤是清水色的，然后我就给他讲，为什么汤是白色的，他说在学校里面学的时候，老师说过汤不能开大火。这就是太过于相信理论上的知识。最后还是我帮助他把汤熬成浓白的颜色。
三、熬的大骨汤，调味时间偏早：盐等调味料，放的时间偏早，与肉渣在一起混煮，骨汤油质又大，上面漂浮一层油质有保温作用，与盐发酵，汤极容易有酸味，更谈不上美味，还有可能浪费一锅好汤。
经过分析，得出：①原料与水的比例，②熬制火候，③调味时间，三点问题，相应的解决方法如下：
?解决方法①：原材料应不低于水的1/3。原料凉水下锅，（原料不仅限于大骨头。可以加猪瘦肉，鸡架，老鸭）
?解决方法②：原料入锅，就应开大火烧滚煮开。把肉熬成肉渣，骨头直接煮成蜂窝状。一直把骨汤，熬成浓稠的奶白颜色，用细米漏勺，把里面的骨渣和细肉渣捞出，要干净的白色的浓汤就可以。（一般上午熬制关火，下午上班，接着再次大火熬制，直到把骨头，肉全部煮碎）
?解决方法③：我们称这种汤为“毛汤”也可以叫“头道汤”汤是没有任何味道的。可以根据你的需要，在后期调制中不同味道。什么时候用，就什么时候放盐味，不可以过早的调味，过早的调味，汤不易保存，而且还会变酸。
浓白大骨汤的升级版以及保存方法：
（这种浓汤，是“港式火锅店”熬制火锅底料头汤的基本熬制方法）
?加猪皮，鸡脚：在熬制的同时，用猪皮，鸡脚，比例是原材料的1/4.放在蒸柜里，蒸熟蒸烂。然后倒在大火煮开的骨汤里面一起煮融化。
这样做出来的大骨汤的特点是在凉了之后，像肉冻一样，颜色是嫩白的。
?保存：
这种汤在没有用完的情况下，可以放在干净的保鲜盒里，放入冷藏柜或者冷冻柜。遇冷就变成白色的肉冻。用的时候拿出用加热就可以融化。
总结一下
大骨汤是火锅店和饭馆里面使用最多的一种汤料。是否有一锅好汤，是这些店铺里面核心的东西。我根据问题分析得出了，要想捞一锅浓白的而且又有味道的大骨汤，我从材料与水的比例，火候的大小，和调味时间，三个方面，同时给出了相应的解决方法。这就是我对：如何能把大骨汤熬的浓白，和好喝的回答。
猪大骨头怎么炖汤比较好喝？
附近超市里周年庆搞活动，大棒骨降价6.99元1斤，想着好久没喝过骨汤了，索性买上一块回家炖汤喝，一个算下来才10块钱。花了3小时熬出来，汤汁浓香，颜色呈奶白色，一揭锅盖全家都想喝。
冰箱里还有剩的玉米和胡萝卜，一起放进去熬煮，胡萝卜和玉米自带香甜味儿，给汤汁增味儿不少。
分享一下做法：
准备好大棒骨、玉米、胡萝卜。
大棒骨用凉水泡上几遍，去一下血水和脏东西，之后撒上些许淀粉，揉搓大棒骨，之后流水冲洗干净。这样确保一些杂质能被冲洗干净，就不必再进行焯水的步骤，免得香味儿和营养流失。
锅里的水烧开后，加入猪骨。熬煮几分钟后，捞去浮沫；
胡萝卜去皮后，切大块；玉米洗干净切段；
放入加入水的瓦煲里。
加入猪骨，及骨汤，盖上煲盖，水烧开后文火煲3小时左右。
出锅后，不想吃玉米和胡萝卜的话，可以葱花铺底，炖了3个小时的棒骨汤一浇味道就出来了。满屋飘香，滴上一滴香油，在捞一块大骨头，够品味一个下午了。
很简单的食材，煲出来的汤味道却特别好。
玉米和胡萝卜使煲出的汤很清甜，大人小孩都喜欢喝。
玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利，维生素含量非常高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎。玉米含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，并有抗血管硬化的作用。
胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。煲过汤的胡萝卜也特别好吃，绵软而且还甜甜的。
炖大骨头里面放什么菜好吃？
炖大骨头可以配很多菜，地区不同，人们的口味也不同，配海带头是东北风味，配莲藕是湖北风味，你喜欢吃什么就配什么
农村的猪棒骨怎么做好吃？
我们当地都是煨汤喝，先将猪棒骨剁成小块，在炒锅内焯一下水，除掉浮沫。捞出来沥水，方入沙锅、电压力锅、瓦罐内，加入香叶、花椒、陈皮、生姜、大蒜及食盐味精，小火慢炖，五小时即可。大骨汤味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，即可当菜吃，也可直接吃。
我去过北京，在一家小餐厅，我看到猪棒骨另一种吃法。红烧棒骨，将棒骨剁成小块，放入锅内红烧，小火慢炖至收汤汁，盛入碗中，先用吸管吸取骨髓，再吃肉。受到小情侣们青睐，一个个吸的有滋有味的。
不过棒骨还是炖汤吃好，可加入枸杞子、天麻、人参、黄芪、党参、西洋参等中药村一起炖煨，有营养保健作用。另外，大骨汤有进补作用，一年四季均可喝大骨汤。
棒骨汤富含胶原蛋白，能美容养颜，抗衰老、抗氧化作，据说，对风湿关节炎症也有保健作用。
炖大骨棒怎么做好吃，炖大骨棒的家常做法？
用料
大骨棒 2000g
花椒 大料 肉扣 姜 葱 草果 桂皮 丁香 白芝 香叶 茴香 100g
炖大骨棒的做法
1.把大骨棒洗净，加水沫过大骨棒，泡一到两个小时
将大骨棒换水，沫过大骨棒，烧开后撇浮沫
放入除葱以外所有调料，炖一个半小时以上，差40分钟熟时放盐，差30分钟放入葱，最后快熟时放味精。
搞定
小贴士
葱要后放开了之后锅盖盖五分之四 留点缝隙
怎样煲骨头汤好喝？
骨头汤要好喝，最主要的点就是要够烂，够入味，怎样才能做到呢？我觉得有几点要注意：
一是要选择好合适的骨头。骨头汤要好喝，选的骨头一定要肉、骨质（说人话就是骨头）、骨髓都具备，因此，最合适的就是筒子骨了，而且筒子骨的两端为关节，带有胶原蛋白。
二是不要焯水。基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水。我觉得，焯水会让肉的味道变淡，不能保证原汁原味，因此我不建议肉进行焯水，改而进行冷水浸泡法，将肉表面的脏东西，还有一些血水给清出来；具体操作是把肉放在自来水下，浸泡5分钟，再换水，循环3次。
三是选择合适的配料一同煲汤。我个人比较推荐的几样搭配的素菜是：苦瓜、豌豆、莲藕还有萝卜。因为这几种素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉猪骨肉的油腻，同事让猪骨汤更加纯粹、鲜甜，不会掩盖猪骨的原味。
四是不要放一些各种各样花里胡哨的香料，什么八角啊，桂皮啊啥的，通通不要。顶多放2片姜压压腥，再放点咸菜啥的，就可以了。
五是最关键的，一定要用高压锅，这样弄猪骨才能够完全软化，让骨质中的美味在高压高温下释放出来。
以上就是我的解答，希望可以帮助到您！
猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？
猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难，注意做好以下三个环节就行：
⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。
⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是，加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多，难以下咽。
⒊然后持续中火，保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐，然后五分钟关火，捞去姜块和棵葱不要，撒黑胡椒碎，起锅装盆，成菜。
这个炖汤，大都是家常做法，自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则，做法可不拘一格，可以纯骨头汤，可以加配菜一起炖，譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味，都很美，只要把握好不同配菜下锅时间就好。
猪大骨头汤的做法有哪些？
大骨汤在生活当中，是经常会饮用得到的一种健康保健营养汤，可以更好的帮助我们滋补调理身体，同时还能够减缓老年骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，下文就是具体的制作方法。