八宝甜饭的做法米泡到什么程度，蒸多长时间br？
八宝甜饭的做法
1.糯米半小碗的量，先在水里浸泡1小时。
2.放在电饭煲里加少量水蒸。
3.等电饭煲档自动跳起后，再焖一会儿。
4.将白砂糖拌匀在蒸好的糯米饭里。
5.取一个小碗，碗壁抹上色拉油。将黑加仑干和山楂卷如成品图所示那样摆成花色均匀铺在碗底（忘记拍照了）。
6.取少量糯米饭先铺在碗底，上面先抹一层红豆沙和少许猪肉松。
7.再铺一层糯米饭，中间放上切断的广式香肠，再涂上一些红豆沙，表面洒入适量肉松。
8.拿一个平盘，把碗倒扣过来放在平盘里。锅内添水，盖上盖，上锅大火蒸10分钟。
9.蒸好后离火，把倒扣的碗拿起，糯米饭就圆圆的在盘子中央了，有了八宝甜饭的造型。
10.最后浇上少许香橙果酱和保加利亚玫瑰花酱，用做勾边、点缀和料汁儿。糯香味甜的八宝甜饭就完成了。
怎么做糯米饭？
你好，很高兴回答你的问题。怎么做糯米饭？我的回答是：糯米是糯稻去壳研磨出来的米，粘性很强，它的食用方法很多，可以用来制作粽子、蒸糕、八宝饭等美食。记得一到逢年过节，在我们家都要制作八宝饭，寓意着节后“吉祥如意”“金玉满堂”。
八宝饭制作虽然相对复杂，但是寓意很好，所以在节日中是我们家必做的一道美食。它是以糯米为主要原料，浸泡软后，上锅蒸熟，搭配上蜜枣、葡萄干、蔓越莓干等多种食材，再进行二次蒸制制作而成。成品：色彩鲜艳、香甜美味、口感软糥。
制作教程
【八宝饭】
特点：寓意美好 美味可口 非常适合喜欢甜食的朋友们食用
需要食材：
主料：糯米300克
配料：猪油30克、蜜枣适量、葡萄干适量、蔓越莓干适量、白糖适量
—开始制作—
步骤1、糯米洗净，用清水浸泡5小时。天热放入冰箱中。把葡萄干、蔓越莓干用清水洗净，捞出沥干水分装盘备用。
步骤2、浸泡时间差不多时，捞出沥干水分。蒸锅中倒入适量清水，大火烧开，把糯米放入蒸锅中，隔水蒸20分钟。
步骤3、熟后取出，趁热加入猪油和白糖拌匀。这时的米粒晶莹透亮。
步骤4、取几只空碗，碗里刷上少许食用油。在碗底铺上蜜枣、葡萄干等。
步骤5、取适量糯米放入碗中压实。与碗口齐平。全部做好后，再放入蒸锅大火蒸至15分钟。取出把碗倒扣在盘中，然后脱出八宝饭即可。
制作技巧
（1）糯米不能浸泡时间过长，不然不筋道。
（2）第一次蒸熟即可，长时间的蒸会使糯米粘度变大，后面不好操作。
（3）要趁热拌入猪油和白糖，这样两种食材遇热融化，拌制的更均匀。
（4）碗里刷上少许植物油，熟后糯米饭容易脱出。
（5）糯米压实后，你也可以不用全部蒸熟。用保鲜袋封住，放入冰箱，等要食用时现蒸。
结语
糯米饭可用来制作多种美食，但是我特别喜欢用来制作八宝饭，不仅美味，而且寓意美好。在过年过节时，多做一些，可以送给亲朋好友，让他们在节日中也能感受到这份美好的寓意。自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！
蒸米饭需要提前泡吗？
首先感谢平台，[握手]感谢友友们，今天把做米饭，需不需要[呲牙]用水泡分享一下，首先回答必须用水泡。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭。[笑哭]
首先，我们用一个容器量出米的量。接下来—洗米我老家也叫淘米[晕]：1：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
注意2：关键[击掌][来看我]泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。[吐彩虹]这样蒸出来[吃瓜群众][吃瓜群众]米饭会粒粒饱满，饭香四溢。
3：米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2，有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
4：增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的醋或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。只要您记住这四大秘诀一定蒸出好吃米饭。
八宝饭怎么做才好？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第311条原创回答，今天我们就来聊一聊“八宝饭这么做才好？”。
八宝饭，也叫八宝糯米饭，主要的原料是糯米，搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成，软糯香甜，既是好吃的主食，又不失为一款好吃的甜品。
八宝饭配料中的八宝，选择不仅仅是八种食材，“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法，像“五彩”、“七色”、“什锦”等，都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面，甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加，吃起来味道更佳~！
八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵，要想将八宝饭做好，就要将这些特点淋漓尽致地体现出来。那么，要怎样才能使做出的八宝饭具备软、糯、香、甜、绵的特点呢？阿骞为您一一道来：
选材
八宝饭的主要材料是糯米，糯米的选择，以当年的新米为最好。新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种，一种是细长形的长糯米，另一种是圆糯米，我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然粘性比较高，但是口感偏硬，而且容易返生，二次加热时间不足的话，容易产生夹生的感觉。
豆类的选择，也应该选择当季的新豆，容易泡软，便于煮烂，口感细腻。
红枣的选择，金丝小枣口感绵软，大枣甜度较高，选择蜜枣的话两者的特点兼得，粘性还比较高，是不错的选择。
- 泡制
糯米和豆类在制作的时候为了方便煮软、煮透，要提前进行泡制。糯米的泡制，在4小时以上最好，糯米能够充分吸收水分。夏季泡制的时候要勤换水，防止时间久了糯米发酸。
豆类泡制的时间也不可太短，防止在蒸制的时候豆类夹生。
蒸制
蒸八宝饭的时候，旺火足气蒸制40分钟以上，糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是，蒸制八宝饭的过程中，全程不要开盖，防止形成夹生饭。
接下来讲一讲八宝饭的具体步骤吧~！
夹沙糯米八宝饭
八宝饭的做法比较简单，具体分为泡制---第一次蒸制----拌料----摆放----第二次蒸制几个步骤。具体做法如下：
【原料】
圆糯米200g 红枣3、4个 猪油15g 红豆沙50g 白糖20g 葡萄干10g 核桃仁10g 花生10g
【做法】
1、糯米冷水浸泡4小时以上，花生泡水泡软。
2、将泡好水的糯米沥干水分，放到蒸笼上蒸制20分钟。
3、将蒸好的糯米饭趁热加入猪油、白糖拌匀。
4、小碗中放入红枣、核桃仁、花生、葡萄干等摆好。
5、将拌匀的糯米放入碗中，中间留一点空间，填入豆沙。
6、将摆放好的糯米饭放入蒸笼蒸制40分钟，蒸熟之后扣到盘子中即可。
【小贴士】
1、食材选择可以随意调整，只要不影响整体风味口感即可。
2、加入豆沙是为了做成“夹沙八宝饭”，口感会更加独特，如果不想加豆沙，也可以直接放入泡软的红豆。
3、想要色彩好看，可以加一点红色的蔓越莓干、绿色的猕猴桃干、黄色的香蕉干、或者其他的一些果脯，也可以加入一些青红丝。
4、首次蒸糯米，时间不宜太久，防止糯米过于粘连，不方便后期拌料。
5、豆类需要提前泡制一下，这样容易蒸熟。
关键步骤解惑
-----为什么糯米要两次蒸制？-----
答：糯米两次蒸制的目的，第一次是为了初步成熟，让糯米变软，便于猪油和糖的融化，也方便摆放。第二次蒸糯米，就是为了彻底成熟变糯，口感变得绵软。第一次蒸糯米饭时间不可太久，蒸的时间过久，过于软烂黏糯，后期拌料不容易拌均匀。
-----为什么初次蒸制的时候糯米要将水分沥干？-----
答：糯米经过长时间泡制，水分吸收足够，再加入水，会使蒸出的糯米饭过于软烂粘稠，影响口感。糯米只要泡制的时间足够，蒸出来之后就会软糯。
-----加入猪油的目的是为什么？-----
答：加入猪油的目的，第一、可以给八宝饭增加香味；第二、加入猪油，八宝饭的口感会比较柔顺；第三、可以防止糯米粘在碗上，方便倒出来。如果不想加猪油，那么，在摆放糯米的时候，可以在碗底刷上少许油，八宝饭蒸好之后可以轻松扣到盘子上。
八宝饭由于选材的多样性，每个人用的材料都不尽相同，我们在选料的时候也可以随意一些，家里有什么材料可以选择什么材料，根据自身的条件以及喜好酌情添加。
最后再啰嗦几句，八宝饭想要做的好，这几点需要注意：
食材泡制的时间要充足，水分要吸饱，方便制作的时候食材变软。
糯米在蒸制的时候，两次蒸制的时间要把握好，第一次不需要时间太久，第二次时间要足
蒸制的时候，不可以揭开盖子，防止蒸出来的八宝饭夹生
我们这里选择圆糯米，是因为如果一次做的多的话，再加热食用不会返生，长糯米容易返生。如果做得分量比较小，现吃现做，可以选择长糯米，粘性会比较高。
好了，八宝饭的做法就在这里了，您学会了吗？
最后，要想八宝饭色泽好看，也可以用糖煮成色泽透亮，稍稍粘稠一点的糖水，浇在做好的八宝饭上，会更好看，诱人食欲~！
在做八宝饭的时候，也可以加一点南瓜、紫薯等甜味食物，加在一起，营养丰富。
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
浙江台州人夏天吃的八宝饭是怎么做的？
谢邀，今年还真做了一碗，大家反响还不错，都吃光了。做的过程简单说说。
首先泡好江米（糯米），至少几个小时，跟包粽子泡米一样的。时间到了，把米像平时蒸米饭一样，用电饭煲蒸熟凉凉备用。
泡米的这几个小时准备其余的食材，家里没有去外边买也来得及。葡萄干、桂圆干、蜜枣（平常枣也可）、杏脯、青红丝没买到省略，枸杞、豆馅（可以自己蒸），核桃仁，凑到八样，八宝饭，怎么也要凑，多几样也没关系的。
找一个比较大，比较深的碗，碗里直接放一点糯米饭，摁摁，放一层豆馅，再放一层糯米饭，再放一层豆馅，豆馅上再放糯米饭，差不多了，就是三层糯米饭，两层豆馅，在最后一层米饭上，将那些食材，按照自己的想像，摆成漂亮的图案，直接上锅蒸，熟了就可以吃啦。
这是一道比较喜庆，甜蜜的饭菜，男女老少都喜欢。做法简单，不必拘泥某人，食材按照自己喜欢的去准备，粘米是必须的，还要泡，要蒸熟。图案也按自己想像的去摆，自己搞点小发明，更有趣味，与小孩子一起摆图案，孩子很有成就感。
直接用泡过的生糯米蒸八宝饭需要蒸多久？
1、糯米洗净泡4小时2、红枣剪成细条，葡萄干泡开，山楂糕切丁3、碗里抹上一点点油，在碗底摆成喜欢的样式4、像蒸米饭一样把泡好的糯米放入电饭煲蒸熟晾凉，拌上砂糖（根据自己的喜好加糖的量）5、摆好造型的碗里压上一层糯米饭，放入豆沙6、继续压入糯米饭直到碗满（要压瓷实一些）7、吃时放锅内蒸10分钟，倒扣在盘子里即可！
家常八宝饭的做法？糯米一共蒸几次？蒸多长时间？急？
1.准备食材
2.花豇豆，红芸豆，大枣用温水泡胀
3.花生米葡萄干用温水泡胀
4.糯米淘洗干净放一小碗水
5.连碗一起放入电压力锅盖好盖子定时十五分钟
6.核桃去壳，红枣切两半去核，山楂卷
7.核桃仁，花生仁、葡萄干，豆子同时放入碗中，红枣、山楂条依次摆好
8.蒸好的糯米放在碗里一层，剩下的豆子在放米上
9.在放入电压力锅中蒸十五
10.蒸好后用盘子盖在碗上倒扣
11.上桌前八宝饭淋上蜂蜜就好了
蒸煮八宝饭罐头需要多长时间？
冷饮八宝饭的做法
牛奶和水果罐头事先放进冰箱冷藏（炼乳用温水泡开，这样就不用等它凉了放冰箱，如果想冰的快一点，可以放冷冻，但不用忘记了，否则就成冰块了）糯米洗净浸泡后上锅蒸熟放凉。冷饮八宝饭的做法步骤1
等罐头牛奶冰通后，在碗里打入糯米（为了好看，我先把糯米打小碗里再倒扣在大碗里）。冷饮八宝饭的做法步骤2
倒入牛奶，水果罐头，撒些芝麻，葡萄干，花生碎，就可以吃了
糯米打粉要泡多长时间？
糯米打粉要泡1小时或2小时
八宝饭的配料比例？
八宝饭的配料比例？
--》莲子桂圆橘枣梅，需配糯米旺火蒸，竹笼荷叶漂清香，甘润软糯八宝饭。
甜蜜的味道，总能给人带来幸福感，人们更喜欢用软糯的食材来承载这种奇妙的味觉，再用它们传递这份柔软温暖的甜蜜，棉花糖、绿豆糕、汤圆、蛋糕、八宝饭等都是承载着甜蜜的使者，而八宝饭除了口感甘甜以外，更能给大家带来一种沉稳隆重，喜悦祥和的气息。
人们总会在节日庆祝之前提前准备好制作八宝饭的食材，这往往是一个极具仪式感的过程，从浸泡糯米再到挑选加工各种辅料，每一种食材的精心处理，每一步的细致入微，都体现出中国人对于生活的热爱，而这一切最后都藏在这碗香甜的八宝饭里。
八宝饭以甜味为主体口味，采用了最简单的蒸制作为烹饪方式，搭配上不同的几种食材增加整体的层次和食用价值，单纯的口味和简单的制作方式却承载了历史、文化、养生以及人们的喜悦和幸福。
--》食话小谈--何为“八宝”
“八宝”这个词由来已久，由于“八”这个字在中国传统文化中代表着财富、地位、运势的象征，所以在古代皇家御膳中，八宝泛指一切美味珍馐。
在明清以前，多将以羔羊，乳猪，麋、鹿等几种动物的脊肉，肝脏做成肉酱后浇在黄米饭上称之为八宝，而在明清以后，将更多的水产三珍海产也列为八宝之中，例如海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、鹿筋、干贝、鱼唇、鲍鱼、甲鱼裙边等。
相比之下，民间普通百姓制作的八宝饭作为一种历史悠久的中华料理得到了更加广泛的传播，人们以糯米为主料，搭配上各种具有食疗养生性质的食材加工后蒸制而成，虽然各地的原料配比都有些许的差别，但民间的八宝包括但不限于糯米、莲子、薏仁、百合、红小豆、红枣、桂圆肉、金桔饼、蜜枣、冬瓜糖、白糖、猪油、红绿丝等食材。
--》【八宝饭--家常做法】--特点：柔软甜糯，营养滋补，老少皆宜，制作简单。
如今，除了庆祝节日的酒席宴上，在平常的闲暇日子里，大家也喜欢做上一份八宝饭，甜蜜软糯的口感就成为了生活的一口调剂。
八宝饭制作简单，烹饪方式单纯，完全可以在家里进行操作，主要是将糯米浸泡后和其它预先制熟的配料一起，和白糖一起拌匀后再放入碗中定型入笼锅中蒸熟即可，整个过程的重点在于原料的选择搭配和预制处理，接下来小豪哥就和大家详细的分享八宝饭的制作过程：
【第一步，选料】：
- 糯米：糯米也称江米，是一种粘性极强的米类，可以用来制作醪糟，黄酒等，同时也是制作多种传统小吃的主要原料，比如粽子，年糕，汤圆的，糯米呈白色不透明的颗粒状，应该注意挑选颗粒饱满，颜色白皙的糯米，注意是否有参杂，同时好的糯米闻起来有一股淡淡的米香味。*补虚补血，健脾暖胃。
- 莲子：农村的朋友肯定都见过荷塘里锥形的莲蓬，莲子就是莲蓬里面成熟干燥后的果实，质量好的莲子饱满度高，颜色为棕黄或淡黄色，表面无皱纹且干燥度高，无刺激气味。*益肾涩精，养心安神。
- 桂圆：也叫龙眼，这里我们选用的是干制后的果肉，是一种传统的药食两用的食材，为滋补珍品。桂圆肉气味清香，口感甘甜，色黄偏红，同时外壳也应完整，无破损。*补心益脾，益气补血。
- 红枣：日常人们常将干制后的红枣用于泡水煲汤，其中以山东枣庄，新疆阿克苏、和田等地产的为佳。挑选时注意干燥紧实，手感不粘腻，皮薄，皱纹少，肉质为淡黄色的为上品。*滋补气血，调节免疫力。
- 枯饼：将桔子糖渍后制成的蜜饯，口感主体为甜味，略带桔子皮的味道浓郁，好的桔饼颜色为橘红色，根据桔子品种不同也有金黄色的，质地软硬适中，无苦味为宜。*润肺止咳。
- 葡萄干：作为小吃、糕点、甜品里出现的常客，葡萄干深受人们的喜爱，葡萄制干对于地理气候的要求极高，所以我国的葡萄干主要都产自新疆。根据葡萄品种不同颜色也各有不同，但都应观感自然，无明显的鲜艳感，同时口感纯正，颗粒饱满均匀，手感干燥不粘腻为佳。*微量元素、维生素、氨基酸含量丰富。
- 红绿丝：在许多制作甜品糕点的食谱中，都有红绿丝这个食材的出现，很多朋友都不知道这是什么，其实它是用橘子皮或萝卜皮经过加工处理后制成的，颜色为青红两种颜色，可以搭配整体颜色。
小贴士：八宝不特指某八种食材，这里给大家介绍的几种只是制作八宝饭普遍使用到的一些原料，大家也可以根据自己的喜好选择一些水果，蜜饯，果脯来进行合理的搭配。
【第二步，食材预制】：
八宝饭使用蒸的方法制熟，由于使用到的原料品种多，成熟的时间不一致，为了保证最后的成熟统一，我们要将不同的食材改刀，加工，处理。
- 浸泡：通过清水或温水的浸泡，可以使一些干制的原料吸收一定的水分，减轻食材硬度，从而减少制熟的时间，我们一般要提前将糯米，莲子，薏仁，百合这一类的干制品浸泡两到三小时。
- 蒸煮：进一步的加热煮制，可以使原料充分成熟，这适用于经过浸泡后质地任然较硬的食材，比如莲子，薏仁，红小豆等不易成熟的食材，它们不能同糯米一起蒸熟，所以需要提前使用煮或蒸的方式，如果蒸制需要将食材放入碗中倒入清水，再放入蒸制。
- 改刀：将剩余的果脯蜜饯类的配料改刀成大小均匀的颗粒或自己喜欢的形状即可。
小贴士：糯米也可以提前蒸熟，但需要注意糯米和水的比例，否则容易成熟不透或太稀，一般用1：1的比例蒸制。
【第三步，蒸制】：
- 将经过预制处理后的糯米和所有的辅料放入盆中，加一点点盐，再根据自己的口味加入适量的白糖，充分的搅拌均匀。
- 准备一个深浅适中的空碗，将提前用温水泡发的干荷叶剪裁成合适的大小，放入碗中垫底，最后将拌制好的米饭放入碗中轻轻地铺平。
- 锅中烧宽水，水开上大气后做好的八宝饭放入锅中，转中火蒸制一小时以上，最后再取一个盘子，将碗中的八宝饭扣出即可食用
--》内容总结之“你问我答”
问：为什么在拌制糯米饭的时候要加少许的盐？
答：在我们厨师行业有句俗语，叫做“要想甜，加点盐”，意思就是在制作甜味食品的时候，要加少许的盐进行辅助和衬托，在这中式烹调和西餐糕点的制作中，都会应用到的方法，生活中常见的就有将菠萝放入盐水中浸泡，不仅可以去除涩味，为更多的是增加菠萝的甜味。甜味是我们的一种味觉感受，研究味觉的科学家发现不同的味道，在口腔中会发生相乘、相抵、变味、对比四种奇妙的变化和规律，而在糖中加入少许的食盐，就是利用了味觉相乘的原理，使甜味入口后，更加的立体醇厚。
问，碗底为什么要垫上菏叶，有哪些作用呢？
答：在制作八宝饭时的时候，拌好的米饭，入碗之前一定要放入荷叶进行垫底，这样做有两个目的，一是防止粘性强的糯米在后期翻扣脱碗时和碗底粘件，二是利用荷叶本身的清香味，增加八宝饭整体香味的层次感。（*很多朋友在制作八宝饭的时候会用保鲜膜来代替荷叶防止糯米粘连，保鲜膜使用起来确实非常的方便，但是大家一定要通过正规渠道选择能够经受高温的食品级保鲜膜。）
问：制作八宝饭的配料在前期已经预制成熟，为什么还要蒸一个小时以上？
答：这样可以使主辅料之间各自特有的香味，充分的挥发融合，由于八宝饭本身的味道比较的单一，我们只能丰富配料和增加香味层次来提升这道菜的整体价值，同时长时间的蒸制可以使八宝饭更加的软糯适口，但需要注意蒸制控制在60到70分钟左右即可，不可蒸得太久以免丧失口感。
--》八宝饭制作之“技巧小Tips”
1.在搅拌糯米饭的时候，可以加入少许的清油，这样可以使八宝饭看起来光泽饱满，增加食欲，（传统的做法是加入猪油一起拌制，不过如今我们提倡清淡饮食的，就用少许的清油代替即可）
2.调和甜味的白糖可以用蜂蜜代替，蜂蜜的甜味更加的平和，同时香味也非常的丰富，这一改良可以缓解传统八宝饭的甜腻感3，同时增加整体香味的层次。
3.所有的辅料和糯米的比例应该为4：1，如果辅料添加的过多反而会喧宾夺主，使八宝饭失去软糯的口感。
4.莲子在制作的时候要记得去除内芯，以免口感发苦，去除的内芯可以用来代茶泡水具有清热解毒的功效；如果使用百合，建议将传统的干百合改成鲜百合，因为新鲜的百合口感更加的清甜，更符合八宝饭整体的味道。
结语
好啦，关于八宝饭的制作过程和方法技巧就分享到这里了，朋友们都学会了吗？八宝饭作为一道传统的甜品美食，制作方法非常的简单，而且还具有一定的食疗功效，这道菜还是非常值得大家有空的时候在家里尝试着制作一下。
愿大家的生活，就像这碗八宝饭一样，精彩丰富，也幸福而甜蜜！
以上就是我对 “八宝饭的配料比例 ” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。
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