山药切片后变黑怎么能变白？
山药变黑的处理：发黑，是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深，是不可逆的，再刮一下，把黑的刮掉才可以。山药变黑的原因：这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。山药预防变黑的方法：山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。
山药怎么处理才能不变黑？
大家好，我是一名厨师爱好者刚子，很高兴回答您提问的山药怎么处理不会变黑。
- 首先我们把买回来的山药去除外皮，去皮时我需要注意很多细节。
①去皮的时候我们一定要戴上橡胶手套。
②我们先把带皮的山药用清水洗掉外面的黑土。这样做的目的就是为了在削皮的时候预防黑土粘在山药上，防止山药发黑。
③我们削山药的时候最好选择在水龙头下方，以长流水的方法进行削皮。如果实在没有这样的便利条件，那就接盆水，把山药浸泡在水里进行削皮。这也是防止发黑的重要之一，还有一个就是预防不带手套时候山药的的粘液碰到手上。山药的粘液碰到手上真的很痒，就是我们用醋洗，也起不了太大的作用，所以我劝大家还是带上手套保险。
④我们削完皮之后一定要把削好的山药放到特别凉的清水里保存，如果不放到水里一会山药就会变黑。这也是最重要的环节，大家切记，一定要放到清水里，而且清水越凉越好，这样的山药就不容易变黑了。
下面我分享一道山药的美食，（桂花山药）
准备材料：去皮的山药两根，切成五厘米长的段，蜂蜜，田桂花酱，枸杞。
制作方法如下：
- 把备好的山药段码放到盘里，放在蒸锅里蒸15分钟，蒸好后，把盘子里多余水倒掉，放到一旁备用。
- 取蜂蜜适量，桂花酱适量，比例是两勺蜂蜜，一勺桂花酱，在放几粒枸杞。甜菜根据个人口味，没有明确的规定。
- 把蜂蜜和桂花酱倒在锅里熬一下，小火熬到起泡即可。
- 把熬好的蜂蜜桂花汁浇到山药上，我们这道菜也就完美的制作好了。
- 味道是鲜香味甜，是大多数女士们的最佳的选择哦！
希望我的回答对你有所帮助，祝您生活愉快，万事如意。
最后也希望大家多多支持点赞和关注，记得下方留言评论我们一起探讨学习。也祝大家身体健康，快快乐乐！
山药发红了怎么能让它恢复白色？
活性碳有很强的吸附色素的功能，你把变色的淮山和活性碳混合一起泡水里，有半天时间定然能洁白如初，变白后再吹干即可。
为什么山药一切开颜色会变黑，有何办法保持白色？
你是因为削皮后变黑的吧，跟咬过的苹果在空气外面放久了变黑一个道理，我是知道是被氧化了，但是具体是什么被氧化变色就不知道了，吃变黑的山药没什么问题，就是不新鲜了，味道变苦了。
山药干如何晒变黑？
你好！ 山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使颜色好看，但熏过后的山药带有酸味，口感不好。
所以建议你将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。 希望我的回答能给你提供有用的参考！ add: 营养成分和药效应该不会受到太大的影响，山药在食用的时候也是要煮熟的。山药怎么做能不变黑？
山药发黑有俩种情况：一是因为霉变而变黑，二是因为氧化而变黑。
因氧化而比恩黑的山药是可以食用的。通常都是去皮或者切片以后会变黑，切好的山药变黑是因为发作酶的褐变导致色彩变深。褐变的发作主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药剥皮后暴露在空气中，很容易和空气中的氧发生氧化作用，其间的多酚类物质和氧发作反响发作邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。切片以后的山药跟铁刀等金属接触的时候会容易产生褐化的现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，把去皮以后的山药浸泡在冷水里，使其与空气中的氧隔，这样就不会变色了，已经变色的部分也可以清洗一下。
如需了解山药 不变黑方法可 关注官网 老铁山药 http//www.shanyao51.com/
山药怎么才能洗白？
山药刨过皮，切成想要的形状，放进水里养着，到你要用做菜时，先把它放进热锅凉油里翻炒一下，很快山药上的黑斑变没有了即变成本色一一白了。
山药煮粥出来发黑怎么回事？
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。山药做出来发黑没什么问题，放心吃就行。山药变黑怎么办?在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。也可以把山药先用水炒一下。
山药怎么晒才会白白的？
偏方一：使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。 偏方二：是山药品种的原因，在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。
山药怎么不发黑做法？
首先把山药的外皮清洗干净，切成一大段一大段的放进热水中浸泡，等时间到了拿出山药，之后用刀进行刨皮，这时候的皮很轻易就被刨下来，最后切成自己喜欢的形状进行烹饪即可。
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水!
也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
山药怎样晒才又白又靓？
1、在清洗的时候不要用铁质的道具，因为里面的铁元素可能会让山药变黑，还有就是在清洗的时候最好能够用盐水浸泡，这样才能够保证它的颜色是白的，而且会非常的好看。
2、焯水，在晒之前，要把淮山先拿来焯一道水，让里面的一些可能会导致发黑的物质被水流掉以后再拿去暴晒，吃起来也不会影响到它的口感和破坏它里面的营养。
山药变色是怎么回事？该怎么办？
相信每个人心里都会有一个疑问？就是我们在家做的山药，颜色发黄发黑，而在饭店里吃的山药颜色很白，也很有光泽，甚至有人误认为饭店里加了增白剂？只要您掌握了正确的操作方式，也会做出色香味美的山药。
山药为什么会变黑呢？
是因为山药削皮儿或者切开以后颜色会迅速发生变化，从白色变成褐色，这种现象叫做“酶促褐变”，这种反应的发生有三个条件，一个是酚类物质、多酚氧化酶、氧气，如果这三者相遇时，就会使食物发生以上的反应，既然这种反应的发生需要这三个条件同时具备，那么我们使用一些方法，不让它们相遇，就可以避免食物变色。
如何做山药才不会变色？
1、把山药切成片以后，放入烧开的锅中焯烫一下，就能使酚氧化酶失去活性。
2、山药切片以后洗干净在水中浸泡，可以起到隔绝氧气的作用。
3、把山药切片以后，挤上一些柠檬汁搅拌均匀，因柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，它其中的维生素c可以使酚氧化酶失去活性，还具有抗氧化的作用，使山药不会发黑。
只要大家掌握这些方法，就能作出美味的山药菜肴来，不过在这里给大家强调一下，山药属于主食类的，在吃山药的同时，一定要减少其它主食的量才行，不然碳水化合物摄入过高，会引起我们的肥胖。
山药变褐色了还能吃吗,山药切完后变黑怎么办？
山药变褐色了若是由于山药变质腐烂造成的，由于变质褐色山药存在有毒成分，吃了对身体有害不可以吃的。山药变褐色没有出现腐烂变质可以吃，这是山药切开后接触氧气氧化造成的，不存在有毒物质可以吃。山药切开后变黑因霉变而变黑的山药不能食用，但如果是因氧化而变黑的山药是可以食用的。在去除山药表皮以后，清洗渗出的粘液，减少与空气中氧气之间的接触，就能有效预防山药变黑。
山药煮熟了变黑了，还能吃吗？
新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。 去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。 山药变黑怎么办？ 在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。 醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑；另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠。 也可以把山药先用水炒一下。 怎样防止山药变黑？ 生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎样防止山药变黑呢？ 很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。 另外，用竹刀或塑料刀片，先在洗净的山药皮上画线，而后用手轻掰，便自然剥开成段了，然后泡在水里，也可以在一碗清水里放些白醋，这样山药就不会变黑了。 山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。 此外，山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。 中国吃网提醒，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应幸免直截接触。
山药变色怎么处理？
山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。
这种变化对山药自身的影响很小，并且产生山药中的酶和酚类物质只有在接触到氧气时才会被氧化，因此，将去皮的山药尽快的放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。
怎样炒山药不发黑？
方法：
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水焯一下，这样它就不会变黑，而且还不会粘。
我们在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑的问题，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。
扩展资料
在山药内有一种酚类物质，这种物质接触空气的中氧气，就会使山药发黑，所以只要与空气不直接接触就可以避免发黑了。还有一个办法可以解决这个问题，我们将切好的山药，浸泡在加了醋的冷水里面或者泡在柠檬水里面，炒的时候在捞出山药，这样山药就不会变黑了。
另外，切山药的时候，如果用的是金属刀的话，也会产生氧化反应，使山药变黑，所以我们切山药的时候如果改用塑料刀的话，也会避免山药发黑。
参考资料：
人民网-山药变黑怎么办 怎么保存山药不变色
山药切了很快就变色了，有什么办法让它不变黑？
您好，解决办法有以下几种：
一、切山药最好不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者塑料制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒的时候再涝出来直接炒。
三、还可以把山药先用水炒一下。