腌臭桂鱼用什么腐乳？
臭桂鱼的制作方法:
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
4、鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。
谁能告诉我，怎么才能做出最好吃的臭桂鱼？
谢邀请！葱白切段，白上面绿的葱切丝备用，红椒切小段备用，姜切片备用，鱼身两面切口，两面撒盐涂抹均匀，倒入料酒腌制15分钟。鱼肚放入葱段，切口处放入姜片，上锅蒸十分中，去掉姜片，铺上红椒小块，撒上葱丝，淋上蒸鱼油，油烧热后淋到鱼身上即可！
红烧做法：先将新鲜的桂鱼洗干净，这不用说也会吧，洗净！葱姜蒜切片，再把切好的切好的葱姜蒜片放入碗中，加适量的酱油，白糖，盐，水调汁，，锅放油，油热后将鱼放入，把鱼煎金黄色，！倒入向醋盖上盖子子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加点花椒粒，大料，小火慢炖，收汁即可！
怎么做臭鱼吃？
我们这边有做臭桂鱼吃，不需要把鱼放臭，只需要加上臭腐乳腌制几天，再红烧。
臭桂鱼的腌制方法和做法是怎样的？
这是一道乾隆时期就有的菜式。桃花流水鳜鱼肥，关于臭鳜鱼（也叫臭桂鱼）的做法，《太平广记》中有详细的做法。总而言之，臭鳜鱼古法制作就是去鳞洗净，放盐涂抹鳜鱼全身和腹内，放在木桶内压大石块，隔天拿出来晒，到晚上继续压，持续五六天之后，密封放置，20天后就可以了。
鳜鱼的臭味，就是腌后发酵而来。把新鲜的鳜鱼用盐水腌渍在阴凉处，放鳜鱼的桶最好是木制的，一层鱼洒一层盐，反复翻动后，白花花的肚皮向上，重物压住七八天，臭味就出来了。然后入油锅略煎，配上其他辅材红烧收汁，一道臭桂鱼就做好了。
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臭鳜鱼用臭豆腐怎么快速腌制？
最好放臭豆腐原料：桂鱼1尾约600克 臭豆腐2块姜片10克蒜片20克马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量色拉油10000约耗100克 制法： 1桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。 2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。 3炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。