怎么吃排骨才正宗？
这一问不专一，叫人糊里糊涂，你是哪里人，传统的吃法，是否理解为正宗吃法？还是吃本味叫正宗吃法等。要我理解正宗吃法，是大众认可的和普遍认同的味口，并且有时间久远的才叫正宗。一些菜品，从形成到流行，风迷跟地域文化有关，跟人生活习俗，习惯有关，跟食了这种菜对身体好坏有关，久而久之就固定了这种菜的味型，和存在的时间性。有名人做过，或吃过跟重大事件有关的第一次做过，吃过的也可叫正宗？特出传承这一菜的文化礼念，也能叫正宗？这就人者见仁，智者见智了，理解正宗这一词有大大关系。排骨通常指猪上的大排（脊骨），小排（胁骨），吃大排叫正宗？吃小排叫正宗？不知。从烹饪方法讲，水煮正宗？红烧正宗？只烧排骨叫正宗？加辅料的排骨叫正宗？不知。对于提问者，提问严谨方好回答，你说呢？
炖排骨最正宗的做法？
1、排骨洗净，冷水下锅，烧开了把血末子撇清。在冷水煮排骨时准备好一锅放水同时烧开。水量比排骨多一点备用。(一直烧开等排骨炒好用)
2、捞出沥干
3、冷油放糖，开小火把糖化开变色，颜色浅没关系别炒糊了。
4、炒好糖色，把排骨下锅翻炒几下，放一小勺料酒，一小勺醋，花椒10粒，姜2片，老抽生抽适量看颜色。翻炒几下倒入已经准备好的热水锅里开炖。把剩下的冰糖，香叶，八角，蒜倒入锅里。我直接倒入电高压锅70压力30分钟。好了开锅放盐调味。没高压锅的小火一个半小时，肉不烂在加半个小时。
5、出锅开吃