外焦里嫩的硬烧茄子怎么做好吃又简单，做？
做茄子要外脆里嫩必须先炸而且是挂糊炸哦你把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀，再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了然后在下油锅里炸 炸茄子关键是看火候 油温一定要高 油温在七八成热时在下茄子 油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的炸好了以后放几分钟。茄子外皮稍凉就会很脆这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。酱烧啊什么的就看LZ自己的口味了把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。不要太久哦，不然又会回软的
外焦里嫩的油炸茄饼的做法（简单做茄子）？
非常简单，用复炸的方法。 在烹饪中，复炸是常用的手法，是指材料第2次下锅.其中还有油温的高低和炸的时间的长短. 主要是根据最后成菜的要求来决定的.比如菜品要求是外酥脆内嫩，第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点.当材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入.在外表炸酥脆后立即捞起. 方法是：把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀在撒上淀粉抓匀然后在下在七八成热油锅里炸，火大了会很快炸焦但是里面不熟，要控制好油温，第一步是先把茄子炸熟了，捞出控油，然后大火把油升温，把控油的茄子迅速倒入炸焦酥，然后出锅。 完成，做其他过油炸菜肴一样方法。