食用菌菇，制作成菜肴前是否需要提前焯水？不焯水会中毒吗？
您好，我是@厨房世界 ，好高兴回答您的问题。食用菌菇，制作成菜肴前，是否需要焯水，这个要根据做法吃法，决定焯水与否。
做成火锅烫菜，串串香（其实也是火锅），烧烤，汤菜（平菇肉片汤等菜肴)，这些不需要焯水。
炒菜，凉拌菜，需要焯水。如凉拌金针菇，要焯水，而且一定要熟透。炒鸡腿菇（杏鲍菇），冬菇，平菇，香菇等其他菇类，要焯水，去除菇类培养基的味道，同时能缩短炒菜时间，保证菜肴嫩滑。
如果不想焯水，可以这样做，淘洗菇类的时候，用温度高的热水就可以盐浸泡一下，再淘洗干净，这样也能去除异味及其他杂质。
还有一个问题，不焯水是否会中毒。只要洗干净，是熟透了就不会中毒。做菇类菜，多放大蒜。