怎样做虾子酱油窍门 鲜虾酱要怎样制作才美味

时间：2024-04-20 05:01:56 浏览量:74266

鲜虾酱要怎样制作才美味？

凉拌或者蘸饺子虾子酱油是江苏省汉族传统名特产，是由本色酱油、新鲜虾子为主料，配白糖、高梁酒等制作完成。原料配方本色酱油100千克 新鲜虾子10千克 白糖4千克 高梁酒4千克 生姜1千克制作方法先将本色酱油加热煮沸，除去泡沫，然后将清洗过的新鲜虾子、白糖、高梁酒及生姜等同时放入锅内，继续加热，到虾子向上浮时，立即停止加热，出锅冷却后装瓶，即得虾子酱油。

扬州虾子酱油熬制配方？

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第202条原创回答，今天我们就来讲一讲虾酱的制作方法。

虾酱，言简意赅，就是用虾做的酱。虾酱是一款常见的调味品，主要产于我国沿海地区，使用新鲜的虾加上盐发酵之后，虾肉中的蛋白质变成氨基酸，也就是鲜味的来源。因为虾酱是连着虾壳一起发酵制成，虾壳中富含钙质，也是一种补钙食品。

虾酱的制作比较简单，主要的原材料就是新鲜的虾和盐就够了，一般盐的用量为虾的30%--35%，接下来我们就开始制作吧~！

【原料】

鲜虾500g 盐150g

【用具】

玻璃容器1个 料理机1台

做法一

1、鲜虾洗净，沥干水分。

2、将洗好的虾用料理机打碎，加入盐搅拌均匀。

3、把玻璃容器洗净，沥干水。

4、打好的虾酱放到瓶子中，蒙上纱布。

5、把瓶子放到阳光充足的地方发酵，每天翻几次，大概20天左右就可以了。

做法二

1、鲜虾洗净、沥干水分。

2、洗好的虾料理机打碎，加入盐搅拌均匀。

3、可密封的玻璃瓶洗净，沥干水。

4、打好的虾酱装到瓶子里，倒上浅浅一层高度白酒，完全密封。

5、放到冰箱冷藏发酵45天就可以了。

给大家分享一个虾酱作坊晒虾酱的图片!

【小贴士】

1、玻璃瓶一定要保证无水无油，发酵期间搅拌用的筷子也要高温消毒。

2、防止苍蝇生卵在上面，避免生水和灰尘进入。

3、晒制的发酵比较快，而且鲜味很足，要经常翻搅，避免上面生硬壳，看到有虾油出来就好了。

4、冰箱冷藏发酵，温度低，发酵速率慢，鲜味也不是那么足，少加一点高度白酒防止变质。

5、发酵的时候味道比较大，不建议放在房间里，更不建议放在邻居窗前，弄不好会挨打~！

6、虾酱放了很多盐，做菜的时候就不用加盐了。

7、虾酱发酵过程中会产生亚硝酸盐，不宜多食。

8、个头太小的虾米，不用打碎，直接腌制发酵也可以。

9、讲究一点的人，可以剪去虾眼、虾须、虾枪。整虾加盐发酵腌制，然后将虾慢慢捣烂。

推荐几款虾酱做的菜，很好吃哦：

虾酱炒豆腐 虾酱蒸蛋 虾酱炒饭 虾酱炒鸡蛋 虾酱炒空心菜

虾酱一般用来炒素菜，会使素菜增添鲜味，炒荤菜的话就不建议了，会喧宾夺主，影响肉类原有的鲜香~！

好了，虾酱的做法就在这里了，鲜香的关键：选料要新鲜，晒出虾油。你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法与小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许