宣城香菜哪家好吃 宣城香菜的腌制方法是什么

时间：2024-04-19 01:43:50 浏览量:20087

宣城香菜的腌制方法是什么？

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题主宣城香菜的腌制方法？

我来回答，宣城地域面积，各地腌制方法有所不同，我们在宣城的北边与南京市交界，我们二地都腌制香菜的习俗，它是咸菜中上等菜，在过去每家每户必备的一种咸菜，隨着农村人生活水准的普遍提高，现在腌制香菜的人越来越少了，想吃到菜市买一小瓶就行，但是味道与自家腌制的香菜差别很大，现在谈谈我们本地是如何腌制香菜的！

一，香菜我们本地方言称之秀菜，究竞那个秀字，刚才看到提问，没去考察，请教别人，可能是这个秀，咸菜之秀。

二，选料讲究，就是上好的白菜，我们此地是特有的菜种，称之马耳朵菜，叶子很小像马耳一样，全是菜干叶子很少，现在还流行这种马耳杂菜。

三，把莱洗干净，切掉叶子部份，有的挂上树枝凉几天后切成菜絲，也可以马上切絲。

四，把菜絲晒成半干半湿，用手一抓菜絲很软能捏成团即可腌制。

五，配料，细盐，大蒜子，芝麻粉，红辣椒，切碎，大蒜子要捣成蒜泥。

六，备好料后与菜絲合在盆内使劲搓，搓出水来，马上可以食用即可，装在瓶里就是香菜，致于咸与淡，在腌制过程中自已偿一下即可。