为什么自己煮的奶茶和外面奶茶店的味道差很多？
为什么自己煮的奶茶和外面奶茶店的味道差很多？
外面店里的奶茶好喝，大多都是配方和原料，两方面的原因。
1 配方
奶茶店的配方，都是经过无数次试验，品尝，改良，谋求大多数人口味习惯，最后得到的最佳配方。
2 原料
奶茶店的原料，很多直接来自产地，新鲜且独特，而且原料品种也非常丰富，每种添加一点，创造出多种层次的口感体验。
所以综上两点，家里自制的奶茶肯定无法与之相比。
但是自己做的奶茶，最重要的优点是，不会添加色素、香精、糖精等，材料纯粹而安全，虽然口感和口味差些，但喝着还是放心的。
今天就自制了一份香芋奶茶，虽然比不上店里的，也还不错啊。
制作步骤:
（1）网上买的芋头，削皮、洗净、切块，放进蒸锅，中火蒸半小时。
（2）蒸好的芋头已经很软烂了，把它们取出一部分，切成小丁。
（3）把鲜奶热开，倒进芋头里，再加入一勺蜂蜜，简单的香芋奶茶就可以喝了。
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怎样才能拉出港式奶茶浓而不涩的茶胆？
用立顿的大黄罐，小黄罐，金牌港式红茶，用拉茶壶来回拉上四个回合，最后加淡奶
港式奶茶和其他奶茶的区别是什么？
港式奶茶最初起源于英式奶茶，后经过改良，通过要拉茶、撞茶等手工步骤后，滤去茶汤的涩感，突出茶汤的浓味。经典产品包括丝袜奶茶、鸳鸯、茶走等。港式奶茶一般都是在港式茶餐厅内配合菠萝油，鸡蛋仔，西多士等茶点，作为下午茶来食用的。台湾奶茶也称为台式奶茶，随着台湾偶像剧大肆兴起的年代，顺手将珍珠奶茶也带给广大学生群体和青年群体。因为在台湾，甜品受欢迎程度高于茶饮品，所以当地人在茶叶里面加入各种甜品来配合饮用。最终定型以珍珠、椰果为特征标志的奶茶饮品。英式奶茶通常只是加一点点的牛奶调味。
怎样才能拉出港式奶茶浓而不涩的茶胆？
这个可以用 要想茶不涩 要注意温度 最好不要超过80℃ 之后就是一定要拉茶 多拉几次 就可以了 至于浓度 无非就是多放茶叶 当然越好的茶叶 越会有回甘
港式奶茶如何才出味不会涩口？
港式奶茶都是拉茶的，拉茶的动作要标准，茶和奶的比列要完美，奶一定要用黑白淡奶才行
制作奶茶的茶如何煮才不会苦已涩？
奶茶用茶叶煮出来去茶叶的苦涩味的方法： 选用红茶，茶叶量不能太多，几克就行了，多了会涩，加入纯净水或是过滤水煮3-5分钟， 煮好后用机器过滤或是加茶布过滤茶叶，之后冲泡奶粉和方糖，加入适量茶水，根据个人口味，喜欢茶味重的多加茶，喜欢奶味重的多加奶粉，还可根据个人口味加入适量蜂蜜，可可粉，植脂末。 牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国大陆、台湾、香港、澳门，也门，中亚国家，印度，英国，新加坡，以及马来西亚等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港奶茶则以丝袜奶茶著称，台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉， 冰奶茶，热奶茶等。内蒙古则以草原奶茶为主，用来降火、驱寒。
港式奶茶的特点是什么？
港式奶茶的特点是，热茶冲进热奶，而不象洋人都是用奶倒进热茶里 完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。 独一无二： 之所以“港市奶茶”能声名鹊起，而在内地却不能像“台湾奶茶”普及，有一个重要原因是它所用的原材料。（当然奶就不多解释了）得益于香港独天得厚和贸易自由优势，港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量进口的。斯里兰卡大独特的雨水充沛的亚热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。因为香港的“零关税”的贸易制度，让成本从原材料开始就得到控制，茶餐厅的奶茶做到真正的物美价廉，受到港民的欢迎。
做出来的奶茶喝了带涩，有什么办法可以解决吗？
做出来的奶茶带涩，可能的是茶放多了或且泡茶时间没掌握好，但如果你是做商业的奶茶，可说不好，因为我不知道你做奶茶的茶，水，糖的比例，你放多少茶叶，水，糖，泡茶的时间都很讲究。如在家做茶叶放1小勺，好茶泡二，三分钟就好了。
奶茶怎样喝才能不发胖呢？
推荐方案
选择好的茶底。
三分糖或者无糖。
选择鲜奶或者淡奶，不选奶盖茶。
加了咀嚼成分当天就少吃主食。
要喝就喝货真价实的奶茶，要学会挑选好东西。
对于奶茶的健康知识，我做一些分享：
关于奶茶，如何喝的健康又治愈，首先要知道奶茶是由什么组成的。
奶茶茶底
茶底是越来越多商家做文章的地方，用更好的茶来彰显品质，让奶茶拥有更好的风味。
不过茶只提供咖啡因和味道，不是热量的来源。
比较流行的新式奶茶一般都是相对清淡的茶汤，传统的港式奶茶是用茶末煮茶，茶汤特别浓郁。这两种有点像咖啡中的美式清咖啡与浓缩咖啡的区别。
港式奶茶因为茶比较浓郁，咖啡因含量高，对于咖啡因不耐受，容易发生心跳加速这些问题，就少喝港式奶茶，可选择清茶做的茶饮。
奶茶甜味
甜味最直接的来源就是白砂糖。看过各种配方的奶茶，大杯全糖的奶茶，含糖大约60g，相当于15块咖啡店里的方糖。中杯全糖奶茶，含糖量大约40g，相当于10块方糖。
现在的奶茶店大多数都可以要求半糖、三分糖或者不放糖。
世界卫生组织建议，每天摄入的含糖量不应该超过25g，如果你很爱喝奶茶，选择中杯3分糖，就是比较安全的选择了。
丝滑口感
它最为复杂。不同成本的奶茶，带来丝滑口感的成分的差距竟然非常大。这是怎么回事，咱们就从最健康的开始，依次说起。
牛奶
奶茶嘛，我们第一反应就是茶搭配牛奶。
将糖控制在3分糖以内的水平，这样一份奶茶相当于借着好喝的风味喝进来一份牛奶而已。这并没有不健康，反而是推荐的。当然啦，如果不加糖肯定更健康。
品质较高的奶茶店确实会用鲜奶做奶茶，这个要特别看清楚操作柜台里是否有盒装的牛奶。如果并没有牛奶的身影，那或许另有隐情。
不过，自己在家做奶茶时会发现，自己泡的茶搭配牛奶却一点也不香浓，并不好喝。这是怎么回事呢？另一个配料登场，它就是淡奶。
淡奶
在港式奶茶当中常会用到淡奶，淡奶很简单，其实就是蒸发掉水份，浓缩了一倍的牛奶。去掉了水份，牛奶当中的营养物质浓缩，奶味就更显浓郁了。但这个过程维生素损失比较大，营养价值不如牛奶。
如果在淡奶中加入大量的白砂糖，就成了炼乳，炼乳糖含量超过50%。一般港式奶茶都是用浓郁的茶底，淡奶、炼乳三者混合而成。
喝港式奶茶的时候会选择不加糖或炼乳，这样一份奶茶当中只含有茶和淡奶，也算是健康饮品了，且风味十足。
牛奶、淡奶这些食材成本不低，不少商家也开动脑筋想要模拟口感的同时降低成本。这就有了奶精、植脂末的走红。
奶精
奶精和植脂末本身跟牛奶已经没什么关系，它们主要是大豆油等植物油由人工氢化制作而成，主要成分就是氢化植物油。
最初，它们的出现就是为了替代昂贵的牛奶中的脂肪，模拟丝滑的口感。
奶精就是咖啡用的那种小盒装的奶球，植脂末就是粉末状的咖啡伴侣。这都不是奶，而是油。
这听起来可能有些颠覆了，但事实正是如此，那些3合1速溶咖啡、3合1速溶奶茶、最早流行起来的各种粉冲泡的奶茶，都是使用这种植脂末。奶茶专用的植脂末，脂肪含量大约30-35%，一份奶茶普遍会用30-40g植脂末。
不同的奶茶配方还会细化植脂末的制作原料，价格比较贵的是椰子油、棕榈油生产的植脂末，价格比较便宜的是大豆油所生产的植脂末。无论哪一种，都一样糟糕，都是饱和脂肪含量超高的添加物。
现在工艺持续进步，制作氢化植物油所产生的反式脂肪酸含量也一步步在下降了，但是便宜的原料可能依然会存在反式脂肪酸含量很高的风险。反式脂肪酸目前有明确研究证明，更易诱发心脑血管疾病，更是要小心。
如果你买奶茶的地方用的不是盒装的鲜奶，而是粉末状或者其他看起来不像牛奶包装的液体，那就很有可能是这种植脂末了，少喝或者不喝。
奶盖
那奶盖又是什么呢？
奶盖的整体形态来源于奶油，风味来自于芝士粉、海盐等添加物。
制作奶盖所需的奶油，脂肪含量需要超过30%。在打蛋器高速搅打的过程会将空气带入，油脂包裹空气就形成了蓬松的奶油质感。
如果全部是奶油会让口感偏腻，所以打好的奶油还会加入牛奶调整流动性，就成为市面上流行的奶盖。
总之奶盖主要是奶油，脂肪含量非常高。
可惜的是，绝大多数奶茶店不会用到天然奶油，而是会用到价格更低廉的植物奶油。这就跟刚才提到的植脂末是差不多的成分，都是采用植物油通过工厂制作而成的仿制奶油质感的物质。
当然，还有奶茶店直接使用奶盖粉，更加廉价，都是氢化植物油制作而成。
以上就是丝滑口感背后的秘密。奶茶，原来也是可以没有奶的。
咀嚼口感
最初最让我们担心的珍珠、椰果、芋圆，反而不是最危险的成分。
珍珠一般都是木薯淀粉加了一些小麦蛋白和食品添加剂制作而成。芋圆也差不多，也是一些不同薯类的淀粉为主要成分，都是食品安全级别。总的来说就是一份更加精制的主食而已，而且往往自带糖。
而椰果是由椰子水加入一种特殊的菌种发酵而成，也没什么热量，主要是低聚糖和膳食纤维，反而还算是个对肠道有益的添加物。只不过用天然椰子水制作成本比较高，总有些要降低成本的商家用不太好的原料，也不敢太放心。
其他添加布丁、奥利奥等等的花式奶茶，一般糖含量非常高，想要健康些，还是要减少它们才好。
反而那些肉眼可见的芋泥、紫薯泥、燕麦粒，都是天然食物，只是相当于吃了一份主食而已，喝完带有这些添加物的奶茶，当天的主食少吃一顿就好了。
搞清楚茶底、甜味添加物、丝滑质感添加物、咀嚼口感添加物这四种成分，基本上就能把奶茶看透了。 ----同样是喝奶茶，健康度差别可就太大了。你也可以解析自己喜欢的其他饮品：
拿铁咖啡只是一份浓缩咖啡增加了牛奶，而摩卡咖啡就是在这个基础上还增加了巧克力酱和奶油。肥的不是咖啡本身，而是那些糖和奶油而已。
每个吃货都应该有刨根问底的精神，实在戒不掉的，至少自己也要模仿着做一遍，就能知道外面世界里的货色是好是坏了。
如果还有其他的问题，欢迎留言哦~我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪吃出漂亮】头条号，让我们一起吃出健康，吃出漂亮！
为什么我做的奶茶口感涩涩的,有谁知道奶茶的做法的说下,要详细的配比，先谢谢了？
关键看你用的是什么茶，如果用的是锡兰红茶，茶味比较重，最好配黑白淡奶，黑白淡奶比较厚重，做出来的奶茶就不会涩了 这就是传说中的丝袜奶茶 煮茶是茶：水一般是1:35左右，时间煮2分钟，再焖几分钟，一杯奶茶茶：奶一般是1:2.5，奶是用淡奶，个人推荐黑白淡奶，雀巢三花淡奶也可以，一杯350ml的奶茶一般加15g的白砂糖即可 这是港式奶茶的做法 以茶味为主 比较健康 如果想做台式奶茶 再回复下 我再和你讲做台式奶茶的方法
港式奶茶要怎样冲才不会涩呢？
像丝袜奶茶一样，一直拉着冲，来回倒6趟，距离大约半米
自己在家做港式奶茶，拉茶和黑白淡奶冲在一起，感觉味道有点涩。不知道是茶的关系还是黑白淡奶的关系啊？
应该是茶汤的问题。因为港式奶茶茶味比较重，所以重复拉茶才能把茶的味道激发出来。但是比例要求好像蛮高的，估计是你比例重了，所以茶汤比较涩吧。黑白淡奶是用牛奶做的，应该是没有涩的感觉的。
如何避免意式咖啡又苦又涩？
意式咖啡又名“意式浓缩咖啡”，是一种由专用咖啡机器高压下短时间萃取出的一杯味道非常浓度咖啡，是所有意式牛奶咖啡的基底，比如常见的拿铁、焦糖玛奇朵、摩卡等意式咖啡。
意式浓缩咖啡在制作过程中，即便是对制作参数进行略微地调整，也会很大程度改变咖啡风味。所以，要想稳定地做出一杯好喝的浓缩咖啡，是非常考验一位咖啡师技能水准的。其中，“苦涩”是咖啡师每天调试咖啡时都会遇到的问题，那“如何避免意式浓缩咖啡又苦又涩呢”？
在了解如何调整意式浓缩咖啡风味之前，我们首先要明白咖啡的萃取率与浓度之间的关系。
咖啡的萃取率与浓度
1.何为咖啡萃取率？
咖啡豆在烘焙好后，能被萃取的可溶解滋味物，最高只占咖啡豆重量的30%，也就是说其余的70%部分都是无法溶解的纤维。而根据美国咖啡协会的调差：咖啡萃取率在18%-22%之间，制作的咖啡味道是最合适的，也就是“黄金萃取区间”。
2.何为咖啡浓度？
咖啡的浓度就是指融入水杯中滋味物的重量。从咖啡粉中萃取的可溶性滋味物，必须有适当的水稀释，才能得到酸苦平衡、浓淡适口的咖啡。意式浓缩咖啡的浓度最佳区间是：8%-12%。
咖啡的萃取率与咖啡的浓度是决定一杯咖啡是否好喝的关键因素。
3.计算公式
咖啡萃取率=咖啡浓度*液重/粉重；
咖啡浓度=咖啡萃取率*粉重/液重；
咖啡萃取率与浓度我们可以使用专用的咖啡浓度仪对咖啡浓度进行测量，咖啡的浓度一旦确定，也就可以计算出咖啡的萃取率了。
意式浓缩咖啡“金杯萃取图”
根据意式浓缩咖啡的萃取率与浓度之间的差异，我们可以将意式浓缩咖啡风味分为9个区间9种风味，以便进行风味的调整。
1.意式浓缩咖啡“金杯萃取”矩阵
A区：浓而不苦
- 萃取率：18%以下
- 浓度：12%-16%
B区：苦味较高
- 萃取率：18%-22%
- 浓度：12%-16%
C区：特浓剧苦
- 萃取率：22%以上
- 浓度：12%-16%
D区：风味不足
- 萃取率：18%以下
- 浓度：8%-12%
E区：完美口感
- 萃取率：18%-22%
- 浓度：8%-12%
F区：杂苦偏重
- 萃取率：22%以上
- 浓度：8%-12%
G区：淡而无味
- 萃取率：18%以下
- 浓度：4%-8%
E区：淡苦咬喉
- 萃取率：18%-22%
- 浓度：4%-8%
I区：味道淡
- 萃取率：22%以上
- 浓度：4%-8%
方案一：制作参数的调整
制作一杯意式浓缩咖啡常见的方法是：
在咖啡机压力为9个大气压下，92-94℃的热水，使用18-20g的咖啡粉，在20-30秒内萃取出一杯重量为35-40g的浓缩咖啡。咖啡机气压以及水温在出厂时候已经设置好，且日常使用中也很少出现差异。萃取时间基本都是恒定在一个范围内的，现在绝大多数咖啡馆使用的都是23-28秒之间。所以，我们从咖啡粉的量和以及萃取咖啡的液重讲解如何调整意式咖啡的风味。意式浓缩咖啡味道出现瑕疵，无非是萃取率与浓度之间的关系。
咖啡萃取率影响的是：咖啡风味的多少。- 比如这款咖啡风味中描述到：具有可可、坚果、巧克力、蜂蜜的风味。结果做出的咖啡只能尝到淡淡的坚果味，那就是萃取不足引起的。
- 比如这款咖啡本来是深度烘焙的咖啡豆，本来应该是苦味较重的。结果做出的咖啡只有些许的苦味，那就是浓度太低的关系。
所以，意式浓缩咖啡“又苦又涩”根据风味我们可以估算是位于“F区：杂苦偏重”。苦和涩是属于咖啡过度萃取的瑕疵风味，所以首先我们要做的：就是降低咖啡的萃取率。
1.风味不足：提高萃取率
（1）粉量降低；
（2）增加咖啡液体；
2.风味太杂：降低萃取率
（1）粉量增加；
（2）减少咖啡液体；
在“增加咖啡粉量”与“降低浓缩咖啡液体重量”两种方法中，我们挑选一种进行调整，这里建议先使用降低浓缩咖啡液体的重量，会更加有效率。
注：意式浓缩咖啡的每一次小小改变都能导致其最终风味的巨大差异。所以，粉量的增加/减少范围每次最好不要超过0.5g，咖啡液体重量的增加/减少范围每次最好不要超过3g。这样反复调整多次，一定是可以改变浓缩咖啡中的苦涩味，并找到自己喜欢的口味。
方案二：添加各种调味品
当然，如果没有条件去调整浓缩咖啡的制作参数，那如何将改变意式浓缩咖啡又苦又涩的味道呢？最简单的就是：添加各种辅料。
常见且容易操作的方法有：
- 牛奶：30ml的浓缩咖啡中加入20-30ml的牛奶，相当于一杯“小拿铁”。既有牛奶的甜味，又有浓缩咖啡的苦味，非常好喝。
- 糖浆/蜂蜜：选择自己喜欢的糖浆，比如香草、榛果、焦糖风味的；在家可以选择加入10ml的蜂蜜，也是可以有效改变咖啡的苦涩味道的。
- 白糖/黄糖：这里推荐加入黄糖。黄糖本身带有一定的焦甜味，非常适合搭配浓缩咖啡，这也是意大利很多人喜欢的喝法。
- 其他推荐：焦糖味饼干、奶油蛋糕、牛角面包、淡奶油；
但要注意的是：改变浓缩咖啡中苦涩味道，一定是要加入甜度较高且没有酸度的调味品，比如新鲜水果与水果干是不行的，尽管里面含有一定甜度，但较高的酸度会加强咖啡的苦涩味。
意式浓缩咖啡中偶尔尝到“苦涩味”并不是坏事，因为影响一杯咖啡风味的因素实在太多。如果经常喝到“苦涩味”，那就要寻找问题的根源了？咖啡豆品质、咖啡机正常操作、咖啡师制作这些都影响一杯意式浓缩咖啡的风味品质。
好喝的意式浓缩咖啡一定是“入口浓郁刺喉”像酒精一样刺激，但“后味丰富多变”像是喝了很多种新鲜水果以及其他食物的混合液体，这两者是缺一不可的。就像我们吃柠檬片一样，如果只出现“柠檬的酸味”而没有“后续的甜味”，那就不是一颗优质的新鲜柠檬。意式浓缩咖啡亦是如此。
温馨提醒：一杯意式浓缩咖啡最好是在5分钟内喝完，不然也会出现浓郁的苦涩味，并会随着时间加剧。