木耳用焯水吗？为什么？
谢谢邀请答题。
木耳不用焯水。如用热水焯木耳，会使木耳中的维生素等营养成分流失。
干木耳只需温水或凉水（如果用淘米水浸泡会更好）浸泡二个小时，清洗干净，就可以制作美食。
木耳，又叫云耳、桑耳。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。木耳含有极其丰富的铁、钙、维生素B和K、胡萝卜素等营养物质，尤其含铁量很高，每100g鲜木耳中含铁185mg，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20多倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。黑木耳还有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管方面疾病颇为有益。因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的食用菌，并且有很好的医疗和药物作用。
木耳泡发后用不用焯水？
还是要焯水的。
如果不焯一下，直接吃泡发的木耳，除了营养不容易吸收，有些细菌是洗不掉，吃了不利于健康。所以为了营养和健康，别嫌麻烦，想吃凉拌木耳，咱得提前焯一下。
希望我的回答对你有帮助哦
木耳焯水后为什么发脆？
木耳要焯水吗
营养医师介绍木耳是需要焯水的，但是建议不要太久。 ?一般来说不超过5分钟。其实木耳很容易熟的，用热水焯完马上过冷水会让它变脆的，如果不马上上桌，还可以放冰箱里一会儿会更爽口的。
木耳怎么焯水
炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。
所以在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。
有饭店凉拌木耳是生的，就是把木耳泡发不焯水直接拌，木耳可以生吃吗？
按照正常的情况来说，木耳生吃也是没有问题的！但是从现在的食品标准和安全环境来说，最好把木耳泡发下焯水，再进行凉拌！这样不仅吃的开心，吃的满足，而且吃的健康哦！
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以花生碎、香醋、小葱、小米椒、香油作为辅料凉拌而成的一道家常菜。
食材：
黑木耳（菊子姐姐是买泡好的黑木耳，也可以买干的泡发哦）
配料：
香醋 / 生抽 / 红油 / 香油
熟芝麻 / 胡椒粉 / 盐 / 鸡精
小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎
【烹饪步骤】
▼1、煮木耳：把洗净木耳撕小块，锅里加入适量水烧开，然后下锅煮约5分钟捞起沥干
▲木耳撕小块
▼2、木耳放凉：捞起的木耳自然放凉
▼3、拌调料：木耳放凉后，把调味汁调好
▲放葱花
▲放小米椒
▼4、凉拌木耳：把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味
▲开始凉拌
▼5、撒芝麻：拌好后撒入熟芝麻点缀即可
▲撒芝麻
【美味呈现】
家常凉拌木耳，就是这个味^_^
木耳煮多久几分钟能熟，木耳煮久了有毒吗？
这是个生活常识性问题，很多人不太明白煮多久，一般来说叶片薄一点的煮2-3分钟就可以了，光木耳就是那种发泡后的厚片木耳要煮5-6分钟，木耳煮的时间长，只要不是超长待机，一般不会有毒。
木耳的性质是大型食用菌，性质还真的很奇怪，介于动植物之间的一种生态形式，熟不熟没有特别的明确的分界线，调味也难以入味，一般来说木耳用作凉拌菜入味最明显，口感也最佳！
木耳的种类可以说真是太多了，良莠不齐，但是真正的野生木耳不太常见，一般来说山珍海味的山珍指的就是菌菇类。木耳作为寄生食用菌，可以说太独特了。
从吃法上来说不能直接吃未泡发的原始木耳，一定要吃干木耳泡发后的，就是晾晒后的泡发干木耳，直接吃采摘下来的能让人体过敏。
木耳越耐泡发品质做好，木耳入水泡发越快，这样的木耳品质就越差，口感一也定不佳，如果凉拌，此类木耳泡发后，一两分钟焯水就可以过凉水进行拌制了。
光板厚木耳，比如黑山单片木耳，泡发后相当耐煮，你就是煮15分钟，也未尝不可，这种木耳依旧本色不变，煮的过程中有浓重的土腥气，捞出后马上过凉水揉搓，几乎不会掉渣渣，吃口依然可以，就是软糯些，但是要吃清脆感的，不可煮太长时间。
如果水煮木耳，超长时间，变成千滚水，这对木耳来说有点用力过猛，谁都知道千滚水烧出了亚硝酸盐。木耳炖汤，同样适合在起锅前的一段时间里入汤。
最后值得一提的是泡发的木耳，吃不完，尽量不要过夜，最好吃多少发泡多少，没有吃完的泡发木耳，如果就到次日吃，你会发现木耳片表层有干枯霉菌感觉，特别是夏季泡发木耳在常温下极其容易滋生生物毒素，再好也要扔掉。
木耳泡不开还能吃吗？
你的问题是买来的黑木耳根本就泡不开，这样的木耳还能不能吃，对吧？
如果是正常的干木耳还没有完全泡开的话可以吃，但还是泡开了吃是比较好的，没泡开的木耳肉质硬，脆，不柔软，不弹牙，口感不好。
如果是根本就泡不开，这样的木耳最好就不要吃了。这种现象通常有两种情况。
一个是遇到了陈年旧货，放的时间过久，木耳的肉质已经僵化，硬化，这种情况你怎么泡都不行，所以遇到这种情况就不要吃了。很多无良商家就是用这种木耳加上烧碱进行碱水发制，只有用烧碱水才能发制长个，但是有害，不可取。
还有就是木耳生长过程中遇到了污染，也有可能是严重污染，导致正在生长发育的子实体发生畸形，肉质不能舒展，所以也泡不开。
如果遇到上等品质的野生小木耳，也不容易泡开，但不是一直都泡不开，只是过程需要长一点，冬季最好使用温水，或是温热水来泡发，这样效果就会很好。
以上几种情况你自己对照看看属于哪种情况，无论那种情况，只要是你自然泡发不开的木耳就不要在食用了。
如果是正常的木耳还没有完全泡发好，最好也不要食用，露天种植的木耳需要潮湿的环境来滋润子实体。这种环境容易生虫。而且非常难以防治，所以会大量使用农药，一定要泡发好以后，用热水焯一下再行食用。
木耳凉拌需要焯水吗？不焯有毒吗？
凉拌木耳是道很好的下酒小菜，泡发后需要焯水再凉拌，只是焯水有点讲究。搞不好不是焯生了，达不到效果，就是焯过了，木耳软塌发粘。
木耳的美味，还是营养第一，古时候是神仙吃的，凡人难得享受。木耳的吃法很多种，主要还是作为炖肉的配菜，肉炖好了，放里面滚几滚就是。一罐炖肉，品位立升，颜色也得到丰满。只是近些年，木耳的用途有了变化，可能是制作简单，大都用来调制凉菜，大小饭店都摆在显眼的位置，影响到家庭也这样做。
木耳焯水，注意三个细节就行：①凉水泡发，充分泡透；②洗净灰尘，摘去根蒂；③开水下锅，再开一分钟捞起放进凉水降温。然后捞出沥干，或洋葱或香菜，生抽辣油拌拌，盐都不用，就是美味。
需要提示的是木耳品种。大家市场买木耳，基本会在两种之间挑选。一种是看着整洁，没有碎末现象，也没灰尘，朵比较大，一面黑色，一面发白会木黄色。这个品种泡发了朵很大，叶片也厚，口感脆生发硬。另一种朵很小，指甲盖一般大，看着碎碎的，两面都黑色，泡发了也就一元硬币大不多少，口感软弹。这里不用说黑木耳的品名，你就挑这碎碎的买，只要没有看到发霉现象。这种木耳才是正经货色，吃着比肉感觉好，只是比那种大些的要贵。
泡发的木耳，还要过水抄一下吗？
谢谢邀请。看你怎么吃。要是炒菜，做汤的话，洗干净就行了，不用焯。要是拌凉菜的话。还是建议焯一下，不然会有点味儿。焯水就烫几下就可以了。
木耳最好用凉水泡发，发出来的大，品质好。不过时间长，一般得几个小时，可以前一天晚上泡上，第二天用。用温水泡的，虽然发的快，但是没有冷水发的大，好。
我一般炒菜，临时用也没管那么多。直接开水发。虽然不科学…
干黑木耳泡水多久可以炒吃？
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于干黑木耳泡水多久可以炒吃这个问题，我来分享我的看法。
黑木耳是一种健康美味的食材，属于山珍之一。它外形独特，口感爽脆，带有独特的鲜美滋味，还含有多种维生素、微量元素等营养物质，适合多种烹调方式，深受人们喜爱。
干黑木耳一般要泡发多长时间
我们在市场上能买到的木耳多为干货，这样的木耳便于储藏，能够保存较长时间。这样的木耳在准备烹调之前，都要经过泡发的过程。木耳本身是一种菌类，晒干后丧失了细胞内的大量水分，体积缩小，变得干脆。而经过水的浸泡，细胞重新吸收水分后会体积变大，充满弹性，而泡发的时间，就是木耳的细胞吸收水分的时间。
一般来说，木耳的泡发时间以4-6小时为宜。太短的话，木耳不能充分泡发，太长的话，木耳有可能变质，产生有害物质。
木耳的泡发方法
1、清水泡发：直接把干木耳放入清水中，自然泡发即可。
木耳以用常温的清水泡发最好，这样能够让木耳自然吸收水分，回复状态，木耳的泡发效果也是最好的。上面写的木耳泡发时间4-6小时也是以常温清水为泡发条件来举例的。用常温水泡发，至少需要4个小时，木耳泡发得才能比较充分，如果时间比较紧，也可以通过观察木耳的泡发状态，只要木耳已经舒展，回复弹性，一般也就可以了。
2、温水泡发：把木耳放入温水中泡发。
如果需要缩短木耳的泡发时间，可以用温水泡，温水能够加快木耳对水分的吸收，一般来说2-3小时就能完成木耳的泡发。
3、焯水后泡发：锅内烧水，开后放入干木耳，稍微焯一下，然后关火，就着热水继续泡发。
这种泡发方式更加简单粗暴，木耳也能更快泡发，一般2个小时左右就可以了。但是这种方式会让木耳失去一部分脆性，木耳也不能发到最大最舒展的状态。
4、加白糖泡发：在清水中加一勺白糖，再进行木耳泡发。
这样泡发的时间也比较短，大概在1小时左右就能泡发完成。白糖能够增加水的渗透压，加快木耳吸水的速度。
个人建议：如果时间较多，还是用清水自然泡发的方式较好。这样泡发，木耳能回复的状态最自然，大小、弹性、口感都很不错。如果时间紧，选择加白糖泡发的方式最好，用时短，泡发效果也还是不错。
木耳的清洗方法
为了便于木耳的清洗，我们还可以在泡发的过程中加料：
1、加白醋：在泡发木耳的清水中加一点白醋，能够很好的去除木耳表面的粘性物质。也有去除杂质的作用。
2、加小苏打：小苏打能够便于清洗木耳表面的污垢，泡发后换几次水，用手揉搓一下，木耳基本就干净了。
3、保鲜盒清洗法：这个清洗方式比较简便，如果和白糖泡发法搭配更好。做法是用一个大小合适的保鲜盒，要能装下水和泡发后的木耳。放入清水，木耳，一勺糖、两勺面粉，盖上盖子，大概泡发半小时后，拿起来摇啊摇，利用面粉的吸附能力和水的清洗能力一起来去除木耳上的杂质，同时也增加糖水和木耳内水分的吸收。摇晃一会，看到水已经明显浑浊以后，打开盖子，换水，冲洗几遍木耳，用清水再稍微浸泡几分钟就可以了。
这个做法算是一步完成了木耳的清洗和泡发，比较节约时间。
木耳泡发的注意事项
曾经有报道说有人因为吃了泡发很多天以后的木耳，发生了中毒事件。需要注意的是，不仅是木耳，很多需要泡发的食材一旦经过长期浸泡，哪怕其中经过清洗，换水，都有可能产生有害菌，这样的细菌滋生以后，一旦在制作加工过程中未能完全杀灭细菌，就有可能造成人体食物中毒，甚至引起急性疾病，危及生命。
所以木耳的泡发，以6小时为宜，不易太久，就算是按照一些家庭的习惯，头天晚上泡发，第二天做菜，也不要超出8-10个小时。如果天气较热，建议把木耳放在冰箱冷藏室内泡发，这样可以让木耳顺利泡发，低温状态下也能抑制有害菌的生长，减少木耳变质的隐患。
相信大家都看到过长期被水浸泡的食材，一般都十分软烂，边缘变色，还有腐烂的痕迹，用手一摸就会坏掉，这种食材已经变质，可是绝对不能再食用的。
现在你一定已经掌握了木耳的泡发方法了，那就泡发一些，做几道美味佳肴吧。
以上就是干木耳泡水多久可以炒菜的回答。如果您有更好的做法，欢迎来留言分享。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
木耳做馅要不要焯水？
干木耳不需要焯水，鲜木耳需要焯水
木耳用水泡过以后放置一段时间再食用有毒吗？
谢悟空:木耳用温水泡发食用。泡发时放入2小勺水淀粉，进行充分搅拌可除去木耳杂质。使口味更加鲜美。最好一次需要多少泡发多少为宜。木耳泡发久了滋生细菌，失去木耳真正的营养菌素，反复泡发木耳使木耳变软变腐烂，生成毒素，人食用这种木耳会使身体发生改变，轻者呕吐拉肚子，重者昏迷，若不及时就医有生命危险。有出血性疾病者应不食或少食木耳。鲜木耳有毒素，晾干后再食用。
木耳用水煮吗？
木耳用水煮吗？木耳首先要用清水泡，放在一个桶里，水要多，泡出的木耳份量要多些，水少了泡出的木耳份量少，一般泡一小时左右，泡的时间不要过长，浸泡的时间太长会受到一些细菌污染，如：黄曲霉菌等。食后会中毒，中毒症状轻的会出玌腹泻，呕吐，胃肠症状，严重的会危及人的生命。(报上新闻也登过中毒事件)。
泡一小时后，用清水淘几次，洗掉杂质和有害物质。然后倒入锅中用清水淹住木耳，水也不要太少，大火烧开后，煮五分钟左右，两分钟后要用锅铲翻一下，煮熟好后，用沙网舀起来，用冷水冲洗，这样煮的木耳才脆。
你想用小米椒凉拌也可以，加豆腐炒瘦肉也可以，都好吃。(注:热天泡木耳，最好放在冰箱里，天气大也容易坏)。
这就是木耳用水煮的全过程！
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黑木耳泡发后不用开水焯能直接凉拌吗？
根据个人口感喜好，有以下几种：
1、不煮，直接凉拌。
2、最长不要超过30分钟。
3、最短5-10分钟即可。凉拌黑木耳做法：原料需要黑木耳、蒜泥、盐、青红椒、胡椒粉、干辣椒泡的水、胡萝卜、味精、凉拌醋，材料准备好以后将黑木耳放温水里泡发，然后用流水一片片地清洗干净，在用盐清洗一下，在用手撕成小片，再把青红椒和胡萝卜丝焯一下过凉，黑木耳顺便焯一下，起锅，将焯好的黑木耳、青红椒、胡萝卜丝放入碗里加入适量的盐、味精、胡椒粉、蒜泥、辣椒水、凉拌醋搅拌均匀即可。凉拌黑木耳功效：凉拌黑木耳有清涤胃肠的功效，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，这种成分对难以消化的异物有溶解与氧化的作用，也就起到了较强的吸附作用，所以有清理消化道、清胃涤肠的作用?
辣根木耳用焯水吗？
木耳泡发后，摘掉老根，如果要炒木耳就不用焯水了，要拌辣根木耳是凉菜是必须焯水的。
木耳做馅料用焯水吗？
木耳做馅料不用焯水，但需要泡发，下面是具体做法：
准备材料：饺子皮 适量，胡萝卜碎 适量，猪肉末 适量，木耳 适量，姜末 适量，葱末 适量，盐 半勺，鸡精 一勺，生抽 一勺，黑胡椒粉 半勺，香油 一勺
1、将木耳提前泡发好备用。
2、泡发好的黑木耳捞出控干水分，切碎备用。
3、胡萝卜，葱、姜和木耳一起倒入猪肉馅中，加盐，鸡精，黑胡椒粉，生抽，香油。
4、将所有材料按一个方向搅拌均匀，静置备用。
5、饺子皮中放入搅拌好的馅料。
6、依次包好所有饺子。
7、锅中水开后开始下饺子。
8、水开后蘸三次冷水，再次开锅就熟了。
9、出锅装盘，木耳饺子即可食用。
黑木耳怎么焯水？
将木耳洗净摘干净然后下入开水锅中进行焯水，锅内可滴入少许醋，几滴油，盐，木耳焯水后更揉软。
泡发的木耳还用不用拿水煮熟呢？
温水泡发好了后，如果你需要凉拌的话需要再用水煮熟，如果你炒菜或者煲汤的话那就不用在煮了，炒菜或者煲汤时候煮熟就可以了。
小提示:泡发好的木耳尽快吃完，如果隔夜或者时间太久的话就丢弃掉，因为泡发时间较长，木耳就会变质产生毒素，或滋生细菌和真菌等致病微生物，严重的情况就是食物中毒夺人命。