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如何区分做旧老白茶

时间:2024-03-28 22:44:00 浏览量:86689

    做旧老白茶图片大全

    如何区分做旧老白茶?在选择老白茶的时候需要注意哪些问题?

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    以下是真老白茶的特征。

    1、看外观

    一般情况下,老白茶会被压成茶饼或茶砖,当我们拿到茶饼(砖)时,首先观其外表。真的老白茶,由于陈年,外表被氧化,整体会呈现暗色,但色泽均匀;而做旧的老白茶,往往色泽不统一,有些地方呈暗色,而有些地方又发亮。

    撬开茶饼,内外一致

    2、撬茶饼

    接着,我们可以撬开茶饼(砖),如果是真的老白茶,撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的;而假的老白茶,往往是表面发酵做旧,而撬开后,里面却是完全不一样的外观和色泽。

    茶汤呈黄色且透亮

    3、观汤色

    真的老白茶,冲泡出水后,汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深,但无论如何,色泽都是透亮鲜明,丝毫不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶,尤其是已经变质的白茶,汤色往往浑浊不堪。

    4、品茶香

    真的老白茶,会有一股浓浓的药香,闻之沁人心脾,随着年份的增加这股香味会逐渐加强。茶汤入口,甘甜生津,药香融入柔滑、粘稠的汤液中,经由喉咙直击心窝,回味无穷。而假的老白茶,闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外,别无其他。

    5、看耐泡度

    真的老白茶,泡过十几泡之后,汤色和味道依然不比初泡时差多少;而假的老白茶,到了十几泡之后早已淡而无光,索然寡味。

    13年陈老白茶叶底

    6、辨叶底

    真的老白茶,即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底仍然可以看到棕色;而假的老白茶,有些因为发酵过度,冲泡后的叶底往往呈黑色。

    以上六招就是老林辨别真假老白茶的“六脉神剑”。老林提醒我们,以上六点必须全部满足,才算是真的老白茶,有一点不满足,就可推翻全部。其实,这些步骤看起来分离,实际在鉴别过程中,往往得相互结合,反复比对,才能练出火眼金睛。

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    老白茶到底是如何造假的,要如何鉴别老白茶的真假呢?

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    我们先来看下当前商家用新白茶做旧冒充老白茶的几个手法吧。

    1、加水揉捻

    自然存放多年的老白茶,茶汤更红,汤感更稠,滋味醇和,造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象,会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶。因为揉捻使细胞破壁,变成有氧发酵,再添加水以后,能够让茶快速发酵,内质提前反应,使其具备老白茶的特点,不易辨认。

    2、新老拼配

    因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼,所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法,用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起,然后当成老白茶去出售。

    主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法,将新茶作为茶芯,然后在新茶的表面撒上一层老白茶,再压成饼。这样仅从外观上来看,就会是一款老白茶的茶饼了。

    3、仓储人为加速转化

    和普洱茶的仓储一样,白茶的存放,也可以通过改变仓储环境来影响它的转化。真正意义上的老白茶,大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的,这样才能有老白茶应有的良好品质。

    人为加速白茶的转化,会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境,使白茶的内质活动加快,从而达到接近老白茶发酵的效果。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的,口感会很不一样。

    4、利用"渥堆"高温发酵

    有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化,茶叶看上去暗黑一片,而陈年老白茶经过自然转化后,会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主,不可能是单一的黑色。5、高温烘干造假它和渥堆、揉捻、加水等造假不同,是在白茶的干燥过程中做的猫腻,主要是干燥时加大火候,让白茶变黑变老。不过这种工艺做出的白茶在气味上会有焦味和烟味,甚至会有糊味,非常影响茶叶品质。

    6、利用"暴晒"造假经过“暴晒”的白茶,颜色上会有棕黄色、铁锈红色甚至黄绿色,品相看上去没有破绽。而且这种茶的香气会让人误认为是日晒的香气,其实是高温导致,但这种假白茶的叶底大面积红锈色,一看便知。

    下面再教大家几招辨别新老白茶的方法:

    1、看外观

      一般情况下,老白茶会被压成茶饼或茶砖,当我们拿到茶饼(砖)时,首先观其外表。真的老白茶,由于陈年,外表被氧化,整体会呈现暗色,但色泽均匀;而做旧的老白茶,往往色泽不统一,有些地方呈暗色,而有些地方又发亮。

    撬开茶饼,内外一致

      2、撬茶饼

      接着,我们可以撬开茶饼(砖),如果是真的老白茶,撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的;而假的老白茶,往往是表面发酵做旧,而撬开后,里面却是完全不一样的外观和色泽。

      3、观汤色

      真的老白茶,冲泡出水后,汤色呈黄色或琥珀色,年份越长汤色越深,但无论如何,色泽都是透亮鲜明,丝毫不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶,尤其是已经变质的白茶,汤色往往浑浊不堪。

      4、品茶香

      真的老白茶,会有一股浓浓的药香,闻之沁人心脾,随着年份的增加这股香味会逐渐加强。茶汤入口,甘甜生津,药香融入柔滑、粘稠的汤液中,经由喉咙直击心窝,回味无穷。而假的老白茶,闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外,别无其他。

      5、看耐泡度

      真的老白茶,泡过十几泡之后,汤色和味道依然不比初泡时差多少;而假的老白茶,到了十几泡之后早已淡而无光,索然寡味。

    13年陈老白茶叶底

      6、辨叶底

      真的老白茶,即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底仍然可以看到棕色;而假的老白茶,有些因为发酵过度,冲泡后的叶底往往呈黑色。

     

    市场上做旧老白茶是如何出现的?

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    在当今老白茶火热的茶叶市场下,部分商家称做旧的白茶为“新工艺”。这种所谓的“新工艺”,实际上是“伪新工艺”、“做旧工艺”。而小懂本人更是不太愿意将其称之为“工艺”,觉得叫它“手法”更为合适。白茶的做旧手法,主要有三种:

    1加水揉捻以加速发酵

    通常正是因为做旧的白茶使用了这种手法,才会被部分商家理直气壮地说成“新工艺白茶”。小懂在上文也介绍了,真正的新工艺白茶,的确是以轻揉捻为特点而和传统工艺白茶区别开来。但新工艺白茶在轻揉捻的过程中,是不需要给茶叶加水的。

    ▲白茶揉捻

    白茶做旧的手法,会在揉捻时往茶叶中加水,从而加速白茶的发酵,使其具备老白茶的特点。

    2新老拼配

    因为老白茶在最近七八年开始模仿普洱茶的工艺进行压饼,所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法,用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起,然后当成老白茶去出售。

    ▲福鼎老白茶

    主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法,将新茶作为茶芯,然后在新茶的表面撒上一层老白茶,再压成饼。这样仅从外观上来看,就会是一款老白茶的茶饼了。

    3仓储人为加速转化

    和普洱茶的仓储一样,白茶的存放,也可以通过改变仓储环境来影响它的转化。真正意义上的老白茶,大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的,这样才能有老白茶应有的良好品质。

    人为加速白茶的转化,会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境,使白茶的内质活动加快,从而达到接近老白茶发酵的效果。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的,口感会很不一样。

    以上就是最为常见几种的白茶做旧手法,通过这些手法做出来的所谓老白茶,完全称不上是白茶的新工艺,因为这样的茶开汤以后,香气、滋味是无法和真正的老白茶相提并论的,经不起入口的检验。所以在“老白茶热”的市场环境下,有兴趣了解和入手老白茶的茶友们,还是要注意多方面对比,不要被少部分不良商家的把戏蒙蔽了双眼。

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    如何通过叶底观察白茶品质?

    茶友在日常选购白茶的时候,都会从外观、香气、茶汤、口感,来区分白茶品质的好与坏,如果能掌握这一些,茶友在挑选白茶的时候已经能掌握80%,那剩下的20%是什么呢?就是从叶底来判断这款白茶的好与坏。

    叶底,就是茶叶冲泡之后的状态,在冲泡茶叶的过程中,茶叶会吸收水分,会缓慢的变成原来的形态,比如白毫银针,在没有冲泡的时候,芽头肥壮,覆盖着一层厚厚的白毫,用水冲泡之后的白毫银针,吸收完水分之后芽头会变的更加肥壮丰腴,白牡丹在没冲泡之前,叶片是紧缩的,经过冲泡之后,吸收了水分,会变的饱满、有弹性,这样能轻松的看清楚,白牡丹在晒干之前的模样,所以,观察叶底很容易被茶友忽略掉的,甚至有的在泡完之前,连看都不看,直接倒掉,这也失去了我们可以从叶底,辨别一款白茶是否做旧的可能,如果是真正用心的茶友,在每次喝完茶之后都会仔细的观察叶底情况。

    对于以前粗心大意的茶友,现在改正也不晚,我们在看茶叶底的时候,从三个角度来观察,分别是嫩度、色泽、匀度。

    一、嫩度

    白茶分为三种,白毫银针、白牡丹和寿眉,他们都是采自茶树的嫩梢部分,可以说白毫银针是白茶中,最嫩的一款茶,白毫银针全是由芽头组成,整体看上去肥壮、白毫密集,想要了解白毫银针的叶底,就要看它的芽头是否肥壮,芽头越肥壮,等级就越高。

    白牡丹,外形以一芽一叶或者一芽二叶为主,经过冲泡后,品质好的白牡丹都会保留一芽一叶和一芽二叶的特征。

    寿眉,外形一芽三叶或一芽四叶,外观看上去比较狂野,但是在冲泡之后,依旧保持鲜嫩的特点。

    在观察叶片的时候,白牡丹和寿眉,用手摸起来平滑不隆起,柔软不坚硬说明叶片嫩,如果用手摸起来,比较坚硬,容易反弹,说明叶片粗老。

    二、色泽

    一款品质好的白茶,在冲泡完之后,叶底颜色为,黄色、黄绿色、褐色、咖色等,这些颜色仔细观察都能注意到,而叶底品质较差的白茶,叶底颜色多而复杂,那只能说明,这款白茶在制作过程中,摊凉不到位导致走水不及时,茶叶被闷坏,我们也可以从叶底来辨别老白茶,老白茶的叶底较深,主要为褐色、红色、咖色,如做旧白茶叶底颜色是黑褐色,看上去很不舒服,同时叶片上还会出现焦点、红点的特点,用手触摸很容易碰碎,这样的白茶,品质十分糟糕,茶友们记住一点,一款品质高的白茶,他们的叶底颜色是自然、色泽光亮,让人看着比较舒服。

    三、匀度

    不管是散茶还是饼茶,在喝茶的时候都会有碎茶出现

    如何鉴别老白茶是真的,还是做旧的?

    3年以上都可以叫老白茶自然干仓存放的老白茶,滋味清醇,茶汤是杏黄微泛红,有果香和淡淡的药香。此外,还有便宜的“做旧”老白茶,闻起来干茶发酸发馊等有让人不舒服的异杂气息,喝起来味道驳杂。

    粗制、做旧、变质白茶,存茶室的害群之马,如何一一筛选剔除?

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