炒鸡蛋时，为什么要加水？
美食生活中，鸡蛋是不可或缺的。它能形成多道亮菜而提高食欲度和增进营养值。今且不论它的营养价值与攻效和禁忌如何，单就做法上简述一二。鸡蛋可蒸，可炸，可煎，可炒，可荷苞，方法极多且不论它。单说磕鸡蛋煎·炒时，为何鸡蛋碗里加凉水。其实很简单：就是不糊粘锅底，且宜脆·嫩·滑，口感好，特出味，若不加水则易抓锅易老，涩辛难咽且不宜保存营养物质。若是同时再加入适量料酒，不但去腥不粘锅，且蛋白质凝固较快，营养成份不会流失，并且更加光滑脆嫩鲜美，吃着上口，品着有味，能多吃一碗米尚不显也。
略述。谢谢。