燕麦鸡肉牙签肉的做法 炸牙签鸡胸肉的做法

时间：2024-04-25 15:39:04 浏览量:35169

炸牙签鸡胸肉的做法？

方法/步骤分步阅读

1剔除鸡胸肉表面的筋膜，然后把鸡胸肉切成小方块备用。

2把切好的鸡胸肉放在碗中，加入少许葱段和姜片，再加入适量盐、生抽、蚝油，少许白胡椒粉和料酒抓拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏腌制20分钟，让鸡胸肉充分入味。

3把鸡胸肉腌制入味后从冰箱取出，拣出葱段和姜片，然后打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丁表面均匀地裹上一层浆。

4牙签事先用开水烫一下，然后把腌制好的鸡胸肉丁全部穿上牙签。

5锅里加入多一点的食用油，把油温烧至五成热左右，把穿好的牙签肉依次下入锅中，第一遍炸至表面定型、成熟后捞出备用。

6继续把锅里的油温升高到七成热，把已经炸熟的牙签肉下锅复炸，复炸的时间在15秒左右，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。

7锅里留少许底油，加入少许辣椒粉、花椒粉、孜然粉和白芝麻炒香，然后把提前炸好的牙签肉下锅，快速翻炒几下，让牙签肉裹匀调料后即可出锅。

干炸牙签鸡肉的做法？

所需食材：鸡胸肉1000克、奥尔良腌料50克、纯净水100克、葱段少许、姜片少许、鸡蛋两颗、玉米淀粉适量。

做法步骤：

1、把鸡胸肉解冻后清洗干净，去掉筋膜，切成1-1.5厘米左右的小丁备用。鸡胸肉的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感的。

2、把切好的鸡胸肉小丁放在盆中，先加入50克左右的纯净水，朝一个方向搅拌，让鸡肉丁把水分完全吸收进去，然后加入50克左右的奥尔良腌料和少许葱段、姜片抓拌均匀，包上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制1小时以上。

3、鸡肉丁腌制好以后从冰箱取出，拣出葱段和姜片，打入两颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，使鸡肉丁表面均匀地裹上一层薄浆。

4、把挂好浆的鸡肉丁全部穿上牙签。

5、锅里坐适量食用油，油温烧至六成热左右，依次下入穿好的鸡肉丁下锅炸，大概炸1分钟左右，把鸡肉丁炸至表面金黄后即捞出控油。

6、锅里油温再次烧制6-7成热，把炸过一遍的鸡肉丁下入锅中进行第二次复炸，复炸的时间在10-20秒左右，把鸡肉丁炸至表皮金黄酥脆后盛出控油。

7、经过复炸的鸡胸肉吃起来口感酥脆，直接装盘上桌即可食用。