扣肉怎样不贱油？
梅菜扣肉是一道不分地域的家常菜，男女老少都喜爱。在各个美食APP上都有很多分享，我觉的梅菜和肉的结合，怎么烧都会很美味，主要看摆盘，摆盘摆好了立马高大尚，过年过节上这么道漂亮的梅菜扣肉，定会让你的厨艺得到大大的赞赏。
梅菜扣肉食材介绍
五花肉500G，梅干菜200G，酱油适量，老抽适量，白糖适量，味精适量，八角适量，香叶适量，生姜适量，大蒜适量，桂皮适量，辣椒可用可不用，
梅菜扣肉的做法步骤
1、五花肉买的时候要求切方块
2、梅干菜处理先要用温水泡，因为不同地方出的梅干菜有所不同，我买的是朋友婆婆自己晒的，是用叶子晒的，很嫩，只泡了十五分钟，冲洗干净，挤干水分就可以了，有些梅干菜是带菜梗比较老，需多泡些时间
3、大料
4、将五花肉和大料一起放水里煮，煮到熟，差不多20分钟的样子
5、煮好的五花肉洗下水，肉皮面用尖锐的东西戳戳戳，我家没别的工具，只能用筷子代替
6、用适量的老抽给肉上色，毎一边都要抹上，然后肉皮向下腌20分钟
7、腌好的肉取出，肉皮朝上晾干水分，有风扇的可以用风扇吹吹，缩短时间
8、炸肉皮：热锅倒入色拉油，油量过肉皮就行了，七成油温将五花肉肉皮向下炸肉皮，切记炸的时候要盖上锅盖，不然热油会飞溅烫到自己
9、这块肉大约炸了十五分钟，火不要大猛哦，中火就够了，炸好很漂亮
10、将炸好的肉切成厚薄均匀的肉皮，一个方向排好，对照我图片上的距离排好(比较漂亮)用刀把肉片一次抬起翻到左手掌上，然后将肉铺入碗内，这动作需要多练几次。
油崩出的原因是锅中含有水分，所以炸扣肉之前将肉的水分沥干，并且将锅弄干后放入油即可。另外事先将少许食盐放入油中加热，会很好地防止油的溅出。
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炸扣肉不溅油的方法？
我是下锅后迅速盖上锅盖来预防溅油的，因为扣肉炸制的时候猪皮会迅速膨胀吸油，这是避免不了的，只能盖上锅盖防止油烫到人了。
炸五花肉时锅里油老炸，应该怎么避免？
炸五花肉时锅里油老炸，应该怎么避免？
七星老农过去用五花肉炸过十年扣肉，五花肉炸油锅也纯属于正常了。
不过我们如何尽量避免炸五花肉老炸油锅呢？
以七星老农过去炸五花肉的经验告诉大家，防止五花肉老炸油锅的办法有如下几个要素。
第一个要素就是煮五花肉之前，水中必须要加盐巴去煮，五花肉不能生炸，必须要煮熟直到皮能用筷子戳进去为刚好，煮太烂了钩子钩不起了，太生了皮会炸不起泡，泡不起虎皮来，而且不煮熟的肉里面容易坏掉，有异味，而生炸的五花肉有水份，放到油锅中肯定会炸得更厉害了，连锅盖都会被热气冲开，并且又难炸好，所以，五花肉煮熟是防炸油锅的关键。
第二个要素就是炸五花肉必须选择菜籽油，菜籽油香而纯正，水份较少，炸五花肉时只用把它烧开就行了。而其它的植物油，大豆油含蒸馏油较多，容易炸锅了。
第三个要素就是，炸五花肉之前，必须要在冷油锅中，加入一勺盐，几片生姜，然后再把油烧开才行，烧至锅中冒烟为止，以防止油中水份较多。
第四个要素就是，必须要用毛巾把煮熟的五花肉，外部的水份抺干了，在皮上涂上蜂蜜再下锅去炸，炸时把锅盖盖好，以防止油溅到身上烫到人。
所以，七星老农个人认为，防止五花肉老炸油锅的最好办法就是，首先必须要放盐巴加水把五花肉煮熟，然后滤干用布把五花肉外部擦干净之后，再涂上蜂蜜冷却一会儿，炸五花肉前，先在冷油锅中加入一勺子盐已，几片生姜，然后再把油锅中的菜籽油烧开了之后，再把煮熟的五花肉，放进油锅里去炸，下锅时必须要盖上锅盖，等锅中无大的响声之后，再去翻锅起锅去，这样子一来，我包你油不仅炸不到人了，而且又不会弄脏厨房了是吧！
[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]
炸扣肉后为什么要浸水？
关于炸扣肉后为什么要浸水，我把我个人的经验跟理解分享出来，希望能帮到大家。
1. 我们选用七层五花肉，太肥太油，太瘦口感不好。
2. 改刀成方块，放八角，桂皮，生姜，煮熟放干用牙签在表皮扎孔备用。
3. 上色，将麦芽糖或蜜糖加大红浙醋调匀涂抹在肉皮上，干后再涂一层小苏打水，炸时皮的口感更好
4. 锅入油烧至7-8成热，拿好锅盖，下肉炸至起白虎皮班捞起放水里浸泡，泡数小时。做梅菜扣肉出来，皮酥肉脆。肥而不腻！
小苏打炸扣肉方法有哪些？
你好，我是小垚有味道，很高兴回答你的问题！
小苏打炸扣肉，其实就是为了让扣肉的肉片不仅软，还特别脆，吃起来比没有加入小苏打的更加香嫩可口！下面我详细说明一下
扣肉相信大家都吃过，扣肉不管是和梅菜混在一起还是单独吃的扣肉都特别好吃，而有些朋友制作出来的扣肉却口感不佳，看上去也和别人的不太一样。这主要原因就是因为扣肉的皮没有炸出泡，扣肉皮炸出泡就是为了让肉皮里面产生间隙，这样才能够吸收烹饪过程中的汤汁，吃起来会味道会更加浓郁，这样做出来的扣肉一般都有一个特别的名称，那就是虎皮扣肉。
为了让扣肉的表皮能够起泡，那么就需要做到下面这一步：
扣肉过油
将扣肉的原身五花肉放入锅中，锅中盛满凉水，水漫过肉，不用让任何调料，直接大火煮，把表面的浮沫给撇开。接着开中火蒸煮30分钟，就可以捞出来了。这么做可以大大减少扣肉里面的油脂，吃起来不会油腻就是因为有这步。
接着将五花肉过一道凉水，放置一旁沥水即可。待到沥干水了就可以把五花肉放入盆中，倒上一些米酒，用手将米酒抹在五花肉上。接着起锅热油，将五花肉肉皮朝下煎炸，炸的过程千万不要让另外一端朝下，这么做就是为了防止肉皮榨油，直到五花肉肉皮呈现出深黄色之后，就可以捞出来。
接着准备好一盆温水，将煎炸好的五花肉放入盆中浸泡，直到肉皮蓬松，也可以把锅洗干净，倒入适量的清水，将五花肉放入锅中蒸煮。
这样一来，扣肉就基本上成型了，只需要取出后切条状即可，无论怎么做，扣肉的肉皮都是最好吃的那一部分。
其实为了方便的话，也可以在五花肉的肉皮上抹上小苏打，再接着炸制，这样的话五花肉的肉皮不仅软还特别脆，吃起来也非常地香嫩可口。虎皮扣肉的制作方法多种多样，但最终呈现出来最完美的扣肉都是一个模样，味道也大致相同。
扣肉怎么做才好吃？很费油吗？为什么？
谢谢邀请。扣肉众所周知是非常受欢迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。那怎么做好吃呢？简单说只要三步：煮、炸、焖，这样肉软入味，肥而不腻一点不费油我们以图为例：
1.选上好的带皮五花肉。
2.肉清洗、焯水后加入调料糖色炖制五成熟。
3.捞出沥干水分用热油炸至肉皮起泡。
4.再放入肉汤小火炖至肉软。
5.出锅后按自己喜好来做各种扣肉。美食不可辜负，更值得分享，喜欢的朋友感觉试试吧！@头条美食
炸扣肉怎样才不会爆油？
油崩出的原因是锅中含有水分，所以炸扣肉之前将肉的水分沥干，并且将锅弄干后放入油即可。
炸扣肉制作方法：
五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋；
下油锅炸，注意翻动；
翻动一下；
直到肉色变得焦黄即可出锅。
炸扣肉怎样不溅油？
炸扣肉不溅油，油锅内放点面就不溅油了。
梅菜扣肉怎么做? 才能使肉香酥烂, 肥而不腻？
你好！很荣幸来回答你的问题！
说起梅干菜扣肉，我是有发言权的！在我们绍兴这边梅干菜扣肉可是一道经典名菜。家家户户办事情饭桌上都少不了这一道菜的。平时，我婆婆也经常做梅干菜扣肉给我们吃的。下面，我就来跟大家说说我婆婆家常版梅干菜扣肉的做法吧。
我婆婆会准备一块四四方方的五花肉，梅干菜是用家里晒好的笋干梅干菜，笋干梅干菜味道比梅干菜更好，用笋干梅干菜做扣肉烧出来会有一丝笋的清鲜。
首先，把五花肉表皮朝下冷水下锅，放入姜片，葱结去腥，焯水煮至定型。
然后，把焯好的五花肉捞出来用刀四边修一下，让五花肉看起来方正一些。
接着，锅里倒油，要多一点，因为要把这块五花肉下锅炸，炸至金黄，这么做是为了做出来的扣肉口感酥软。炸完之后捞出来沥干油，放凉。等五花肉冷却之后，用刀把五花肉一片一片片好，需要注意的是，带皮的底部不能切断。
在接着，准备一个盘子，先把五花肉放进盘里，带皮的这一面朝下，五花肉上面和周围铺上泡好的笋干梅干菜，再拿一个盘子盖住已装好的梅干菜扣肉，放进大灶里面蒸，蒸的时间尽量长一点，这样的话，笋干梅干菜能更好的入味到扣肉里面了。
最后一道工序就是，蒸完以后，把装有梅干菜扣肉的两个盘子一起从大灶里面拿出来放在边上冷却一会，冷却完之后，把原本盖在梅干菜扣肉上面的盘子倒过来，这样美味的梅干菜扣肉完成了。这样做的梅干菜扣肉很酥软，我可以一口气吃点三四块！
以上就是我的回答！希望对你有帮助哦！
梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴？
让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：
一煮二煎三蒸 一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感 三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻
用料
五花肉 正方形一块 梅干菜（干） 100克
大料 适量 生姜 一小块 大葱 一段
老抽 适量 啤酒 两汤勺 生抽 两汤勺
白糖 一小勺 白胡椒粉 两小勺
芝麻油 少许 葱花 少许
五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.不需要一模一样！和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.记得让帮忙把毛刮干净.务必.一定.必须
烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.
在盘子或大碗中.倒入一些老抽！
煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.四边用老抽抹遍！注意拿稳咯.如果不小心没拿住.会溅一身老抽
准备一个牙签或做肠用的针，用牙签也一样的！
直接在肉皮上乱扎洞.
扎好后.四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽里.泡10分钟以上！
泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去.
梅干菜洗净..放入冷水中浸泡.如果喜欢吃熟后很烂的.可以提前浸泡.泡太久的到时吃起来太烂了，这个完全根据自己喜好来。
锅中放油.！油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.拿个东西挡着咱的脸.手上戴好手套.打开锅盖.拿起肉看看皮煎至什么程度了.再放回锅中煎..
煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉！
准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀
把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断！刀要用切片刀最好
就是这样的一片片的..底部还是连在一起
放入准备蒸肉的大碗.
把调料汁.倒一半进去.
把每一片都抹上.抹好后.要把肉皮那一面朝下.摆在碗里.调料汁也可以全部倒入.抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
直接用煎肉皮的油..放入一点生姜.爆香...！
放入挤干了水分的梅干菜.
倒入调料汁.翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..关火后.放入一点芝麻油翻炒均匀.不用多.！
把梅干菜放入大碗中.四边都要塞好.其它的铺在上面.按压紧！
高压锅里放水.摆上三脚架.放上碗..盖上高压锅盖子.上汽后.转中小火.根据肉的大小.压40-50分钟左右！
这是熟了的.
把要装梅干菜的盘子..盖在碗上..然后二只手分别拖好盘和碗.快速翻转！
扣肉就倒在盘子里了
撒上葱花
吃起来.一点都不油腻...真的