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牛肉怎么烤好吃

时间:2024-03-29 14:03:36 浏览量:91533

    烤牛肉的腌制方法和配料

    牛肉怎么烤好吃?

    烤牛肉是非常好吃的一道美味食材。牛肉虽然香,但是烤的时候非常的讲究,稍不留神就烤的不好吃。所以如果是自己在家烹饪,还是要提前下一点功课,把牛肉怎么样做到又嫩又香,事先学好才是最重要的。

    我们这边大街小巷一到夏天都是烧烤摊子,但大部分是去吃烤羊肉串,烤猪肉串,很少有吃烤牛肉的时候。所以我们聚餐的话一般是自己在家里吃,有时候也会做烤牛肉来吃,自己烤的牛肉不仅好吃,而且特别实惠。还可以根据自己的口味去加不同的调料,调配出自己喜欢吃的风格。我说一下自己做烤牛肉的方法,希望对你有所帮助。

    准备食材:

    牛肉,洋葱,料酒,鸡精,盐,白糖,鸡蛋,生抽,植物油。

    烹饪步骤:

    1. 牛肉买回来清洗干净,切成薄片备用。
    2. 提前用刀背或者松肉锤拍打一下牛肉,这样会使牛肉变得更加嫩。
    3. 洋葱清洗干净,去掉外皮,切成小块备用。
    4. 放入一点料酒去腥,然后放入适量的白糖,盐,搅拌均匀。
    5. 蛋清和蛋黄分离,我们只放入蛋清用手抓匀。
    6. 放入洋葱,搅拌均匀,然后腌制一个小时入味。
    7. 7腌制好的牛肉放在烤网上,两面烤熟即可食用。

    烹饪小提示:

    1. 如果想要牛肉烤的好吃,首先要用东北刀背或者松肉锤去松一下牛肉,这样才能够更加的鲜嫩,否则牛肉的肉质很老,而且还容易塞牙,非常的硬,烤出来就不好吃。这里有些人会使用嫩肉粉,但是如果自己在家吃的话不建议加这些。
    2. 腌制的时间一定要尽量长一些,让它充分入味,这样烤出来的牛肉才更加的有滋味,更加香。
    3. 烤制的时间一般是控制在一分钟以内,只要是熟了就可以,也可以根据自己的口味,如果喜欢吃熟一点的可以烤时间长一点,如果喜欢吃比较嫩的,可以烤的时间短一点就可以。

    选择牛肉的注意事项:

    要想烤出好吃的牛肉,首先要选择好的食材,如果第一步选牛肉就不好的话,再怎么烤也不会好吃。我们选牛肉一定要注意以下几个方面。

    1. 选择新鲜颜色红润鲜艳的这种牛肉,首先闻一下气味,有正常的腥味,没有异味的就可以。
    2. 用手摸一下牛肉,是比较有弹性,比较光滑的,如果摸上去牛肉比较死,比较粘的这种就是不新鲜了。
    3. 看一下牛肉的表面有没有颜色很深的红点,如果有说明肉质已经坏了。正常的牛肉脂肪是白色的,肉是嫩红色,不会有特别深颜色的红点或者肉色非常暗的情况。

    只要做到以上几点,基本上就可以烤出非常肉质鲜美的牛肉了,另外就是根据自己的口味去放调料就可以,喜欢吃辣的,可以放一点辣椒粉。

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    烤牛肉怎么腌制才鲜嫩?

    牛肉一直都是非常受欢迎的肉类,有着与猪肉不同的鲜香柔嫩,但又不像羊肉那样具有明显的腥膻味,让人不好接受,算是滋味好、营养高、受众广的“肉食典范”。

    牛肉的美味让它适用于非常多的吃法,中餐厨房的做法中往往以炖、煮、炒等方式为主,但是最为新鲜优质的牛肉用来烧烤实在是再合适不过了。大份烤肉配上大瓶啤酒,简直就是夏天宵夜档的一种“救赎”,没有什么烦心事是一顿烤肉解决不了的,如果有,那就再来一顿。

    这次我们就来解决一下这个烤牛肉腌渍的问题,而且为了让大家自己在家也可以非常方便的吃到烤牛肉,所以在最后我们会借鉴老北京炙子烤肉的腌法、做法,分享家常就能简单做出来的烤牛肉鲜嫩美味的吃法。

    烤牛肉怎么腌渍才鲜嫩?

    1、先解释一下以老北京炙子烤肉做法为例的原因

    牛肉烤着吃的做法比较原始,但就是这种原始、粗犷的方式,才更具有迷人的风味。但是现在说起烤牛肉,可能很多人的印象中想起的往往是类似牛排或者烤肉串的东西,但这两种方式的局限性实在有点大。

    首先牛排一般所用的牛肉都是专门饲养、育肥的,我们菜市场里买到的,传统饲喂方式出来的牛肉并不太适合用来这么烤着吃。而且牛排的嫩度主要来自于它的半生熟状态,根据部位的不同,一般牛排最好吃的熟度在3到7成熟不等,这不太合适我们的“中餐胃”。而烤肉串的家庭制作局限性同样比较大,就算是一般的家庭烤箱来烤也不是很方便,所以用烤肉串举例的实用性也比较有限。

    但是老北京炙子烤肉的做法在现在看来就很接地气了,炙子其实就是一块被加热的铁盘,通过炙烫的方式让肉片熟成,形式上有点像是炒肉,所以炙子烤肉有俩优势:

    ⑴在原料选料上,炙子烤肉可以用市面上常见的猪肉、羊肉和牛肉,只要确保新鲜优质就可以了,无需专门育肥,无需过于精细挑选。

    ⑵在烹饪器皿上,平底锅都可以权宜一下用来代替炙子,不用烤肉炉、不用烤箱,算是众多烤肉流派中最适合家常吃法的。

    虽然炙子烤肉的形式上比较适合家庭制作的变化,但不变的是腌渍入味、炙烤鲜嫩的制作特点,正符合我们这次的题目要求。

    2、怎么腌渍,烤出来的牛肉才会嫩?

    牛肉要想嫩,其实方法和注意点非常的多,但是总结起来中心思想就一个,那就是要想尽办法补充并留住水分。

    肉类在全生的时候,它的肌肉细胞中含有大量的肉汁(水分),所以生肉的质感都是柔嫩的。在进行加热烹饪的时候,随着蛋白质成熟、释放香气,牛肉中的水分也在不断的流失,水分流失的越多,肉就越老越韧,水分保留的越多,牛肉吃着就越嫩。所以牛排的是思路是厚切、半生,以此来保留更多的水分,但是我们如果以中餐的思路来解决这个问题的话,办法还是有很多的。

    ⑴烹饪手段:“抓浆”

    腌肉的时候很常用到一些液体调料,比如酱油、蚝油和料酒,它们的作用不仅是调味和去腥,还能够给牛肉额外增加一些水分。所以我们腌渍的时候往往需要进行耐心的抓揉,除了是让腌料跟肉混合均匀之外,也是要通过抓揉的手法让牛肉将水分吸收进去。这样在煎、烤的时候,这些额外的水分可以减缓肉汁的必然流失,牛肉自然更嫩。

    ⑵烹饪手段:“封油”

    光是抓浆还不够,烤肉腌渍的结尾最好一定要进行“封油”,也就是所有腌料抓匀的最后,加一些食用油将肉片再次抓匀,使得牛肉表层附着上一层薄薄的“油膜”。这么做首先可以让肉片不容易粘连,炙烤的时候更加顺畅,其次油脂传达热量的速度和效率比水分要好,也不会蒸发带走热量,所以在受热的时候油脂会以更快的速度让牛肉表层成熟,以此来减缓牛肉的水分流失,从而让牛肉更嫩。

    ⑶“生化”手段:酶的利用

    看到“生化”二字大家稍安勿躁,不是嫩肉粉或者其他什么谈之色变的添加剂,而是一些天然的物质,首选就是菠萝和木瓜。菠萝和木瓜中含有一些天然的蛋白酶,这些物质可以将肉质纤维进行一定程度的分解,让肉质从根本上变得更加柔嫩。而且这种做法建议使用木瓜汁或者菠萝汁,不仅能够利用酶来嫩肉,还可以给牛肉补充水分,增加一些清新爽口的水果风味。

    ⑷物理手段:捶打

    这算是一种比较“简单粗暴”的方式了,直接通过外力的敲击、捶打将肉质纤维击散、击碎,从而达到口感变嫩的目的,可以使用专门的锤子,或者是菜刀的刀背也行。但是这种方式有一个弊端,那就是经过敲击的肉虽然会嫩,但是口感与未经捶打的肉还是有差别的,而且这种捶打过的肉不宜腌渍的太久,不然的话被捶碎的肉质细胞会更快的流失肉汁(水分),导致肉质变得更加奇怪。

    【家常烤肉的鲜嫩做法】

    除了腌渍时的操作之外,还有一些小细节、小技巧可以让牛肉更嫩,所以下面我们就通过一个家常的炙子烤肉做法来进一步的分享和解答,用平底锅、电饼铛做都可以。

    》【主料】:牛肉1斤(肩肉、上脑或者其他一些肥嫩的部位)

    》【腌料】:洋葱半个、香菜1把、大葱1根、老抽5毫升、生抽2大匙、白糖3克、料酒1大匙、白胡椒粉1克、食用油适量。

    》【蘸料】:花生碎、芝麻、孜然、辣椒面和盐,简单的小火干锅焙香,然后碾碎就可以了,非常的香哦。

    》【制作步骤】:

    ①牛肉改切成均匀的薄片,洋葱切丝、大葱斜切成片、香菜切成长段备用;

    ②牛肉片放入腌肉碗中,加入老抽调色、生抽调味、白糖增鲜、料酒和少许白胡椒粉去异增香,充分抓揉均匀,让肉片将液体都吸收进去,手感有点起胶的感觉;

    ③稍微腌渍5分钟,然后淋入半匙食用油抓匀,再次静置20到30分钟腌渍入味;

    ④平底锅或者电饼铛下油烧热,一定要非常热才行,直到开始起烟的程度,腌好的肉直接入锅开始炙烤;

    ⑤用长筷子、架子或者铲子不时的抖散肉片,变色即可翻面,两面变色刚刚断生将肉片先盛出,不用洗锅直接下大葱和洋葱翻炒;

    ⑥翻炒几次葱香飘出之后,将牛肉片回锅,撒两把【蘸料】,也可以不撒最后蘸着吃,关火之后下香菜段,拌匀之后就可以趁热吃了。

    【鲜嫩烤肉的重要技巧总结】

    ⑴腌肉:腌肉的主要重点在于补水和锁水,可以通过抓揉的方式让肉片将腌料中的水分吸收进去,以此来抵消炙烤时候水分的流失。

    在腌肉的过程中也可以通过添加少许淀粉、蛋清来帮助锁水,这两种物质会在受热的瞬间就在肉片表面糊化定型,减缓内部的水分流失,但是用量一定要少,不然的话可能会失去肉的嚼头。而木瓜汁和菠萝汁含有一定的蛋白酶,可以分解、嫩滑肉质,还能增加一些风味和水分,如果不排斥水果滋味的话,也是腌肉的好选择。

    ⑵温度:烤肉的温度要足够高,要想烤肉足够嫩,温度至关重要。在烹饪的瞬间就要让热力将其表面封锁住,如果火力不够的话,肉就会一直收缩“出汤”,水分又蒸发带走热量,如此循环下去导致烤肉口感变老。

    我们上面做法中,配菜的大葱、香菜、洋葱之类的并不与牛肉直接一起烹饪,就是因为我们家里的平底锅毕竟不是专门的炙子,家庭小灶的温度条件也难以达到真正炙子烤肉的程度。所以一开始就先不要让容易出水的配菜下锅,避免热量过多的散失、温度不足,导致牛肉表面没有被及时封住,肉汁大量流失可就不嫩了。

    ⑶选肉:首先肉要新鲜是不必多说的,除了某些熟成牛排之外,烤肉都是越新鲜越美味肉质越嫩。

    其次烤肉这种东西还是要选择稍微有点肥的肉,建议像选羊肉那样,“宁吃肥中瘦,不吃瘦中肥”,炙烤的热力一定要搭配上足够丰腴的肉类才够美味。而且煎、烤的方式也会逼出一些油脂、搭配一些辛香配菜,并不会有过于油腻的问题。所以不管是烤猪、牛、羊中的哪一种,还是要挑选丰腴肥美的部位才够嫩够香。

    最后的拓展内容:嫩肉粉不可以用吗?

    说起“如何让肉嫩”,大家可能难免会想到嫩肉粉。对于这种家庭厨房不太常用的东西,咱们难免会因为未知而有所担忧,其实大多数嫩肉粉的原理跟木瓜汁是一样的,都是通过酶的作用来让肉变嫩。但是这种酶的作用有一个弊端,那就是在嫩肉的同时会让肉的颜色看上去变的暗淡,所以有些嫩肉粉产品就会加入亚硝酸盐来保留这个颜色,亚硝酸盐过量是会带来一些负面影响的。

    所以嫩肉粉这种东西要谨慎的选择和使用,如果要用那就选择正规出产的产品。而且用量最多不要超过食材的1%,一般有0.5%就足够了,腌渍的时间也不要超过15分钟,否则肉可能会被嫩化到软烂的程度。

    那么以上就是这次关于烤肉的全部内容了,按照这个思路,牛羊肉都可以在家自己切片腌渍、自己烤,方法简单,也不拘泥于烹饪工具,大家有机会可以试试看哦。

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    烤牛肉的正宗做法?

    用料

    牛肉 600克洋葱 1个香菜 1根姜 3片

    生抽 老抽 醋 糖 芝麻孜然 蚝油 食用油 料酒

    1. 牛肉最好冰箱冷藏一下再切,比较好切!

    2. 牛肉、洋葱切条(我没买到紫皮的,最好用紫皮的)、水香菜段、姜丝,生抽、老抽(一点)、醋(一点点嫩肉用)糖(一点点)蚝油(可不放)、盐、芝麻、孜然、料酒 搅拌均匀。搅拌均匀后加入食用油,封油!腌制2小时左右!

    3. 腌制好后就烤吧!

    家庭烤箱烤牛肉的做法?

    我们经常会用家庭烤箱来做很多好吃的东西。小编也经常用。继上次烤了排骨非常成功后,小编今天又尝试了烤牛肉,把做法教给大家。

    用料主料

    • 牛肉一斤

    辅料

    • 生抽两大勺
    • 老抽适量
    • 料酒两大勺
    • 孜然粉适量
    • 五香粉适量
    • 盐适量
    • 蚝油一勺

    烤箱烤牛肉的做法

    1.将牛肉泡水半个小时,去血水,然后用厨房纸吸干净,不要湿答答的

    2.把牛肉切成块或条。我切不动了,切成了条。

    3.用厨房纸吸干水分,保证表面没有血水。

    4.加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐,具体多少根据你们实际的量来加,其实我也是凭感觉加的,说不来多少量,喜欢吃辣的可以加入辣椒粉、花椒粉等。然后腌制一下,揉搓3分钟。第一碗是加的孜然粉,中间是五香粉,第三碗是我腌制的柠檬鸡,准备明天一起烤的。

    5.腌制好后用保鲜膜包裹起来,放冰箱一夜,牛肉因为没拍就用鸡肉的图代替了。

    6.把腌制好的牛肉拿出来拍盘,提前把烤箱预热八分钟。

    7.最后用锡纸整个包裹起来,200度,烤35分钟,不同的烤箱所需时间不一样,可以先试着半个小时,没熟再延长时间。

    8.烤完35分钟后打开上面的锡纸,把汤倒出,这个时候其实味道就很好了,很嫩,喜欢焦一点的打开锡纸再烤15分钟,中间翻遍一下。我的成品是另来了15分钟以后的,比较干,但不老。

    烤箱烤牛肉成品图

    烹饪技巧

    1.最后烤完会缩水很多,所以盐要比平常吃的要淡一些,不然会很咸;2.如果是牛腱子肉,第二次烤干时要把牛筋夹出来,不然烤完咬不动,咬得你腮帮子疼哈哈;3.腌制的时间越长越入味,一般两个小时就差不多了。不一定要一晚。

    烤箱烤牛肉的做法?

    材料

    牛肉,红酒,盐,橄榄油,酱油,糖,大蒜,黑胡椒

    做法

    1.把牛肉(最好是带有一定油脂的,例如眼肉),片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下,不要划透肉,在表面划。(ps:这样做是为了让肉回鲜。也可以用松肉锤捶打牛肉,断开筋。)

    2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉,15分钟以上(ps:如果肉很新鲜,完全可以不用腌渍,没有什么比新鲜的材料更好的香料了)

    3.烤箱200度预热,把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上,烤10-15分钟,中间翻一次面。

    微波炉烤牛肉做法?

    准备材料:牛肉:500克、咖喱粉:1茶匙、辣椒粉:1茶匙、黄酒:20毫升、食盐:2克、生抽:30毫升、白糖:10克。

    1、牛肉用清水清洗干净,然后沥干水分,切成2厘米左右的小块备用。

    2、牛肉切好后,加入生抽、黄酒、白糖、盐腌制过夜。

    3、腌好的牛肉放在盘子里码好。

    4、放入微波炉烤3分钟。

    5、烤好后用筷子把牛肉翻个面,然后继续放入微波炉,加热3分钟。

    6、3分钟后,把牛肉取出来,用剪刀剪成0.5厘米的小丁,然后放到新的盘里。

    7、放到微波炉烤30秒。

    8、取出翻面,加咖喱粉或者辣椒粉,然后放入微波炉烤30秒即可盛出享用。

    铁道帮子烤牛肉做法?

    二、做法

    1.做牛肉一个关键就是切法,牛肉顺了纹理”丰“这样切,这样切除来的牛肉会特别好咬,而且感觉特嫩。

    2.热锅热油,放入姜片。

    3.把切好的瘦牛肉跟肥牛肉倒入锅中大火翻炒。

    4.放入拍扁的蒜头跟干红辣椒。

    5.倒入半瓶的啤酒(汤盖住牛肉以上),老抽,跟少量的盐(如果是普通的酱油,就不需要放盐了)。再加一点点的醋(加一点点醋会使牛肉炖的特别软烂)。

    6.先大火煮开,然后盖上盖子,小火闷烧30分钟(期间记得掀锅翻几下,免得干锅)。

    7.还剩大半碗水的时候,放入两到三勺红糖(适自己口味放),盖上盖子,继续小火焖烧15分钟。

    8.等水快烧干的时候,就可以出炉了,把牛肉肥油夹出来,味精都不需要放了,很鲜

    家庭烧烤牛肉怎么拌好吃?

    谢谢邀请!

    烤牛肉的做法有很多种,比如黑胡椒味、烤原味、咖喱味等等,我分享两种家常烤牛肉的做法。

    烤牛肉要想做的好吃,原材料非常关键。一般家里自己烤牛肉选择上脑,肉质比较嫩,好的上脑会有理石花纹,这样带理石花纹的牛肉烤出来非常好吃!或者是选上脑边上的那一条带一层筋皮叫脊背或者里脊边的牛肉。那一层筋皮烤出来是透明的,脆脆的口感不会塞牙。买回来牛肉之后,首先要做排酸处理,简单的排酸做法是将买的牛肉放到一个筐里,然后放到冰箱的保鲜柜里边,下面要垫一个盘子,盘子里面放一双筷子,因为在排酸的过程中会出血水,这样血水就会留到盘子里,不至于把冰箱弄脏了。拍照的过程,一般三四天就可以。

    原味的牛肉处理方法:把经过排酸的牛肉切成1cm见方,3cm长的长条。放到清水里面浸泡两个小时,中途换两次水。这样做可以把牛肉里面的血水都泡出来了,攥干水分装入盆中。500克牛肉放入8克盐、2克小苏打、一个鸡蛋清、十克玉米淀粉、慢慢打上劲,在打的过程中不断地加入凉开水。一般情况下,500克牛肉可以打进去100克的水。打水是为了让牛肉更加的鲜嫩。搅打完成后放入100克洋葱丝,两颗香菜。腌制半小时即可穿串上炉烤制,牛肉不适合烤的太熟,烤至七八成熟就可以,撒上孜然,辣椒面即可。

    烤黑胡椒牛肉:按照原味的那种腌法,然后把原味里面腌制过程中加的盐去掉,不加。改成加入黑胡椒汁15克,黑胡椒碎5克即可,别的都相同。这个黑胡椒的烤法烤熟之后要刷一层黑胡椒汁,黑胡椒汁的做法如下。黄油50克。洋葱50克。胡萝卜50克,番茄50克,把洋葱,胡萝卜和番茄切成黄豆大小的力。锅烧热,加入黄油融化,加入切好的胡萝卜、洋葱、番茄碎翻炒。炒出香味后加水500克转至着火,慢慢熬制20分钟。把水熬至原来的一半,加入黑胡椒汁100克,搅拌均匀即可出锅,成为黑胡椒烧烤牛肉的刷的汁。

    很多同学们在烤制肉串儿的过程中会出现烧签子,然后肉烤的发黑,起明火等等这种现象,这种现象的产生是因为你没有把碳养好,下面我跟大家分享一下养碳的方法:准备好烧烤炉。里面放入一块儿固体酒精,大概50克就可以。然后把固体酒精点着。把碳依次放在酒精上面,最好用那种比拳头小点的炭块,让他慢慢的燃烧,直至染燃烧至整个的碳堆全部是通红色的,把炭块用铁钩子敲成核桃大小的块摊开,厚度就是每一块核桃大小的炭块挨着排开就可以,摊开后稍微等个两分钟开始烤肉,炭火的调制是关系到你烧烤成败的关键因素。如果这样考,你还是考断签的话,那么你就要在碳堆刚开始燃烧的时候,让它燃烧更透一点,燃烧到什么样子呢?燃烧通红的阶段过去后,所有的碳块上面会有一层白白的灰状物,这样再把炭块砸烂摊开就可以了。炭火调制的好坏,就像中餐中炒菜中的火候掌握一样,是烧烤成败的关键!

    烤牛肉的做法,烤牛肉怎么做好吃,烤牛肉的家常做法?

    主料:牛肉700g

    辅料:油适量、盐适量、酱油适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、十三香适量、生粉适量

    1、准备鲜牛肉,

    2、将牛肉切条,

    3、装分里分别放进盐,辣椒粉,

    4、放入孜然粉,

    5、淋上酱油,放点十三香,

    6、再放点生粉拌匀腌制一天入味,

    7、铺在烤盘上,

    8、刷上油,

    9、放进烤箱上下火烤一小时,途中翻面刷油。

    10、撒上芝麻。

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