炸猪油的技巧有哪些？
猪油营养丰富，炒菜、调面味道鲜美，植物油无法与之相比，是人们餐桌上常见的一道美味。但要炼制高质量的猪油，却也不太简单。
首先是选料。猪身上的油，有板油、花油、肥膘油、囊膪油等，其中板油出油率最高，肥膘油最香，花油粘在内脏上，常粘有粪便，较难清理，一般屠宰场才有，囊膪油也叫边油，多用于包子馅儿。板油、膘油各猪肉店、档口均有售，选购的原则是愈肥（厚）愈好。土猪由于肥，猪油出油率高，味道纯正，是购买猪油的首选。
其次是炼制。将猪油切成指头蛋儿大的小块（有人用绞肉机绞碎，窃以为不可取），放入锅中，加入少量清水，不盖锅盖中火熬煮，待将水熬干，猪油也已炼出来一部分，而后改小火，以油炼油，直至将猪油块儿炼成金黄色，用漏勺捞出，此为油渣，可作零食，亦可作包子馅。
水炼油的好处，在锅比较干时降低温度，不至于将猪油烧焦从而泛黄、发浑，如此炼出的猪油凝固后晶莹剔透。
再次是保存。潷出炼制好的猪油，加入适量食盐，搅拌均匀，盖上盖子，以能够凝固为限，一般10℃以下常温保存，10℃以上在冰箱冷藏，可保质一年。
猪油炸到怎么样才算好？
快过年了
遇到它必买10斤，才5元一斤，别错过！今天小面姨给大家分享一道“熬猪油”的做法，这是一道很古老的美味做法，现在很少有人做它。尤其城里人或者年龄较小一些的家庭主妇，只会一桶一桶的买油吃，而不会自己去熬油。记得小时候家在农村，能用菜油炒菜几乎是一种非常奢侈的事情，价格又高。因此爸爸妈妈经常会买一些猪油，把它熬制成油，放在一个一尺高的罐子里，平时炒菜的时候，就取一些出来炒菜，味道太好吃了。现在随着人们生活条件的改善，各种各样的菜籽油、色拉油和调和油，很少用人再用猪油熬油了。但在我们家里，从小吃惯猪油炒菜味道的我，至今还按照奶奶的做法会给家人熬一些猪油食用。
的方法熬猪油，洁白如玉，香而不腥，放一年不会坏！这个方法我已经用了有十年，越吃越爱吃。先给大家做个普及吧！所谓猪油，就是用猪肉里的大油提炼出来的，猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气。每到年底，我都会熬一些猪油，春节里待客，有些家常菜我都会用猪油来炒，菜品颜色鲜亮，口感顺滑，记得在小时候，村子里家家户户必备的年货之一就是猪油，现在很少有人熬猪油了，其实吃猪油很健康的，偶尔换换口味还是不错的。新春佳节转眼将至，现在很多人已经开始做腊肉、腊肠、腊鱼等过年要吃的美味，我家当然也不例外。现在我把这道古老的“熬猪油”的方法分享给大家，喜欢这道美味的人可以给家人做起来。
食材：猪板油一块、大葱1根、姜一块、盐少许。
1、需要的食材准备好，熬猪油最好就是用板油，板油出油量大，熬出更香醇。
2、猪板油温水清洗干净后切小块。
3、葱切段，姜切片准备好。
4、加入适量的清水，将准备好的猪油块入锅，放上一半的葱姜。
5、水开后，焯水3分钟左右，捞出控水备用，这一步能让猪油更加雪白，没有任何异味。
6、另起炒锅，加入半碗的水，将焯过水的板油倒入锅中开大火烧开，小火熬猪油。
7、这个过程需要用锅铲不断的进行翻动，让猪板油在锅中能受热均匀，看到慢慢水分蒸发，油慢慢变多，加入姜片和葱段。
8、不停翻动，等姜片葱段的表面被熬制微黄，油渣浅焦黄色就可以了，不要熬过。
9、油放置温热时，过滤到容器里，然后加入一勺的食盐，可以让猪油久放不坏。
10、这个季节常温下四五个小时就凝固了，雪白色的猪油，闻起来特别的香。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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