油炸丸子怎样才能做的松软好吃？
我炸过萝卜丸子，各种萝卜。自认为口感不错。
丝不要切太短，少搅面粉，加入红薯粉，打入鸡蛋适量，多可以，别少放；糖适量，点点醋。
先中火，再小火，慢慢靠。
出锅，酥脆香味十足。
口感自调，或甜或咸。
萝卜丸子怎样炸才蓬松？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
萝卜丸子和红薯丸子、绿豆丸子一样，都是记忆中的美味，如果要给这三种素丸子排名，我真不知道谁来当第一，每一种都有独特的风味，百吃不厌。小时候炸丸子都是用筐子来盛装的，腊月二十七八，需要一整天来准备食材炸油货（油炸食物在我们老家统称为油货），除了炸鱼块、挂霜花生米、小酥肉、还有必不可少的萝卜丸子。
我妈炸萝卜丸子有一手，每次在炸丸子时我和弟弟都会吃撑，刚出锅的丸子，来不及等它凉一下，就着急往嘴巴里塞，萝卜丸子外酥里软，松软可口，非常好吃，炸油货这天晚饭是不会再吃了，因为太饱了。
食材：萝卜、胡萝卜、生姜、香葱、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、色拉油、胡椒粉
步骤一：将萝卜去掉头尾，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，然后放进大容器里撒些盐，抓拌均匀，腌制一个小时。
步骤二：再将胡萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝，然后剁成小颗粒，生姜去皮切成末，香葱洗净切成末。
步骤三：将腌制出水的萝卜丝放入纱布中挤干水分，然后再剁碎，和胡萝卜、葱姜末一起装入大容器中。
步骤四：加入适量的盐和胡椒粉、少许的面粉和淀粉，再打入鸡蛋，用铲子翻拌均匀。
步骤五：锅中多倒入一些油，油温六七层热时用虎口处挤出丸子，放入油锅中，中火炸制丸子表面微黄，捞出。
步骤六：等油温升高以后再倒入丸子，快速的复炸一次，丸子表面焦黄即可控油捞出。
萝卜丸子怎么炸才蓬松？
第一：一定要将萝卜腌制出水，去掉多余的水分就不需要加入过多的面粉，面粉太多口感比较死，不好吃。
第二：不能全部加面粉，还要加适量的淀粉，淀粉的用量是面粉的一半即可，淀粉太多了丸子不易成团，炸的时候容易散开。
第三：搅拌馅料时坚决不能加水，只能加鸡蛋，加入鸡蛋使面粉蓬松，口感松软。
记住以上三点，就能炸出外酥里软的萝卜丸子。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！怎么炸丸子酥软？
炸萝卜丸子也需要掌握一些窍门才可以使丸子更加酥软，可以在里面大量加入萝卜丝，小火炸制。将萝卜去根须，洗净杂质，切成小颗粒，先用盐腌一下，河虾取出虾仁，斩成虾茸，加入蛋清搅均匀，放入腌好的萝卜粒中，做成直径3厘米大小的丸子，放在面包糠。中滚蘸均匀。勺内加植物油，烧至四成热，将萝卜丸子逐个放入炸熟，捞出控油后摆盘造型即成。大大的白萝卜一个(一斤左右，要水气很大的那种)、鸡胸脯肉一块(喜欢肉多再加一块也可以)，盐、黄酒、姜汁、麻椒水适量，麻椒在川菜配料店可以买到。
炸萝卜丸子怎样保持长时间酥脆？
炸萝卜丸子是鲁菜当中的代表菜，不仅大人、老人爱吃，小朋友也喜爱吃。萝卜丸子要想炸得好吃，最关键的是面不要放得太多，否则会成为面疙瘩，影响口感。
如果萝卜分太多就用手攥一攥，再少放点鸡蛋即可。萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料，特别是味精、葱、蒜、辣椒之类的调味品放得太多，会“喧宾夺主”，影响本味。
炸萝卜丸子制作简单且口感酥软。青萝卜营养丰富，含有较多的钙、磷、铁等矿物质。所含的热量较少，纤维素较多炸萝卜丸子不仅样式多样，而且非常软又很嫩，重要的是油而不腻。做法也是比较简单的，下面跟美诺一起来试试吧！
食物清单
【食材】
萝卜、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、面粉、生姜、大蒜、油、盐
【做法】1. 萝卜洗净后擦丝，蒜切末
2. 萝卜丝倒入盆中，倒入葱末
3. 打鸡蛋，撒盐、胡椒粉搅拌均匀
4. 放入适量的面粉搅匀
5. 热锅注油烧热，放入萝卜丝丸子开炸
6. 轻炸捞出，再次复炸，炸至两面金黄炸
7. 捞出控油，装盘即可
炸丸子怎样保持酥脆一小时？
炸丸子怎能保持酥脆一小时？丸子有肉丸子和素丸子之分，两者在调糊时有所不同，这是个技巧问题。
如果只想要丸子外焦里嫩、保存酥脆就要掌握两个技巧：
一是在炸丸子的糊中加入食用油。无论淀粉和面粉的比例是多少，缺少了往糊中加食用油这一步，炸出的丸子表面只脆不酥。
二是掌控火侯复炸。温油小火、下锅慢炸，让丸子由外到里慢慢熟透，这时的丸子虽然已熟透但外观颜色还是浅色，外皮也不酥脆。这时就要开大火将锅里油升温至八成热，将炸熟的丸子下锅迅速复炸，待丸子外表程金黄色捞出，这样炸制的丸子色泽金黄、外焦里嫩，保持酥脆一个小时没问题。
有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉，这是为什么？
炸素丸子，面粉或淀粉是食材结合剂，少了不成团，松散不成丸。多了成面团，都算不上合格的丸子。
素丸子除了味道和色泽，口感是内在的重要指标，要求酥软鲜香，外焦里嫩。或者滑爽软嫩。
依据食材的特性，油炸的面粉酥脆，淀粉板结，所以油炸的素丸子要用面粉，不要用淀粉。
但是丸子有两种主要吃法，一是干吃，出锅上桌开吃，要求外焦里嫩，脆香的口感；另一种是丸子汤，烩了吃。面粉炸的丸子就不能烩，煮一会就软烂稀糊。这是因为面粉结构不同，除了淀粉，还有纤维素，结构不紧密，容易吸水软化。淀粉炸的丸子就不一样，淀粉结构细密，外面的吸水滑软，热汤进不里面，吃着外面滑溜，里面软嫩，不变形，不稀糊松散。
所以，完整的做法，干吃的炸素丸子用面粉，烩吃的素丸子用淀粉。不可混淆，也不要同时都给到。
素丸子的配菜调制多样随意，仅一个萝卜豆腐就有千百种调配做法。这里分享个最简单的豆腐丸子，纯手工豆腐一块，煎两个鸡蛋，一把韭菜，合到豆腐鸡蛋的三分之一。都剁碎了，给适量的熟花生油、盐、面粉，一起拌了，适当加水拌成团状。油锅烧到六成热，团成丸子下锅，炸到焦黄捞起，放凉再炸到深焦黄捞起就好了。
在家怎么炸萝卜丸子？
冬吃萝卜夏吃姜，冬季多吃点萝卜还是比较好的，萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。但是有很多人不喜欢吃白萝卜，觉得白萝卜有辛辣味，那可以试试用白萝卜做丸子，外酥里嫩，而且超下饭的
所需材料：一块豆腐，白萝卜，葱，姜，两个鸡蛋，面粉100克，淀粉50克（所需材料都可以找自己喜好或增或减）
先将萝卜擦丝，装入碗中撒上一勺盐腌出水分（如图1），捏干备用，豆腐剁碎（如图2），葱姜切末。将豆腐渣，萝卜丝和葱姜末放在一起，再倒入面粉和淀粉，鸡蛋，撒上十三香，盐，少许将油，麻油一起用手抓拌均匀（如图3）。手抓适量调好的馅儿，从虎口处挤出，丸子就成型了（如图4），也可以用手揉一个丸子出来。
锅中倒油，可以用筷子试一下油温，有很多小气泡时就可以下锅炸了
用漏勺拨一拨，火候调好，萝卜丸子很好熟的
炸至金黄色即可捞出控油
稍晾一晾就可以开动了哦
家里炸丸子怎么能炸得松软可口？
家里炸肉丸子时候，肉馅里放鸡蛋，然后少量多次加水，加土豆淀粉，顺时针方向搅拌，搅拌上劲就可以了。
如何炸素丸子松软窍门？
主料豆腐块3快面粉80克方法/步骤1豆腐里放上盐，鸡精，老抽，用手把豆腐捏碎拌匀。2香菜，葱，姜切成末，尽可能的切碎。3胡萝卜擦丝剁碎，也是要很碎4把图1、2、3的食材放在一起，用手搅匀。5放上面粉，用手搅匀。6锅里放足够的油烧热，把丸子团成团一个一个的放进去，炸至表面金黄，用筷子夹一下，丸子表面硬度够了就可以了。7按照上面的方法就可以以把素丸子炸的酥软了。
求教罗卜丸子咋样炸酥又脆？
您好，我是沂蒙刘小厨，很高兴回答您的问题，关于怎样炸萝卜丸子酥又脆的问题，萝卜丸子鲜香可口，又酥又脆，比肉丸子还抢手，可以炒菜，还可以做汤，老少皆宜，可以说萝卜丸子一年四季都可以吃到，制作起来即简单又快捷，好了，今天就和大家分享一下怎样炸制萝卜丸子酥又脆，首先加点面包糠，增加酥脆感，如果没有面包糠，也可以使用冷了的馒头揉碎搅拌。
——开始制作——
【主料】:青萝卜1根、胡萝卜1根
【辅料】:鸡蛋2个、面包糠100克、面粉100克
【佐料】:葱8克、姜3克、盐15克、生抽5克、蚝油5克、十三香7克、食用油500克。
【1】:萝卜清洗干净，切去头部和尾部，将萝卜切成丝，然后再将丝用刀剁成馅(馅不用太细，太颗粒状)。
【2】:将剁好的馅，撒上盐，10～20分钟(是把萝卜的水分腌制出来)
【3】:将萝卜捞出挤出水分，放入两个鸡蛋、蚝油、生抽、葱末、生姜、食盐、十三香、食用油，将馅料搅拌均匀。
【4】:倒入面粉、面包糠，再次搅拌均匀，朝一个方向搅拌，增加粘性，然后用手抓一把馅在手中，然后通过虎口处，挤出一个小丸子，用勺子挖起来，放入油锅里炸。
【5】:油温烧至5/6成热，将萝卜丸子下入锅中，炸利丸子需要小火将丸子炸透，炸制表皮成金黄色，捞出控油。
稍微冷却一下，一道色泽金黄，外皮酥脆、内部软糯，老少皆宜的美食制作完成。
【刘小厨/小贴士】:
①:制作萝卜丸子，先将萝卜丝腌制出来多余的水分，用手挤出水分，否则馅中会有大量水份。
②:拌馅时不要只加面粉或淀粉，只加面粉会使丸子口感变硬，只加淀粉会使丸子口感不酥脆，所以建议添加一些面包糠增加酥脆感。
③:搅拌时要顺着一个方向搅拌，跟丸子馅增加一些筋度，丸子不易散开。
④:炸萝卜丸子的油不能太热，小火慢炸，一边炸一边搅动，让丸子受热均匀。
以上是我对怎样炸制萝卜丸子酥又脆问是回答，希望对您有帮助，谢谢。
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怎么炸丸子酥软好吃？
炸大扁丸子
用料:肥瘦猪肉150克，熟肥猪肉膘100克，水发冬菇30克，水发玉兰片30克，荸荠30克，鸡蛋清3个。
调料:葱、姜末各2茶匙，酱油、绍酒、干淀粉各0.5汤匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，花生油750克（耗100克）。
做法:
1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成见方的丁；将水发冬菇、水发玉兰片、荸荠（去皮洗净）均切成见方的丁。将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱姜末、绍酒拌匀，逐个用手团成丸子（12个）放在大盘内。将鸡蛋清、干淀粉放在另一碗内调成蛋糊备用。
2.炒锅内加入花生油，放中火上，烧至三成热时移至微火上。将丸子用手拍扁，粘满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出（每个炸约1分钟，边炸边捞）
3.将炒锅放中火上烧七成热时，将丸子放入油中，再炸3分钟成黄色捞出放入盘中撒上花椒盐即可。
这道炸大扁丸子，特色就是外焦里嫩，酥软醇香，非常的好吃。
过年的时候，你们那里炸麻花和丸子吗？
河南这边是一定要炸的，年前谁家都过油（家里炸东西叫过油）不仅有丸子麻花，还有带鱼，鸡块，莲夹，酥肉，个鱼，豆腐，太多啦，记得小时候最幸福的就是过年。一般炸丸子会用萝卜，也有加肉的，不过我还是喜欢吃萝卜的，外酥里软，配上咸菜丝可好吃，肉丸子做成酸汤丸子，很解腻
藕丸怎么做好吃又脆？
莲藕丸子其口感脆嫩绵软，想要做出好吃的藕丸子，可得费一番功夫，工序多，材料也多，这可是个技术活儿，也要有点耐心的人才能做出好味道！
一般家里都少做，嫌麻烦外面卖的也好吃，觉得还是自己做卫生，也是要有点手艺哦
我也会偶尔做一次来吃，不光是有莲藕，加点别的辅料，更好吃！
分享一下我的做法，糯米珍珠莲藕丸子。
糯米提前泡上五六个小时，、泡好捞出备用
莲藕洗净削皮，切碎沫，放进一个容器里，
在切肉沫，跟莲藕放一起
葱白，姜，切沫，放进去一块，放料酒，盐，鸡精，生抽，胡椒粉，生粉，在打一个鸡蛋
往一个方向使劲搅，直到上劲了就行
用手取一小块圆成球，裹上一层糯米，放盘子里
锅里水开，蒸二十分钟左右吧，就熟了，撒上葱花就好啦，开动
可以去我的主页看看，有教程，谢谢
下图是我自己做的
萝卜素丸子怎么做好吃？
丸子吃着方便做起来又简单，以前老是吃肉丸子，什么牛肉丸来了虾丸了，但是吃着就腻了。唯一不腻的还是萝卜丸子，吃肉多了来点素的。既便宜又美味，原来没有肉也可以这么的美味的啊。
白萝卜所含营养：
现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
红萝卜营养：
红萝卜营养价值高，又名小人参、菜人参。其性味甘、微温。具有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效。含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素，具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等药理作用。
食材准备：
胡萝卜 200克
白萝卜 205克
小葱 100克
火腿 1-2根
鸡蛋 2个
花椒粉 1小勺
大料粉 1小勺
鸡精 1小勺
油 适量
（1）将胡萝卜、红萝卜洗净、去皮、切成丁后用盐把水分沥出来；
（2）为了使丸子蓬松，外皮酥脆，打两枚鸡蛋进去，口感更好哦。放入一根火腿也好吃，切成丁状便可。然后根据个人口味加入盐、鸡精、黑胡椒、大料粉等先适当搅拌一下；
（3）根据水分程度，加入适量面粉，这里使用普通面粉或者其他面粉，没有特殊讲究。充分的搅拌均匀了，不能太稀，不然丸子没形状，也不能太稠，不然丸子口感不好，还不易熟。
（4）煎炸过程中要用干的网罩，不然易溅油烫伤哦，小火慢炸，金黄即可。