面粉加什么炸的更酥脆？
你好，我是倆妞妈！
一般加小苏打会比较酥脆，因为碱类物质和水发生反应，在高油温作用下，会更快地蒸发掉面团中的水分，所以会比较酥脆。
另外加盐也会更快地带出面团中的水分。
一般家庭制作加鸡蛋和油也会达到更酥脆的效果。
油炸挂糊中，是淀粉脆，还是面粉脆，或两者混合，哪种炸出来更酥脆呢？
很高兴回答你的问题，油炸面食使其变软的方法很多，我简单说一下我们北方人最常用的方法吧！
油炸面食大致可以分为两类。
一类是用面粉裹住食材油炸的我们称之为（面裹类）。
一类是用面粉包裹住馅料的油炸类 如馅饼等我们称之为(面包类)。
步骤:
面裹类:
将面粉倒入盆中根据个人需求来定量面粉的多少，然后放少许盐打入若干生鸡蛋使其于面粉搅拌均匀，不要和的太干也不要加水，使其和成浓稠的浆糊状即可。再者就是把要炸的食材放入面浆内粘浆(食材表面要被面浆全部包裹)，等上面几部做好就可以放入沸腾的油锅煎炸了，炸至食材表面金黄就可出锅了。
面包类:
将酵母菌倒入盆中用温水将酵母菌溶解（一般用3g左右，放多的话发酵的面会有酸味），再将面粉倒入盆中用酵母菌水和面揉成面团如果太干的话可以加水。然后将面团放在气温比较温和的地方静至发酵(约5个小时左右)。
面粉发酵完成后就可以把调制好的馅料包入其中(跟包包子一样包法)，用擀面杖将其擀扁成饼状就可下油锅煎炸了。同样是炸至表面金黄即可出锅。
总结:
面包类的油炸食品建议用电饼档来煎比较好，直接下油锅的话吃油比较厉害。面裹类的油炸食品也可以不用添加任何辅助料，直接裹面去炸。刚出锅是酥脆的但等凉了之后如果用塑料带包裹的话，由于返潮的原因它也会变软。再者就是炸的欠一点，不必等炸至金黄。只要里面的食材熟透了就可以出锅。
我知道的就这么多了，如果有什么不对的地方请留言相告谢谢。