土豆加热变黑能吃吗？
能吃，因为根据化学反应来说他只是被氧化了，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，所以还是能吃的，只是看起来不舒服而已 。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属于常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
盛下土豆泥餅能热一下吃吗？
土豆饼有很多种做法的，每种做法口感都会不一样的，下面，介绍一下我经常做的家常土豆饼，口感还不错哦，喜欢的可以试试。1、准备食材：新鲜的土豆，还有面粉，盐，2、把土豆清洗干净，放入锅里煮熟，煮熟后去皮备用，3、用容器把熟土豆压碎成泥，一定要细，再加入面粉拌入，适量放一点盐，喜欢吃葱的可以防一点会更香哦，4、直接和成面团不用加水，稍醒一下使土豆和面粉柔和在一起，5、把面团搓粗长条状，切成一个一个的备用，6、用擀面棍把面团擀开，成饼状，7、把电饼铛放油加热，再把饼放入煎，煎到双面成微黄即可，香喷喷的土豆饼就做出来了。
土豆凉吃好还是热吃好？
土豆涼吃好還是熱吃好？專家提醒：吃土豆時一定要削皮 薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
天天吃土豆会怎样？
土豆天天吃，有一种好方法，就是把它当作主食。这样做会有很多好处：既有利于帮助预防肥胖，更有利于控制血压，对预防糖尿病也比较有利。这时候要注意一点，把它们当成主食吃，要既不加盐，也不加糖，更不加油哦。
土豆作主食保护环境
早在几年前，我国农业部就提出要大力发展土豆生产，让其变成国人的重要主食食材。这个新闻曾引起很多人的关注，有人甚至质疑：我们的大米白面不够吃了吗，还要用土豆作主食？
其实，发展土豆产业，在很大程度上是为了解决资源环境和粮食安全问题。我国如今面临着耕地面积不断减少和水资源短缺的困难，相比而言，种土豆对水资源要求少，又不需要太温暖的气候，对土地的质量要求也不高，生长期短，产量又高，还不需要太多化学物质帮忙。集诸多优点于一身的土豆，当然是有利于环境保护和可持续发展的食物好选择。
土豆作主食的诸多优势
如今，“贫贱”的薯类变成了餐馆酒楼的美食，方法无非是加糖、加盐、加油，或者配合肉类一起食用。芋头蒸肉、土豆烧牛肉、拔丝山药、炸红薯饼，还有世界知名的炸薯条和炸薯片，都是人们喜爱的美食。
这样的变化让人们对薯类的评价大大下降。在想到薯类的时候，总会联想到甜食，联想到薯条和薯片这些油炸食品，联想到高脂肪的肉类，联想到加了大量奶酪的西式土豆泥。在吃完了精米白面、大鱼大肉之后，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯类，恐怕难免会招来肥胖的麻烦。
对此薯类恐怕会觉得自己很冤。其实，它们虽说淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但却是货真价实的低脂肪、高纤维食品。薯类脂肪含量不到0.5%，比面粉还要低。论淀粉含量，它们可一点不比米饭馒头高。比如土豆的淀粉含量仅有20%左右，比白米饭（25%以上）要低，而馒头的淀粉含量高达40%，面包就更高了。按同样淀粉含量来说，1斤干大米，约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。
而且，土豆是绝对的高钾低钠食品，其钾含量之高，和香蕉相当，让苹果橘子之流只有自愧不如的份儿，按干物质计算，土豆钾的含量是精白大米的10～20倍。各种薯类不仅含有粮食当中压根儿没有的维生素C，更富含大米中所不足的多种B族维生素。比如说，土豆中的维生素C含量堪与番茄相媲美，而且因为有淀粉的保护，维生素C的烹调损失也比较小。
但是，想要真正发挥薯类的营养优势，必须把它们当成主食吃，既不加盐，也不加糖，更不加油。有人问，土豆甘薯之类，是否吃了之后血糖上升太快？答案是，薯类作为主食，与大米白面相比，血糖上升速度较慢。国内的血糖试验数据证明，土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高，但比米饭、馒头、面包低。
薯类不为人知的另一个强大优势是，把它们当主食吃的时候，饱腹作用特别强，很难吃过量。同样是吃到饱，吃土豆和吃米饭相比，吃土豆所摄入的淀粉更少。
总之，如果能够把一部分主食用土豆等薯类替代，既有利于帮助预防肥胖，更有利于控制血压，对预防糖尿病也比较有利。同时，各种维生素摄入量会大幅度提高，膳食纤维多了，矿物质也多了，对于提高一日当中的营养质量，实在是大大有益。
色香味俱全的土豆主食
当然，假如实在喜欢吃薯类制作的菜肴和点心，也可以适量吃一些，但要注意一点——吃了薯类之后，一定要减少主食的量。比如，吃了土豆烧牛肉，那么米饭就可以省去一半；吃了芋头排骨，那么作为主食的馒头也可以省掉；零食吃了烤红薯，下一餐米饭就不必吃了。如此，可以避免体重增加之虞，也能得到薯类当中丰富的营养成分。
说到用蒸土豆、煮土豆替代主食，很多人会觉得不习惯。“不加油不加盐怎么吃啊？”其实，把土豆蒸熟了，切成碎粒，盛在饭碗里，就当白米饭那么吃，一口“土豆米饭”一口菜，味道也是很不错的，习惯了会觉得很好吃。
另外，还可以自己制作土豆泥。先把土豆蒸熟，加少量牛奶，碾成土豆泥，然后混入面粉当中，3～4份面粉配1份土豆泥，可以制作出非常柔软可口的馒头、面包、发糕和其他面食小点心，家里的老人孩子一定会非常喜欢的！
作者：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授
——追随您的心声 提供专业回答——
欢迎关注“中老年保健杂志”头条号，更多健康信息等您看~~~
发热可以吃油炸土豆吗？
不可以的
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。
野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
1.中毒原因
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
2.中毒症状
潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
3.预防措施
(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。
(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。