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猪脚怎么炸才起泡

时间:2024-03-28 21:54:02 浏览量:14433

    贵州脆皮猪脚清汤火锅

    猪脚怎么炸才起泡?

    很高兴回答你这个问题!

    我是品味新乡胖胖君,希望可以帮到你。

    很多人卤猪蹄选择直接卤,但是那样很难以入味,后来就有人把猪蹄炸一下,再卤,这样猪皮特别入味,而且肉质包括蹄筋部分也非常好吃。那么到底应该怎么炸才能起泡入味呢?

    一、前期处理

    无论是冷冻的还是新鲜的,先要泡去血水,然后要把指缝褶皱出的毛给烧净退净,家用简单的方法就是直接在燃气灶上烧就可以了。

    二、蘸料水

    处理好的猪脚沥干水分,然后将糖和水按照1:9的比例搅拌均匀,然后将猪蹄放入裹匀料水。

    三、炸猪蹄

    起锅烧油,烧到七八成热的时候,也就是手心手背放锅面都感觉热的时候,夹出料水中的猪蹄放入锅中油炸,这时就可以看到猪蹄起泡蓬松。大概两三分钟即可捞出放凉卤制了。

    此方法同样适用于鸡爪、鸡翅、肘子等食材。希望可以帮到你。

    怎样炸扣肉皮才起泡?

    怎样炸扣肉皮才起泡?

    您好,我是哗华聊美食。很开心能为你回答这个问题。扣肉是广西,广东,湖南等地的一道传统美食。特别是广西人,在农村中,各种各样的酒席中扣肉这道菜必不可少,通常有“发菜扣肉”,“香芋扣肉”,“梅菜扣肉”等。近年来广西还流行了一道“粉葛扣肉”呢。

    扣肉,通常都是用猪五花腩来做,五花腩肥中夹瘦,肥而不腻。经过高温把肉皮炸香炸脆,然后泡软加入酱香料,再慢慢蒸,开盖时香味扑鼻,真的很好吃哦。在一些小食店,也有人用猪茎肉来做扣肉的,但这些肉的味道比不上五花肉,没有甘香味。

    扣肉很多人都会做,但往往方法不正确,扣肉皮炸不起泡,吃起来不是那么吃好。下面向大家介绍一下怎样炸扣肉才容易起泡吧。

    1.首先要选择好的五花肉,不要太肥,亦不能太瘦的;

    2.五花肉改成方块,根据自己想做扣肉的大小来决定切多大;

    3.起锅烧开水,放入洗净改成块的五花肉,煮到肉皮用筷子能自然插进去,就捞起来;

    4.用筷子或扣肉扦,把肉皮扦插均匀,然后擦上白醋或啤酒亦有人擦蜜糖,之后涂上精盐,用力擦;

    5.起锅烧油,最好是平底锅,在锅底垫上铁网(防止肉皮贴锅炸黑),油温合适了,放入五花肉,一下不能放太多;

    6.加盖盖住,听到叭叭声后,再炸10分,基本上可以了,检查一下如果不起,再炸一下;

    7.把炸好的五花肉,放到冷水里浸泡2个小时左右,会发现泡起得更多。

    扣肉是非常常见的家常菜,所以很多人都会做。但是操作工序比较复杂,时间也要很长,多数会在节假日才会做。要想扣肉炸得起泡好,那就得注意以下几点了。

    1.选择靓的五花肉,不能用特别老的母猪或特别老的公猪腩肉哦;

    2.煮得合适,用筷子轻插自然能进去为好;

    3.控制好油温,一般在100度~150之间,自己灵活把握。

    谢谢大家的阅读,如有回答得不到边的地方,欢迎指正。亦非常欢迎各位美食爱好者进入交流学习,我是哗华聊美食,记住我哦。

    怎么才能使卤出来的猪蹄,鸡脚等皮感到熟烂饱满?

    怎么才能使卤出来的猪蹄,鸡脚等皮感到熟烂饱满?

    你好,很高兴可以为你解答,以下我分享一个我自做非常好吃的卤猪蹄方法。

    1, 首先把猪蹄洗干净。

    2, 准备,2块桂皮,八角4粒,香叶4至5块

    3, 几片薑和葱段

    4, 把薑和葱冷水放进锅中,然后把猪蹄放入,焯水五分钟。

    5, 把焯完水的猪蹄捞起备用

    6, 准备一块片糖

    7, 做一个酱汁,三汤匙柱侯酱,两汤匙蚝油,三汤匙老抽,半杯水,拌匀

    8, 把香叶,桂皮,八角,冰糖,冷水放入锅中,把猪蹄放入,倒入调好的酱汁,水煮开,开始计时炆两个小时左右。

    9,炆了两小时,开始慢慢收汁,喜欢重口味的,可加人少许盐,生抽,老抽各少许,把猪蹄夹起,最后把汁淋上,即成

    用这方法做出的猪蹄又林又香,非常好吃,八九十岁老人家都咬到,有兴趣学做的朋友们,可以关注我,里面有详细的视频教程,我是(美食简煮意),谢谢大家!

    猪皮怎么炸才又泡又酥?

    在华夏的美食中,随着人们的生活水平的提高,各种食材得到充分的利用和发展,猪肉皮也由原来的简单的几种做法演变到五花八门,其中有一种做法持别的美味,那就是烧皮肚,可是美味的烧皮肚中的肉皮是怎么来的呢’即蓬松又弹性,蜂窝状糯软而筋道,下面我为大家分享一下它的制法。

    一.所需食材

    肉皮,色拉油5千克,

    二制作步骤

    1.首先我们把肉皮从买的肉块上蹬下来,尽量不要残留肥膘肉和油,用刀乱净上面残留的油和余毛。截成有20厘米长的块就行,然后放平整晒干,这样大约一周就干了,

    2.接下来我再来炸制。

    用一个稍大点的锅,在锅中加上足量油,这时把凉干的肉皮用湿毛巾仔细擦洗干净,擦干后随着凉油也下入锅中,这样慢慢加热,用笊篱慢慢的推翻,这时能偶尔听到有噼啪的声响,也能看到肉皮由白色慢慢变得浅黄了,并且有的鼓起小泡,大约在油有四五成热时,将用皮用笊篱捞起,这时肉皮处于半膨胀状态,有的已起了泡,等到油大约八九成热时再把捞出的肉皮二次下入油锅中,这时就会看到刚才还是干柴的肉皮会瞬时膨胀起来,变得又白块又大,象海绵一样膨松,有许多泡状,这时我们就挑膨胀了的先捞出,未完全膨胀的再炸一会,很快也会膨胀的,然后再捞出,这样炸出的肉皮又泡多又酥,合格的肉皮就炸好了。

    [疑惑解答]

    1.鲜肉皮可以直接炸吗)

    答:不可以,因为鲜肉皮含有大量水分,在油锅加热过程中直接把肉皮炸成熟的了,不具有膨化作用了,就是高温油炸也只能炸焦而硬,不再有膨胀效果,所以不能用鲜肉皮炸。

    2.炸制肉皮时可以用热油吗?,

    答:不可以,如果用热油下锅直接导致肉皮被炸焦糊,而根本就没膨胀的时间了,所以不可以热油下锅。

    [温馨提示]

    ?1.生肉皮尽量截切规范,块不要太大,以免下锅炸时不容易翻和捞。

    ?2.在炸制过程中小心不要被溅出的油灼伤,特别二次把肉皮下锅时,一定注意防备,最好手中拿个锅盖什么的挡着。

    ? 3 炸制好的肉皮,必须在清水中浸泡数小时后,变软才可以片切加工烧炒,具体炒前清洗也有许多技巧,由于文字受限在评论中回复。

    我是美食传奇一哥,觉得有用的请点赞关注一下,多谢。

    怎么炸猪脚才会起泡?

    猪脚皮炸起泡的方法炸猪脚做法猪蹄2只 调料色拉油5ml 食盐15g 姜半块 蒜2瓣 料酒5g 椒盐5g 花椒粉1勺 辣椒粉1勺注意事项1、猪蹄做出来是外焦脆,内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的,可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透,这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲,但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口,适合当下酒菜或者解馋吃,后者比较适合当佐餐配饭吃。2、姜蒜、料酒可以去腥增香。3、炸的时候记得先小火炸,可以逼出猪蹄中过多的油脂,再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好,否则弄不好猪蹄出来要么咬不动,要么就是太油腻。4、猪蹄表面的水分一定要控干,可以用干净的布擦干,否则下锅后会爆锅得厉害。猪蹄营养价值1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长。猪蹄适合人群一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

    猪脚饭的卤水怎么做更香浓,更粘稠?

    谢悟空邀请。吃过上百家猪蹄,对卤猪蹄有自己的见解。猪脚饭的卤水香浓,猪脚肯定香浓,猪蹄也好,猪脚也罢,叫法不同而已。卤水香浓,取决于三个方面,第一,原材料处理,即猪蹄前期处理。第二,大料处理与搭配。第三,卤制工艺。粘稠度其实很好把握。卤水香浓,不能有异味,要求猪蹄的前期处理一定要好,去毛去污去腥都要彻底。原料处理好了,下一步便是好的大料及处理与大料配比。大料的作用是增香去异,合理搭配才是最重要的。但首先要求会选大料,上等大料会起到事半功倍的效果。大料也需先期处理加工,这样能很好发挥香味。卤制工艺同样重要,卤制物品与水比例,下料的时机,去腥的时机,大小火的转换都是需要匠心的,最后捞出的时机把握等。专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。

    扣肉表皮如何能炸起泡?

    扣肉表皮如何能炸起泡?

    大家好,我是麟大官人,我的回答是:按照题主的问题来看,题主想做的应该是“虎皮扣肉”,这道菜是由非常出名的一道菜——“梅菜扣肉”延伸出来的菜肴,与梅菜扣肉的做法相似,但是不同的是,虎皮扣肉讲究的是必须做出“虎皮”,这样才能最大程度上体现“虎皮扣肉”的特色。

    “虎皮扣肉”其实要想给扣肉炸起泡是很简单的一件事,但是要想让扣肉炸出好看的“虎皮”,那么就并没有那么简单了,很多人都只会焯水后抹完老抽就开始油炸,实际上这样做是完全炸不出好看的虎皮的,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

    【虎皮扣肉的正确做法】——特点:虎皮好看、味道鲜香、制作简单、一看就会。

    【主料】:五花肉600克

    【配料】:生姜1块、大蒜3瓣、八角1个、香叶2片

    【调料】:水、食用油、豆瓣酱、老抽、蜂蜜、食盐适量

    ——【开始烹饪】——

    第一步“肉块焯水”:生姜去皮切4片,剩余切末,大蒜拍一下切末,首先把买好的整块五花肉洗净,冷水下锅,同时锅内下入生姜片4片、八角1个、香叶2片,食盐1勺开大火进行焯水,煮制15分钟至可以用筷子插入肉内即可,焯的水别倒留着备用。

    第二步“处理肉块”:用菜刀把焯过水的猪肉猪皮上面的“泥”给刮一下洗刮去洗净,然后趁热用牙签给五花肉肉皮均匀的扎上小孔,最后用蜂蜜抹匀整块五花肉即可。(没有蜂蜜可以用白酒或者米酒代替)

    第三步“做出虎皮”:起锅热油,油稍微多点,油5成热,肉皮朝下下入整块五花肉,此过程比较危险,所以一定要盖上锅盖进行炸皮,炸至锅内油不再发出“砰砰”声时开盖翻个面,然后关盖关火,至油不再发出声音即可捞出,抖几下去除油分马上放入之前焯肉的水中热泡20分钟,虎皮就出来了。

    第四步“码碗调料”:取一合适大小的碗,把整块虎皮五花肉切成半厘米左右的肉片,肉皮朝下均匀码入碗内,在肉上均匀码上一层豆豉或者码上泡好并炒好的梅干菜,然后加入剩余的姜蒜末增香,豆瓣酱2勺调味,一点点盐补味,老抽1勺二次上色,即可上锅蒸制。

    第五步“蒸制扣肉”:放入蒸锅,隔水蒸大火蒸制60分钟,中途水少可补入开水,或者放入高压锅内,加入适量的水,隔水按“蹄筋”键蒸制即可。

    第六步“倒扣点缀”:蒸好以后,因为这样的做法汤汁不多,所以可以直接倒扣扣入盘内撒入少许葱花即可食用。

    出品图:这样一道鲜香美味、肥而不腻、虎皮好看的虎皮扣肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?

    ——【内容总结之“你问我答”】——

    1、为什么五花肉焯水后要用刀刮皮?还要牙签给猪皮均匀插孔?

    答:..........用刀刮皮是为了去除猪皮上的“泥”,能更大程度的去除猪腥味和猪长时间生活积累下的皮上细菌,而用牙签给猪皮均匀扎孔则是为了方便蜂蜜给猪皮入味和“上底色”。

    2、为什么不是焯水后用老抽上色而是最后淋入少许老抽二次上色?第一次在哪儿?

    答:..........第一次上色就是上面说的蜂蜜“上底色”,用蜂蜜给五花肉均匀抹好以后,炸完猪皮会非常的红润好看,比上老抽的要看着更红润有食欲,但是光是红润色还不够,所以最后蒸之前再补上少许老抽进行二次上色,这样上过底色的五花肉进行二次上色后,“虎皮”的颜色会非常的好看,而且因为蜂蜜本身的高营养价值和甜度,还能让虎皮扣肉吃着更为鲜美,不油腻。

    3、为什么炸好的五花肉还要放入之前焯的水中浸泡20分钟?这样有什么好处?

    答:..........刚炸好的五花肉表面是比较硬的,这样的五花肉直接蒸制是不会出现好看的虎皮的,所以把刚炸好的五花肉放入之前焯水的水中浸泡20分钟,除了能再次给肉增香以外(焯水内有之前放的香料味),还能利用余温泡软五花肉的猪皮,让五花肉的猪皮更好的呈现出“虎皮”花纹。

    4、为什么肉切好就直接码入碗内调味了?不是要给肉均匀每一块上好色才最后调味吗?

    答:..........其实给每一块肉均匀上色这一步是没什么实用价值的,只是为了装盘是看着更为好看,并且因为肉块已经二次浸泡焯过的水,所以肉片本身已经很香,其次焯水时也放过食盐调味,所以直接码入碗内二次调味就可以的,只要把所有调味料都均匀的撒好表面,最后均匀淋入1勺老抽,那么随着蒸制的过程,其实每一块肉片也是可以上好颜色的,出锅卖相也是不错,而且省去这一步“单片上色”以后,整个制作时间也会快上很多。

    5、为什么最后出锅就直接扣盘了?不用倒出蒸汁进行收汁勾芡吗?

    答:..........我这样的做法,本身汤汁较少,而且味道香浓,属于懒人做法,所以完全不需要再倒汁勾芡,直接这样倒扣加少许葱花就可以开吃了,味道杠杠的。

    内容总结完毕,希望大家看完本文以后都能做出一道属于自己的美味“虎皮扣肉”!我是“麟大官人”,一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,麟大官人感谢您的观看,我们下期再见!

    (本文由麟大官人原创制作,未经授权禁止搬运转载)

    猪脚的皮怎么炸才会泡?

    煎炸猪蹄的做法详细步骤

    1、肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

    2、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

    怎么可以炸猪脚皮涨发呢?

    首先用开水把猪脚抄水5分钟左右(一是去腥,二是让表皮发泡),然后用植物油把猪脚煎炒15分钟左右,再然后用凉水把炒过的猪脚冲干净,再泡凉。最后放入高压锅内,加入葱姜蒜、大料、少许盐,料酒、炖肉料等,加多一点凉水,不要用开水,要漠过猪脚,用大火炖30分钟,在改中火10-15分钟。炖好后可以根据自己的喜好加入其他调味品和配料(如黄豆等)。重点在于:一冷一热两次过后,再加高压锅压制过,应该可以达到你的要求,入口即化,骨肉分离是没有问题的(真的好补好营养啊)。希望能帮到你。

    怎么把猪蹄和汤都炖成白色?

    怎样把猪蹄和汤炖成白色,今天给大家分享一下我的做法,说起猪蹄很多人都知道它的好处,它有丰富的胶原蛋白,特别是女性朋友吃了比较好,可以美容养颜。

    【白汤猪蹄】首先准备好两根猪蹄,当归一小根、葱花少许、枸杞少许、姜片少许。

    【步骤1 】:先将切好的猪蹄清洗一下,然后把猪蹄放在水里泡20分钟左右,中间换一次水,把血水泡干净后,再把猪蹄焯水。

    【步骤2】:猪蹄焯完水,捞出控干水分备用。

    【步骤3】:将控干水分的猪蹄放入炖锅,水漫过猪蹄一点即可,放入当归、一勺料酒、姜片,大火煮沸后捞掉上面的浮物,然后放3勺盐、2勺白糖。然后盖上锅盖转小火炖40分钟,中间开锅看一下水量防止炖好后汤太少,最后快起锅时放些枸杞和鸡精,即可起锅装盘,最后撒点葱花点缀一下。

    怎么炸猪脚才会起泡?

    猪脚皮炸起泡的方法:

    1. 下锅之前一定要用火把猪蹄的皮肤表面烧焦。

    2. 然后刨去表面的糊锅巴,再下锅就会很泡了。

    做脆皮肉,皮如何才能炸起泡?怎么炒才好吃?

    你好,很高兴回答你这个问题!

    1:怎么制作脆皮五花肉?

    以下是制作脆皮五花肉的辅料和制作过程:

    1:五花肉2-3斤

    2:植物油5斤

    3:生姜5克

    4:白糖10克

    5:八角3-5个

    6:熟芝麻5克

    7:料酒5克

    8:食用盐5克

    9:老抽5克

    10:温水500升

    制作过程

    1:将五花肉放入铁锅烫毛和表皮的杂质,然后放到温水用清洁球刷洗干净备用,冷水下锅,放入八角,生姜,料酒,水开撇去浮沫,把五花肉煮制断生即可。

    2:把五花肉表皮用牙签扎小洞,然后把料酒,老抽,盐,白糖涂抹在五花肉全部,用保鲜膜盖好,放到冰箱腌制24小时备用。

    3:将五花肉用吸湿纸把五花肉表皮擦干,防止五花肉下有爆油,(这一步家里有烤箱的可以直接用烤箱制作)起锅烧油,六成热把五花肉放入油锅里,放入之后迅速盖好锅盖,防止爆油,听到锅里没什么响声把盖子拿开,把五花肉炸成金黄,成虎皮状就可以起锅。放入冰水里泡1-2小时,起虎皮状就可以了。

    4:锅里留底油,炒白糖,小火慢炒,炒制起大泡加温水500升,水开放入五花肉,放八角,生姜,大火煮开,然后改小火炖煮1-2小时。五花肉制作完成,撒入熟芝麻,美味即可。

    友情提示:煎炸五花肉要注意,首先可以往油里撒点盐,这样可以防止爆油,最安全的是盖上盖子(5-10分钟)。

    2:有烤箱最好有烤箱,烤箱制作出来的想,但是很容易上火,我这样制作不上火。

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    猪脚怎么炸黄?

    至于怎么炸黄,也不知道你具体想做什么猪脚,我介绍一下虎皮猪脚的做法把

    原料

    猪蹄一只 冰糖适量 十三香粉适量 青椒半个 姜片 八角适量 花椒适量 老抽一大勺 蜂蜜一大勺 白醋一大勺 面粉适量 ?盐适量?

    方法/步骤

    1/

    猪蹄买回来先把残余的毛刮干净,然后泡上清水,泡2个小时左右,泡去里面的血水

    2/

    烹饪这道菜肴要准备的辅料有:十三香适量,老抽一大勺,八角两个,花椒适量,姜片数片,冰糖5,6颗,青椒半个

    3/

    猪蹄泡去血水之后,再放一勺面粉进去,把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来

    4/

    猪蹄清理干净之后凉水下锅,加适量的料酒,等水煮开,再次去除血沫

    5/

    猪蹄的准备工作做完之后就是开始调味烹饪了,油锅里油烧到5成热,下香料煸香

    6/然后浇入老抽,让它被高温激出香味

    7/加一大碗的水,适量的盐

    8/加冰糖

    9/加十三香

    10/然后放入猪蹄,青椒炖煮,这时候最好换个锅,换成高压锅或者砂锅,因为这两样厨具密封性好,猪蹄会熟的更快,大大节省时间。如果用高压锅或者砂锅,水开之后再转中小火炖30分钟就可以了。

    11

    猪蹄煮到8成熟的时候关火

    12/

    猪蹄捞出,晾凉备用

    13/

    准备一碗蜂蜜醋水,这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的

    14/

    猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水,一来为了颜色更漂亮,更重要的是可以在接下来的炸制过程中让它不溅油。猪蹄刷上蜂蜜之后要等它干透

    15/

    重新起油锅,放半锅的油,烧到8成热,也就是有点冒青烟的样子,然后下猪蹄炸一下,炸到表皮有点微黄起皱就捞出

    16/

    由于油温的继续作用,捞出之后颜色会继续变深,不用担心它有苦味,其实这只是蜂蜜的焦糖

    17/

    炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出,如果你想吃更软糯的,也可以等到汤汁收干再捞出,这样味道更浓郁。

    注意事项

    ?为了防止炸猪蹄的时候油花飞溅,所以一定不要忘了刷蜂蜜水,并且要等它干透

    怎样炸扣肉皮才会酥?

    这是一道有故事的扣肉!还是一道分享别人的方法!
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