大连木门厂家_大连大成木门厂

如何把家常菜做好

时间:2024-03-29 10:11:22 浏览量:13758

    食谱大全及做法炒菜家常菜做法

    如何把家常菜做好?

    如何学会做家常菜?

    谢邀!很多年轻人不会煮菜,这很正常。因为年轻人涉世未深,生活中的很多事情都由父母代替,衣食住行都由父母操办。年轻人感觉自己长大了,想分担一点父母的家务,这很好。

    学做家常菜其实很简单,只要肯学,很快就可以学会。可以先从简单的学起,比如炒青菜、炒鸡蛋、煎豆腐等等学起。

    父母就是最好的老师,当父母炒菜时,你站在傍边认真看,也可以问父母,炒菜为什么要先放油?什么时候放盐合适?炒什么菜需要用大火?学会了炒一两种菜就可以自己操作,叫父母在傍边看着指导。只要你愿意学,又肯动手很快就可以学会煮很多家常菜。

    如果你觉得父母煮菜的手艺不怎么样,你想学习更高级的炒家常菜的技巧。你就可以从网络上看视频或炒菜技巧的步骤操作介绍,学会了一种后,就买来食材自己操作实习,一样一样来不要急,慢慢的就可以学会煮很多家常菜。

    当自己学会了最基本的炒菜知识,如炒菜一般都是先放油,要大火爆炒,盐到快起锅的时候放,要注意添加适当的调料。炖菜一般都是先大火烧开,文火慢炖,肉类要根据肉的种类添加调料。有些菜要先焯水。学会了这些最基本的操作,就可以尝试着自己配料,创新煮出自己的特色菜。在学习别人的煮菜技术时也可以适当根据自己的想法,或自己现有的配菜,调料可增加或减少某些配菜和调料。只要肯动手,肯动脑很快就会学会煮各种家常菜。

    学做菜用什么菜谱好?

    学习是一个循序渐进的事,那么学做菜也是一样,现在学做菜的书也很多,但通过我个人感受,学做菜方面大体和学写字差不多,先是要学习理论,接下来要临摹,最后要举一反三实践。那么,在学习理论方面,要多从书本上学习,关于用那本书,那还要看你学做什么菜,现在的学做菜的书肉容都比较全,选一本适合自己的,把基础打牢,懂的食材的种类、调味料的作用、火候的区分等就可以。在临摹方面,要从网上多看,现在网上视频教做菜的很多,要多看,而后选择自己喜欢的几名网红厨师,仿照人家的跟着做,达到貌似就可。在实践举一反三方面,就是把理论知识和临摹的菜品有机的结合起来,自己不断反复练习,因为做菜主要是依个人口味,而没有特定标准,只要达到色、香、味俱全,自己喜欢,家人喜欢就好。

    去哪里可以学到炒菜?

    蓝翔,蓝翔,蓝翔教课受赞扬。想学厨师嘛,找蓝翔。想炒菜挣大钱吗?找蓝翔。我觉得蓝翔这个技师培训学校是一个你学炒菜的地方,你不如到蓝翔技校去看看,在那里除了挖掘机,除了司机技师,还有学厨师的课堂。而且是学不会不收费,学会了才收费。而且还报销往返路费。

    有哪些合适厨房小白学习的家常菜?

    “蚝油猪肝菠菜”,具有很好的补铁补血的功效,是补血的最佳菜肴。而且加入了芝麻油,不仅味道香,还有很好的润滑作用,帮助我们清理身体中废物。有人担心猪肝的胆固醇偏高, 不过只要我们合理膳食,均衡营养,吃吃无碍,都会对身体有好处的。

    【蚝油猪肝菠菜】

    原料: 猪肝 菠菜 红辣椒 姜蒜片 蚝油 料酒 生抽 胡椒粉 淀粉 油和芝麻油

    制作: 1. 准备好原材料; 2. 猪肝加入几片姜、料酒、淀粉和盐, 抓匀腌制一下; 3. 准备好碗汁: 蒜片、料酒、生抽、盐、淀粉和蚝油, 拌均匀备用; 4. 烧锅开水, 将腌制过的猪肝放入里面焯一下; 5. 猪肝变色后马上捞出沥干水; 6. 另烧锅水,加入点盐和油,将菠菜放入里面焯水;7. 菠菜变色后马上捞出摆放在盘中; 8. 烧热锅, 倒入适量的普通油和芝麻油;9. 下入刚焯过水的猪肝片翻炒; 10. 再倒入准备好的碗汁; 11. 待汤汁收浓稠后下入红椒粒; 12. 最后将做好的蚝油猪肝浇淋在菠菜表面,再撒上点红椒末点缀一下。

    “鱼丸烩菠菜”, 一道非常鲜美的清淡家常菜,很简单的食材,但做法容易, 营养价值非常高。鱼丸口感细腻、鲜香滑嫩,再配上碧绿的菠菜,很清爽味鲜,口感醇美很适合老人和小孩儿吃。

    【菠菜烩鱼丸】

    原料: 鱼丸 菠菜 姜片 蒜片 油盐

    : 1. 准备好原材料; 2. 烧锅开水, 加入盐和少许盐; 3. 放入菠菜进去焯水; 4. 菠菜变色后马上捞出控干水; 5. 烧热锅, 放入少许油, 下入姜片和蒜片进去煸炒; 6. 煸香后加入鱼丸进去翻炒; 7. 加入焯过水的菠菜翻炒; 8. 最后加入盐等调味, 盛入碗中。

    “茶树菇炒豆角”,将茶树菇和豆角两种食材搭配在一起, 茶树菇口感爽脆、口味鲜香, 而豆角的加入在提高营养的同时还能让菜式更加悦目,虽然是道素炒菜,但绝对是不可多得的夏季健康营养又美味的下饭菜。

    【茶树菇炒豆角】

    原料: 茶树菇 豆角 红辣椒 油盐

    制作:1. 准备好原料; 2. 烧锅开水, 加入适量的油和几滴盐, 将豆角放入锅中焯煮, 直至煮到七、八成熟; 3. 焯好的豆角过冷水; 4. 锅中放入适量的油, 下入茶树菇翻炒; 5、直至茶树菇里面水分煸炒出来, 它微微发软; 6. 下入焯过水的豆角进去翻炒; 7. 再加入红椒丝进去翻炒; 8. 最后加入点盐调味;

    “冬瓜烧香菇”,冬瓜是最适合夏季吃的蔬菜瓜果之一,素有“山珍”之称的香菇以它丰富的营养、鲜美的味道、沁人香气深受大家喜欢。用它来烧冬瓜,浓郁的菇香渗透到清素的冬瓜中,整体味道就十分鲜美,而且口感更丰富了。

    【冬瓜烧香菇】

    原料: 冬瓜 香菇 小葱 生抽 蚝油 糖 黑胡椒碎 油盐

    制作:1. 青菜心放入加入点盐和油中的焯一下捞出备用; 2. 烧热锅, 放入适量油,下入冬瓜块煎一下; 3. 冬瓜表面煎的微微发黄时加入泡好的香菇和水; 4. 翻炒几下; 5. 加入适量的生抽和蚝油翻炒上色; 6. 再加入适量的白糖继续翻炒; 7. 加入适量的水加盖炖煮五分钟左右; 8. 揭盖后大火收汁,加入盐和黑胡椒碎调味, 盛入盘中。

    “虾仁木耳娃娃菜”做法简单,低热量低脂肪, 清淡鲜美, 适合全家人的胃口,健康又美味。

    【虾仁木耳娃娃菜】

    原料: 虾仁 娃娃菜 黑木耳 小葱 水淀粉 胡椒粉 油盐

    制作:1. 准备好原材料; 2. 将虾仁连同泡虾仁的水一起倒入锅中煮上两分钟; 3. 加入盐和胡椒粉调味; 4. 将切成块的娃娃菜放入汤水中煮熟; 5. 将煮好的娃娃菜码放在盘中; 6. 再将黑木耳放入汤中煮熟; 7. 煮好的虾仁和黑木耳捞出放在娃娃菜上; 8. 开大火,加入水淀粉不停地搅拌收汁, 倒入点香油; 9. 最后将收浓稠的玻璃芡汁浇淋在菜品表面上,最后在上面撒些小葱末。

    有哪些简单又好学的菜?

    很高兴回答你的问题,希望我的回答对你有帮助,我是小李,喜欢可以关注一下,简单又好学的菜有很多,你比方说给你推荐一下几个家常菜,既美味又简单。

    1 青椒火腿

    准备食材:三个青椒,两根火腿,盐小葱,就这些食材就够了!

    具体方法:青椒洗净切好,火腿切好备用,起锅烧油,放入小葱,放入青椒,翻炒两下,再放入火腿肠,放点盐,准备出锅,怎么做都好吃?

    2 青椒炒肉

    准备食材:青椒四个,五花肉适量,葱,姜,生抽,盐,油。

    具体方法:青椒洗净,切好备用,五花肉洗一下切丝,小葱姜切好备用。

    起锅烧油油热放入小葱姜爆香,放入肉丝,翻炒两下来点生抽,下入切好的青椒翻炒两下放入适量的盐,继续翻炒两下,准备出锅,简单的青椒炒肉。

    3 排骨炖玉米

    准备食材:300克排骨,两根玉米,半根胡萝卜,葱姜,八角桂皮,糖,料酒。

    具体方法:排骨剁开下冷水煮一下去浮沫排骨捞出洗净备用,锅内再次加水放入排骨,葱,姜,桂皮八角,放点料酒,大火煮开转小火放入玉米胡萝卜小火炖20分钟加点盐加点白糖提鲜。再炖一会儿十分钟香喷喷的玉米顿排骨就出锅了。

    做菜其实很简单,只要尝试着做就可以。希望我的回答对你有帮助,喜欢点关注。

    我是个家庭主妇,想学家常菜去哪好?

    首先很感谢您的问题,我和您一样都是家庭主妇,我们家三口一日三餐,而且我先生中午的便当都是需要我早上六点钟起来做的,每天起的最早,睡的最晚,虽然辛苦但是觉得幸福。家常菜其实家家户户都有所不同,有些家庭喜辣,就可以学学川菜,湘菜;有些家庭喜甜,就可以学学上海菜,杭帮菜;还有家庭每餐必须喝汤,就可以学一下粤菜等等……

    至于去哪里学,我总结这些地方你可以考虑一下:

    1. 现在各个城市都有很多厨师培训机构,以新东方烹饪学校为例,它们有短期的培训,最短的10天都可以,老师会从基础开始教你,也会把整个做菜的流程教你,也会给你实践的机会,还是很靠谱的,像这样的学费在3000左右。
    2. 传统的拜师学习,现在很多老师傅专门招收徒弟的,这种可以跟着学几道拿手菜,不过这样子的时间会比较长,要从基础慢慢学。学费就要看师傅的级别了。
    3. 买烹饪书籍自学,现在的烹饪书籍基本都是有彩图的,注释也是很详细。这种方式挺好,学费便宜。
    4. 各类视频网站,APP学习,推荐西瓜视频。西瓜视频里面的做菜视频超级优质,真的都是手把手教你,而且有字幕,有配音,主要还是免费的。

    我觉得家庭主妇自己学做家常菜,就刷一下西瓜视频最好,经济实惠,还可以一边做菜一边跟着学,不会不懂的地方还可以反复看,还可以给小编留言。真的是超级方便!

    最后,希望我的回答对你有所帮助,谢谢大家观看。

    有哪些简单易上手的菜谱?

    您好,我是小韩美食记小韩!很高兴回答您的问题!美味的菜谱简单做,简单制作依然可以做出非常美味的美食!

    朋友们能不能给我来个关注,谢谢大家了!

    首先我们可以用街上经常容易买到的食材来制作,也是比较家常的菜谱!接下来我来分享几道非常简单而又美味的家常菜!

    一、西红柿炒鸡蛋,相信大家对这道菜最熟悉不过了!只要吃米饭,脑海里马上能闪现出西红柿炒鸡蛋这道菜!而且制作非常简单!

    1我们准备西红柿两个、鸡蛋两个、葱段。先把鸡蛋打到碗里搅拌,一定要朝一个方向搅拌,搅拌出沫来备用。起锅烧油,待油热后放鸡蛋煸炒,把鸡蛋炒碎掉口感比较好。鸡蛋炒熟乘出来备用。

    2准备两个西红柿,切成小块,尽量切小点!起锅烧油,放入葱段炒出香味,放入西红柿大火翻炒,把西红柿汁炒出来!加点热水做汤汁!放入炒好的鸡蛋,继续翻炒让汤汁和鸡蛋充分融合在一起为佳!最后放少量食盐,放白糖,翻炒即可出锅!

    朋友们能不能给我来个关注,谢谢大家了!

    二、酸辣土豆丝!我们准备土豆两个、干红椒、洋葱。首先把土豆削皮切成土豆丝,切好后一定要用清水多洗几遍,洗去土豆丝上的淀粉!洋葱切丝。起锅烧油油热后下洋葱、干红椒炒出香味,然后下土豆丝大火翻炒2分钟!加入醋、食盐继续翻炒3分钟,放蚝油,最后滴入几滴香油即可出锅。酸辣爽口,简单容易上手!

    三、辣椒炒肉!我们准备猪肉,(推荐用五花肉,带点肥炒出更香)、尖椒、蒜瓣!首先我们把五花肉切成肉片放到盆里,放老抽生抽淀粉搅拌腌制10分钟!起锅烧油油热后放花椒、大料、蒜瓣炒出香味。然后放腌制好的五花肉,大火爆炒!放入尖椒继续翻炒,放食盐,白糖调味。最后加入鸡精蚝油翻炒即可出锅装盘了!

    总结:以上三道菜不但做法简单,而且非常好吃入味!非常适合新手或者懒人!赶紧去厨房实验下吧,你也能做出一桌美味的菜品!朋友们能不能给我来个关注,谢谢大家了!

    回到完毕,希望我的回答能够帮助到你!谢谢!

    学做菜如何入门?

    先从凉拌菜开始,再学做简单的炒菜,从浅入深,然后再进入难度偏高的操作环节,循序渐进,最后就顺理成章的能做出一手好菜。十年磨一箭,就是这个道理。想学做家常菜的新手,可以观看我做菜的视频,搜索“付姐儿的碎片”可关注我。

    有哪些简单易学的家常菜?

    一,西红柿炒鸡蛋,西红柿炒鸡蛋可谓是国民心中最简单经典的菜式了。

    做法1.准备材料有西红柿两个,鸡蛋两个

    2.西红柿洗净切成片,鸡蛋洗净敲开打匀

    3.热锅烧油开始煎鸡蛋,然后下西红柿加盐,两分钟就熟了。

    二,酸辣土豆丝,土豆是很人喜爱的一道美味,同样也是一道非常经典快捷的美味。

    做法1,准备土豆 青红椒 醋

    2,把土豆、青红椒洗净切成丝,土豆泡水把粉洗净

    3,锅中烧热油把青红椒下锅,放入土豆丝,加盐,两分钟后放醋出锅即可。

    三,清蒸鱼,鱼用来清蒸既能保证其鲜美,同时又能快速出锅,对于除学者来说是一个不错的选择。

    做法1,准备草鱼一条,辣椒,葱,姜

    2,把草鱼处理干净,切刀花,抹上食盐,生粉,倒一点点酱油,进行腌制。

    3,辣椒和葱切成段,姜切成片,姜塞入鱼刀花以便入味,辣椒和葱放鱼上面,直接上锅蒸五分钟即可。

    四,水煮丸子,这类菜最保持食物原汁原味,同时取材广泛,在吃过油腻食物之后既能解腻,又不会发胖的一类食物。

    做法,1准备丸子 青菜 葱 姜片 ,洗净食材备用

    2,锅中放入清水烧开,放入丸子和姜片,再开后一分钟加入青菜和葱,两分钟后既可出锅。

    有什么简单好吃的家常饭,推荐一下菜谱?

    感谢邀请,我是爱做饭的多多妈妈,也是美食头条号【魔多厨房】的作者。做为一个家庭煮妇,家常饭菜是每天都要制作的,那么家常饭怎么做才营养呢?我个人的观点就是食物多样化,荤素搭配得当,不能偏食,同时尽量把饭菜做的美味可口,这样的家常饭菜就足够营养健康了。

    比如我们平时吃的大米饭,大部分的家庭都是制作白米饭,其实除了白米饭以外,可以在大米里放点小米,或者红薯、紫薯、南瓜、栗子、芋头、红豆、紫米等食材,做成不同口味的米饭,不仅营养丰富,大人和孩子们也都会很喜欢。

    大米和小米混合的二米饭

    栗子米饭

    而制作一天中的早餐,我个人觉得要比较好消化,最好每天换着花样做,面包、蛋糕、馒头、发糕、花卷、烙饼等主食可以换着花样的来,而饮品可以是粥也可以是豆浆、米糊等,夏天天热的时候还可以加些果汁,也是非常好的。当然,煮鸡蛋或者煎鸡蛋做为营养所需的食材,也是不可缺少的。

    那么午餐就吃的丰富一些了,一般午餐的时候会有荤有素有汤,根据家里的人口多少来决定菜量和菜的品种多少,尽量每盘菜里至少两种以上的食材,有合适搭配的,还可以更多一些。比如下面这份午餐,我做了腊肠砂锅饭、番茄蛋花汤、茄子炒豆角、油菜炒香菇、还有土豆笋干炖肉。荤素搭配得当,饭菜做的可口,家人自然胃口大开。

    下面这份看着比较简单,胡萝卜豆角土豆炖排骨里焖了一些花卷,这份菜量很大,而且有主食,所以搭配了拍黄瓜和小米粥。

    如果家里只有一个大人和两个孩子吃饭,就那简单些好了,做的饭菜适合小朋友的口味最棒了。

    人多的时候就可以多做些菜,有大人有孩子自然都要照顾到,豆制品也是不可少的一种家常食材。

    当然,水产品也是不能缺少的,比如虾。

    还有红烧鱼,我也挺喜欢吃的。

    不想炒菜的时候还可以蒸,这道芋头蒸排骨也是很好吃的,不仅可以补充营养,还不会油腻。

    制作家常饭菜的时候一定要变化花样,不能每天吃同样的食物,以免营养摄取的单一化,不利于身体健康哦。

    粥是我家早餐和晚餐经常食用的家常饭,那么除了普通的米粥以外,还可以加上各种不同的食材一起煮粥,比如红薯粥、紫薯粥、小米山药粥、八宝粥等。这样营养摄取的更全面哦。

    以上的这些家常饭菜都是我亲手制作的哦,相关食谱也都曾分享到我的头条号和公众号【魔多厨房】里了。虽然我不是专业厨师,但我却是个专业家庭煮妇,家常饭菜每天都做,个人经验也很愿意和各位小伙伴一起分享交流,如果您也喜欢,欢迎关注我。

    家常饭想要做的营养,我总结的关键点就是:

    1、努力提高厨艺,把普通食材做的美味可口,让家人不挑食,不偏食;

    2、利用不同的食材搭配,制作出口味丰富的家常菜肴,各种食物都吃一点,营养更全面;

    3、针对家人的口味和身体状态,设计不同的菜单,比如孩子贫血可以多补充一些红肉类的含铁量丰富的肉品,如果家人有人比较胖,那就多补充一些白肉类的食材,制作过程也尽量的少油少盐;

    4、早晚餐相对清淡好消化,但早餐一定要吃,还要吃好。午餐种类丰富点,但量不宜太多。

    以上是我对这个问题“家常饭怎么做才营养”的回答,希望能够对题主有所帮助,感谢大家的阅读,祝生活愉快。

    你们平日里会按菜谱上介绍的那样去做家常菜吃吗?做得怎么样 ?

    问:你们平日里会按菜谱上介绍的那样去做家常菜吃吗?做得怎么样?

    我来回答问题,首先我是一个特别喜欢做菜的北方女人,不管是中餐,西餐,烘培,南方菜北方菜我都有涉足,算是经验很丰富了,但是我依旧还会在网上搜菜谱。有两个原因:

    1、我需要不断的学习,需要创作灵感,从别人的菜谱上找到举一反三的做法。我也有很多喜欢的同领域美食家,甚至也很崇拜他们。

    2、他们的菜谱我会按照介绍去尝试,但是也分中餐,西餐,烘培。

    首先我们说说中西餐的调味,这个完全是靠经验和自己的味觉,需要不断尝试,只有自己熟悉了这些调味品的感觉,才会拿捏准确。中餐一般很少说放几克盐,几克五香粉,几克油,即使真的说了,你是不是炒菜的时候还要称一边呢?你称过调味品以后再入锅是不是菜都炒糊了?所以中西餐的菜谱只要看方法,看步骤就可以了,口感合适与否还是要靠个人。

    再一个我们说一下烘培,如果你是小白入门,厨房秤是必不可少的,你尽量做到菜谱要求的克数,因为我做蛋糕,面包类的都是要研究很多次克数的多少与配比,哪些克重都是无数次失败后总结出来的。当你脱离小白的阶段后,你可以烤自己的感觉和经验,去改变菜谱里方子的配比。毕竟一个爱做饭的人都是爱折腾的,充满了创作的欲望。

    所以我的总结是:所有菜谱都可以参考,着重看步骤和技巧,除了烘培外的菜谱,调味品的多少还是要靠自己的经验。但是也要不断的尝试和探索食物新的做法,不要墨守陈规。

    祝大家都能吃好一日三餐,四季温暖有趣!

    家常菜的做法有哪些推荐?

    学会这10款家常菜,看着都流口水,值得收藏!

    芦笋火腿木耳炒蛋

    材料:

    芦笋150克;木耳30克;火腿1根;

    盐1克;油10克;

    做法和步骤

    1.要说明的是芦笋,木耳都焯水,火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐,芦笋和木耳焯水的时候放盐,这菜炒的时候就可以不用再放盐。

    2.锅中放油,先下火腿翻炒一下,闻到香味后,把火腿拨到一遍,倒入鸡蛋液小火煎,待鸡蛋凝固后,用锅铲弄散,这时,再将芦笋倒入,三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

    椒盐茄饼

    味型:咸鲜味

    主料:茄子500克

    辅料:肉馅300克,火腿30克,金钩10克,荸荠40克,蛋清淀粉100克

    调料:精炼油1000克(耗50克),盐10克,姜粒15克,胡椒粉2克,味精6克,水淀粉10克

    制作:

    1、茄子去皮,切成两刀一断的圆饼。

    2、猪肉剁茸制馅,将荸荠、火腿、金钩切极细粒与姜末、胡椒粉、葱、味精、水豆粉搅成肉馅,续将肉馅填入茄饼中,再均匀抹上较稀的蛋豆粉。

    3、锅置旺火上,下油烧至五成热,下茄饼,炸至浅黄色捞起,待油升至七成热,再下茄饼炸至酥脆,捞起沥干油,在配以椒盐味碟即可。

    特点:成型美观,外酥内嫩。

    提示:炸制茄饼时,需将油锅端离火口,并且控制好油的温度,油温过高时须及时加入冷油降温,以免茄饼炸煳。

    木须肉

    用料: 瘦肉 100g 切片、木耳 50g 提前半泡发去根洗净、鸡蛋 2个、黄瓜 1根、胡萝卜 适量、生抽酱油 1茶勺、料酒 1茶勺、植物油 1茶勺、葱、姜 适量、油、盐 适量;

    做法

    1.准备食材。

    2.把肉用料酒、酱油、植物油淹10-15分钟。

    3.鸡蛋炒熟备用。

    4.淹好的肉炒熟备用。

    5.中火炒锅倒入油把葱、姜煸炒出香味后加入胡萝卜炒软。

    6.加入黄瓜、肉和鸡蛋一起煸炒均匀,加盐调味后就可以出锅。

    脆豆腐烧黄鳝

    原料:

    活鳝鱼500克,脆豆腐200克,圆葱丝200克,蒜片3克,姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。

    调料:盐100克、香醋 80克、料酒50克,美极鲜3克,秘制软兜汁45克,湿淀粉15克,色拉油1000克(约耗20克),

    做法:

    1、锅内加清水,将活鳝鱼放入塑料袋中,下入水中烫约2分钟至鳝鱼烫死。

    2、另起净锅,锅中加清水烧开,下入盐、香醋、料酒,打开袋子,将鳝鱼倒入水中,继续烫制2分钟至鳝鱼缩成小圈后倒出,冲水。

    3、将鳝鱼划成鳝丝,鳝鱼背留用。

    4、锅中入色拉油烧至三成热,下入鳝鱼背,滑油倒出。

    5、锅留底油,将圆葱丝炒香,加入美极鲜翻炒后倒入容器。

    6、脆豆腐切成片,炸成金黄色待用。

    7、热锅入油,加入蒜片炒香,下入鳝鱼背,调入秘制软兜汁,用湿淀粉、油勾芡,下入脆豆腐翻炒均匀,出锅装盘,点缀姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。

    秘制软兜汁:

    高汤900克,花雕酒200克,味达美酱油、香醋各50克,美极鲜25克,味精、老抽、鸡汁各100克,糖60克,盐80克,胡椒粉20克混合溶解均匀即可。

    咖喱鱼蛋

    在香港,无论是繁华的铜锣湾,还是旺角街头小巷,都很多香港特色的地方小吃,品种繁多令人目不暇接。在一间间放满小食的店铺,在热气腾腾之中,原来有多达数十种美食,其中最普遍及受欢迎的,要数咖喱鱼蛋了。

    用料

    鱼蛋 24个、好侍咖喱 2块、青椒 1/3个、红彩椒 1/3个、洋葱 1/3个、橄榄油 适量、米 1量杯、清水 适量、椰浆 适量

    做法步骤

    1、准备食材。青红辣椒洗净、去籽,切成小方块洋葱洗净,一部分切成和辣椒大小的方块,一部分切碎粒。

    2、锅中适量油,烧至6成热,放入一半的鱼蛋中小火炸一下。

    3、炸至鱼蛋金黄后沥油捞出备用。锅里留适量底油,下洋葱粒和彩椒碎爆香。

    4、放入鱼蛋、炸鱼蛋翻炒一下。倒入适量清水大火煮开。

    5、再倒入椰浆,熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透。加入2块咖喱,煮至咖喱化开。

    6、加入辣椒块、洋葱块,拌匀微煮一会儿,收收汁。

    7、然后用竹签串起来即可。咖喱浓汤还可以用来拌饭。

    小贴士

    1、鱼蛋和咖喱本身有咸味,烹煮过程中不需要再格外添加盐,鸡精等调味品。 2、买不到椰浆的话,可以用椰汁来代替鱼蛋则最好买港产的。 3、咖喱的量可依据个人口味增减,喜欢浓稠的,可以多煮一会,将汁收干,如果多汁的,可以多放一些椰浆或水。

    豆腐皮香菇肉卷

    用料:豆腐皮(干豆腐);干香菇;猪腿肉;料酒;盐;糖;白胡椒粉;香油;

    做法:1、香菇提前泡发,猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1,我没有丧心病狂地把肥肉剔干净,觉得稍稍有点油水挺香,香菇和猪腿肉都切成小块,放入搅拌机中打成泥,加1汤匙料酒,加盐调味,加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀;

    2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上(我买的那种叫干豆腐,还比较厚的,各地叫法可能不一样),卷起来。收尾处用一点肉泥粘合,放在盘子中,表面淋一点香油。上锅蒸半个小时,盘子里的汤汁是蒸出来的,刚开始蒸的时候没有。

    3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料,肉卷切片,装盘即可。

    4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬,所以要搭配一些东西,香菇的口感肥厚多汁,香味也好,还很提鲜,不加很多的调料,做成清蒸的能突显原味,尤其是天热挺不喜欢油烟,做蒸菜人也舒服。

    干捞粉丝

    用料: 银丝粉 200、虾仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、盐 10克、酱油(或者豆瓣酱) 10克、葱花 少许、水 适量;

    做法

    1.粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条;锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法;

    2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈;下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了;

    3.下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了。

    特色混椒鸡

    原料:去骨乌鸡250克 鲜香菇100克 二荆条青辣椒150克 泡红辣椒15克 野山椒15克 鲜小米椒30克 黑胡椒粒8克 大蒜粒20克 干青花椒8克 子姜粒20克 鲜青花椒10克 盐8克 胡椒粉8克 鸡精10克 味精8克 豆瓣酱30克 秘制酱料60克 料酒、生粉、高汤、香油、藤椒油、化猪油、菜油各适量

    制法:

    1.把去骨乌鸡剁成小块后,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒和少许生粉抓匀上浆。另把鲜香菇切成条后,入沸水锅里氽一水,便捞出来沥水;二荆条青辣椒、鲜小米辣、野山椒、泡红辣椒均切成段。

    2.锅入菜油烧至五成热,下乌鸡块滑熟,捞出来沥油。

    3.净锅入化猪油和菜油烧热,下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、干青花椒、鲜青花椒、泡红辣椒、野山椒、鲜小米辣椒和豆瓣酱炒香出味,再放入乌鸡块一同煸炒片刻,掺高汤150毫升,调入秘制酱汁、鸡精、味精和胡椒粉烧开,然后放入滑过油的二荆条青辣椒,小火烧2分钟,最后用生粉勾薄芡,淋香油和藤椒油,出锅装盘,即成。

    秘制酱料:是先把红烧扣肉罐头2听入锅加热后,用搅拌机打细,再加入桂林风味辣椒酱300克、芝麻酱150克、花生酱50克、鸡汁40克、沙茶酱150克、黑胡椒粒(剁细)20克、鲜青花椒末50克和鲜小米辣椒末50克,调匀即成。

    花生酱拌豇豆

    食材

    主料:豇豆300g

    辅料:花生酱2调羹、枸杞1调羹、盐适量、糖适量、鲜抽适量、大蒜2瓣、鸡精1克

    步骤

    1.准备食才--豇豆,花生酱,枸杞.

    2.碗里放2调羹花生酱,用温开水化开,放盐,糖,蒜末,鲜抽,鸡精,1调羹枸杞,搅拌成花生酱汁。

    3.锅里放2碗水,煮开,放姜,盐,油。

    4.放下洗净的豇豆。

    5.大火煮至豇豆熟,捞出,用凉开水冲过。

    6.切长段,放入盘中。

    7.浇上花生酱汁。

    8.再撒上一些枸杞做装饰即可。

    凉拌花生米

    原料:花生仁(生)、黄瓜、盐、生抽、香油、香菜、大蒜、红尖椒、陈醋、白砂糖。

    做法:锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸至花生变深色,熄火,捞起沥净油,放凉。

    盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。黄瓜切去内部的芯,切成小块;红椒、香菜切碎;大蒜剁成蒜。

    调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。小吃的做法

    海虹拌菠菜

    主料:蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(适量)、小米椒(适量)调料:味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适量)

    做法:

    1、将菠菜洗净去掉根部。2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。3、将焯好的菠菜切段。4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。5、蒜剁成蒜末,小米椒切碎,放入菠菜中。6、加入调料,将加入调料的海虹菠菜拌匀。

    来源:金麦养生食谱

热门话题 更多