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鲶鱼和江团吃起来口感有什么区别

时间:2024-03-28 22:16:43 浏览量:72871

    泰国鲶鱼种类

    鲶鱼和江团吃起来口感有什么区别?

    哈哈,能提出这个问题,说明楼主是好鱼的吃客...

    首先说个人的体验,直观点,如果按100分打分,纯就口感而言,鲶鱼65,江团85(我们市场上常见的鲫鱼、鲤鱼,我认为在40-50左右)...


    我们团队有丰富的鱼类观察、研究经验,对大部分我国野生鱼类都有一定研究,当然这些年也都略吃过一些,江团更好吃是肯定,但因为吃江团被骗钱的也不少...

    展开来讲讲。

    鲶鱼种类繁多,楼主说的鲶鱼,默认为食用价值较高的我国本土鲶鱼:大口灰鲶。

    野生自然生长的大口灰鲶肉质滑嫩,且无细刺、富含矿物元素,自古就是我国鱼鲜里的良好食材,尤其在民间颇受欢迎,不管是煎、蒸、焖煮都丰腴鲜美,入口软弹滑腻..

    ——一般认为,死水塘里的土鲶不如流水的河鲶,河鲶又比不上湖鲶,而大江里的江鲶则堪称最佳!

    (这里要辟个谣,许多人认为鲶鱼食腐,是垃圾鱼,但其实那指的是外来物种埃及塘鲺,本土大口灰鲶确实也食腐,但在自然状态下,主要还是以活食为主,在养殖状态,如果养殖户“黑心”,用腐烂禽畜尸体为饲料,鲶鱼大量食用这些“尸体”后,往往会导致感染和肝脏等出问题死亡。)


    给鲶鱼的评价已经很高了,那分数超出不少的江团又怎么样?

    其实,如果您是位食不求精、但求大口饕餮过瘾的吃客,那这两种鱼的口感对你来说,其实相差无几,至多觉得江团滑嫩、鲜美一些...

    但您如果是“好鱼的吃客”,那么江团则是不可错过的珍品!

    (罕见的野生江团)

    江团浑身光滑洁白(也有青白色)、身体呈优美的梭型,烹饪后添上或油光、或清汤,往往呈上桌、观之就让人食欲大动!

    并且因为江团的食性,它们几乎没有草腥味,食用时唇齿之间都是其鲜腻鱼香——而鲶鱼,大家都知道是底栖鱼种,往往有较大的泥腥味。

    最后就是其吃进嘴的感觉,江团肉质跟鲶鱼一样滑嫩,然而比鲶鱼更紧致,因此入口后,有一股淡水鱼少有的软弹咬劲!

    ——江团外面是一层胶质,里面是雪白、细腻的肉片,几可生吃。

    通俗的讲,就是江团无论是“色、香、味”都比鲶鱼更胜一筹,堪称鲶鱼plus版!

    在哪可以吃到正宗、真正的江团?

    首先,北上广深的一些高级酒楼里/野生鱼馆里,肯定是有这种鱼的。

    然后就是...然后能吃到的地方就不多了——这主要是因为其“尴尬”的定价决定的。

    为什么这样说?

    虽然江团肉嫩好吃,市场需求不小,但它们野生产量极小(几千年来历史酷捞,如今几乎没有量产...),并且养殖成本较高,然而其价格却只在“半山腰”:50-100元/斤。

    考虑到江团养殖的难度,有水产养殖经验的朋友,应该知道在这个区间,利润其实很有限!

    在这种利润空间下,如果再将这些江团,从近江养殖地区,运送到各地,那么几乎是赔本买卖,没有酒家鱼贩会做,因此在许多地区都是吃不到江团的。

    以我们的经验来看,川渝一代因为火锅文化盛行,且临近长江三峡,有江团养殖基地,因此是可以吃到正宗、高质的江团的。(江团洁白细腻的鱼肉,跟红油火锅是绝配...)

    另外就是长江下游的江浙一带,部分区域也有江团养殖,应该也是能吃到江团的——据说南京江边有不少江团馆子。

    (一般价格在58/68元每斤,一条江团在1Kg左右)

    需要注意的是:

    广西、贵州、云南等地,近年来养殖美国鮰鱼(钳鱼)、巴沙鱼(白骨鱼)的产业非常兴盛——这些鱼体型跟江团有一定的相似。

    而为了“提高身价”,许多当地的酒楼/鱼贩往往会“冒用”江团的名义,却用这些相对较“低等”的外来养殖鱼做食材,在这些区域,吃客们一定要保持警惕,如果在这些地区看到菜谱上的“江团”,一定要问清楚是本土长吻鮠,还是外来的鮰鱼之类的...)

    ——虚假的江团,美国叉尾鮰

    “假江团”泛滥确实很严重,比如在这个问题下面,大部分回答给出的图片都并非真正的江团,而是美国鮰鱼、钳鱼之类的外来鱼种。(无意冒犯,假江团的营销攻势,这些年确实混淆视听)

    ——怎么分辨真假江团?

    一般人确实不好分辨,两个诀窍吧,一是反复询问贩卖者,并告知如果是假冒的则要他赔偿..

    二就是自己观察,江团最大的特征是小眼尖鼻,也就是俗称的老鼠脸!

    所以记住了,让你一看就觉得像是老鼠的,往往就是真江团,否则基本假的无误...

    ——真正的江团,“鼠眉鼠眼”!

    鲶鱼有几种,哪种鲶鱼最好吃?

    鲶鱼的品种很多,分布也很广,世界有31科约2200种,常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称滑哥鱼。  大口鲶鱼,动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种。外貌与鲶鱼相似,也是4根须,但口奇大,个体也较鲶鱼大很多。可人工养殖。  胡子鲶,本地胡子鲶,又名塘鲺、塘角鱼。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形-胡子鲶科-胡子鲶属-胡子鲶种。8根胡须,上下各4根。体色黄色,野生鱼生长缓慢,一般重量不超过1市斤,营养价值高,口感好。可人工养殖,市场潜力大。  革胡子鲶,又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺,由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须,通体发黑,个体巨大。多为人工养殖。

    为什么有人说鲶鱼是最脏的鱼?

    以前,出去吃饭必点的菜之一就是红烧鲶鱼,原因很简单:好吃不贵。但是,曾经有一段时间,我对相当的反感和排斥,原因就是在网上看到一个在浑浊的鱼塘中,鲶鱼在吃一些腐烂的动物内脏的情景。从那之后,我有相当一段时间没有吃鲶鱼。而这恰恰也是许多人说:鲶鱼是最脏的鱼的主要原因。那么,从科学的角度上看,鲶鱼真的是最脏的鱼吗?我们简单的来探讨一下这个问题。

    鲶鱼

    鲶鱼是我国主要的经济型鱼类之一,也是我国淡水水域中最常见的鱼类之一。严格意义上说,所有辐鳍鱼纲鲇(鲇同鲶)形目下的鱼类统称为鲶鱼,在鲇形目下又分为31个科,总计超过2000种不同的鲶鱼,其中在我国的水域中生活着11个科超过100种不同的鲶鱼。

    不同的鲶鱼体型差距较大,就目前来看,世界上最大的鲶鱼是六须鲇的一种,它就是湄公河巨鲶,早在2005年,泰国的渔民在湄公河上就捕捞到过一条重达293公斤,长2.7米的湄公河巨鲶,这是一种连狗都能吞下的巨型鲶鱼。而最小的鲶鱼是生活在南美洲的寄生鲶鱼,它的成年体长平均都在1厘米以下。如下图:

    不同的鲶鱼的“胡须”数量也不同,比如上面说的六须鲶鱼,还有八须鲶鱼,而在世界范围内比较常见的鲶鱼都是有四条须的鲶鱼。比如我国常见的胡子鲶就是典型的四须鲶鱼。除了胡子鲶外,我国最常见的鲶鱼就是土鲶了,它与胡子鲶最大的不同就是幼年的土鲶有6条须,成年后两条退化,成为四条。

    所有的鲶鱼都喜欢栖息在水底,偏昼伏夜出,生活在温带地区的鲶鱼到了冬天喜欢把自己埋在泥里。而且所有的鲶鱼均为肉食性鱼类,它们会捕猎一切比自己体型小的水生生物,主要以其他的鱼类为主。

    与一些大型鲶鱼不同的是,我国常见的胡子鲶、土鲶等本土的鲶鱼成年个体大都在1-2斤之间。由于它们内脏和刺比较少,而且肉质鲜美,所以,成为了我国主要的经济型鱼类之一。

    鲶鱼的“黑化”

    鲶鱼的“黑化”主要来自于以讹传讹和亲眼目睹。所谓的亲眼目睹就像开始笔者亲眼见到的一样,而以讹传讹,就是指一些人在不了解事情真相的前提下疯狂的宣传鲶鱼“脏”。但是,凡事都没有空穴来风的,一定是某些因素让鲶鱼带有了“黑化体质”。

    故事还要从40年前说起。我国食用鲶鱼的历史已久,但是本土的鲶鱼显然已经不能满足人们的需求了,所以到了20世纪的80年代,我国从非洲尼罗河流域中引进了一种新的胡子鲶-埃及胡子鲶。

    而我国之所以会引进埃及胡子鲶最主要的原因有两个:

    第一,生长速度快。相比我国本土的胡子鲶,埃及胡子鲶的生长速度要快的多,首先是性成熟的时间,胡子鲶大都需要1年多的时间才能达到性成熟,而埃及胡子鲶只需要9-10个月就可以。其次,胡子鲶的个体较小,通常成年后也就只有1-2公斤左右,而埃及胡子鲶一年就能长到2公斤左右,最大超过了10公斤。

    第二,生存能力强。埃及胡子鲶有着极强的生命力,相对于我国本土的鲶鱼来说,它抗寒、抗低氧环境的能力要强很多。其次,埃及胡子鲶的食性非常的广,简单的说就是只要是能吃的,它都吃,包括所有的肉类以及植物。而这恰恰也是埃及胡子鲶生长速度快的原因。

    看到这里,有些小伙伴会问了:能吃能长是件好事啊,为什么会被黑化?

    问题就出在能吃上,由于埃及胡子鲶不挑食,所以无论是活蹦乱跳的水生生物,还是漂浮在水面上的动物尸体,它统统来者不拒,而笔者看到的吃腐烂动物内脏的鲶鱼,正是埃及胡子鲶。而且由于埃及胡子鲶的生存能力强,所以在一些水质较差水域中,它们照样能够长的膘肥体胖。再加上埃及胡子鲶的口感比起土鲶和胡子鲶来说确实欠佳(土腥味较重)。与此同时,我国对埃及胡子鲶的养殖规模在不断的扩大,正是因为这样,所有的鲶鱼都被黑化了。

    鲶鱼真的很脏吗?

    上面我们说过,鲶鱼被认为脏的根源出于埃及胡子鲶身上。但是,鲶鱼真的很脏吗?答案是否定的。为什么这么说呢?原因有三:

    01 食腐不代表脏

    虽然腐肉在我们看来非常的脏,但是在埃及胡子鲶的食谱中,腐肉并不是主要的食物,它吃腐肉只是说它的食性广而已。其次,在我们经常吃的动物中,螃蟹就是典型的食腐动物,我们不照样吃的嗨。所以,食腐并不代表脏,而是生存能力强的一种体现。

    02 养殖环境

    虽然埃及胡子鲶确实能在水质较差的环境中生存,但是在人工养殖下,鱼塘的环境并非污染的水质。而且说它在水质较差的环境中能够生存,也是说它的适应能力比较强。事实上,我们买到的埃及胡子鲶都是人工养殖下的产物,并不存在污水里长大的可能性。

    03 防御

    鲶鱼最大的特点就是体表无鳞且光滑,而光滑的原因就是鲶鱼会分泌一层黏液将自己保护起来,这层黏液的好处就是能够阻挡大多数寄生生物和微生物的侵袭。因此,从这方面看,鲶鱼非但不脏,还非常的干净。

    总结

    说鲶鱼脏纯属就是以偏概全的误导,事实上,我们很少能够买到野生的鲶鱼,大都是人工饲养的,而人工饲养下,都有专门的饲料,并非用动物尸体喂养,并且在鱼塘中,鲶鱼生活的环境也并非污染的,况且鲶鱼本身体表的黏液呀保证了它寄生虫数量较少。

    因此,鲶鱼并不脏,喜欢吃鲶鱼的小伙伴可以尽管安排。好了,我得点一份鲶鱼外卖了。

    为什么人们分不清本地鲶鱼和塘鲺的区别?

    塘鲺的介绍

    塘鲺,鱼类,可食用,学名胡子鲶,在分类上属鲇形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类,广布于我国南方各地,既是营养丰富的消费品,又是具药用价值的滋补品。因而市场潜力大,是农(渔)民致富的有效养殖对象。

    塘鲺,又称塘角鱼、胡子鲶。国内常见两个品种:本地塘鲺(胡子鲶),埃及塘鲺(革胡子鲶、埃及胡子鲶)。

    本地塘鲺,即胡子鲶,又名土塘鲺。体色发黄,多为野生,个体较小,最大一般500g。

    埃及塘鲺,即革胡子鲶,又名埃及塘鲺。体色发黑,多人工养殖,个体很大,一般可达数千克。

    图来网络

    鲶鱼的介绍

    鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层,多在沿岸地带活动,白天多隐于草丛、石块下或深水底,夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水或污泥中越冬,摄食程度亦减弱。肉食性鱼类,捕食对象多为小型鱼类,如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等,也吃虾类和水生昆虫。以吞食为主,牙齿的作用主要是防止食物逃脱。

    中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

    功效:鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

    塘鲺和鲶鱼的区别

    塘鲺

    塘鲺在广东分为埃及塘鲺和本地塘鲺2种,下面来说一下这两种塘鲺:

    1、埃及塘鲺,学名为埃及胡子鲶,但又与大家平常所见的鲶鱼有很大的区别。与鲶鱼的区别主要在于塘虱腹部无鳍,且塘虱有八条胡子(四对),嘴角底下有两条很小的,而鲶鱼只有四条胡子(两对)胡子,同样是嘴角底下有两条很小的。

    2:本地塘鲺与埃及塘鲺明显区别就是颜色不同,工同点都是8根胡子,本地塘鲺多为浅黄色或土黄色。

    鲶鱼

    鲶鱼也叫大口鲶、胡鱼、有淡水种和海水种两种,海水种称海鲶鱼。鲶鱼除鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

    鲶鱼颜色由浅黄色到深灰色都有,其颜色主要由品种决定,但生活的水质颜色也能后天改变其肤色,因其为掠食性鱼种,肤色随水色变化便于其隐藏自己去扑食猎物。鲶鱼和塘鲺外形上很相似,很多不熟悉的的人不认识土鲶鱼和塘鲺!

    区别一: 鱼鳍

    塘鲺的背部有鱼鳍,鲶鱼没有。

    区别二:鱼胡子

    鲶鱼有两根,左右各一根,塘鲺共八根。

    区别三:鱼嘴

    鲶鱼嘴很难看,大嘴巴的样子,塘鲺的嘴比较正常,和昂刺差不多。

    友情提示:鲶鱼的鱼卵有毒,食用后会导致呕吐,腹痛,腹泻,呼吸困难,情况严重会造成瘫痪。虽然南京地区钓鱼一般不常钓到鲶鱼,不过也有鲶鱼分布,也要注意下。不要认为鱼卵都是是补品!食用鲶鱼时千万不可食用其卵!

    上述分享的内容详解了塘鲺和鲶鱼的区别,相信通过本文的学习,你不会再把它们混为一谈了。小编在这里强调一下,鲶鱼有很多种,今天区分的这个鲶鱼主要是大口鲶和胡子鲶,它们属于一个科目,但是不是一种鱼。

    如果鲶鱼一直养的话,能长到多少斤?

    轻易不要养鲶鱼!因为它可以一直长长长!

    说到鲶鱼,相信很多人都不陌生,扁扁的大嘴巴,外搭几根胡须。

    最变态的是,鲶鱼简直是鱼中的战斗机。

    不仅生存能力杠杠的,就连生长速度也是极快的。

    给它一片淤泥或污水,就能开拓出一个世界。

    那么,要是鲶鱼一直长的话,到底能长多大?

    作为一种可以吃的淡水鱼,现在的鲶鱼几乎都被人类拘禁在池塘里养。

    在这种生存环境中,很多鲶鱼还没成年 就成了刀俎上的鱼肉。

    然而,在野外河流,或者水库自由蹦跶的鲶鱼就不同了。

    在天无天敌、吃饱喝足的情况下,2-3年长成50-60斤,1米左右长,完全不在话下。

    毕竟鲶鱼嘴大胃好,是个真正的喝水就能长胖的货色。

    不过,鲶鱼没有最大,只有更大。

    2006年,人们在泰国湄公河地区发现了一条超级大鲶鱼。

    它长达2.7米,和一只大灰熊一般高,更变态的是,重量达到了586斤。

    怪不得人们抓它的时候足足耗上了2个小时。

    这条鲶鱼这么6,自然是打败鱼中无敌手。

    不仅是目前世界上最大的鲶鱼,还是有史以来世界上最大的淡水鱼呢!

    不过,鲶鱼大归大,在当地农民百般折腾下,这个老妖精,最终还是逃离不了死的结局,直接成了全村人的口粮。

    看到这里,小编不禁想,这么大的鲶鱼,一个人吃的话,到底要吃多久呢?

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