酿白酒的掐头去尾是什么意思？
由于甲醇的沸点在62度左右，甲醇主要集中在头酒部分，他是一部份有害物质，所以要进行掐头。 随着甄内温度的不断升高，高沸点融水性物质开始蒸馏出来。比如杂醇酒，他也是一部分有害物质所以要进行掐头去尾。 酿酒如果不掐头去尾我敢肯定的说质量不会过关，整个酒体不协调。 希望对大家有帮助
烧白酒时掐头去尾是什么意思？
酿造白酒过程掐头去尾：
蒸馏白酒过程分为前中后，刚刚流出的白酒，称之为酒头，要去除掉或者单独贮存，这部分白酒里面易挥发的物质多，勾兑白酒时候起到提前香的作用。
蒸馏继续，随着甑锅里面酒精含量逐渐降低，蒸馏的白酒酒度也随着降低，到了蒸馏末端，酒度会迅速下降，蒸馏的师傅会看酒花判断酒水蒸馏的程度，当酒度达到35度作用的时候进行断花摘酒，之后就是酒尾，酒尾单独回收或者重新蒸馏。把酒尾部分与白酒主体部分分开。
酿白酒的掐头去尾是什么意思？
掐头去尾就是蒸馏白酒时候，单独摘取酒头、酒尾。 酒头部分易挥发物质含量高，酒尾部分沸点高的物质含量高。
白酒酿造中常说的“掐头去尾，过花摘酒”是什么意思？
掐头去尾：
酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大酒身比较协调酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
过花摘酒
在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫，被称为酒花。开始流酒时的酒花，泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”酒度略低时，酒花泡沫较小，渐细碎，仍较持久，叫做“二清花”、“小清花”，或称“绒花”各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬间没有酒花，这瞬间以前的馏份是酒。过花以后的馏份是“稍子”，称为“过花摘酒”。
茅台等白酒酿造过程中为啥讲究掐头去尾？
白酒酿造过程中讲究掐头去尾，是为了保证高质量的酒质！
白酒一般为固态发酵、蒸馏冷却而成。在蒸馏过程中，一般酿酒师傅会把刚从冷却器里流出来的第一杯‘‘头酒’’倒掉。然后师傅再根据‘‘酒花’’大小或是浓度计来判断酒精浓度，以决定什么时候去掉尾酒。
刚蒸馏出来的‘‘头酒’’杂质较多，有异味，口感极差。如果不去掉的话，会严重影响酒质。这样一杯‘‘头酒’’可能会成为坏了一锅好汤的老鼠屎。
中间部分的接的酒，酒体干净、香味纯正，酒精浓度适中。是一次生产的最佳结果。
后面出来的酒，酒精浓度低，水分重，口感极差。越到后面酒精浓度越低，最后流出来基本就是蒸馏水了。这样的酒称为‘‘尾酒’’，要么扔掉、要么物尽其用当作地锅水‘‘回吼’’，还能提高下一甄的产量。
所以一般在白酒在酿造过程中，都讲究掐头去尾以保证质量。