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低筋面粉如何成为中筋面粉

时间:2024-03-29 02:06:55 浏览量:37114

    宝宝吃低筋面粉还是高筋面粉

    低筋面粉如何成为中筋面粉?

    首先,我们来了解一下什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉?我们如何快速的辨别他们?

    1. 特高筋面粉:蛋白质含量在13.5%以上
    2. 高筋面粉:蛋白质含量在11.5%以上
    3. 中筋面粉:蛋白质含量在8.5%以上
    4. 低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下

    由此,我们可以看出高中低筋面粉的主要区别,其实就是蛋白质含量的高低的区别。蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低。

    其实有个非常简单快速的区别方法:

    1. 手感!用手抓一把面粉,用力攥紧后松开,再用手轻掂一下,如果面团散开,就是高筋;不易散开,就是低筋;散开,但是不彻底,就是中筋。
    2. 颜色!低筋面粉比较白一点;中筋面粉成乳白色;高筋面粉颜色比较深。

    我们知道了他们本质区别,和如何快速的区分它们之后,下面,我们来看一下他们相互之间的一个调配方法:

    1,低筋面粉调配方法:

    高筋:玉米淀粉=1:1混合

    中筋:玉米淀粉=4:1混合

    2,中筋面粉调配方法:

    高筋:低筋=1:1混合

    高筋:玉米淀粉=4:1混合

    3,高筋面粉调配方法:

    一是,通过洗面,然后把洗出的面筋揉入面团中;二是,添加谷朊粉。这两种方法都比较麻烦,所以建议直接购买高筋面粉更好。

    那么从低筋面粉到中筋面粉到高筋面粉,不断提高筋性的方法大概有两种:

    1,通过洗面,然后把洗出的面筋揉入面团中。

    2,在面粉中加入鸡蛋清,然后加适量水和酵母粉揉成面团,发酵。面粉:蛋清液=10:1,即可把中筋面粉变成高筋面粉,这个比例仅供参考,具体操作请根据实际需要来搭配比例。

    下面附上不同筋度的面粉,推荐的用法

    1. 低筋面粉:筋度低,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散,酥脆,没有韧性的点心。
    2. 中筋面粉:这是我们最常见的普通面粉,可用于做,馒头、包子、饺子、面条、烙饼等大部分的中式点心。
    3. 高筋面粉:筋度最强,可用于做面包、披萨、油条、千层饼等。

    希望我的回答能帮到您,如果对您有用,还希望您能点个关注,给个赞!祝您生活愉快!谢谢

    中筋面粉怎样配制比例多少?

    配制低筋面粉方法:中筋面粉和淀粉的比例按4:1混合。 如果想要100克的低筋面粉,我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。先称80克中筋面粉。再称20克淀粉。然后把两种面粉混合均匀, 也就是所谓的低筋面粉了。低筋面粉是普通面粉里面的一种。面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

    中筋面粉可以做馒头吗?

    你好,我是燕姨美食,很高兴回答你的问题

    中筋面粉可以做馒头

    下面说一下我做馒头的过程

    盆内加500克面粉,5克酵母用250克水化开。

    把酵母水倒进面粉中边倒边搅拌。搅成均匀的大面絮,下手活成光滑的面团。盖上盖子醒发两倍大。

    面发好了,呈蜂窝状。把发好的面放到案板上。用手揉搓排气。把馒头揉匀揉光滑。

    在把面团搓成长条。分成均匀的小面团,再把每个小面团揉圆揉光揉。最后揉成馒头的形状。再放到蒸锅中。中间留一定的空隙。盖上锅盖。再次饧发20分钟。

    20分钟后。馒头体积变大。拿起来轻飘飘的。用手按一下能回弹。可以开始蒸了。开大火蒸25分钟。时间到打开盖子。白白胖胖的馒头就出锅了。

    就是我蒸馒头的过程。希望能帮助到你。

    如果喜欢,可以关注燕姨美食。有更多视频等着你。

    日常使用面粉是用低筋、中筋还是高筋,三种有哪些区别?

    感谢邀请

    1高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,粗蛋白质含量11%以上的算是高筋粉,一般做面包,炸有条,做面筋这些用高筋粉。面条全部用高筋粉的话虽然有劲道,但是口感不太好太硬。

    2中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到。

    粗蛋白质含量9%-11%算是中筋粉,也可以说是普通面粉,一般家里买的都是这种。蒸馒头,压面条,包饺子都行。想要有些劲道的话可以放少许盐,或者掺入高筋面。

    3低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,粗蛋白质含量8%-9%以下的算是低筋粉,做蛋糕、松软的点心、炸丸子等。

    4以上只是我个人意见,仅供参考。

    低粉,中粉,高粉,怎么区别?

    我们通常所说的面粉,是指的小麦粉,也就是小麦研磨磨出来的粉,

    按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉(这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了)、低筋粉.

    高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使.用.

    中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散一般中式点心都会用明的一般都是此类面粉).

    低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕松糕饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.

    从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素例如制作面包就要用高筋小麦粉(正确来说叫面包专用粉)以求面包体积大口感好制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求

    其"筋道"、爽滑而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆.

    同样的,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.

    只要大家在购买面粉时,按上面说的注意区分就可以买到自己想要的面粉了.

    接下来要说说面包专用粉、糕点专用粉

    面包专用粉:主要成份为高筋粉,为改善面包口感,加入一定的添加剂(也叫改良剂),提高吸水率、出品率、稳定性。面包粉品牌众多,如金.像粉、红牡丹、风筝牌等,就不一-例举了。

    大家在看烘焙帖时,特别是面包制作,配方写的主要材料为高筋粉,其实不完全正确,正确应该叫面包粉。

    面包粉中的添加剂(也就是改良剂)成分示例:

    a-淀粉酶,葡萄糖氧化酶,半纤维素酶,木聚糖酶(都是帮助发酵用的)

    硬脂酰乳酸钙(钠) (乳化剂 让面粉有张力简单说整形的时候比较光滑好整形)

    偶氮甲酰胺(增筋剂代替被禁止的有致癌可能的溴酸钾这个有报告说也有致癌性相对安全是现在国际流行的增筋剂成分)

    抗坏血酸(维生素 类的东东算营养成分)

    糕点专用粉:主要成份为低筋粉,同样,为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定性加入一定的添加剂(也叫改改良剂)。

    中筋面粉怎样配制比例多少?

    可以在高筋面粉里混合20%的淀粉来配制中筋粉。

    低筋面粉俗称低粉,用来做蛋糕,松糕,一类离散松软状的糕点。

    低筋面粉一般可用中筋面粉(或普通面粉) 玉米淀粉以4:1的比例调配而成。

    在市场也可以买到,色泽较普通面粉浅,质地细腻,松散。

    中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,体质半松散,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。

    香酥烧饼的和面配方是什么?

    一直喜欢吃酥饼,咬一口,满口芝麻香!猪油开酥特别酥香,不过内心里面还是怕胖的,所以这次用的植物油,一样好吃!

    主料:面团:水100克植物油30克中筋面粉150克糖20克油酥用料面粉150克油65克

    馅儿:料糖馅白糖25克面粉5克五香馅五香粉10克面粉5克盐2克芝麻适量

    做法步骤

    1. 面团用料中的面粉,水,油,糖混合,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,醒半个小时。

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