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烧三丝正宗做法是什么

时间:2024-03-29 10:10:09 浏览量:49674

    天津糕点老字号桂顺斋

    烧三丝正宗做法是什么?

      你好!   哦,你说的这是道天津的特色菜,名叫“烧三丝”   

      主料: 海参100克,玉兰片250克,猪肉50克   花椒粉(2克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 香油(5克),高汤,葱姜蒜少许,水淀粉,   做法:   1. 玉兰片洗净,切成细丝。   2. 把海参洗净,放入热水中略微氽一下,不要时间长,然后切丝。   3. 猪肉切丝,用料酒,盐,酱油稍微腌一下。   4. 用葱姜蒜炝锅,烹入料酒,加少量胡椒粉,盐,   味精,白糖,高汤,然后放下玉兰丝,猪肉丝,海参丝,烧到入味 用淀粉收紧汁 淋上香油就可以出锅了。   ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,   首先,“三丝”的内容是不固定的搭配,有很多种搭配,   比如:   春笋,莴笋,黄瓜的三丝。   黄瓜,土豆,苦瓜的三丝。   豆腐皮,海带,青椒的三丝。   还有土豆,胡萝卜,芹菜的三丝。   不知道,你想要的“三丝”是哪些搭配呀,,,,呵呵   我暂且介绍最后一种搭配吧,都是蔬菜的三丝(胡萝卜,土豆,芹菜)炒玉兰片。   

      主料: 玉兰片50克,土豆150克,胡萝卜150克,芹菜100克。   调料: 花生油、精盐、味精、香醋、淀粉、葱、姜、花椒油。   做法:   1. 把玉兰片洗净,切薄片。   2. 把土豆去皮,胡萝卜切成5厘米长的段落,粗的切开,切成丝,芹菜去叶子,切成丝。再把切好的三丝用热水焯一下,然后捞出来,用凉水冲一下,沥干水备用。   3. 把葱、姜切末。   4. 做锅到火上,, 放油,烧热后用葱、姜炝锅,放下焯好的三丝用旺火急速翻炒,然后再放入玉兰片, 煸炒,最后,放醋,精盐、味精、   淋上花椒油就算好了。   谢谢~~

    你认为天津的硬菜都有什么?

    据说天津当地媒体曾就天津菜对市民进行了采访,得到了“东道主评价不高、外地人不太了解”的结论,貌似比较尴尬。被访者说:“我经常要帮外地朋友,尤其是北京朋友解答去哪儿吃天津特色菜,感觉外地人对天津菜都有不少期待,但是大多不知道什么是天津菜,去哪儿吃正宗的天津菜。他们许多人会查大众点评,但写的也不清楚。有人更是谈到,天津菜口味儿太浓太重,颜色又偏黑深。

    大多数外地人对天津菜的认识可能和我类似,只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子和煎饼果子,我特意在网上查了天津菜的百科知识,看了一头雾水,网上写道:天津菜起源于民间,得势于地利,博采众长,独具特色。天津是退海之地,古有九河下梢之说,盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓,天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。看了介绍,给我满汉全席的壮美,完全的高大上。

    咱不是学者,不研究了,就说说我一个普通的游客在天津短短几天,对天津家常菜的亲身感受吧。第一天住在火车站对面海河边上的酒店,早上翻手机找到了附近位于哈尔滨道的一家小小的煎饼店。哈尔滨道虽然临近海河繁华区域,但闹中取静,这里大大小小的有近10家早餐店,街上都摆着小桌子,早餐是地道的天津风味,又便宜又美味,豆腐脑、煎饼果子、面饼、包子、油条、嘎巴菜、云吞等等应有尽有,连我的一向挑食的同伴都说,这是吃过的最有滋味的豆腐脑。原来,天津人这么会吃啊,桌上一位吃早餐的老者笑着说,天津一句老话,借钱吃海货,不算不会过。哈哈,太传神了。

    这是西北角的鸿起来饭庄,周边是回民区,应该是清真饭店。毫不起眼的环境,外面临街是简单的小桌椅,可是菜品是真心不错。

    顺便说一句,天津的家常菜馆一般是比较简陋,但菜品是无一例外的棒棒滴!

    锅塌两样,鸡蛋下面是虾仁和牛肉;奶酪牛肉、里面有浓浓奶油的香味,蒜蓉特别提味;酱爆茄丁非常美味鲜嫩。都是头一次吃到。

    西北角有一连串的饭庄,看评价都不错。西马路上有很多网友推荐的好吃的饭店,有大有小,有小小的饺子馆,有小小的羊汤烧麦馆,据说都不错。

    告诉你个秘密,本地人开玩笑说,天津家常菜的口味和餐馆的装修成反比,哈哈。

    烧三丝,海参丝、笋丝、肉丝,回民用牛肉丝。爽滑清淡,好吃啊!另一个是爆两样。

    疙瘩汤和葱油饼,回忆中就是美味可口啊,可能是饿了吃啥都香吧。

    从滨江道步行街和辽宁路的交口,沿辽宁路一直往里面走。这就是评价很高的辽宁路尽头的三合益餐厅,老店。门前排队的是要买他家的凉皮。

    在三合益餐厅,又一次点了酱爆洋白菜,依然美味,在天津反复品尝了这道酱爆洋白菜,百吃不厌。

    一碗小碗三鲜汤,真材实料,里面有虾仁、鱿鱼和海参。

    最好吃的当属“老炖三”,这也是天津菜的代表作之一,里面有海参、土鸡和牛腩,货真价实,十分美味。店内烧麦也是招牌,桌桌必点。

    三合益饭庄对面的宴宾楼,评价也不错。

    这是津湾广场的青年餐厅,装修很高档,饭口时间人山人海,最少要排半小时以上的队。楼上临窗还可以看海河夜景,菜品丰富,口味一流,团购太实惠了,出人意料。

    半只烤鸭,宫保鸡丁,青年拌菜等,总之都好吃不贵,来了两次,赞一个。

    五大道桂林路香江小厨的八珍豆腐,也是天津家常菜的代表。里面有鱿鱼、扇贝、虾仁、海参和四样蘑菇,下面是过油的嫩豆腐。

    香江小厨里的黑蒜子牛肉粒,里面有胡椒粒,鲜嫩可口。

    香江小厨的酱爆洋白菜和老爆三,味道浓郁,佐饭佳品。

    正宗的老爆三是不放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。在天津地区,老爆三与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜,大爱。

    哈尔滨道早餐店的嘎巴菜,吃不太习惯,风味独特。

    吃过的最美味的豆腐脑,酱油的香味浓。

    顶好煎饼店,他家还有油条、云吞,云吞里面可以加鸡蛋,都是小锅煮的。好吃不贵。

    鼓楼商业区里的镜糕,看着很养眼啊。

    鼓楼商业区里的煎饼果子

    南市食品街

    南市食品街的石头门坎。天津的素食小吃中,深受人们欢迎的当推石头门坎素包,驰名全国做素包最早的老字号,至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。石头门坎素包馅中共投入19种副料,均为各地名产,制成的包子薄皮大馅,有咬劲,其浓郁独特的素香味,食之回味无穷,尤为老年人喜食,确为天津市独特的传统风味小吃。

    这是南开大学西南门的一家用自己家窗户对外小店,老板自豪地推荐者自己拿手的煎饼果子,嘱咐着我们一定要细细品味小豆面煎饼的醇香。

    小白楼胡同里的早餐车,最受欢迎的还是煎饼果子

    天津菜有宫廷特色,中西合璧、古今兼容,‘擅长河海两鲜,味以鲜为主,色以配为长,技以扒为绝’,成就了独特的津门美食。天津的家常菜大多是酱香浓郁,是比较咸一些,很合我们北方人的口味,南方人可能会不太适应。带着旅行的好心情,你一定会深深爱上天津菜,希望下次再来天津,尝尝大名鼎鼎的蹭蹦鲤鱼,扒全菜等名菜。

    不说了,等不及了,馋了。

    能说说你对天津菜的印象吗?

    天津老爆三的做法是?

    说起天津的美食,百分之八十的人可能第一个想到的就是天津的狗不理包子和天津的煎饼果子,这两样东西可谓是火遍了全国各地,但其实除了这些美食之外,天津也有许多本地人青睐的菜品,其中一道就是“老爆三”,它被称为津门四大家常菜之一,足见得它的地位在人们的心中有多高了,在清真的馆子里最火的莫过于这道菜。

    老爆三,菜如其名,有三样食材:“肝、腰子、里脊”。我们汉族做这道菜品的时候其主要选用猪身上的肉,但是对于清真来说,他们则主要选择羊肉,所以每个馆子都会有不同的配料,大大部分都会以猪肉为主。虽然三种食材里面有两样都是“下水”,处理不好都会有一股子骚味,但是在美食面前,无论前方多大的艰难险阻,天津人也会克服它。

    老爆三的做法其实十分的简单,最初这道菜被创作出来的时候,只需要一点调味料和师傅的刀工以及烹饪手法就能俘获众多食客的味蕾,所以也有了正宗的老爆三是不需要任何辅料的家常菜的称号。有经验的厨师都会将这三样食材进行刀工上的处理,要将每一种食材都切得厚薄均匀,粗细大致一致,并且十字花刀这些手法也会在这里体现的淋漓尽致,要想食材更好的入味,刀工自然是不能少的。

    将其处理完后,要将这三样食材抓淀粉,其中里脊肉还要加入少许盐,等待几分钟后开始起锅倒入油,为了爆出滑嫩的口感,一定要保证油多而油温适中,按照猪里脊、猪腰子、猪肝这种顺序将三样食材放入其中,表面一旦变色就立马捞出,防止口感过老,然后用清水、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜蒜末等调料进行配酱汁。

    虽然正宗的老爆三不需要辅料,但是随着人们口味的变化和时代的发展,也出现了洋葱、青椒等辅料来让卖相和口味更上一层楼。将三种食材放入锅中饭翻炒后,依次加入辅料和酱汁(想吃正宗口味的也可以不放辅料),快速翻炒,最后加入大蒜末即可出锅。

    刚出锅的老爆三色泽油亮,香味浓郁扑鼻,吃到嘴里更是爽脆有弹性,加上那若有若无的一股“骚气”,用来下饭下酒那可是极其的好,怪不得被称为天津本地人的心头爱。老爆三不仅味道好吃,做法还十分的简便易操作,不管你是老饕还是小白,只要品尝过这道菜之后,保证你以后下酒菜不会变换花样,吃起来更是连连叫好。

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