保定酱菜香疙瘩厂家 保定槐茂酱菜有什么历史

时间：2024-04-20 04:31:00 浏览量:35158

保定槐茂酱菜有什么历史？

分享一个我小时候看到的制作方法。

疙瘩头是人们对芥菜块根的称呼。

过去北方农村很多家庭都会腌渍疙瘩头咸菜用来补充缺菜的冬天。

配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。

步骤：1.将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3.将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。

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在七一路上，坐102就可以到了，最有名的槐茂酱菜厂，旁边就有门市部卖酱菜

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芥菜疙瘩用盐好了，再用酱油泡红成酱红色。还有一种简单的方法，我们以前都是把疙腌好后，夏天吃不完，就切开用糖和酱油放上花椒大料和干红辣椒煮烂呼酱疙。