没有烤箱怎么做蛋黄酥？
说说我做几次蛋黄酥的体验，第一次做蛋黄酥的时候我用的是真空包装的咸鸭蛋黄，拆开直接做的，做出来的口感蛋黄是一整颗的，中间还有点硬。也不出油。第二次我用真空包装的鸭蛋黄隔一天晚上泡玉米油，第二天做蛋黄酥，做出来的蛋黄口感要比第一次的好，但是还不是我想要的，感觉还能再好。做出来口感最好的蛋黄酥是新鲜咸鸭蛋刚敲出来的咸鸭蛋黄，蛋黄口感跟皮一样很酥，不会出现鸭蛋整颗会有硬硬的感觉！你们的蛋黄酥的咸鸭蛋是怎么挑选的呢？
做蛋黄酥时，蛋黄需不需要提前烤熟？怎么做？
大家好，我是阿昌，很高兴回答这一个问题。
首先我很负责任告诉大家做蛋黄酥时，蛋黄一定要在烤箱里烤熟，因为我经常做蛋黄酥卖，所以每次要烤几百个咸蛋黄。那将如何烤制呢？
我们可以在市场上去购买大而新鲜的咸蛋黄，也可以在批发市场去找外壳破损的来做咸蛋黄，这样成本比较低，但质量要把好关，热天就会有坏的，自己注意就没事了。买回来之后在水龙头上冲洗几次，把那些脏东西和腥味冲洗掉，用水冲洗蛋腥一部分，还有一些腥味就倒入白酒或者料酒，用手抓洗在用水冲洗一下，然后倒点香油或者花生油增加香味。
在拿到烤箱里烤，上火调至170度，下火在150度，先设置10分钟再看没有没起泡，如果还没有，接着烤5分钟，此时咸蛋黄旁边就会起泡，咸蛋黄的样色由红色变淡红色、有的淡黄色，这时关火在焖两分钟即可。
拿出来冷凉之后放置冷冻1个小时，让它定型，为了方便在豆沙里包咸蛋黄不会变形。冷冻用手比较难捏碎就拿到冷藏室备用。
这是我的实践的经验，希望能帮助到你。欢迎你的阅读，最后别忘记给我点关注哦，点赞加关注，样样都很酷。
蛋黄酥怎么做？
最详细的蛋黄酥做法，最简单的语言，即使是小白也一学就会。
蛋黄酥口感酥脆，香甜，但是制作过程有点麻烦，需要耐心，毅力，难度系列偏大，但是没关系，本文一出，菜鸟都能轻松成为大师，做出唯一的口感，美味的蛋黄酥。
来看具体操作
油皮材料：中精面粉200g，猪油70克，糖20克，水85克。
油酥材料：低精粉140克，固态猪油70克。
馅：红豆沙馅350克，咸蛋黄16个。
步骤 1
蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸熟，也可以烤箱烤，
步骤 2
油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鲜膜封起放在一边醒面。
步骤 3
醒面时间，把油酥材料全部倒在盆里，拌匀到全部融合，无颗粒状态，这步忘记拍照了
步骤 4
分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个，搓圆待用。
步骤 5
油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上
步骤 6
然后轻轻用手掌压扁，擀面杖上下擀动，成牛舌状
步骤 7
从头卷起来，放一边，松弛10分钟，
步骤 8
乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边
步骤 9
松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开
步骤 10
擀成长条
步骤 11
还是从头卷起
步骤 12
卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子，松弛好的面才有伸展性
步骤 13
乘着二次松弛时间的间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
步骤 14
把二次松弛好的面，像这样用大拇指在中间，压一下
步骤 15
再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
步骤 16
从中间开始擀，擀成圆皮
步骤 17
把包了蛋黄的豆沙馅，放在面皮中间，
步骤 18
虎口收拢，大拇指和食指运动、收口收紧，不要露馅出来。
步骤 19
收口向下放置、稍微整形
步骤 20
取一只蛋黄液稍微兑点水，刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻
步骤 21
烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度，10分钟上色取出，要随时注意观察，不要烤糊了
烤好的蛋黄酥凉了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鸭蛋的香甜，实在是赞不绝口啊，这种层次，唯一的口感，也对得起辛苦的过程。在辛苦中收获喜悦的欢乐，不错不错，蛋黄酥的做法你学会没有，留个言。