麻辣小龙虾香料配方是什么?
桃妹来解答。
如果觉得我的回答对您有所帮助,请点赞 关注我。桃妹还另有豪礼相送,谢谢!小龙虾桃妹是不要吃的,因为我们大东北有更好的:蝲蛄。中国唯一的本土小龙虾,做成蝲蛄豆腐鲜得不得了。如果碰到比较大个的蝲蛄,也会烧来吃。不过不舍得烧麻辣这种重口味的,都是清炖或者直接烧成白的,这样吃它的原味,超级鲜美。
后来我老舅开了个小龙虾店,生意那叫一个火爆。一道晚上,做的满登登的,不翻个几次台都不算事儿。花生,毛豆,小龙虾,烧烤。一个个吃的不亦乐乎。所以桃妹暑假闲来无事就在他们店里打打工,帮着炒炒料,短短盘子做做杂活啥的。也发现了炒小龙虾的一点窍门。
要做好一道麻辣小龙虾,不光需要差不多十多种香料磨成的香料粉,还必须需要炒酱,炒酱是底味,香料粉是增香,以及最后上桌以前的那一勺料油,缺一不可。否则这盘小龙虾总是有缺陷,是不完美的。这些技术说是保密,实际上能有啥啊,不都是那些常用料做出来的吗?说到底就是个比例问题。另外:奉劝大家少吃的小龙虾,至于个中情况桃妹就不说了,大家自己想吧。
下面说下怎么炒好一道麻辣小龙虾。
第一步:炒酱。
郫县豆瓣,蒜蓉辣酱,辣妹子酱,番茄酱按照5:3:2:1的比例混合均匀。
葱姜蒜切末,豆豉用水泡软。野山椒小米辣一袋只要辣椒,切碎。辣椒粉,花椒粉准备好。用量看你当地的口味来放。
锅内按照一斤混合酱两斤油的比例倒入植物油,烧到四成热后放入葱姜蒜,豆豉,小米辣下锅炒香,然后倒入混合酱翻炒,放入少许料酒,中小火慢慢搅动熬制。直到酱香味出来,倒入辣椒粉花椒粉继续翻炒,将酱料炒透后小火慢熬差不多半个小时就可以了。
酱料基本上三斤龙虾就一大勺,少的话看着放……因为我们那都是三斤开卖的。
第二步:香料粉。
桃妹直接公布配方,省的又有人私信我要……再说这个配方其实也没什么好保密的,现在都是买成品了,用量又不大,自己弄太费事了。人家香料店弄出来还香,里面加了添加剂,你自己磨出来还达不到那个效果呢。而且现在香料粉更新换代那么快,等你磨出来,人家味道早就不知道提升了多少了。
八角500克,香叶200克,孜然150克,草果250克,砂仁200克,草寇100克,荜拨50克,丁香25克,白蔻400克,白芷100克,良姜100克,香果100克,小茴香150克,肉果100克,桂皮200克,甘草150克,香茅草50克。
将所有香料直接打成粉就行了。问题是如果你用高速小钢磨的话,香味会有所损失。所以最好每次少打点,用完了再打。
第三步:炒麻辣小龙虾。
龙虾洗干净,先放到油锅里爆油,将龙虾炸成红色即可出锅控油。
按照每斤龙虾四两油,放入葱姜蒜片,大量干辣椒节和花椒炒香。
放入酱料炒香炒出红油后,放入龙虾翻炒。加盐,少许糖,生抽,老抽调味。.
倒入几瓶啤酒大火烧开,转中小火炖最少10分钟以上。
大火收汁,放入香料粉炒匀,撒香菜葱丝即可出锅。
香辣小龙虾的酱料配方?
香辣小龙虾的酱料配方是干辣椒,花椒若干,姜、蒜切片,葱切丝,泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
香辣小龙虾的做法
龙虾买回来先浸泡半个小时。
戴上胶手套,以免被虾夹到,开着水笼头,用刷子把龙虾腹部从上到下刷干净。
虾全剖刷完后,换剪刀,先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉,再将两边的四对小爪子齐根剪掉。
将龙虾头两侧的虾壳剪掉1/3左右。
虾壳剪掉后,将腮剪掉,注意既要虾腮全部剪干净,又要小心不要碰破虾腮下面的膜,因为虾腮下面的哪层膜下包裹的是虾黄,碰破了,虾黄跑出来就可惜了。
将脸盆装满水,并且将水龙头开最小水往盆里流,将小龙虾放进水里,投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。
将虾全部洗干净后,用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉,注意不要剪多了,剪多了虾黄会掉出来。
最后一步就是拉泥肠,虾尾有三片,捏住最上面中间的一片,将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3,留下中间1/3别撕断。
生姜切片,大蒜切小块,小米椒切圈,小芹菜去叶后和葱切成小段,洋葱切成块备用。
锅里放油,把生姜,大蒜,小米椒和花椒粒放进去爆香。然后再放洋葱下去翻炒出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。然后放入小龙虾,再把冰糖放进去同炒。翻炒至微变色后,放入香葱,胡椒粉,生抽翻炒均匀。炒出香味后,放入啤酒。啤酒要能盖过龙虾,大火烧开后转小火煮。待龙虾的汤汁收至一半左右时,放入小芹菜炒匀。
麻辣小龙虾的核心配方是什么?
我自己煮食麻辣小龙虾的诀窍就是把调料中的郫县豆瓣酱换成火锅底料来炒制,上色增香一步到位。
小龙虾红油配方?
主料:朝天椒10Og,红线椒100g,灯笼椒100g,菜油500g
配料:花生米,白芝麻适量
香料:八角,桂皮,香叶,花椒等
用锅把三种辣椒备干水份打成粗末备用,花生米用少量油炸干后压碎备用。
作法:锅里放入5O0g-油,小火放入大葱,生姜丶蒜炒,然后放入八角、桂皮、香叶丶花椒丶朝天椒等香料炒制香味,捞出配料渣后,起油温在220度左右,泼在粗末的辣椒面上,一边搅一也泼油,然后放入花生碎和白芝麻静置一天后红油才可用。
麻辣小龙虾酱怎么做?
这个问题问到点了,麻辣小龙虾要好吃,酱料很关键,笔者就从业经验分享一款麻辣小龙虾酱的制作方法,希望对你有所帮助。
麻辣小龙虾酱配方表
酱料配比中的香料配方(见下表)
香料研磨成粉后根据炒制麻辣酱料的用量,用多少取多少。
麻辣小龙虾酱制作步骤
步骤一:原料初加工
1. 将豆瓣酱剁细备用;
2. 干辣椒剪断去籽,入开水中煮20分钟,捞出充分沥干水分,放入料理机打蓉即糍粑海椒;
3. 花椒入料理机打细,制成花椒面备用;
4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散,捞出沥干水分备用;
5. 大蒜、老姜切成末(成细小颗粒状)备用;
6.香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用;
7. 按配方配制好的香料,研磨成香料粉备用;
步骤二:炒制
1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料;
2. 炼油:锅中倒入菜籽油2500克,起火烧至4成热(120度左右)改中小火,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄,捞出不要。
3. 炒制:将锅中炼制好的油,烧热至5成热(150度左右),下姜末、蒜末炒香,至颜色微微变黄,将混合好的酱料倒入锅中,不停翻炒出香味(混合酱料分两次下锅,间隔10分钟左右,中火炒制约30分钟),第二次放入混合酱料时加入豆豉,冰糖。
4.起锅前倒入白酒,在翻炒两分钟后离火,冷却后装入容器密封,放置24小时候即可使用。
麻辣小龙虾酱的使用方法
麻辣虾尾怎么做出来好吃?
麻辣虾尾怎么做出来好吃?
大家好,我是胖子阿谦,非常荣幸的回答这道美食问题。
麻辣虾尾这道美食,是一道川菜,麻辣鲜香,非常的开胃,夏季喝酒的必备菜肴,虾尾营养丰富,肉质松软,易消化。
《主料》虾尾
《配料》,辣椒段,100克,麻椒100克,芹菜段少许。豆瓣酱,生抽,麻椒火锅底料,耗油。
《条料》白糖适量,盐适量,胡椒粉少许。即可。
1《做法》虾尾去除虾线,用剪刀在虾尾背上开一刀,把多余虾脚去了,这样更入味。
2 起锅烧油,油温7成放入葱,姜,炒香,加入麻椒和辣椒段炒出香味。
3加入生抽,豆瓣酱,火锅底料,炒出红油,加入少许啤酒,这样味道更鲜,加入清水不要超过虾尾,加入条料,即可。
4中小火焖烧十分钟左右,加入芹菜段,收入汤汁,放入蒜末即可。
我是胖子阿谦,感谢您。
小龙虾酱做法有什么?
酱香小龙虾做法:
准备:小龙虾1000克、大葱一根、姜一小块、蒜四瓣、豆瓣酱适量、生抽适量、辣椒面适量、香菜一颗。
做法:
1.把小龙虾清洗干净,尤其是头要剥开清洗干净。
2.从龙虾尾部挑出虾线,装入盆中备用。
3.葱、姜、蒜、香菜洗干净,葱、香菜切段,姜、蒜切片备用。
4.锅中放食用油,再放入葱、姜、蒜爆香。
5.放入小龙虾,炒干水份。
6.放入豆瓣酱、生抽、辣椒面继续翻炒。
7.加入适量水煮15分钟左右。
8.最后大火收汁,撒入香菜,我们的酱香小龙虾就做好了。
希望我的酱香小龙虾的做法能对你有一点点帮助!
小龙虾怎么做味道好,那些调料必用?
大家好,我是小周,很高兴能回答你的问题!
制作小龙虾用到的必备调料有葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱,酱油,白糖,蚝油等
那我们现在来看看家庭做法中的十三香小龙虾是如何运用到这些调料的!
本回答一共分为食材,做法,技术总结三个部分,希望你能喜欢-
【食材】
青虾 1000g
红虾 1000g
葱白 50g
姜 50g
蒜 50g
干辣椒 30g
白芷 2片
豆瓣酱 15g
酱油 10g
蚝油 5g
白糖 2g
十三香 5g
【做法】
- 1.[清洗小龙虾]
▲拇指食指抓住虾钳,防止钳手,腹部朝外,把腹部里面的脏物刷洗干净。
▲刷洗好后好后再用清水清洗几遍,直到水变清为止。
注意:大家在洗虾的时候要带防夹手套,防止虾钳夹到手,把手伤到。
▲处理虾的食囊,用剪刀45度剪去虾头 挑去食囊,这个部位是最脏的地方,必须要清除干净。
▲有时间的话可以去除虾线,这样可以防止虾在煮制过程时没有口感,变柴。
- 2.[香料准备]
▲准备30克干辣椒,用清水清洗一遍,清洗好后,把辣椒切成段,再倒入热水中浸泡,让辣味提前释放出来。
▲切少许的葱白备用
▲50克大蒜切粒备用
▲50克姜切粒备用
- 3.[炒制小龙虾]
▲热油下锅滑锅,锅里留有少许底油,加入准备好的姜、蒜用小火爆香。
▲倒入15克左右的豆瓣酱,把它炒香,炒出红油,有小气泡的样子即可。
▲豆瓣酱炒香后,倒入小龙虾,再改用大火,把小龙虾的香味释放出来。
▲爆炒:下入10克左右的酱油从锅边淋入,把酱油的酱香带出来,这种制作的方法绝不逊色于油炸,而且做出来的虾肉饱满,油炸有一个缺点,虾肉容易收缩。
▲虾肉爆香之后,继续下入100度的开水,让虾的香味和蛋白瞬间释放出来。
▲倒两罐的啤酒,啤酒的麦芽酚经过煮制之后,可以增加龙虾的口味和层次。
▲加入泡好的辣椒干和辣椒水。
▲加入两片的白芷,五克左右的蚝油,两克左右的糖,全程用大火把汤汁收至浓稠。
▲汤汁开始浓稠之后,开始下入葱段。
▲出锅前下入五克左右的十三香,最后下入十三香的目的是让内外都有十三香的香气。
▲汤汁收至浓稠后即可出锅,咸-鲜-香-微辣的十三香小龙虾就制作完成。
【技术总结】
- 1.[青虾vs红虾]
青虾:这种虾壳带少许的暗青色,壳比较软,容易剥开
红虾:一年以上的红虾,虾壳呈现暗红,市场上的称呼叫“红龙”,这种虾虾味更加浓郁,虾壳较硬,比较难剥
- 2.[小龙虾清洗]
小龙虾必须经过多次的清洗才可以彻底洗干净身上的污泥
- 3.[油炸vs爆炒]
油炸比较费油,采用爆炒的方法,虾肉更加饱满,有弹性。油炸对于家庭做法不太适合,爆香的话操作性更强一些,做法也比较容易,容易上手。
- 4.[小龙虾入味小技巧]
做小龙虾时,虾汤收到一半后出锅放凉,再放入冰箱一晚,将投入为第二天取出收汁,这样做出来的龙虾更加入味好吃。
- 5.[剥虾线小妙招]
准备好一个煮好的小龙虾,头部去除,从尾部轻轻地掐断,再把虾线拉出来。
- 6.[小龙虾勿食用头部]
虾头里面有重金属,还是不要吃比较好,可以把虾黄吃掉,其他部分丢掉哦!
- 7.[凉性食物]
小龙虾是凉性食物,因此在烹调的时候要加一些生姜来中和凉性
小龙虾真的越吃越好吃,在家自己制作会比外面干净健康许多,喜欢你就动手做起来吧!
最后希望你对我的内容分享感兴趣的话,就关注我吧,我是小周,我们一起成长,共同进步~
麻辣小龙虾是怎样做的?有高手清楚吗?
“一想到夏天,首先能让我想到的就是小龙虾,到了这个季节,不吃小龙虾怎么行?小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种,每到夏季,个个大排档的小龙虾都供不应求。因为肉质鲜美,所以小龙虾受到了当下很多人的青睐。一到傍晚,大家都喜欢和三五好友一起约着去大排档吃龙虾,喝啤酒,夏季最美好的事情也就莫过于此了。”
用料- 龙虾1000克