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东北酱大骨头的正宗做法

时间:2024-03-29 17:04:40 浏览量:85085

    酱大骨头的家常做法

    东北酱大骨头的正宗做法?

    主料

    猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

    配料

    花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里),葱一根、切扁的生姜一块。

    调料

    老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

    做法:

    1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

    2、 将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;

    3、 另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;

    4、 改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。

    东北酱大骨要怎么做?

    本期导读:东北酱大骨怎么做?

    我的回答是:"酱大骨"可以说是一道家喻户晓的精品美食,尤其是在冬季寒冷的的东北,酱大骨可以说是家家都会做。要想做好这道菜,首先在选骨头上比较讲究,其次为酱料的搭配,最后为制作的细节为关键

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    作为一道地道的东北名菜,做这道菜首先就要用上好的酱,东北的黑土地造就了优质的黄豆,那么做出的黄豆酱,酱香味就十分的浓郁,其次北方的冬天比较冷,家家户户都用到炉子,这就形成了这道菜也不可缺少的一个关键,需要小火慢炖。酱好的大骨酥软、颜色诱人、酱香浓郁、看着就特别的有食欲,废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间,如何制作美味的------【酱大骨】

    主料:猪大骨、龙骨

    配料:大葱、大姜、高汤15斤

    调料:豆油100克、猪大油100克、豆瓣酱130克、黄豆酱230克、甜面酱130克、冰糖250克

    香料包:桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香叶15克、花椒15克、陈皮10克、丁香2个、葱姜片各4片

    ------开始制作【酱大骨】------肉质酥软、颜色诱人、酱香浓郁、先啃骨头后吸骨髓、食欲大增

    《1》猪大骨从中间砍断和龙骨用清水浸泡1小时

    《2》锅中加入清水,凉水下入泡好的骨头开大火,随着温度慢慢升高,慢慢搅动汆出血水,水烧开后捞出骨头,清水洗净备用。注意:一定要凉水下锅、汆的时候要搅动骨头

    《3》锅中下入猪油100克、豆油100克,凉油下入大葱、大姜,小火慢炸至葱姜发干发黄捞出。油温降到2-3层热后,下入160克豆瓣酱,小火炒出豆瓣酱的红油和香味,然后下入230黄豆酱、130克甜面酱,全程用小火慢炒,炒出酱香后出锅。注意:下葱姜要凉油下入,炒酱时油温要控制好,炒的时候要贴着锅底搅动

    《4》锅中加入色拉油,下入冰糖250克,小火慢慢加入,变炒变搅动,直到冰糖全部融化并且起泡,加入适量的清水烧开出锅备用。注意:下冰糖的时候要凉油下入,一定要用小火慢慢炒

    《5》取15斤高汤,加入糖色,下入炒好的酱,用勺子搅拌到酱料和汤充分融合后加入100克的盐,大火烧开后,下入汆好水的猪骨。香料全部用全部用料包包起来,放入锅中,转小火慢煮1小时,然后关火焖40分钟即可。注意:香料包包好后用凉水浸泡20分钟左右,糖色的多少根据个人爱好加入,酱的比例不能错

    疑问比较多?请往下看

    【出品图】

    【酱大骨】疑问解答

    1选猪大骨和龙骨。大骨容易吸食骨髓,龙骨肉比较多一点,适合不同喜好的人选择。骨头要用清水浸泡,并且大骨要从中间砍断,这样能泡出血水,砍断后方便吸食骨髓

    2汆骨头的时候要凉水下锅并且要搅动,水随着温度升高,搅动骨头能让血水充分浸出,开锅后要捞出,这样能使猪骨上的肉保持鲜嫩

    3炒酱前要用葱姜给油去腥、增香。要凉油下入葱姜,炸至干黄即可。炒酱时要搅动锅底,防止粘锅,炒糊

    4料包要用清水浸泡。1是为了泡出香料上的灰尘。2是为了让香料能快速放出香味,节省时间

    ------【酱大骨】注意事项,及制作小“Tips”------

    1猪骨要提前浸泡,大骨要砍断

    2炒酱时要用小火,防止炒糊

    3豆瓣酱事先要剁碎,这样能让豆瓣酱更加容易出味

    4高汤和酱的比例一定要精准

    5酱好的大骨要焖40分钟,这样能让酱香味更加的渗入到骨头内,起到肉质酥软的作用

    结语

    这道美味的“酱大骨”就制作完毕了,颜色特别的自然,看着就很有食欲。骨头中含有大量的钙、铁、钠等元素,有预防骨质疏松、抗骨髓衰老的功效,对于老人和孩子来说是不二的选择。炖上这么一锅大骨头,一家人围在一起,啃着骨头吃着肉,最后吸食一下骨髓,想想就流口水。希望今天的解答能帮助到大家,最后希望大家看了之后都能做出这道美味的【酱大骨】

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    三叔酱大骨头的正宗做法?

    1

    大骨头先用水浸泡一小时,期间换水两次

    2

    将大酱、甜面酱、耗油、香叶、干红辣椒、老抽、白酒、盐(先放一部分)葱姜蒜放到骨头里,翻搅均匀,腌制半小时

    3

    油锅里放油,七成热时倒入腌好的骨头翻炒,至表皮变色

    4

    放入冰糖,加热水到四分之三处,用高压锅三十分钟,用炒锅一个小时(用中小火)炖煮

    5

    最后尝下咸淡再定要不要加盐

    6

    炖好的脊骨在锅里焖三个小时,味道更好

    请教正宗东北酱骨头的做法?

    东北酱骨头的做法

    酱大骨属于东北菜,吃法也颇有些东北人的豪爽气息。 我家冬天很爱做这道菜,每人发一副一次性手套举着啃肉,剩下的肉汤还可以用来炖菜~

    用料 棒骨或者脊骨 姜片儿 料酒 生抽、老抽、 冰糖 盐 香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮 豆瓣酱

    酱大骨的做法

    1买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水。2再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开。(中间记得撇去浮沫)3沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。4到斤排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色。5注入足以没过大骨的开水(我用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。6小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却。

    7再次开火收汁儿调整咸淡。

    8我习惯每次捞出大骨剩些肉汤,可以作做乱炖~

    东北酱骨头家常做法,正宗东北酱骨头怎么做?

    主料 猪棒骨 干辣椒 肉桂 香叶 姜 葱 花椒 大料 海天黄豆酱 东北酱骨头的做法步骤 1. 把棒骨用水浸泡几次,把血洗净 2. 准备葱,姜,花椒,大料,香叶,肉桂,干辣椒 3. 烧锅开水备用,用电饭锅的话够没过骨头就可以,我烧的比较多,我为了取骨头汤炖酸菜,如果用煤气灶,一定要多加水,煤气火硬,容易熬干 4. 另起火,冷水下骨头,大火开锅多飞一会沫,飞轻了骨头捞出来还会冒血 5. 沫吐差不多了,把骨头捞出,放入烧好的开水里,这样肉松嫩,放冷水的话肉会发硬,放入准备好了的调料,加点盐,十三香,鸡精,老抽 6. 盖盖子煮一个小时 7. 一个小时到了,我把汤盛出来一些留着炖酸菜的,锅里的汤刚刚平过骨头,用煤气灶一定要掌握好火候,起初中火熬一个小时后,汤要保持没过骨头 8. 放入半碗海天黄豆酱,颜色有点浅,我又放了点老抽,盖盖子继续煮大概一个小时,用煤气煮,一定要看着锅,不要让酱糊锅,煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右 9. 肉糊烂了就好,盛到盆里,要留汤,不能熬干 10. 不着急吃,盖上盖子,汤汁泡的时间越久越好吃 11. 看看,有食欲不,肉很嫩,吃一口满口的酱香味,比饭店的要好吃的多,快动手做吧!

    东北酱大骨的正宗做法,东北酱大骨怎么做最好吃?

    食材明细 棒骨 适量 白糖 适量 酱油 适量 料酒 适量 大料 适量 花椒 适量 桂皮 适量 生姜 适量 香叶 适量 茴香 适量 东北豆瓣酱 适量 其它 口味 焖 工艺 数小时 耗时 普通 难度 东北酱骨头,吃了这顿想下顿的做法步骤

    1 准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。

    2 在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。

    3 凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。

    4 准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g(酱的量可根据个人口味调整,但不要太多太咸,否则就不是炖肉了,是腌酱菜了);生抽1汤匙、酱油一汤匙。

    5 如果有这种不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的哪哪都是,捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。或者用一次性茶叶包,也很干净,不过,咱是会过日子的人,不锈钢调料包才2元,用茶叶包,嗯,败家啊~~~

    6 肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。

    7 25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。

    8 出锅啦

    东北酱骨头怎么做?

    东北酱骨头的做法如下:

    1.把切好的大骨放入锅中,加葱、姜、料酒,焯水后捞出,这样能去掉腥味。

    2.锅内烧油,放入冰糖,熬至冒泡,放入清水和香料,最后放大骨。

    3.待排骨软烂,在放入生抽,蚝油再焖煮一段时间就可以了。

    扩展资料:

    东北菜是指东北民系(东北人)的烹饪菜种。东北民系内部饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜(除以大连菜为代表的胶东菜)、龙江菜。在“八大菜系”里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意,甚至它被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。

    东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以熘、炸、酱、炖为主要特点。东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食材,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。

    一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、熘肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架、杀猪菜等等。

    东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

    正宗酱大骨的制作方法?

    主料 猪大腿骨2000克辅料酱油50克 精盐适量 桂皮适量 香叶适量 八角适量 草果适量 莨姜适量 生姜适量面酱适量步骤1.猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印最理想。2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。3.把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。5.酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。6.锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。7.把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。8.为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

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