干锅翘嘴鱼的做法大全?
干锅翘嘴鱼的做法大全:鱼肉切块,抹干水分,放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味
葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块
锅中加油,油可以多放点,干锅嘛,不放水,就靠油了
然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段,不用翻炒,直接把腌好的鱼块放在上面,这样不会粘锅底。
最后在上面放上青椒和洋葱
盖上盖,中火烧7--8分钟,就可以点燃小炉子,把锅仔移到上面,边烧边吃了
干锅财鱼怎么做?
准备材料:黑鱼肉:300g、胡萝卜:1根、红椒:半个、葱:半棵、蒜:2瓣、姜:2片、香油:3滴、蚝油:1汤匙、生抽:1汤匙、水淀粉:4汤匙、油:适量、盐:适量。1、胡萝卜、葱、红椒洗净切好备用,蚝油、生抽、水淀粉、香油、盐拌匀备用。2、黑鱼肉洗净切片,加1茶匙盐,用手抓匀。3、加入水淀粉、食用油拌匀,腌制10分钟。4、起锅倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。5、放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。6、将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。7、倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。
百岁鱼干锅黑鱼的做法?
1.
葱一根切段
2.
鱼摘干净洗净
3.
姜切两片
4.
辣椒一个
5.锅里放油,爆香葱段。6.蚝油一勺放入锅里炒。7.黑鱼进锅煎,加四碗水盖锅盖炖。8.姜片进锅,辣椒掰两半进锅。9.加酱油、红糖、醋、十三香、料酒,开锅盖收汁
怎么做干锅鱼片?
1、青鱼1公斤,草鱼、黑鱼都行,只要鱼片切得够大,一条青鱼有好几斤重,只要购买半片就足够了。
2、开始切片,将青鱼洗干净,用刀平切去掉骨头,然后用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。说明:切片主要是刀要快,切时斜着。
3、腌鱼片。腌鱼材料:生姜片、花椒、黄酒(料酒)、鸡蛋清、生粉(即淀粉),将它们放进切好的鱼片里,搅拌一块。腌制30分钟-1小时。
4、黄豆牙菜,去掉浮皮,洗净,待用。说明:黄豆牙菜是垫底用的。
5、铁锅里放油,将黄豆牙大火炒一下,炒掉点水分,30秒即可,不需要全部炒熟,炒时放点盐,然后放在另一只小锅里面在,砂锅也行。
6、煮鱼片啦!大的铁锅里放水,烧开,然后将鱼片倒进去,继续大火烧开。烧时不要用铲刀,以免鱼片碎裂。
7、烧得半熟的鱼片,用能够沥水的勺子逐个捞出,放进另一只小锅里(小锅里已经放了豆牙菜,继续烧煮至开。
8、做调料。乘小锅里正在煮时,我们再做调料。大蒜头切成蒜泥,干辣椒切成一段一段的。
9、铁锅里放油,油要放多点,小编放得是乡下带来的菜籽鱼,油烧热后,将干辣椒、生姜、花椒放在油里煎一下,菜籽鱼冒起来了泡泡。
10、小锅里的鱼片也烧熟了,烧好的调料烫乎乎的,朝鱼片里面一倒,鱼片便上了颜色,继续烧会儿,然后淋上占辣油,再焖一下。
11、大功告成,鱼起来吃起来香香的,又嫩又滑,很好吃。自己做的鱼,鱼片很多,很耐吃。
扩展
干锅起源于四川德阳,口味麻辣鲜香,与火锅和汤锅相比,汤少味更足,菜品也已烹好可直接食用,因此很受食客喜爱。但川菜中的干锅大量使用辣椒、花椒和各种香料,口味很重,对于烹制鸭掌、肥肠、鸡翼之类有腥味的荤菜是极适合的,但烹制蔬菜则味道显得过于厚重,掩盖了菜蔬本身的清甜。
财鱼怎样做好吃?
鲜甜有营养,黑鱼汤还能这样做!
平常吃火锅时,很多人都吃过黑鱼,因为黑鱼吃起来嫩滑刺少,一直被很多人所喜爱,火锅中的黑鱼煲也一直深受欢迎。
其实黑鱼还有另一个富有财气的名字,叫做“财鱼”,之所以这样叫一是因为黑鱼本身丰富的营养价值,因此黑鱼也比其他的鱼稍贵;其次是因为黑鱼的两侧条纹远观又很像古时候的一枚枚铜钱,所以“财鱼”就慢慢的被叫响了。
那么除了火锅,日常煮黑鱼怎么做才好?今天大厨要教大家用黑鱼,做一道非常有营养的一道汤。就是西红柿炖财鱼啦!
用西红柿炖财鱼,不仅营养丰富,汤汁还特别酸甜开胃,煮出来的鱼肉也鲜嫩可口,夏天喝这个汤真的百吃不厌~快来解锁新吃法!
西红柿炖财鱼
- 食材 -
黑鱼500克左右、西红柿500克、金针菇50克、葱姜蒜15克、清油20克、盐4克、味精2克、鸡精4克、胡椒粉1克、白醋6克、料酒5克、白糖20克、干淀粉5克、藩茄沙司60克
- 步骤 -
1. 杀好的黑鱼从中一分为二,取净肉,片2CM的片,片好漂清水中,洗去血水,控干水分装盆。
2. 西红柿打上十字花刀,入开水锅烫15秒捞出去皮,切块的备用。
3. 鱼头,鱼骨剁小块,轻微过水去腥 。捞出冲凉待用。
4. 锅烧热。下葱姜蒜炝香,放入去皮的西红柿。炒至西红柿变软。加入番茄沙司,继续翻炒20秒,加入清水500克,大火开后,上盖焖2分钟。
5. 把出过水的鱼头、鱼骨放入锅中,加料酒3克去腥,放盐3.5克,鸡精3克,白糖30克,煮上5分钟。
6. 鱼片加少许盐,味精,鸡精,料酒。抓匀上劲,放少许鸡蛋,是为了让鱼片嫩滑。拌匀之后加5克干淀粉,拌开加少许清油就可以了。
7. 等汤汁红润香浓时,加胡椒粉1克,白醋6克,金针菇放入汤中煮熟。
8. 捞出煮熟的鱼头,鱼骨、金针菇。盛在汤盆中。
9. 火关小火,把浆好的鱼片撒开在锅中,保持锅里汤汁微开,直到鱼片熟为止,捞出鱼片放在鱼骨上边。
10. 把剩余的汤汁倒入汤盆中,撒些葱花。淋少许香油即可。
干锅鲫鱼、干锅带鱼、干锅藕片、干锅素菜都是怎么做的?
4道干锅家常菜,简单好吃有营养!
干锅鲫鱼
【主料】鲫鱼600克。【辅料】食用油20克、盐2克、姜5克、葱5克、蒜瓣4个、小米椒5克、杭椒8克、豆豉辣椒20克、酱油6克、料酒6克、糖8克、花椒2克。
【做法】
1.鱼洗净打上花刀,如上图
2.准备辅料,如上图
3.起油锅烧至5成热放少许盐,如上图(防溅起)
4.放入鲫鱼改小火煎炸,如上图
5.炸至两面金黄捞出备用,如上图
6.起油锅烧至6成热,改小火加花椒炸香后捞出
7.放入姜末、蒜末、葱花、杭椒、小米椒炒香,如上图
8.再放入豆豉辣酱、料酒煸炒数秒,如上图
9.加酱油、糖,如上图
10.放入鲫鱼,加少许开水焖2分钟即可,如上图
11.出锅前撒上芝麻!
干锅藕片
【主料】藕400克。【辅料】食用油20克、盐3克、白糖12克、干辣椒3克、豆瓣酱20克、姜5克、蒜瓣5个、葱3克。
【做法】
1.所需食材:藕、干辣椒等
2.藕清洗干净后切片,如上图
3.起锅加水烧开,放入藕片煮约3分钟,如上图
4.藕片捞出备用
5.起油锅烧至5成热,放入姜蒜和豆瓣酱炒香,如上图
6.放入藕片
7.加盐、糖、生抽炒匀,如上图
8.放入辣椒粒、香葱粒,炒匀即可,如上图
9.家常菜干锅藕片
干锅带鱼
【主料】带鱼500克。【辅料】食用油40克、盐3克、糖10克、料酒10克、青蒜10克、姜3克、辣椒5克、花椒2克、酱油10克、豆瓣酱15克、5克。
1.准备好食材——带鱼去头去肚,洗净
2.加些料酒去腥,倒去腌汁,拍上淀粉
3.青蒜洗净切段
4.平底锅油热,放下带鱼
5.两面煎透,盛出
6.取炒锅,油热,放下花椒煎出香味,捞去花椒
7.放下姜,蒜,辣椒
8.放下豆瓣酱,白糖,煸炒出香味
9.加料酒
10.放入带鱼
11.放入青蒜煸至青蒜发蔫
12.加点盐
13.加鲜抽煸匀即可
干锅蔬菜(如花菜、包菜同样)
【主料】香肠100克、猪肉100克、食用油10克、杏鲍菇50克、莴笋50克、土豆50克、红甜椒20克。
【辅料】桂皮5克、干辣椒5克、姜3克、蒜瓣3个、香叶2片、小茴香适量、草果一个、豆瓣酱10克、鸡精2克。
【做法】
1.备好食材
2.香料备好
3.土豆切花刀烧开水煮熟
4.其它菜都切花刀
5.都煮熟
6.肉切片
7.锅中放上肉片小火
8.煎到两面变成白色捞出
9.锅中到点油炒香作料
10.加入猪肉片
11.加豆瓣酱
12.炒出红色
13.放入红椒青椒炒
14.最后加入煮好的所有蔬菜翻炒匀入味加点鸡精出锅
15.装盘
16.家常菜干锅素菜
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