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蒸出的凉皮有裂纹怎么回事

时间:2024-03-29 14:05:33 浏览量:86873

    蒸面皮用什么面粉最好

    蒸出的凉皮有裂纹怎么回事?

    1、面浆太浓蒸出的凉皮出现干裂,原因一是面浆太浓。

    2、凉皮太厚凉皮汤太多,蒸得厚了。

    3、火候问题还有就是火候的问题,火太小,蒸汽不足。以下是凉皮的具体做法。主料:面粉350克、盐2克、木薯粉150克辅料:豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴步骤:1.面粉,木薯粉加入少许盐加适量水和成面团,揉一会放置半小时2.倒半盆水开始洗面 3.大概洗个5次,把洗面水过滤下倒在另一个盆中4.放置数小时直到淀粉沉淀5.倒去水面,只留底层粉底搅搅均匀6.底下抹上薄薄一层油,勺2勺粉浆上锅蒸熟,大概也就2分钟。7.蒸好后放凉,切皮,放冰箱冷藏会8.豆芽,香菜,黄瓜丝等配料调料调和一起拌匀9.成品

    凉皮在蒸制过程光裂小口子是怎么回事?

    裂口,是凉皮制作过程中最常见的一个问题,主要包括两种情形,第一,凉皮出锅后裂口已经形成,大小在一公分左右,可以出现在凉皮的任何部位,严重时整张凉皮就像一张网。第二,凉皮出锅后是完整的,揭下来,放到案板上后,自然裂口,大小可以是一公分左右的,也可以是几公分以上的,像这种凉皮,裂口只是其一,更严重的问题是不劲道没弹性易断裂,不耐储存,过夜即粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。原因:浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位导致凉皮品质整体下降,兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。当然也不排除其它因素,但是兑浆在这其中所占的比重还是很大的,兑浆,在凉皮制作中的作用,可以用一句话进行概括:即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障,由此可见一斑。

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