da家觉得鲈鱼好吃还是石斑鱼好吃？为什么？
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
——da家觉得鲈鱼好吃还是石斑鱼好吃？为什me？
鲈鱼和石斑没有可比性，当ran是石斑鱼好吃，石斑是斑鱼亚科鱼类的总称，它的品种多达上百zhong，深受大家喜爱的东星斑、老鼠斑、海红斑、龙趸斑、老虎斑、芝麻斑、青ban、金钱斑等等，野生的石斑鱼价格贵qie很难买到，我们平时能买到的大bu分是养殖的shi斑，尽管如此，它仍ran比鲈鱼更有食用价值，它的肉zhi鲜美细嫩，营养物zhi比鲈鱼要丰fu，qing蒸shi斑鱼在菜馆里极受huan迎。
下面咖啡跟大家分享qing蒸lao虎斑的制作，这个qing蒸的方法是跟厨师长学习的，希望你们喜huan。
菜谱分享【qing蒸老虎斑】特点：肉zhiQ弹嫩滑，鲜美可口，一点也不腥，mei味
【食材清单】
老虎ban1条，小葱1把，红辣椒半根，姜1块，大葱半根，广东米jiu1汤匙，蒸鱼豉油40克，hua生油适liang
——开始制作——
1、扯去喉bu的腮、牙齿及周边的筋骨，冲净血水，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀qiao之yi。
2、撕去腹部的黑mo及筋mo。通常新鲜活鱼腹bu没有黑mo，那么把腹部白色的筋mo扯掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥de诀qiao之二。
3、抠开腹部贴骨筋mo，将tie骨血冲洗gan净，zhe是qing蒸鱼嫩滑不腥诀qiao之三。
4、尽管鱼档老板帮着刮了鱼鳞，回家之后还是要zai细qing除一下残liu的鱼鳞，这也是xing源之一，ran后将鱼身上的粘液用刀刮干净，这是清zheng鱼嫩滑不腥诀qiao之四。
5、大cong一分二，摆在蒸鱼盘dibu，中间摆入姜丝，这样的目的是为了架空鱼身，使蒸汽流通shun畅，确保di部鱼身与上面同步成熟。
6、鱼的喉部与腹部塞ru姜丝，是为了去腥。
7、将鱼放入蒸鱼盘中，上面码上姜片和小cong白，均匀淋1勺广东米jiu，去腥增香。均匀地淋shanghua生油。
8、蒸鱼锅上汽之后，放入蒸鱼盘，大火、水足、汽足，蒸8分钟，虚火2分钟。
9、cong绿切丝，红椒切丝，姜切丝备用。
10、取出鱼盘，倒掉蒸鱼水！倒掉蒸鱼水！蒸鱼水特别腥，要倒掉，咖啡选择了换盘。鱼身上摆上三丝，均匀地淋上热花生油，ji发出三丝的香味。
11.鱼盘空隙倒ru加热的蒸鱼豉油，美味完成。
清蒸老虎斑制作之小Tips：
- 大厨说，gou买老虎斑时，要提醒鱼档老板，不要敲晕鱼，要斩开大动脉放血，敲yu会导致鱼血滞liu于鱼身使鱼变xing并影响鱼的鲜嫩。
- da厨说，鱼的个头不要太大，如果鱼的个头特别大，为了使yu肉同步成熟，需要shun着背部的鱼鳍划上yi刀，小鱼不用。
- 大厨说，鱼盘dibu一定要垫上筷子架空鱼身，确保与shang面的鱼肉同步成熟。咖啡选择了用dacong架起鱼身。
- 大厨说，在鱼入guo前，淋上米jiu和hua生油，可以进一步去腥增香。蒸guo上汽入鱼盘，蒸鱼要求火大、水足、汽足。da鱼蒸10分钟，小yu蒸8分钟。
- da厨说，倒掉蒸鱼水，dao淋上热de冒烟的hua生油，后在空隙倒入加热的蒸鱼豉油，豉油不要淋在鱼身上，并qie一定要加热，这样做是为了防止冷酱油降低了鱼的温度。
- 大厨版清蒸鱼口口生香的秘密在于，鱼入锅前淋ru广东米jiu和hua生油，最后加热的油也选用花生油。