杯子蛋糕加多少柠檬汁 蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗

时间：2024-04-26 06:39:17 浏览量:41372

蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗？怎样做更好一些？

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨这个问题。

在制作蛋糕的时候，滴柠檬汁是一个比较常规的操作，主要作用如下：

（1）去腥

一般来说，蛋糕都会用到鸡蛋来制作，但是一些伙伴对于鸡蛋的气味比较敏感，那么柠檬汁的加入就可以去除、掩盖不愉快的“蛋腥味”。

（2）提升蛋糕的口感和风味

不仅是烘焙中，柠檬汁是常用的辅料，在吃日式料理，如刺身；包括一些吃海鲜的时候，用新鲜的柠檬挤汁也是非常常见。除了以上使用场景，烤鱼、烤鸡翅时，也常常会放上几片柠檬片。除了去腥，还会让美食有柠檬的小清新口感，更多层次感。

（3）稳定蛋白的打发

在制作需要打发蛋白的蛋糕时，比如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以起到酸碱中和的作用，因为鸡蛋的蛋清是碱性，加入柠檬汁可以调节PH值，让蛋白打发更为稳定。

当然在这一点上的作用，家里没有柠檬汁，大家也可以用白醋来替代。

但是可以肯定的是，即便不放柠檬汁，注意操作技巧，蛋白还是能很好的被打发成细腻稳定的蛋白霜的，柠檬汁算是锦上添花的作用。不一定非要用。

补充一点，在熬制糖浆和酱时，柠檬汁也比较常用，主要是调节口味，防止氧化等作用。

那么回到友提的这个问题“蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗？”

回答是不一定。

针对纸杯蛋糕所用的配方方面：

做法选择很多，可以是常见的戚风蛋糕做法，装入小纸杯中烘烤，轻盈细腻的戚风蛋糕做纸杯蛋糕有小缺点，就是纸杯一般内附薄膜，这层薄膜是防粘的，而戚风蛋糕需要靠着模具壁来爬升，一般来说用纸杯制作戚风蛋糕的配方，做完以后都多少有点回缩和塌陷的情况，你会很容易感觉到很快蛋糕会离模，而且略小一圈。但是不影响食用，颜值上略差一点。

除了选择最常见的戚风蛋糕配方做为纸杯蛋糕的配方，你还可以用海绵蛋糕的配方，相对于戚风蛋糕来说，口感会扎实一点，但是好处是蛋糕的密度比较大，不倒扣也不会塌陷，也不容易回缩，因为它比较“实在”，就和我们小时候吃的老式蛋糕类似。

除了戚风蛋糕、海绵蛋糕，你还可以使用马芬蛋糕的配方，属于重油蛋糕的一种，糖、油、面粉的含量都比较高，口感比前两者来说更扎实，这样的蛋糕是不会塌陷的，承重力非常好。表面做装饰topping，翻糖装饰都完全没问题。

列举了这么多种纸杯蛋糕可以使用的配方，主要是为了说明纸杯蛋糕只是模具上选择了小纸杯，但可用的配方是非常灵活的，使用不同的配方，材料选择处理上就有所不同。

那么以上三种蛋糕是否一定需要使用柠檬汁呢？

1、如使用戚风蛋糕配方制作纸杯蛋糕。

在蛋白打发时推荐使用柠檬汁，起到去腥、增加口感风味、稳定蛋白打发的作用。但是也不是必须的，如果你对于鸡蛋的“蛋腥味”不敏感，你也可以不加，蛋白的打发也不一定是非要柠檬汁不可，柠檬汁算是“锦上添花”的作用。

想去腥，你还可以加一点朗姆酒、香草精华、橙皮屑、柠檬屑等材料，想稳定蛋白打发还可以用白醋替代，用量也是几滴。（下图就加了橙皮屑，除了调节口感，还起到了装饰作用）

2、如使用海绵蛋糕制作纸杯蛋糕。

主要去腥、增加口感风味的作用，如果没有柠檬汁也没关系，去腥依然是可以加朗姆酒、香草精华、橙皮屑等材料来处理。

3、如使用马芬蛋糕制作纸杯蛋糕。

同海绵蛋糕的处理。

以上可见，蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗？答案是不一定，至于“怎样做更好一些？”没有绝对，其实以上哪一种配方都可以用于制作蔓越莓蛋糕杯，没有优劣，只不过口感上有所区别。

总的来说戚风蛋糕最细腻轻盈，密度最低，承重能力最差；海绵蛋糕口感适中，密度适中，承重能力适中；马芬蛋糕属于重油蛋糕，口感最扎实，密度最高，承重能力最好。所以大家按照自己的口感和应用场景来选择即可。

但是基于东方人的口感，一般更偏爱戚风蛋糕的细腻轻盈，而且在三类蛋糕中它的含糖、用油的量是最少的，但是承重能力不佳，出炉后会出现一些回缩的情况，只要不严重都属于正常，不影响口感，原因在上面已做分析，不再赘述。

我在头条号分享了很多款纸杯蛋糕的做法，现在就将这款小巧可爱、柔软细腻的蔓越莓戚风纸杯蛋糕的做法分享给大家，希望你们会喜欢，欢迎拔草制作！

蔓越莓戚风纸杯蛋糕（参考分量：6连模 2个方形纸杯）

食材：

鸡蛋：2个，葵花籽油：15g，酸奶：40g，低筋面粉：40g，细砂糖：20g，柠檬汁：几滴。

（夹馅）蔓越莓干：30g，低筋面粉：适量。

制作步骤：

1、蔓越莓干切碎，撒上适量低粉，使表面裹上一层，然后筛去多余的面粉。

2、蛋黄 油 酸奶搅拌均匀，加入过筛的低粉，不规则拌匀成细腻的酸奶蛋黄糊。

3、蛋白滴入柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白与蛋黄糊混匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀成细腻浓稠的蛋白霜。

5、将提前处理好的蔓越莓干倒入，翻拌均匀。

6、入纸杯，震模，在提前预热的烤箱，175度烘烤20分钟左右，具体视个人烤箱脾气而定。

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1、蔓越莓干用低筋面粉预处理，可以避免在混合时蔓越莓干直接沉底。

2、这款蔓越莓纸杯蛋糕，依然是沿用戚风蛋糕的做法，只不过蛋黄糊中加入了酸奶，丰富口感，成为了酸奶蛋黄糊。

3、在蛋白的打发时，白砂糖分2-3次加入，这里的糖量比较少，所以分两次加入。蛋白打发中加糖，是因为糖具有吸湿性，能够稳定蛋白的打发，更容易打出细密稳定的蛋白霜；分次加入是因为蛋白的吸收能力有限，糖有抑制发泡的作用，所以分次加入。

所以可以看出糖在蛋白霜打发的过程中是非常重要的，完全不加糖的蛋白霜，打发起来非常容易，但是气泡非常粗大，容易破裂，蛋白霜极其不稳定。特别说一句，代糖如木糖醇虽然有糖的甜味，但是没有糖在打发蛋白时的作用，除非是给特殊人群制作，不建议完全不放糖来打发，否则蛋白霜不稳定，容易造成失败。

4、纸杯有两种，这种薄的矮的纸杯，一般不单独使用，必须与模具配合使用，大家记得购买合适尺寸的，如果大家用比较高的纸杯（里面带覆膜的），可以单独使用。

以上就是Vivi针对“蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗？怎样做更好一些？”这个问题的一些看法和观点，包括一款蔓越莓戚风纸杯蛋糕的做法分享，希望对大家有帮助！

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