正宗鸡蛋灌饼怎么做?
做鸡蛋灌饼首先需要准备以下材料:面粉300克,油适量,盐少许,鸡蛋5个,火腿适量,生菜100克,黄豆酱1勺,甜面酱1勺。具体步骤如下:
1、将凉水缓缓地加入到面粉中,用筷子和面,然后揉成一个光滑的面团。
2、再取一些面粉,用开水和面,做成烫面。凉水和的面和烫面的比例为4:1。
3、将烫面和常温面和到一起,醒一小会。这个和面的过程可以晚上提前做好放在冰箱,第二天早上起来只需要直接做饼就可以了,这样节约时间。
4、在小碗里放入少许面粉,加入一点点盐,用植物油和进去调成油酥。这个油的用量基本上把面粉都调到了油就可以了。
5、将醒好的面团揉成长条状,切成5小段,然后擀成厚一点的面片。
6、舀一勺油酥到面饼中间,用包包子的方法包起来,记得一定要包严实,千万不要漏气了,以免影响后面鸡蛋灌饼的成功与否。
7、将所有的面团都包好之后,用擀面杖将面团擀开,记得每擀到边缘的时候就不要擀了,让面饼里面一直留着一股气不要戳破了。
8、电饼铛预热后,刷入少量的油。 如果没有电饼铛用平底锅也可以。
9、将面饼放入电饼铛,等一面稍微凝固后用木铲迅速翻面。
10、翻面后,中间会鼓起大气泡,这个时候用筷子戳破一个小洞,将搅拌均匀的鸡蛋灌入中间。
11、等鸡蛋灌入1分钟后,翻面煎另一面,大概一分钟后就可以出锅了。
12、依次将所有的饼都煎好。
13、将甜面酱和黄豆酱搅拌到一起,如果喜欢吃辣可以加入一些辣子酱或者是老干妈进去。
14、把火腿肠也用电饼铛煎1分钟,生菜叶用盐水泡好洗净。
15、将酱刷到鸡蛋灌饼上面,铺上生菜叶和火腿,就可以慢慢地享用了。
鸡蛋灌饼怎么做?
鸡蛋灌饼制作未解之谜,壹周君告诉你掌握好三个方法,自己在家能做出鸡蛋灌饼,好吃得要哭。
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。
饼皮酥脆蛋鲜香,也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
但路边卖的鸡蛋灌饼,我的天,黑乎乎的饼铛上面,拿个不明所以的刷子来回蹭,胡乱滴些不知什么油,一张半成品的面饼烙熟,嗑个鸡蛋,铺两片圆生菜,6块!卫不卫生、用的油安不安全没全都不知道。
其实,鸡蛋灌饼自己在家里做也不复杂。小碗舀少许面粉。准备碗温水,面粉加入适量水,然后慢慢加入剩余温水,搅拌均匀至水份完全被吸收。 面完全成团,揉至面团表面光滑。案板撒上面粉。将面团用保鲜膜包裹好,室温下放置20分钟。热锅倒油。把热油直接倒入面粉碗内,做成油酥备用。还可以再少量加入凉水,和成面团,这种和面法叫“半烫面”,和出的面团更柔和软糯饧发好的面团切剂子。将面团分成5份,并将分好的面团擀成圆饼,拿一块剂子,擀成牛舌状。
刷一层油酥。压扁,擀成圆片,把鸡蛋打散,加入少许盐和葱花,平底锅上倒少量油, 将饼放入锅中,等到底部变硬以后翻面,第二面烙大约相同的时间。取3片烙熟供当天早餐食用,其余1用保鲜膜一层层分隔开,放冰箱冷冻,早晨随吃随取直接烙制,味道都不会变。
一颗圆生菜,两片叶子洗净备用。一袋甜面酱备用。
一定记住一点,待面饼颜色变至金黄,再用筷子将表面挑开一个口,或扎一个小口,把鸡蛋液小心的灌进去,有时鸡蛋液会溢出来,但不影响口感。
个人比较重口味,所以辣椒酱备用,将酱料直接涂抹在饼上。铺些圆生菜,咬着鸡蛋灌饼,喝着黄灿灿的鸡汤,饼里有蛋有肉还有菜,成本不高,营养全有,美哉!喜欢吃火腿肠的记得放火腿肠,炸一下更好吃!
鸡蛋灌饼还有另外一种做法,把油酥当馅,再擀平,鸡蛋液更容易灌进去,油酥的香味没有这种做法的浓。任何一种食品,做法都不是一成不变,特别是中餐,对食材的用量不似西餐那样严格要求份量配比,厨师可以自由发挥,造就了中国餐饮百花齐放海纳百川般的博大……
鸡蛋灌饼怎么做?用什么面粉最好?
谢谢您的邀请,我是:美食6哥
鸡蛋灌饼很好吃哦,是河南的一个特色小吃,做法也很简单
首先准备好食材:面粉(面粉选用高筋面粉可以),鸡蛋,五香粉,葱花,盐,油
做法:
1, 碗中打入面粉然后加入温水(夏季要用凉水哦)和成面团,揉匀,然后抓出几个面剂出来。
2, 将面剂擀成薄圆饼,在饼的面上刷上一层油,然后撒上点葱花、盐、五香粉,然后由外向内 把它卷起来,然后两头再抹点油,把它立起来,然后用手按扁,再擀成圆饼坯。
3, 把鏊子至火上烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口子,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,然后取鸡蛋一个打入碗中搅匀,再把鸡蛋灌入到饼内,然后把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来就熟啦。
一份简单又好吃的鸡蛋灌饼就做好啦,希望我的回答对你有所帮助哦
我是美食6哥,希望大家多多支持哦,每天分享营养,健康又好吃的菜品哦!!
鸡蛋灌饼怎么做才能使面饼松软可口?
鸡蛋灌饼是风靡大街小巷的小吃,其特点是外酥里嫩,各地的做法也不一样,下面我分享一下我的做法
准备食材
A面粉300克,开水120克,凉水120克,首先把开水倒入面中边加边搅拌,在根据面粉的吸水性倒入凉水,和成软硬适中的面团醒面半小时(有人说直接用温水不就行了,当然不一样这是采用半烫面的做法,这样做出来不会发硬)
B面粉100克熟油100克调成油酥(熟油的做法油中加入葱姜大料香菜加热直至变干捞出,用熟油做的油酥味香没有生油生面味)
制作
把面团分成掌心大小的剂子,擀开在中间包上油酥,两边对折再将两头捏紧,醒十分钟,再次擀薄下锅先烙至一面十秒钟,翻面再烙直至起大泡,灌鸡蛋的时候要让里面充满鸡蛋这样做出来更美味,
烙熟后摸酱放生菜火腿卷起出锅即可,成品非常美味做的不好仅供参考
鸡蛋灌饼最正宗的做法?
前言早上吃的杂米稀饭,做了这个鸡蛋灌饼,很好吃,做法也简单。卷上我自己炸的油条,真是好吃,是我喜欢的。材料主料:鸡蛋2个、面粉200g、油条1根;辅料:油适量、盐适量、水适量鸡蛋灌饼1鸡蛋2个2放盐,搅匀3加些水4加面粉5搅拌好6过滤一下7热锅8把面糊放进锅里,摊成饼9两面金黄即可10卷上油条11切两段,装盘小贴士油只要一点就行,不需要太多,火要小。
鸡蛋灌饼怎么做视频,正宗鸡蛋灌饼的做法?
食材明细
面粉适量
鸡蛋适量
热水适量
凉水适量
食用油适量
生菜适量
甜面酱适量
辣椒酱适量
盐适量
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度
鸡蛋灌饼的做法步骤
1
食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。
2
面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。
3
和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。
4
面团取出轻轻揉匀。
5
取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。
6
对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。
7
卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。
8
锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。
9
将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。
10
待两面煎成金黄色即可。
11
烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。
鸡蛋灌饼怎么做?不想弄油酥,能鼓包吗?
鸡蛋灌饼是我们很喜欢的一种早餐,有鸡蛋,有青菜,也可以加上自己喜欢的火腿或者培根,既有营养又方便。
相比外面买的鸡蛋灌饼家里自己做的更健康卫生。
想做鸡蛋灌饼不想做油酥也是可以鼓包的,做出来的饼暄软好吃,来看看是怎么做的吧!
1.首先,我们准备200克面粉,用40毫升的开水烫三分之一的面,剩余的用80毫升温水和面,搅拌至没有干面粉后把两种面揉一起,用这种方法和出的面柔软又劲道。
2.揉好后的面上林上植物油,植物油能使饼做出来柔软,凉了也不硬,揉搓2分钟后把面团盖住醒面15分钟,让面筋松弛使面更有延展性。
3.这时我们切点葱花,打散两颗鸡蛋,把葱花放入碗里,加一小勺食用盐待用。
4.醒好的面,拿到案板上,不用揉直接搓成长条,切成均匀的小剂子,按扁,擀成比饺子皮大一点的面片,在一个面片上撒油,再撒点干面粉,再拿起一个面片盖到上面,把边捏严实就可以了,再擀成大一点的饼待用。
5.可以上锅烙了,我用的电饼铛,刷油,油温5成热时把饼放到电饼铛里,烙至30秒钟翻面,等待鼓包,鼓包后用筷子插洞把鸡蛋液倒入里面,然后翻面,直到两面上色,鸡蛋熟了就可以出锅了。
6.我们在饼皮上刷上自己喜欢的酱料,裹上各种各样的美食就可以了。
鸡蛋灌饼怎样做才正宗?
材料准备:面粉、鸡蛋、盐、韭菜、花生油。
1、用温水加一点点盐和面,和好后醒着。
2、将鸡蛋打散,韭菜洗净,切末,放入蛋液中,加少许盐,调匀。
3、将醒好的面揉成面团,搓成长条。
4、用刀截成大小均匀的面剂子。
5、将面剂子揉成小面团,压扁后,擀成面饼。
6、向面团上抹上花生油。
7、四周向里叠起来,如图所示。
8、再用擀面杖重新擀开,擀方擀圆可根据自己喜好。
9、然后放到电饼铛里烙干底皮。
10、2到3分钟后翻过来,看到整个面饼一下鼓起来了,并用筷子从中间戳开口。
11、将鸡蛋韭菜液从小孔倒入,用手提起饼来转动,使鸡蛋液尽量均匀。烙好一面烙另一面。
12、完成之后卷起来即可出锅。
13、如图所示,此时鸡蛋灌饼已鼓起来,可进行食用。
正宗鸡蛋灌饼的面怎么和鸡蛋灌饼的做法视频?
鸡蛋灌饼主料面粉300克鸡蛋三个水约170克辅料香菇酱少许生菜叶几片榨菜少许鸡蛋灌饼的做法1.用开水将面粉做成烫面团,稍后将面团揉成光滑的面团,切开面团,切面没有气孔2.将面团分成小剂子,搓成圆柱形长条,大拇指粗细,约五四厘米长3.取一个面剂子,中间压细4.边压边擀开5.刷上油6.对折后擀成大薄饼7.平底锅刷油烧热,放上饼子小火烙着8.取一个鸡蛋加盐打散,装在方便倾倒的餐具中9.翻面后,饼子会鼓起来10.用餐叉将鼓起的饼子戳洞,倒入鸡蛋11.小火烙熟12.烙好的饼子刷上酱,放上榨菜,卷起来就可以吃了烹饪技巧1、烫面做饼子,口感会较软。2、面团要充分揉均匀。边醒边揉,几分钟就好了。3、饼子要尽量的薄些。4、配菜比较随意,依自己的喜欢选择酱料的配料
鸡蛋灌饼最正宗的做法?
鸡蛋灌饼主料面粉400g辅料油半碗盐4g鸡蛋适量步骤1.清水和面、揉光滑面团、保鲜膜包好松弛20分钟左右、中间揉一次、2.面团擀成薄面片、抹油、撒盐、卷起来分成大小一致的面剂子3.切开的面团、切口向上、4.按扁、擀成饼5.油热烙饼、火侯一定不要大、饼翻面、用筷子在中间拉起饼6.灌搅打好的鸡蛋液、一个鸡蛋灌一个饼7.灌满鸡蛋的饼、不要翻面、待鸡蛋凝固翻面8.鸡蛋不流动了、饼就OK了9.图片分享10.图片分享小贴士1,烙饼的面一定要把切面向上,这样形成旋、拉起来灌鸡蛋
有鸡蛋灌饼的完整教程吗?
鸡蛋灌饼其实挺简单的,他的技术难点就是起层鼓起来,说白了在面里刷层油折叠起来,因为面里面有油把面和面分离,然后遇热内部蒸汽把层次鼓起来,就成了鸡蛋灌饼了,今天面点师就给大家分享一个鸡蛋灌饼的全套配方,希望对大家有所帮助
鸡蛋灌饼配方
面粉一斤,盐五克,水五两左右
制作过程:
把面粉放入盆中加入盐搅匀然后和成面团然后揉匀醒十分钟下30克的剂子,然后把纪子揉匀搓成长条然后按扁在表面抹油然后醒四十分钟左右,然后案板抹少许油,把纪子拿出来擀成长方形片状然后在表面抹一层油酥然后像叠被子一样叠起来,然后把叠好的剂子表面抹油封保鲜膜醒半个小时,然后把叠好的纪子擀成长方形片状放入饼铛中烙制鼓起来然后在表面开个口倒入鸡蛋液,然后翻面烤熟,然后拿出来在表面刷一层面酱放个剩菜和香肠卷起来即可
面酱配方
海鲜酱90克,甜面酱80克,色拉油10克,胡美玉蚕豆酱40克,耗油40克,番茄酱50克
制作过程:
起锅放入色拉油烧热然后放入甜面酱,然后改成小火加入蚕豆酱,海鲜酱,耗油,番茄酱不停的搅拌(防止糊锅)然后加入40克左右的清水搅匀冒泡拿出来晾凉备用即可
小贴士:
(1)油酥就是面和油搅拌成稀糊状即可
(2)网上有很多鸡蛋灌饼制作过程,大家可以找找看,然后按照这个配方实验一下
(3)我火山小视频里面也有烙鸡蛋灌饼的视频
由于没有操作过程图片,所以特意给大家手绘一个制作过程,由于美术功底不好,大家多多担待
正宗的鸡蛋灌饼做法?
鸡蛋灌饼的做法
1.取面粉50克,加入半勺的盐,同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用
2.鸡蛋3个,加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)
3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟
4.饧好的面团再稍微揉一会儿,然后搓成粗细均匀的长条状
5.将面团均为为6个小面团后揉匀,用手掌将面团按成饼状
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份,取1份包放在饼皮中央
7.以不漏馅为标准将油酥包好,包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟
8.将饧好的面团擀成饼皮,厚度控制在2-3毫米
9.平底锅内刷一点花生油,锅热后放入饼皮全程小火煎,很快饼皮就会有小气泡出现
10.将饼皮翻面,几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来
11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞
12.一手用筷子撑着洞口,另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右,第一次做可能会觉得比较难,最好先关火再倒鸡蛋液,要不然饼皮很容易煎糊)
13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面,略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面,翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅
14.涂上自己喜欢的酱,我用的豆瓣酱,裹上生菜就可以开吃喽
正宗香酥鸡蛋灌饼作法怎么做?
和面,1是做鸡蛋灌饼的关键一步。鸡蛋灌饼的面,一半是烫面,一半是死面。烫面太多粘手,烫面太少,饼发干发硬,一定要记住这一点。
2
具体做法:把面粉放入面盆中,烧好开水,取适量倒入,边倒边搅,面粉呈絮状,2分钟后,再倒入少量凉白开水,也是边倒边搅,最后,将絮状面粉活成光滑面块。盖上保鲜膜,放到温暖的地方,醒一到两个小时。
怎样做香酥鸡蛋灌饼?
鸡蛋灌饼的制作材料:
主料:面粉
辅料:鸡蛋,葱,盐
鸡蛋灌饼的特色:
香酥适口。
教您鸡蛋灌饼怎么做,如何做鸡蛋灌饼
1、将面粉用温水和成面团,饧20分钟备用,葱切碎放入鸡蛋中,加入盐搅拌均匀;
2、案板上撒上一层干面粉,将面团放置上面擀开,均匀的抹上油,撒少许盐,卷起收成面团后再擀成圆形的饼,放入平底锅中,烙至快熟时,挑起饼的外皮,将鸡蛋灌入,可以放入烤箱烤1分钏,丙卷上菜和香肠就可以了。
http://www.meishij.net/zuofa/jidanguanbing_9.html
正宗鸡蛋灌饼做法视频王刚?
1
准备食材
2
案板上放上6张饺子皮
3
抹点油,撒点椒盐粉
4
六个饺子皮叠在一起
5
一枚鸡蛋加点盐打散
6
用擀面杖擀成一张大薄饼
7
平底锅刷油,放入薄饼,小火煎至两面略呈金黄色
8
这时饼皮会稍稍鼓起~用筷子在鼓起的地方戳个小洞
9
倒入鸡蛋液
10
继续煎至鸡蛋熟透就可以出锅了
11
出锅后刷上自己喜欢的酱料
12
码上生菜、火腿肠等食材
13
卷起来大功告成
14
做好的鸡蛋灌饼,一定要趁热吃,因为这个时候的口感最好,外皮酥脆,内瓤松软
15
饼皮酥脆香浓,鸡蛋嫩滑,再搭配上生菜、榨菜末,口感丰富,营养全面,做早餐非常合适。