红烧肉怎么做能入口即化？
红烧肉怎么做能入口即化？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：红烧肉这道菜，大部分的人都不会讲究一定要入口即化，而是入口肥而不腻、略有嚼劲的感觉为佳，当然如果楼主您一定要把红烧肉做到入口即化这样的程度，当然也并不难，相比起常规的红烧肉做法，只需要多上一些技巧和步骤即可。
“红烧肉”是一道著名的大众菜肴，属于热菜，同时也是一道中华名菜，因为色泽红润明亮，且入口香甜松软、入口即化而闻名天下，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【红烧肉的入口即化—正宗做法】——特点：色泽红亮，入口即化，分析透彻，一看就会。
【主料】：五花肉800克
【配料】：生姜1块、八角1个、冰糖50克
【调料】：水、白醋、食用油、料酒、老抽适量
——【开始烹饪】——
第一步“清洗去腥”：准备好食材以后，先将买回来的五花肉洗净用温水浸泡半小时，水中加入少许白醋逼出猪肉的猪腥味和部分血水，浸泡好以后用水冲洗两遍再改刀切成2厘米长宽的猪肉小块，生姜去皮切片。
第二步“焯水去沫”：起锅烧热，加入适量冷水、姜片2片，下入切好的五花肉，转大火烧开进行焯水，水开后继续焯水3分钟左右即可捞出控干水分，焯水过程中需要频繁撇去浮沫，焯水后的肉汤需要保留备用。
第三步“下入冰糖”：起炒锅烧热，倒入适量的油，油微热下入冰糖转小火，进行煸炒糖色。
第四步“炒出糖色”：小火炒至冰糖完全融化，炒至锅内糖油呈红润色即可。
第五步“猪肉上色”：倒入焯好水的五花肉，转中火快速翻炒，给五花肉表面均匀上入糖色（底色），炒匀以后，下入老抽30毫升，继续翻炒进行二次上色。
第六步“加入肉汤”：炒至五花肉完全上色以后，倒入之前焯水保留的肉汤，转大火烧开。
第七步“转移炖煮”：肉汤烧开以后关火，将炒锅内的五花肉和肉汤一同转移至炖锅或砂锅内，下入剩余的姜片和八角1个，关盖小火炖煮50分钟左右，煮至可以用筷子轻易插入五花肉内即可，然后开盖夹出姜片和八角丢弃不用，转大火进行收汁，收汁粘稠即可出锅，出锅后可以加少许葱花点缀。
出品图：这样一道香甜软糯、入口即化的红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“问答时间”】——
1、为什么五花肉焯水之前要先用温水浸泡30分钟加醋去腥？
答：..........因为为了最大程度保留住五花肉的肉香，还原正宗的五花肉。
五花肉焯水的汤汁大部分人都会直接倒掉，因为汤汁里面因为焯水会留下很多的血水和腥臭味。不过真正正宗的红烧肉，肉香是非常浓厚的，所以为了五花肉的肉香能够保留更加的充足浓厚，所以五花肉焯水的汤汁也应该在烹饪中完整利用，为了让焯水的汤汁更加鲜香能够二次利用，所以大家一定要先将五花肉用温水浸泡加醋去腥，温水浸泡可以加速猪肉释放血水，而加入少许白醋则是为了去味杀菌，让五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉内的血水和腥臭味，保留住焯水时汤汁的鲜香，当然，焯水时出现的所有浮沫也一定要一并去除。
2、为什么一定要炒糖色？不炒糖色可以吗？
答：..........如果要做出正宗的红烧肉，那炒糖色是一定要的，不然红烧肉的色泽是无法达到要求的。
很多人做红烧肉时，因为害怕炒糖色炒不好，会将糖留在最后或者加水以后进行添加，虽然说糖的甜味确实得到了保留，但是糖的颜色却无法产生改变，所以最后做好的五花肉因为只加入了老抽，所以色泽方面是完全不红润的，和炒了糖色的红烧肉对比差距是很大的，所以必须是先炒糖色给肉进行了一次“上底色”，之后再加入老抽二次上色，这样做出来的红烧肉看着才能非常的红润，让人一看就特别有食欲。
3、为什么说你这样的做法可以做到入口即化？不同在哪里？
答：..........正常的从上往下看，似乎是和大家平常做的红烧肉没什么特别大的区别，但是实际上有一个步骤是完全不同的。
除去我这里面的第一步浸泡五花肉和后面的利用肉汤，其实整体上看上去确实和大多数人做红烧肉的做法是一样的，不过大家注意看一下最后一步，这里即是关键！大部分的人在给五花肉上好色加入水以后就直接关盖进行小火炖煮了，虽然说看上去没毛病，实际上这个地方最需要注意的就是您用的烹饪器材没有变化，“您全程几乎都是用的炒锅在做！”这个就是问题所在，因为炒锅的锅内压力是完全比不上炖锅或者砂锅的，所以要想把肉炖煮软烂，炒锅内哪怕炖煮一个小时都是不够的，而如果将炒锅内的五花肉和汤汁一同转移至砂锅内进行关盖高压炖煮，在这样的高温高压环境下，五花肉是很容易炖煮变软的，所以这一步“转移炖煮”是入口即化的关键一步，如果想还想让五花肉更加软糯，不妨在最后炖煮时，往砂锅内再加入少许的山楂一同炖煮，因为山楂可以加速猪肉变软，所以最后的五花肉吃着会更加软糯，真正达到“入口即化”的地步。
内容总结完毕，希望大家在看完本文以后都能做出属于自己的红烧肉！我是“麟大官人”，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！
（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）红烧肉怎么做吃起来入口即化？
红烧肉是东北的一道名菜，因其口味微甜，肥而不腻，入口即化，色泽红亮而得名，在我国还有湖南的毛氏红烧肉也比较知名，做法上也都差不多，只是在用料上略有差异而已，红烧肉怎样做吃起来才能入口即化呢？这里面有一个小窍门，只要掌握了你也能做出入口即化的红烧肉，下面我们就来做一下入口即化的红烧肉，来看一下具体做法。
主料：五花肉一块
辅料：食用油，精盐，味精，葱，姜，蒜，十三香，八角，香叶，冰糖，老抽，热水。
烹饪步骤：
1，将五花肉洗净切大小均匀的方块，凉水下锅，加入姜，蒜，十三香，八角，香叶，起锅烧开，肉块捞出待用。
2，起锅烧油，加入冰糖炒化，变小泡后加入肉块翻炒，炒匀后加入老抽继续翻炒着色。
3，着色均匀后，加入适量热水，加入精盐，味精，炖至熟烂汁收后，撒上葱花出锅即可。
一道色泽红亮，肥而不腻，入口即化的红烧肉就做好了，你学会了吗？学会了快去做吧，今天的红烧肉制做方法就分享到这里了，再见朋友们。
请问！肥肉怎么做能入味且入口即化！请大厨指教！谢谢？
我是爱烹饪的：豆妈maomao，很高兴来回答问题。我来说一下自己粗浅的一些经验。
问：肥肉怎么做才能入味，且入口即化？
答：肥肉要想入口即化，最重要的就是去腻了。怎么样去腻呢？我们来分析一下。第一：依靠去腥增香的大料，香料，调味品。例如：料酒，八角，桂皮，香味，花椒等，个人最喜欢的是干山楂片，柠檬，薄荷。
第二：炒出油脂，切好的肥肉在干锅里慢慢的煎，煎出大油，上色，封边这是去油腻的第一步。
第三：炖煮，炖煮的过程相当重要，一定是经过长时间的小火慢炖，才能更好的激发肉的香味，吃起来才回肥而不腻，入口即化。也可以用蒸的方法，长时间的蒸至也可以做到入口即化，这些时间都不能少许1个小时。
请问怎样做肉松才可以入口即化？
选上好的瘦猪肉，鸡肉也可。去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。做法：1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出；3、肉煮好后捞出沥干水分；4、将肉掰成小块；5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；6、撕好的肉丝，要马上进行炒制；-7、锅中倒入一勺油，约15ML；8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可；12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。
自家做猪肉松，选哪部位的肉合适？
做肉松选用的肯定是猪身上最瘦，最紧的肉。那肯定是猪的后腿肉最佳！
选取猪的后腿肉，把猪后腿肉顺着肉的纤维切成块。锅中烧开水，放入猪肉块焯水后捞出。
将猪肉放入锅中，加入大葱，生姜，料酒煮开后捞出放凉。
将放凉的猪肉切成薄片，再用擀面杖擀得很碎，或者用刀切成末。
将弄碎的肉倒入面包桶中，加入盐，姜粉，花椒粉，大料粉生抽和色拉油。
将面包桶放入面包机安置固定好，打开花式果酱程序，一个小时20分钟肉松就做好了。
肉夹馍中的卤肉如何才能做的入口即化、肥而不腻呢？
大家好我是橘子，给大家分享一下肉夹馍的肉入口即化又不腻的两种方法！
第一种用料