大连木门厂家_大连大成木门厂

四川肥肠粉臊子的正宗做法

时间:2024-03-29 03:56:41 浏览量:20370

    正宗的蚂蚁上树怎么炒

    四川肥肠粉臊子的正宗做法?

    用料

    肥肠

    步骤 1

    买来的熟肥肠,还是先焯下水,洗干净后切成滚刀块。

    步骤 2

    炒锅里放油,烧至6成热,加入肥肠爆一下,爆干水份后,放入八角,桂皮,山奈,香叶,大葱段,姜片,蒜片,老抽,拌匀,放入豆瓣酱,小火炒出红油,再放一块火锅料,炒开,再放料酒炒1分钟,然后放入水(臊子可以多点水),生抽,胡椒粉,烧开。转入高压锅,上汽后转小火压一刻钟。美味即成。

    四川臊子面做法?

    臊子面特好吃,做法简单省时,大家多动手制作几次就可以熟练掌握

    下面我分享一下我制作臊子面的做法,希望对大家有所帮助!

    备料

    猪肉清洗干净,切成小块后再切成末备用

    生姜切末,葱切葱花备用

    小白菜摘好,洗净备用

    锅中倒入适量油,油热后放入肉末翻炒

    炒至肉末出油变色

    放入适量的郫县豆瓣酱,继续翻炒

    炒出红油后放入生姜末、白砂糖、胡椒粉、食盐、甜面酱

    倒入少许热水,翻炒均匀后小火煮五分钟左右关火盛出

    碗中倒入生抽、蒜末、辣椒油、花椒油

    面条、小白菜煮好后放入碗中

    将做好的臊子浇在面上撒上葱花即可

    大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!

    鸡丁噪子怎么制作好吃?

    把草鸡砍成0.5厘米丁,姜蒜切成小粒,香菇泡发后切成0.5厘米丁。锅内下菜籽油,下姜蒜丁爆香,下鸡丁爆炒2分钟,加红油豆辩50克,再炒一分钟,加高汤1000克,加一个八角5克挂皮,老抽10克,生抽20克,味精鸡精各5克。焖五分钟,挑出八角挂皮即可。

    四川的炸酱面臊子是怎么炒的?

    四川炸酱面是四川经典小吃之一,一碗炸酱面的味道如何大部分取决于“炸酱”,当然也离不开一锅鲜美的高汤及有劲道的面条。

    在讲这道面的做法之前我们先来纠正一个名词,在四川应该叫“杂酱面”而不是叫“炸酱面”,有说法是,四川本来没有这道吃食,是北方的炸酱面流传到四川后伟大的厨师们经过改良做出了符合四川人口味的“杂酱面”。

    吃过老北京炸酱面及四川杂酱面的朋友不难发现,北方的炸酱是干的而且以酱为主,四川的杂酱是流质的以肉沫为主。不说多了偏题了,现在我们来讲讲四川杂酱面的做法:第一步炒杂酱,也叫炒“臊子”把半肥半瘦的猪肉剁成肉糜,姜蒜切成米,黄豆酱及郫县豆瓣酱剁成泥,起锅倒入菜籽油,三成热的时候把肉糜放进去煸加适量的料酒煸炒到肉色变黄的时候,把姜蒜、黄豆酱及豆瓣酱放进去继续煸炒,如果觉得颜色还不够可以加点老抽调色,最后放入四川特有的芽菜粒,翻炒均匀之后加适量的开水煮3分钟左右,炸酱就做好了。

    第二步,准备高汤和菜码。高汤一般用猪骨汤或者鸡汤。菜码根据当时的季节随心配就好了,一般的青菜都可以。

    第三步,手工擀好的面条用水煮熟后把菜码烫至断生一起夹出来放入碗中然后淋上一勺高汤最后铺上一层杂酱,撒上葱花或者香菜一碗色香味俱全的四川杂酱面就做好了。

    四川绍子面里的绍子如何制作?

    很高兴回答这个问题:四川臊子面有很多种,杂酱的,牛肉的,肥肠的等等,其中杂酱臊子家喻户晓源于舌尖上的中国中的那一碗麻辣鲜香的杂酱小面,使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北,并被广泛接受。

    (1)小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子,制做也相对比较简单,杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤,传统做法就是先熬猪油,用熬好的猪大油来熬杂酱,成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制(鸡架1:2猪骨),来增加面的味道。

    (2)起锅烧油,加入猪肉末500克(前夹子肉最好,或是三七肉),小火炒至水干,能看见锅底油的透明状,加入IO克料酒,加入姜蒜末炒出香味,加入20克郫县豆瓣酱,15克甜面酱,15克黄豆酱,炒香炒出红油,然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀,出香味后,这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干,湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可,湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用,这样的臊子存放时间长,随用随取,很方便。

    (3)碗里打底料:5克左右大油,IO克辣椒油(辣椒红油做法以前分享过),鸡粉味精少量,盐2克,花椒面2克,酱油少许,芽菜或榨菜末少量,蒜末或蒜蓉(蒜加水打成蓉)少量,IO克芝麻酱,拌均匀后,加入适量高汤备用。 醋和胡椒粉根据自身情况再另放。

    (4)手擀面:500克高筋面粉,1个鸡蛋,5克盐,2克碱(放少量水化开)220克温水,先搅拌成絮状,再揉成光滑面团,醒三十分钟后,揉面,用淀粉做扑面,擀成大面片,然后依次折叠后,顶刀切成长条后,抖散开成面条。 水烧开下入面条,水开再煮两分钟左右,面条有透明色,捞出面条放入盛有高汤的碗中,面条上放去皮的花生碎,小香葱末,香菜末,放上一勺炒好的肉杂酱,一碗美味的杂酱小面就做好了,希望大家喜欢。

    谢谢观看,我是万家灯火,关注头条,关注万家灯火张家人

    四川南充米粉里面的牛肉臊子怎样做的?

    跟做红烧牛肉同法,只不过肉要切得小一点。具体做法如下:1、新鲜牛肉切大块(约30公分长、10公分宽)的长条,锅中放清水下牛肉煮开,去浮沫,再煮少许时间捞出;锅中重新加水,烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时,捞出,晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。2、姜、蒜、胡椒用刀拍烂,郫县豆瓣剁碎,大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香叶等香料适量,干辣椒数个切成段,大葱切段,白糖料酒适量。炒锅上火下菜油约二两,待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等,微火同炒至香味四溢豆瓣略焦,下切好的牛肉炒10分钟左右(注意火候,不能炒焦)、同时下料酒、白糖再炒一下会,倒入煮肉的汤,大火烧开,捞去浮沫熬20分钟左右,改小火慢煨两小时左右,牛肉能嚼烂即可。3、如果煨肉时,用小纱布袋包一点粗茶,放入锅中同煨,牛肉易酥软,其味道更好。

    鳝鱼粉臊子的做法?

    用料

    海椒面

    新鲜鳝鱼

    粉丝

    川味麻辣酱

    野山椒

    泡辣椒

    小葱

    生姜

    大蒜

    酱油 一勺

    醋 两勺

    花椒油 一勺

    红油 两勺

    味精 半勺

    鳝鱼粉丝煲的做法

    新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净鳝鱼粉丝煲的做法 步骤1

    烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中鳝鱼粉丝煲的做法 步骤2

    烫3分钟,基本表面泛白就可以了鳝鱼粉丝煲的做法 步骤3

    捞出后,放入凉水中鳝鱼粉丝煲的做法 步骤4

    准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱鳝鱼粉丝煲的做法 步骤5

    龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软鳝鱼粉丝煲的做法 步骤6

    烫熟的鳝鱼鳝鱼粉丝煲的做法 步骤7

    用刀或者牙签划成鳝鱼条鳝鱼粉丝煲的做法 步骤8

    分别将配料切好。大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒鳝鱼粉丝煲的做法 步骤9

    锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒鳝鱼粉丝煲的做法 步骤10

    再将配料一起倒入鳝鱼粉丝煲的做法 步骤11

    小火慢慢煸出香味儿鳝鱼粉丝煲的做法 步骤12

    将烫熟的鳝鱼条倒入鳝鱼粉丝煲的做法 步骤13

    翻炒均匀鳝鱼粉丝煲的做法 步骤14

    倒入野山椒,略炒一分钟鳝鱼粉丝煲的做法 步骤15

    加入开水,鲜汤最好。淹没鳝鱼条鳝鱼粉丝煲的做法 步骤16

    烧沸鳝鱼粉丝煲的做法 步骤17

    接着放入泡发好的粉丝鳝鱼粉丝煲的做法 步骤18

    【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁鳝鱼粉丝煲的做法 步骤19

    淋入锅子里鳝鱼粉丝煲的做法 步骤20

    略煮1分钟,即可关火鳝鱼粉丝煲的做法 步骤21

    将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面鳝鱼粉丝煲的做法 步骤22

    另起锅热油,烧至6、7成热,淋在辣椒面和小葱花的上鳝鱼粉丝煲的做法 步骤23

    一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了鳝鱼粉丝煲的做法 步骤24

    求四川营山米粉的详细做法,臊子(肥肠臊子和牛肉臊子)和汤的具体做法,粉是选用什么样的粉?越详细越好?

    四川小吃肥肠米粉材料:肥肠、米粉、郫县豆瓣、八角、茴香、姜四川特色小吃肥肠米粉做法1 过水,卤1,2个小时,把肥肠卤软,有个底味2 油锅下郫县豆瓣,八角(6,7瓣),茴香(一汤勺),姜,一起炒香3 加卤好的肥肠一起炒入味。接下来我把肥肠捞出来了,否则肥肠味就会被稀释4 锅里再加水或骨头汤,罐头鸡汤之类的小火熬上至少半个小时5 越南米粉在开水里烫一下捞起,用漏勺垫底,汤勺盛出做好的红汤(此举可避免汤里调料进到米粉汤里)6 加葱,香菜,再加做好入味的肥肠当浇头,烫点蔬菜,调好味道就放一边了

    四川米线臊子做法?

    四川米线哨子做法相当的多。最重要的是我们在选择用的时候,一定要把肉末炒一下。然后酱也要选择的相当好。这样子炒出来的哨子味道最好

    跪求杂酱面臊子做法,一定要是川味的,或者是重庆味的?

    买一些精的猪瘦肉,细细的剁、剁碎,拌入少许盐搅匀。如做干臊子,则要准备一些四川那种做调料用的芽菜,也剁碎(当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便)。起油锅,至油温约200度时下剁碎的猪肉,待肉翻白并炒香后,加入芽菜,再翻炒约3分钟即可起锅,很香哦,作面条臊子或直接下饭均可;如做水臊子,则要准备几块大料(即八角和山奈)、一小块老姜(拍破)。起油锅,约七成油温时先投入大料、老姜,略炒,然后下碎猪肉,待肉翻白炒香后,加高汤(也可是开水)适量,小火煨约30即可(食用时先挑去大料、老姜不用),也很好吃哦。当然,两种做法都可加少许鸡精或味精。

    臊子宽粉条怎么做?做法及食材?

    食材

    面条200g梅肉150g芹菜2颗土豆1个西红柿1个嫩豆腐2块姜1块陈醋适量十三香1勺生抽适量

    步骤

    1备好所需食材2梅肉和土豆都切成大小差不多的小丁3芹菜切小段,西红柿也切小块备用4嫩豆腐切小块,用少许盐,十三香和生抽把梅肉丁腌制十分钟入下味5热锅温油爆香姜末后加入梅肉丁炒出油脂6再加入西红柿块混合7炒至西红柿差水多溶化时加入土豆丁炒至发软8再加入芹菜丁和豆腐块混合炒均匀9炒均后调盐,十三香和和抽入味,再一次加入适量的清水盖上盖子煮20分钟10煮至臊子汤汁浓郁时加香菜叶和陈醋调味即可11再煮上一锅面条12面条装在碗中浇上煮好的臊子即可

    正宗四川哨子面的做法是什么?和其他地方有区别吗?

    你这个问题问得太大了,四川哨子面也是分了很多种的,我只知道用猪肉和芽菜一起炒一下是哨子,用猪肉粒拿来炸一下又是脆哨,五花八门的,乐山的张记干绍面在这方面研究就很深,据说还有人专门去那学哨子的做法。

    粉条怎样做最好吃?

    粉条的做法有很多,在我们四川,最经典也是最好吃的粉条做法莫过于蚂蚁上树和酸辣粉。

    蚂蚁上树又叫烂肉粉条,粉条是树,剁碎的肉末形似蚂蚁,而加入其中的泡椒末和葱叶就如红花、绿叶。用蚂蚁上树做为菜名,真是形象而生动。

    ——【蚂蚁上树】——

    主料:红薯粉条、小块猪肉

    佐料:盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡椒

    制作方法:

    1. 粉条放入大碗中,加入热水浸泡半小时左右,然后剪成短节。
    2. 五花肉洗净去皮剁碎。
    3. 两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末;小葱切成葱花;泡椒两三个剁碎。
    4. 起锅烧油,油熟放入几颗青花椒,下入肉末,翻炒出油,加入姜蒜末和泡椒末,再加入一点豆瓣酱,炒出香味和颜色,加入清水,放入盐、生抽、白糖、味精调味,水开放入泡好的粉条。
    5. 焖煮两分钟,让粉条充分吸收汤汁的味道,水快干时放入葱花炒匀即可出锅。

    酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都会有,并且有很多流动摊贩也专门出售酸辣粉,酸酸辣辣的味道正是当地人的喜爱,可以做为主食,也可做为打尖的零食,还可以做为下饭菜。

    ——【酸辣粉】——

    材料:红薯粉

    辅料:豆芽、香酥黄豆、杂酱

    佐料:盐、酱油、白糖、醋、红油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜

    制作方法:

    1. 红苕粉冲洗一下灰尘,用热水浸泡半个小时左右。
    2. 姜蒜洗净后剁成末,加一点冷开水制成姜蒜水;小葱、香菜洗净后切碎;豆芽洗净沥干水分备用。
    3. 取一个大碗,调配酸辣粉的底料,加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒,舀入鲜开水搅匀。
    4. 锅中烧水,水开后下入豆芽,煮熟后捞出放到调好底料的大碗里。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右,煮熟后捞出放到豆芽上面,再在红薯粉的表面舀上杂酱臊子、撒上葱花、香菜,放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。

    制作蚂蚁上树和酸辣粉,一般选用红薯粉条,红薯粉条口感柔软但有筋道不易糊烂。

    在浸泡粉条时,最好用50度左右的热水进行浸泡,如果用冷水浸泡,浸泡时间会很长,而用温度太高的水浸泡,粉条表面很快泡的糊烂而粉条还会有硬心。

    川味杂酱臊子怎么做?

    杂酱臊子:

    原料:猪肉沫

    配料:料酒、姜蒜末、豆瓣酱、黄豆酱、耗油

    步骤一:选择三分肥七分瘦的前夹肉,去皮剁成沫。准备好后,热锅冷油,锅里多放油,倒入肉沫炒散。

    步骤二:锅里倒入大量料酒,和肉沫一起翻炒,直到锅里水份炒干了,肉沫开始出油,加入姜蒜沫小火继续翻炒出姜蒜的香味。

    步骤三:锅里加入剁碎的豆瓣酱、黄豆酱、蚝油各一大勺,翻炒出红油,再慢慢小火炒香肉沫,这步要炒十几分钟尽量把锅里的水份炒干,水份越少越香,也更利于存放。差不多感觉肉沫变干就可以装盘了。

    在家里备一盆这样的杂酱,感觉什么都能搭配,面条、米线、肉沫茄子、肉沫豆腐、肉沫蒸鸡蛋、豇豆肉沫炒饭,蚂蚁上树,反正有了它吃饭不用愁。

    四川米粉哨子的配方?

    制作方法 准备原料主料:江西米粉、瘦猪肉300克、小芹菜、大蒜、红辣椒。辅料:葱、姜少许,蒜头、食盐、味精、酱油、麻油、桔子皮辣酱。原料在做汤汁的处理1、葱、姜、蒜头切碎。2、大瓷碗中,撒上切碎的葱、姜、蒜头,淋上酱油、麻油,加入适量的盐、味精。3、烧开的水或骨头汤舀入大瓷碗中备用。臊子的制作1、瘦肉剁成肉泥。2、芹菜、大蒜,姜、蒜头切成细末,辣椒剁碎。3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜头、姜丝、辣椒煸炒出香味,加入猪肉泥翻炒,加入少许料酒炒至成熟即可。4、将炒好的芹菜大蒜肉末放入调味,搅拌均匀制成臊子。这个臊子简单,而且放在米粉里特香,保存时间又长。米粉的制作:1、将水烧开,放入米粉,待米粉煮熟软化捞起。2、米粉煮好后一定要用水冲洗米浆,用井水冷却浸泡。将浸泡好的熟米粉捞入瓷碗中,淋入汤汁,浇上芹菜瘦肉臊子,即可食用。

    川味臊子面怎么做好吃?

    川味臊子面的做法步骤1准备做臊子的材料。郫县豆瓣最好剁一下。2锅中注油,五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。3加入郫县豆瓣炒出红油。4再加入芽菜、甜面酱、白糖、胡椒粉炒匀。5添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了。6葱蒜切末。7小白菜洗净。当然你也可以换成别的蔬菜。8碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。9煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。10最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可。

    四川猪肉臊子的做法,四川猪肉臊子怎么做?

    准备材料:猪肉 500克、芹菜 300克、油 1汤匙、盐 10克、料酒 1茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、葱 适量、姜 适量。一、第一步把猪肉用菜刀切粒,放旁边备用,如下图所示。二、然后用菜刀把芹菜洗净切粒,放旁边备用,如下图所示。三、锅内放入适量的油,点火加热,放入葱姜炒香,如下图所示。四、放入猪肉,用铲子进行煸炒后,多翻炒几次,如下图所示。五、然后加入料酒,耗油,生抽,翻炒均匀,加入芹菜粒,如下图所示。六、接着往锅内加入少许水,烧制2分钟,翻炒几下,如下图所示。七、加少许盐调味,即可关火出锅,猪肉臊子就已经完成了。

    四川炸酱面的哨子怎么做?

    四川的臊子和陕西的臊子面还不太一样,陕西臊子中肉块较大,而四川的臊子用的就是肉末了,如何将臊子做的好吃,下面我给大家说一说。

    1.首先准备肉馅,可以是猪肉,可以是牛肉,最好是手工剁馅,口感好,另外,五花肉不要选太瘦的,有肥的好吃。

    2.加入葱姜、料酒、老抽、生抽、白糖、十三香等调味料,搅拌均匀。

    3.锅中放油,可以多放点,放入肉馅翻炒,喜欢吃辣的可以在这个时候加点辣椒了,在加点葱段可以让味道更清香。出锅就可以拌面吃啦。

    是不是超级简单?自己在家就能做,当然了,有更复杂的方法,口味也更多,以后再给大家介绍,请小伙伴们关注我噢!

    四川特色米粉臊子配方?

    米粉臊子材料

    猪肉3斤 大葱半根 干辣椒8根 大蒜1头 姜1块 八角2个 香叶2片 桂皮1段 1勺盐 1勺料酒 2勺老抽 1勺生抽 1勺五香粉 辣椒粉2勺

    四川的煮的煮粉条里加的是什么啊?被叫做哨子的东西?

    哨子的叫法在山西,陕西较为流行,典型的就是哨子面,哨子面和华北东北的打卤面一个意思,所以哨子也可以叫做卤子。

    甘肃人做臊子面有哪些讲究?

    大家好,我是嘴大吃四海,今天给大家说说臊子面

    臊子面,属于我华夏西北地区的美食。方当年我在甘肃出差了一年多,可以说是各种臊子面都尝试过了,可以说是西北人离不开面食,面食中缺少不了臊子面。

    臊子面的特点就是口感鲜香,加点醋,酸辣可口,很符合西北人的特点。臊子面中有甘肃臊子面和陕西臊子面一说,它们之间有什么区别呢?怎么做出一碗美味的臊子面?

    一.选料不同

    陕西臊子面中选用稍等猪五花肉,配菜有胡萝卜、鸡蛋、木耳等,而甘肃臊子面用的五花肉肥肉稍多,配菜大体相同。

    二.做法不同

    陕西臊子面大火烧热油,五花肉切丁,加香料翻炒均匀,加葱姜盐和配菜,最重要的是辣椒和醋。那酸爽一辈子都忘不了。

    甘肃臊子面就多了一道勾芡的步骤,其他大体相同,别看仅仅是差这一步,但是口感和味道就相差很多。

    臊子面,最重要的就是臊子,好不好吃也全在臊子。外地人一般是不分陕西臊子面还是甘肃臊子面的,只要好吃就行!

    对了,最后说一句,臊子面的葱花一定要多加,加少了味道就差了

    杂酱臊子的做法,地道川味的哦?

    用料 猪肉(肥3瘦7) 500g 甜面酱 90g 红油豆瓣酱 40g 八角 半个 香叶 2片 白扣(可不用) 2个 盐 适量 料酒 适量 姜 一大块 独蒜 两个 花椒 一小把 川味杂酱臊子的做法 猪肉打成粗一点的肉末(不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁,这样吃的时候更有肉感更好吃,我只是偷懒)加两勺料酒,1g左右的盐,腌制十分钟左右姜蒜切末,锅里放油适量,大概50g左右,油热后加入一小把花椒炸香,等花椒变黑后捞出扔掉,再放入姜蒜炒香(蒜留一半),加入腌制的肉末翻炒,再加入香料,香料只是为了增加一点香味,没有可以不加炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀我家是自己做的红油豆瓣,没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱我用的这个甜面酱炒肉末会用5-10分钟,把水分炒干,出油后,就可以加入调制的酱料,混合炒均匀后再炒个两分钟,剩余部分蒜末,炒一分钟,出香味就可以起锅了杂酱可以不用煮,直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃

    羊肉烩面臊子的做法?

    羊肉臊子面,回族民间传统风味食品。其制作方法:将羊肉丁下锅炒干水分,下葱丁、青萝卜丁、蒜片和调料、清汤,加水熬汤至七成 熟时,再下豆腐、菠菜、醋、油泼辣椒。待面条煮熟捞到碗内,将臊子 汤浇在上面即成。羊肉臊子面的特点是:汤宽面爽,咸辣味香。

热门话题 更多