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拉面的基本配方,怎么和面

时间:2024-03-28 22:48:03 浏览量:57195

    拉面一般学多久才能拉好

    拉面的基本配方,怎么和面?

    你好,我是南小西。

    俗话说:拉面70%靠揉面,30%靠拉面,所以制作拉面,和面揉面的过程不能马虎,下面我分享一下从选择面粉倒制作一碗完成的拉面过程。

    • 第一步:

    我们要选择制作拉面最最重要的面粉,面粉的选择绝对拉面的成败,面粉分为高筋,中筋,低筋三种面粉。而我们用来做拉面的面粉需要选择高筋面粉,因为高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上,是三种面粉蛋白质和面筋含量最高的面粉,制作出的面食延展性好,弹性高,而且筋道好。

    • 第二步:

    制作拉面的基本配方:

    1. 高筋面粉250克,
    2. 盐3克,
    3. 水130克,

    注意:关于蓬灰水,有的人喜欢用蓬灰水,这样制作拉面会相对简单些,但是我个人觉得我们家常拉面的话,可以用盐及醒面时间长一点,也不要去增加拉面添加剂,这样我们吃起来更健康,所以我这里就不添加蓬灰水。

    • 第三步

    制作拉面和面、揉面、拉面的方法:

    1. 把高筋面粉倒入盆中,加入盐,再将水先倒入总量的一半,一边倒水一边搅拌面粉,状态类似雪花;
    • 再2次加水,一边加水一边搅拌面粉,这时候的面粉会搅拌成大棉絮状,我们可以用开水揉面团,在揉面团的时候会有些费力,但是通过我们的揉搓,面粉会均匀吸收水分,慢慢变成稍微硬一点的面团,在揉面的过程中可以将盆周围的散面粉沾下来一起揉,但是盆里还是会剩下一下干面粉;
    • 这时候我们就第3次加水,把剩下的水都加到面粉中,再次揉面,把面团调整成软硬适中的面团。这中方法可以使整个和面的过程干净,达到面团光滑,不沾手和面盆。学会这种方法和面,保证不沾手。
    • 将揉好的面团盖上保鲜膜先醒面30分钟,30分钟后不用过多揉面,直接将面整理成稍微厚一点的长方形,切成1厘米左右的条状,均匀搓成圆形粗面条,放入盆中,然后将食用油,均匀刷在表面,盖上保鲜膜再次醒发5小时,建议晚上揉面,早上就可以食用,如果早上揉面最少也要醒发2小时以上,否则拉面的时候,拉不细,或者一拉就断。
    • 起锅烧开水,取出已经醒发好的面,开始拉面,拿出一根的粗面条,将面拉长(此时的面已经醒好,很容易就拉长了),做成麻花一样的形状,再重复拉长,做麻花形状重复5次左右,直到两边粗细一致,成一长条,切去两头不规则的部分,就可以下锅了,开水下锅,煮面条一般1-2分钟,面条浮起来就熟了。

    将煮熟的拉面捞出,配上一碗自己做的汤底,咬一口面嚼劲十足哦。

    以上是我的回答,希望能帮到你,祝你开心。

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