腊肉腌制过后有臭味怎么补救？
应该可以，我听说还有的地区专门制作臭的腊味吃呢，你可以用温水清洗后在凉晒，或者是煮熟之后再风干，煮的时候敞开锅盖，多放料酒和葱姜大料，遮盖臭味。
猪后腿肉怎样腌才能不发臭？
腌制猪肉不发臭最传统做法有：用八角，桂皮，八角，茴香，料酒，盐，腌制。
做猪肉的菜或猪肉馅时，如何处理猪肉才能让它没有臭腥味？
把猪肉放水里泡20分钟左右，泡出血水，然后加点姜和料酒去腥，这样就不会有臭腥味了哟
狗肉腌制时候发臭有什么补救方法？
一般肉臭了有几种方处理，一；把肉切开看里面是什么味道，如果里面也臭了就仍掉，如果里边没臭做菜时候加点醋或辣椒，转味，或把表面拿刀片掉就可以吃了，一般厨师干时间长的都喜欢这中带点尾的肉，做出菜来香，我也是喜欢者之一，先在锅内倒入适量（能淹没您所说的肉）的水，在水煮开至7-8成时，放入大蒜头，生姜等去腥去味作料，然后等到水真正煮沸后，倒入您所说的有点臭的肉，煮5分钟左右即可。这样肉有点臭臭的味道就会不怎么明显了.
腌肉时放少了盐肉有些臭味了，该怎么补救？
腌咸肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：腌 腌咸肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)5000克调料：盐250克，花椒8克 教您腌咸肉怎么做，如何做腌咸肉才好吃1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。 4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。 腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 腌羊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：清香味 工艺：腌 腌羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)5000克调料：盐500克 腌羊肉的特色：表面洁净而略湿润，颜色鲜艳，呈黄褐色，无脂肪，食之清香可口，咸度适中，没有腥膻气味。 教您腌羊肉怎么做，如何做腌羊肉才好吃1.原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。2.干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。3.湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。 腌羊肉的制作要诀：硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。