做韭菜包子可以加入小苏打吗？
做韭菜包子可以加入小苏打吗？可以的，我蒸馒头，做包子，任何馅，只要是发面的，都要在面发好后，加点小苏打的，再开始做的，小苏打促进再次发酵还能去除发面后酸味的。这是我今早上做好的韭菜加芹菜包子，加了小苏打的。
什么香料放在肉馅里面更香？
谢邀回答。很多小伙伴对肉馅中放入香料有一定的误解，觉得新鲜的肉馅简单调味就能做的好吃，加香料不是画蛇添足吗？其实不然，香料在肉馅中运用好的话，会起到画龙点睛的作用，比如牛羊肉馅加入香料不仅可以去腥除膻还有增香作用，再比如我们为了肉馅更好吃，往往会在精肉馅中掺入一定比例的肥肉馅，那么香料还有一定的解腻作用。什么香料放在肉馅里面更香呢？以调制水饺馅为例，我认为可分两种情况：家用时和商用时。
家用时
家庭里本身没有太多复杂的香料，比如在我老家，调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。
花椒：我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四川花椒那么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法：制成花椒面和制作花椒水。
①.花椒面：洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末（越细越好），在肉馅调味时和其他调味料一起放入，每1斤肉馅大约放入1－2克，可起到增香去腥作用。
②.花椒水：将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，搅打使肉馅吃劲，可使水饺成品鲜嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为1:15。肉馅中加入花椒水一般为1：0.4－0.8不等（可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜，酌情调整花椒水的用量）。
胡椒：一般使用白胡椒，为了口味更纯真，往往去市场的干货店里现磨，肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用。每斤肉馅加入2克即可。
注：有时家庭制作为了水饺口味更复合，也会加入适量的成品五香粉或者十三香。每斤肉馅加入1－2克左右。
商用时
商用为了口味更加复合和独特，往往单独搭配香料制成香料粉，很多也是店家不传的秘密。下面给小伙伴分享一个商用的香料粉配比：
花椒500克，八角500克，香叶70克，桂皮120克，小茴香750克，陈皮75克，草果120克，肉蔻120克，白蔻75克，丁香50克。
此配比是以增香为主，小茴香、花椒、八角的用量比较大，而后白蔻、草蔻、香叶去腥膻，陈皮解腻，丁香增加回香。
使用方法：香料按比例配好，用温水浸泡十分钟，然后沥干水分。净锅烧热，放入香料小火焙香，晾凉后用粉碎机打成细粉，每10斤肉馅放5－10克即可。
扩展：肉馅增香的小技巧
1.使用复合香油：有增香、锁水分的作用。复合香油的制作方法也有两种，以猪肉馅中常使用的复合香油为例：
①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤烧热去除生菜籽味。花生油1斤同样烧热，两者晾凉后加入半斤纯芝麻油搅拌均匀即可使用。
②.准备香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克温水浸泡10分钟）。菜籽油10斤烧热去掉生菜籽味，油温降至160℃时，放入大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料变黄捞出即可。
2.使用骨头汤：如制作猪肉馅可加入猪骨头汤，为肉馅进一步增香，成品鲜嫩多汁。猪骨头汤制作方法很简单：猪腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然后焯水撇去浮沫洗净。取不锈钢桶倒入清水20斤，放入骨头大火烧开，转小火2－4小时，冷凉即可使用（剩余骨头可以继续熬汤）。
注：①.骨头汤的比例用量可以参考花椒水的用量。
②.其他如牛、羊、鱼肉馅都可以用各自的骨头熬骨头汤使用。
③.如果觉得腻口也可以使用花椒水代替。
3.使用成品复合调味料：商用可以加入鸡汁、蚝油、味极鲜等。
以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
牛肉馅饺子怎么调味怎么做？
牛肉是一种常见的肉食品老少皆宜，它含有丰富的蛋白质，营养价值高，对人体有暖胃，益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴，止诞的功能。但是，有些人不喜欢它的味道，如果把牛肉馅饺子做的营养美味，还能让更多人爱吃，我分享一个法宝，就是加入大料粉，既可以去除腥味儿，又能增香提鲜，下面我就详细介绍这道非常好吃的牛肉香芹馅儿饺子来实际运用，希望大家能喜欢。
制作步骤：
一，主料：600克面粉加少许盐，用温水和好面放在带盖的容器里醒发。500克精牛肉馅儿，300克香芹，用凉水冲洗干净，切成丁到少许胡麻油，搅拌均匀备用。
二，配料：葱姜末，盐，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一个鸡蛋，鸡精。
三，把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。
四，把香芹丁倒入牛肉里，加适量香油，胡麻油，鸡精，搅拌均匀，调成随个人口味儿的。
五，把醒发好的面揪成小剂子，擀成皮放入馅料封口，再放馅料的时候不宜太多，以防膨胀崩破，影响视觉和口感。
六，开大火，锅中加开水，把包好的饺子放入锅中，开始定时，用勺子不断搅动以防粘锅，等饺子飘上来鼓起，煮到用手指按下去，弹起关火捞出即可。用这种方法做出来的饺子肉质鲜嫩，颜色分明。味道纯正。好吃的饺子就做出来了。你喜欢吗？希望你有更好的方法分享出来。
大家好，我是@治愈小食光，是一名爱美食、爱健身，爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注我，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人身体健康，生活愉快，开心快乐每一天。
韭菜肉馅的饺子应该如何调馅？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。
饺子好吃，人人喜欢。
饺子馅料众多，荤的素的，就看个人的喜好了。
那我就来回答下，韭菜肉馅和芹菜肉的调制方法吧。
以韭菜肉的为例，仔细说说。
首先用饺子粉和面，面中加点食盐，面更劲道，温水和面，先用筷子搅拌，没有干面了用手揉成一团，盖上保鲜膜或者湿屉步醒面1小时，中间再揉一次面，使面团光滑。
醒面时，我们将猪肉剁成肉馅，瘦肉多，带有肥肉最好。
韭菜洗净滤干水份，切碎。肉馅中加入姜末、食盐、白糖、五香粉、料酒、酱油搅拌均匀，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉馅富含水份，变得黏稠上劲。加入一个鸡蛋让馅料更嫩滑，肉馅煨一会，我喜欢做韭菜馅饺子放点海米或者虾仁，不放也可以。将韭菜放入盆中，适量的香油，拌匀，看自己的口味添加食盐。拿出一块醒好的面团，揉下，滚成长条，撒点干面粉，双手按着长条上下来回搓细，揉均匀，切成等大的剂子。做剂子撒上面粉，用手按压成圆饼。擀成中间厚、四边薄的饺子皮。取一个饺子皮儿，加入馅料，包好的饺子码放在盖帘上。
锅中烧水，大火，开锅下饺子。一边下一边用勺子轻轻顺一个方向推，盖上锅盖煮，开锅后倒入少许凉水，再次开锅再倒入凉水。开盖煮馅，盖盖煮皮。再次煮开后，捞出饺子用手指按一下，回弹就为成熟。一般煮饺子三开三落就熟了。
另外，附加芹菜馅饺子的调制馅料的方法，同样的方法调制肉馅，芹菜要先焯下水，芹菜叶也不要扔掉，控水，最好用手攥干水分，再切成碎粒，放入肉馅里一起拌匀，芹菜和肉馅比例最好是1:1，能吃出肉香味，也有菜的清香，非常美味。
饺子是我们中国人最爱吃的主食之一。你喜欢什么馅儿的饺子来评论区留言吧。
感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
饺子馅里加十三香还是五香粉好？
要根据个人口味啦，相对五香粉，十三香因为多了几种香料，要更鲜一点，大料味道也重一些。如果是牛肉羊肉馅的，因为肉本身就有膻味，十三香更能遮盖肉的膻味；如果是其它馅料的，而且想突出饺子馅主料原有的味道，放五香粉就好些；喜欢清淡的就直接放花椒面，用生抽代替老抽，再加一点糖提鲜味就好了. :D
韭菜饺子能不能吃？
韭菜饺子咋不能吃呢，它可是美味佳肴啊！我们当地家家都喜欢做韭菜饺孑吃。你到市场选购新鲜的窄叶韭菜，回家清洗后把水分凉干切成细细的小段，和鸡蛋肉做馅，饺煮熟后你一吃，有一股浓浓的韭菜香味。韭菜是一种对人身体健康有益的蔬菜，能补血，补脑，补肾，壮阳，止血止痛，铁打损伤等，只要吃了笫一回，以后会经常吃。谢谢！
茴香包饺子该放哪些调料？
因为茴香特有的味道，所以我们在制作茴香饺子的时候，无需加入太多的调味料，只加入基本调料即可，因为茴香喜油，所以我们在制作茴香饺子的时候，最好使用肥瘦相间的猪肉，这样可以使荤香饺子，吃起来有一种油润的感觉，下面就为大家分享一下，茴香饺子馅儿的调制方法。
茴香饺子馅调制方法与所用调料
所用食材与调料:新鲜的茴香，肥瘦相间的猪肉，精盐，葱花，五香粉，调料油，少许味精，白糖少许，食材具体用量看个人需求而定。
做法与步骤:
一。因为我们所用的疏菜为茴香，所以就无需在猪肉馅儿中打水了，直接将精盐，五香粉，葱花，调料油等调料加入肉馅中，在顺着一个方向搅至上劲儿即可，调制好的肉馅儿放至冰箱中，冷藏半个小时左右，这样可以使猪肉充分吸收调料的味道，让饺子吃起来味道更足。
二。茴香洗净控水，然后切成碎末状。
三。将切好的茴香放在调制好的肉馅儿中，把它们搅拌均匀即可，茴香饺子馅儿就制作完成了。
做个相关解答
★我们这道茴香饺子馅儿里头，并没有见到酱油的影子，我个人习惯，制作茴香饺子馅的时候不放酱油，其实酱油本身没有什么味道，只不过会增加一些馅料的颜色，所以在制作茴香饺子馅儿的时候，可以选择不用放置酱油或者生抽，老抽一类的上色调料，但喜欢吃深颜色馅料儿的人也可以放酱油，其实放不放酱油并没有太大的冲突。
★我们调制馅料所用的调料油，其实就是将食用油烧开，然后放入八角，花椒粒儿，葱，姜，炸制而成的料油，在调制馅料的时候放入调料油，饺子馅儿的味道会更加的鲜香一些，因为有很多人都不喜欢吃姜，所以我们在制作调料油时，加入了鲜姜，这样就可以避免吃到姜了。
★在制作茴香饺子馅儿的时候，茴香无需提前用盐杀水，直接洗净切末放入肉馅儿中就可以了，沙过水的茴香味道不好，而且还很咸，所以不建议茴香提前沙水。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
韭菜馅饺子，怎么调馅好吃呢，清淡点的，美食家在哪里，哈哈？
韭菜是我们餐桌上的常见菜，性温，具有补肾起阳的作用，能疏调肝气，增进食欲，增强消化，韭菜经常被用来做包子，饺子馅，韭菜盒子，还有烀饼，有时候也拿韭菜炒猪肝或者墨鱼，起到提味增香的作用，非常好吃。韭菜馅饺子是大家都喜欢吃的一种食物，韭菜和鸡蛋拌出来的饺子馅，清淡美味，具体做法如下。
【准备食材】韭菜，鸡蛋，面粉，盐，红烧酱油，香油，食用油。
【制作方法】
1，将韭菜择好，洗净，切末，备用。
2，鸡蛋打入容器中，起锅倒油，油热后，把鸡蛋倒在锅中，快速翻炒，点少许红烧酱油，搅拌均匀，晾凉备用。
3，在切好的韭菜中倒入少许香油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分，少出汤，把晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，根据个人口味加入食盐，搅拌均匀。
4，在案板上撒少许面粉，把和好的面揉匀搓长揪成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，将韭菜鸡蛋馅放入其中，包饺子。
这样拌的韭菜馅，韭菜翠绿，清香浓郁，非常好吃。
【小贴士】
1，鸡蛋炒完，点少许红烧酱油，不要放多，这样吃的时候没有鸡蛋的腥味，味道鲜美。
2，韭菜馅中不要放姜和五香粉，吃的就是韭菜的清香味，放了姜容易引起胃酸，烧心。
韭菜鸡蛋肉饺子馅做法？
我昨天刚刚做的 首先准备好食材:饺皮 韭菜 鸡蛋 虾仁 肉沫 胡萝卜 木耳 粉丝 把馅儿洗净剁碎，胡萝卜木耳下锅先热炒一下 肉和虾仁一起放调味品调好备用，粉丝用开水烫软切碎，最后一起拌好 不要太好吃哦，我这么做是为了孩子长身体 用了很多不同食材，如果怕麻烦 就韭菜和鸡蛋就可以了 也非常好吃
韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃？
谢谢提问。大众对韭菜鸡蛋馅饺子非常的喜爱，是居家过日子的家常饭食，相比较韭菜猪肉馅儿的饺子而言，我更加喜欢鸡蛋韭菜的饺子。少吃肉，多吃素，是我现在的饮食习惯。
但是，有经验的厨师都不怎么愿意包鸡蛋韭菜饺子，一是调好的馅料容易出水难包，而且煮的时候特别容易破皮。二是，韭菜饺子很难调出特殊的风味，不过其实韭菜鸡蛋的饺子主要就是吃韭菜鸡蛋的清香，放了其他香料反而失去了韭菜鸡蛋的美味。
今天我教大家一个调韭菜鸡蛋陷的小窍门吧。
1：新鲜韭菜一把洗干净控水备用
2：起锅烧油，炒鸡蛋，也要扒拉碎一点，晾凉备用。
3：韭菜切碎，加食用油搅拌均匀。这一步是防止出水的妙招！
4：再把晾好的鸡蛋和韭菜完美的结合在一起，为了保持原味，只加适当的食盐，其他佐料一律不要！
也有人曾把鸡蛋和韭菜一起炒熟在包饺子，我试了一下倒是不出水，可是没有了韭菜的味道，我不建议这样包！
5：下面就是看只能小伙伴的技术了，开始动手包饺子。
6：煮饺子老话说的好“三起三落，捞饺子！”就是水开了用凉水砸下去，来回三次，饺子就熟了！
这样煮出来的饺子第一步不会出水，第二也不会破皮，最主要还是小时候的韭菜鸡蛋馅饺子的味道！韭菜鸡蛋的饺子，一次我能吃20个，厉不厉害。
感谢阅读。
如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
韭菜鸡蛋的饺子最忌讳加什么料？
拌韭菜鸡蛋饺子馅，最忌讳放这“2种”调料，否则饺子不鲜不好吃。过年的时候在家里面经常的吃饺子，也是吃的特别的烦腻，连着已经有两个月没有吃饺子了，刚好看到家里面的韭菜长得非常的好，于是就决定了用这些韭菜来包韭菜鸡蛋馅儿饺子吃，星期天的时候休息在家刚好没有事情，于是就准备自己动手调制饺子馅，包饺子吃。
平时在家里面都是妈妈给我做着吃，这次特别想尝试着自己做一下，于是就割了一把新鲜的韭菜，然后用的是我们自己家里面的鸡下的鸡蛋，两种食材搭配在一起，然后就开始调制饺子馅儿， 里面会放各种不同的调味料，我也不管三七二十一的，就把家里面所有的调料往里面乱放一通。这样做的目的就是为了突出这个鸡蛋韭菜馅儿做出来特别的香，没想到包出来的饺子吃起来的口感却大失所望，后来在听我妈妈的讲解之下才知，在拌韭菜鸡蛋饺子馅的时候，其中最忌讳有两种调料，如果放了这两种调料的话，那么这个饺子等于是白做了，吃起来的口感一点都不鲜，而且也不好吃。后来才得知了其中的主要做法，原来是我在调制饺子馅的时候里面多放了2种调料，这两种调味料可是大忌，它会掩盖韭菜本身的鲜味，在调制出来的韭菜馅儿颜色发黑，影响卖相，而且吃起来的口感也会发柴，一点都不鲜，所以大家在做韭菜鸡蛋馅儿饺子的时候，千万不要放十三香或者是五香粉。有没有东北的师傅说一下，这个韭菜鸡蛋馅是怎么调制的？
这是哪来的图片？东北韭菜鸡蛋饺子，馅是散的。
韭菜馅饺子面与馅的比例？
你好我是茄子姐厨房，很高兴回答问题。韭菜馅饺子面粉和馅的比例，大概1：1，或者1：1.5，甚至1：2都可以，看你个人爱好啦，有的喜欢包大馅的，面就可以少一些，有的喜欢包小馅的，面粉就多些，随心所欲，没有严格的界定。
给大家分享一下韭菜饺子做法。
半肥猪肉150克，韭菜100克，20张，盐，，，少许，几滴，陈醋，，生抽，酱油
做法
第一：猪肉剁成，韭菜切成细茸。
第二：把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。
第三：买来饺子皮，放入猪肉韭菜馅，对折起来，先把中间捏住，再不两头捏严，一个漂亮饺子就包好了。
第四：水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。
非常好吃韭菜猪肉饺子就做好了。
有谁知道素馅饺子怎么拌馅最好吃？
大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题，素馅饺子怎样调馅好吃呢？要想口感好，油渍少不了。
口感好的食物一般都是多油的，特别是饺子，如果吃素的，那你要多放一点点油，下面我来说一下，我平常做素饺子的方法。
- 平常做素饺子一般用的就是豆腐，鸡蛋和时令蔬菜，现在有韭菜我就用了韭菜。
- 首先我们把韭菜清洗干净，控干水分，免得拌馅的时候会有多余的水分。
- 我还炸了一点粉条。炸粉条主要是吸收水分和增加油脂的。锅中放油油多放一点油温8成热，拿一把干的粉条放入锅中，就像炸薯片一样，呼一下就喷起来了，炸白变酥捞出即可。
- 碗中打入几个鸡蛋，搅散，锅中放油 ，油烧热，把鸡蛋放入锅中用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎，尽量炒碎一点，免得炒成大块儿了还需要再剁。
- 买来的老豆腐压碎也放入锅中煎直至煎干式一份。豆腐碎变黄即可。
- 把刚才炸好的粉条也给捏碎，全部冷凉。
- 把冷凉的鸡蛋碎豆腐，还有捏好的粉条放在一起，加上切碎的韭菜，先放油。因为油能锁住韭菜里面的水分，加盐。十三香和饺子馅料，蚝油，生抽 ，老抽，胡椒粉 ，搅拌均匀即可。
- 这样拌出的饺子馅儿既不出水，油也多吃起来口感也好，我觉得比肉饺子还好吃。
- 如果喜欢问我的问答，请关注我。感谢你的支持。
如何使韭菜鸡蛋饺子馅不出水？
教你三招，韭菜馅不出水，煮熟的饺子韭菜绿生生鲜香！
韭菜鸡蛋馅饺子是很多人最爱吃的一种饺子，但在和馅的时候，韭菜爱出水、煮熟的饺子颜色发黄，这是让很多人苦恼的事情。小编告诉你三个妙招，轻松解决上述问题！ 第一招：凉油炒鸡蛋。锅里倒入色拉油，马上倒入打撒的鸡蛋液，用筷子划圈炒。
这样炒的鸡蛋才碎，省的你用刀剁碎。
韭菜洗净，控干水分，切碎。
第二步：倒入芝麻油，搅拌均匀，用油锁住韭菜水分。这样放盐时韭菜水分才出不来。
第三步：炸小油饼。取一块饺子面，擀成薄片，用刀从中间化开。
放入热油中炸至两面金黄。
将炸好的小油饼细细剁碎。
撒入韭菜馅中，拌匀。当然，也可以放入剁碎的麻花、馓子、粉丝等，效果都一样。
放入适量食盐，搅拌均匀。
饺子馅快包完了，一点水也没出。
煮熟的饺子，韭菜依然碧绿，非常诱人。 如果觉的我的方法对你有帮助，请点击关注：就恋这把黄土，可欣赏更多美食做法。