棉花糖粘锅怎么办？
1.为了不让牛轧糖粘锅，一定要使用不粘锅做牛轧糖，平时的平底锅是不可以的。2.放棉花糖的时候一定要将黄油充分融化后再放。3.为了避免粘锅不要放太多的坚果，奶粉，放多了确实好吃，但是放多了也会腻的。4.棉花糖融化后一定要小伙翻炒，火大了容易粘锅。5.炒的时候锅边不要离人，要不停的翻炒，不然会粘锅的。6.如果粘锅了不要怕，赶紧将火关小，千万不要加水，可以加少量的纯牛奶。
棉花糖火候技巧？
棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。
常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。
半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。
低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。
不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。