煮熟的虾为什么会变红？
你好，像虾、螃蟹等这类甲壳动物的外壳中含有比较丰富的虾青素，虾青素是自然界中抗氧化能力最强的天然色素。所以加热后，其他物质都分解破坏，但是虾青素却稳定留存下来，所以才会变红。
为什么冻虾有的是红色，有的是白色？
谢邀！我从小在海边长大，也是靠海里的各种鱼虾养大，特别在70年代前，粮食很缺的时候，每餐都没有主食，以鱼和虾代替主食，从没见过生虾是红色的，虾都是煮熟才变红的。我们的虾都是扒出虾肉放在冰厢里冻的，不扒成虾肉冻，虾头就变黑了。对不起！这种冻虾我还真不懂。
养殖的南美白对虾，为什么会颜色不一样？
你说的颜色不一样是不是指有的池塘的虾整体都是青色，有的整体都是白色？如果是这样应该不要紧的，正常养殖水塘的对虾体色就是发青色的，水混的池塘（有点像黄河水）的对虾体色就发白。要注意的是浑水的池塘指标正常的话不要着急调水，慢慢晴天肥水就会过来，要是一直浑水只要虾体健康吃料正常就先不用管只要注意亚硝酸盐的数值就行，控制不要升高慢慢调水就会过来。
要是一个池塘的虾体色不一样，那就是脱壳不遂导致的，还有可能是细菌引起的体质弱的对虾红体。这样的话你就要抓紧测水质，调节水质了 。