和面粉做肉饼的话，面粉里面要不要加酵母？

1、看你是发面饼还是死面饼。发面饼，做好了后松软，酥脆。死面饼，口感筋道，禁饿。

2、如果你做发面饼，除了加入酵母，还可以加入些糖和少量盐，效果会更好一些。

3、加入酵母后，怎么才算发酵成功呢？一般面团膨胀大到原来的2-2.5倍为佳。

4、死面的做法，需要你用力反复揉面。揉面时间越长，面越劲道。不过也要“醒”一下面，也就是放在一边，让它自然发酵一会儿。

放酵母后面粉会发酵，成品多孔，柔软。不放酵母则成品较硬，俗称死面饼，但是具体口感还会因其他工序和烤制的过程有所不同，比如你如果放了起酥油进去，做了层次，不放酵母成品会比较松脆。但是放酵母后面食会更好消化。

发面肉馅饼怎么做？

下面我分享一下我制作发面馅饼的方法

和面

碗中放入3g酵母用温水化开，加入少许糖

酵母与面粉的比例是1g:100g

取一干净的盆，放入300g面粉，再将化好的酵母水倒入

用筷子搅拌至絮状，再少量多次的添加温水揉至面团光滑即可

揉面团时应准守“三光”原则-盆光-手光-面光

揉好的面团上抹少许的水，防止面团变干，在盆口盖上一层保鲜膜，放到温暖处发酵

发酵时间根据室内温度、酵母，也是不同的时长的，无法给出具体时间

待面团发酵至原有体积的两倍大并且有蜂窝状即可

制作肉馅

将剁好的肉馅放入盆中

生姜、葱切末放入盆中

倒入料酒、耗油、生抽、盐、胡椒粉、香油

顺时针搅拌均匀即可

包

将发好的面团，分成大小适中的面积子，擀成中间厚边缘薄的面皮

面皮中放入肉馅，包成包子状，然后轻轻的压一下，压成厚饼状

然后在醒发十分钟

煎

锅中放入少许油，放入包好的馅饼，1~2分钟后倒入少许水，转小火焖

焖至水干以后小心反面，再次倒入少许水，待水干以后就可以出锅了

美味健康的发面馅饼就做好啦

大家如果有什么问题或者不同的做法可以在评论区留言讨论！

做烧饼的面为什么要二次发酵？

你好，很高兴回答你的问题，第二次发酵也叫最后发酵，是为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度！

大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。

馅饼用烫面好还是发面好？为何？

亲们，请您阅读本文前，先点击“关注”，这样才可以在第一时间免费收到我分享的精彩问答了，好的问答是需要共享的，我一点也不吝啬，将我知道的知识告诉大家，星星之火可以燎原，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:烫面好

现在人民生活待遇越来越好，家庭中至少有一个非常好的厨子，做的一手好的馅饼或是做的一手好的菜式，那家庭中的人真是口福了。

我在家就充当大厨的角色，不管是什么饭，几乎都是我在做，我们分工比较明确，早上他做早餐，中餐、晚餐由我做，因为早餐比较简单，而中餐晚餐比较复杂一点。需要加工的食材比较多，不管是做洛饼、葱花饼、还是馅，我都是手到擒来。

说了这么多，我们言归正传进入主题，我选择用烫面做馅饼。

优点:口感劲道、喧软好吃、不管是热了还是凉了都是软的，吃起来一点不影响口感，做馅饼的时候，稍稍多给点油，那真是喷香喷香的。

在制作馅饼的时候，我们可以放一点泡打粉、白糖，这样做出来的馅饼更筋道、更有嚼头，吃起来回味无穷。

发面只可以做烙饼、馒头、花卷、油条等，做馅饼有点欠佳。

缺点:发面做的馅饼，吃起来口感相对较差，热的时候脆的很、凉的时候硬得很，不适合做馅饼。

馅饼小技巧:可以在里面打入鸡蛋、蛋白粉、葱花，这几样食材对于做馅饼来说非常关键，鸡蛋放入让面更加喧软、蛋白粉放进去更加香甜，假如锅糊了的话，葱花还可以去除糊味。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

肉馅饼如何做？

肉馅饼如何做？大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天就肉馅饼如何做给大家做一下回复，希望我的回答能帮到大家。

肉馅饼如何做？一个地方与一个地方的做法都不尽相同，对于有肉馅的饼大多称之为馅饼。馅饼有素馅饼与肉馅饼之分，今天就重点说肉馅饼如何做这个问题。首先和面，馅饼离不开馅皮，馅饼的面也有发面与死面之分，发面是经过发酵的面，死面就是直接加水和的面，今天所说的是死面。将面粉到盆里加盐，鸡蛋，和成相对柔软的面团，多饧多揉。

肉馅饼以猪肉粉条为例说给大家，肥瘦肉剁碎加料酒，老抽，鸡精，五香粉，盐打上劲，粉条用冷水泡软放锅里煮一下淘凉剁碎，加葱姜、老抽，调料放锅里炒一下放凉与猪肉馅拌在一起，面也和好了，肉馅也拌好了，下面就看如何制作吧！

将面团出剂，擀成薄皮，像包包子一样将肉馅包好，放到案板上一个个按平。取一个盘子，里面抹油，把包好的馅饼放进盘子里，馅饼上面抹油，用手指慢慢的将馅饼压扁，只要不露馅，越薄越好。

在市面上卖馅饼大多用的专用厚铁锅，传热稳定，馅饼不易糊。在家里做馅饼有不粘锅，电饼铛，我就是用的电饼铛。先将电饼铛预热，加油，下入按扁的馅饼盖盖煎制两分钟，翻过来煎另一面，两面金黄即可出锅，肉馅饼完成，大家学会了吗？

煎制好的肉馅饼完成，相信通过我的介绍，朋友们一定能学会在家做肉馅饼，学会的朋友记得告诉我哦！肉馅饼如何做？你肯定能学会，因为大家都是最棒的！

大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，如果你觉得我做的还行，敬请关注我哦！您的每一次转发阅读分享都是对我最好的鼓励！谢谢大家！

做烧饼的面，是发面还是半发面？

烧饼是面食的一种，也算是主食的一种。烧饼的品种很多种，据说有上百种，有大饼、烤饼、黄桥烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面烧饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、缸炉烧饼，油酥肉火烧、牛舌饼等等，至于烧饼的味道，有甜、咸之分。烧饼又分为酥、荤之分。

但是烧饼的和面有两种，一种是是全发面，另一种就是半发面。下面就具体说两种方法的不同。

第一种方法，全发面，一般是100克普通面粉（就是中筋粉）加1克酵母，加清水和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上，做烧饼时，可加糖、肉末、芝麻馅等等，都可以依自己的口味添加各种味道，再用油煎或者烤都可以，发面的烧饼外皮酥香，里瓤软，油而不腻，即使凉了，也不发硬，口感极好，也特别老少皆宜食用。

第二种方法；半发面，这也是发面的一种，就是一般500克面粉，可加2克酵母。加清水一般也是250克，可以依据面粉的来哦确定，烧饼的面要和的要稍微软一些，和好的面团一般不用需要发酵很久，盖好发酵20分钟左右即可，做法和全发面一样，加甜味，肉末、芝麻馅等等，可煎、可烤，半发面外皮颜色诱人，外焦里嫩，但是凉了以后容易发硬。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

请问夹肉饼的饼要怎么和面？

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

肉夹馍，一个在这个寒冷季节非常受到欢迎的小吃品种，肉夹馍也可以说是中国的汉堡。。并且相对来讲比较健康。，在饿了的时候来上一个，多提多美味了，肉夹馍外皮面向十足、口感有嚼劲、新做的外皮还是有明显的脆感的，但稍微一放置就会变软，加上浓郁香美的卤肉、肉感化渣、加上多次卤制的卤水汤汁，所以很多朋友都是非常喜欢的。

在家里制作夹肉饼最好是有一个电饼铛，制作的面饼相对口感较好，但如果没有，那还是要有一个平底锅，不粘锅更好。

夹肉饼的面一般都是用发面的方法，现在在家里制作，建议是选用现代酵母发酵的方法来制作，准备起来相对方便省事。在此，小编分享一种方法制作。

面粉500克、酵母5—10克，无矾泡打粉3克（为了快速的蓬松，所以加入，在家里制作完全可以不加的，只是发酵的时间上要长一点），白糖20克左右，猪油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋润、白泡）水270克左右（夏天用冷水，冬天用温水）。

具体的制作方法：

将面粉、泡打粉（如果放入的话）混合均匀放入者盆中，将酵母、白糖分分别用水搅散，面粉打塘，加入面粉中调制成团。

接着，成形，将面团下剂子直接搓擀制成圆形。

接着，饧面。一般是需要成形过后达到馒头底部形成蜂窝眼的状态、一般成形过后在夏季十几二十分钟左右就会出现蜂窝眼的状态，

最后，烙制成熟。

做饼的面一定要发酵吗？

一、做烙饼的面不需要发酵，要是做发面饼，面就需要发酵了。二、烙饼的做法1、面粉加水和成面团，基本和匀即可，不用使劲揉光滑，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。2、取一块面团约1/4，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口，捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。4、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。5、隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的

做香酥肉饼放酵母粉行吗？

香酥肉饼通常是发面的为主，也就是需要放酵母粉的。这样做出来的饼比较喧软，也利于肠胃吸收好消化。

如果想吃酥脆皮的也可以不放酵母粉，可制作油酥抹到擀的较薄的面皮上起多层，多烙制一会儿起酥发脆。

“好外婆美食”的视频中就有肉馅饼的具体制作过程，感兴趣的话可加关注浏览，不明白的地方可在视频评论区留言，好外婆美食会一一为你解答的。

馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄？

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

馅饼的面怎么和做出来的馅饼才又薄又软？

馅饼是我们日常生活中常吃的一种面食品种，因为馅饼是由面粉，菜和肉烙制而成的，对于北方人来说，既可以当主食，又可以当一顿饭来吃，所以深受老百姓的喜爱。经常会在北京街头的主食店门口看到这一幕，排队买馅饼买大饼的大爷大妈们，就喜欢家附近做饼这家的馅饼，馅大皮薄，面皮柔软，八十岁的老奶奶都吃得很开心。

馅饼是由馅和饼两个部分组成，饼是馅饼是否成功的基础，在饼的制作流程中，和面是关键；馅饼的馅是让饼更加好吃的关键，二者缺一不可，必须把面团和馅都做好了，才能有好吃的馅饼，今天乡乡小厨跟大家分享一下如何和馅饼的面，如何做出的馅饼才能又薄又软。

下面以猪肉大葱馅饼为例，来详细的分解介绍整个操作流程。

【所用食材】：面粉250克温水175克猪肉馅适量大葱适量生姜适量盐十三香料酒鸡精味极鲜蚝油香油

【制作流程】

1.馅饼面讲究两个字，那就是“稀”和“软”，面粉和水的比例非常重要，面粉的选择没有特别的要求，普通面粉就行。先把面粉称好重量，放进一个容器里，然后再称出175克的温水。水的温度不高于36度。

2.在面粉中分次加入175克的温水，一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态，呈稠稠的面糊状时，这时馅饼的年就算是和好了。

3.在面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，时间越长越好，越长面团的延展性越好，馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面，第二天早晨做的馅饼，刚刚好。

3. 开始调馅把大葱和生姜切碎，放入肉馅中，加入盐，十三香，鸡精搅匀，再加入料酒，味极鲜，蚝油，香油拌匀。

4.数小时后，取出馅饼面，在硅胶垫上撒上面粉，把稀面团倒在面粉上，这时候不像其他面团一样要揉面，这个面团不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上干面粉，用手拿起一个面团，把馅放进去，包成包子的形状，然后倒过来轻轻的拍扁，用擀面杖擀成圆饼。

5.把平底锅烧热，拿起馅饼，抖一下上面的干面粉，把馅饼坯子放进去，盖上锅盖，等底部定型后，翻个面，这时用刷子在馅饼表面刷一层食用油，待另一面翻过来重复同样的动作，开小火。一张饼，大概3分钟左右就能烙好。等肉饼鼓起来就做好了。

馅饼制作技巧总结

1.馅饼的面和水的比例是500克面粉，350克的温水，但是在实际操作中，由于不同面粉的吸水性不同，所以根据要根据实际情况增减。宁可稀不能稠了。

2.和好的面刷墙一层油，既可以保持面团的水分不流失，也可以让面团有更强的延展性。

3.醒面的时间要足够长，醒好的面团千万不能揉，这样容易上劲，做出的馅饼就会变硬。撒上面粉可以任意做出合适的形状。

4.烙制馅饼时锅里不要开始刷油，馅饼放进锅里之前要抖一下面粉，防止糊锅，等定型后翻面时再刷油。

5.烙馅饼翻面后，全程小火，盖上锅盖。

结语

如何和馅饼的面这个问题已经回答完了，希望我的回答能够帮到大家，喜欢的朋友们可以试试。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论关注转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

发面馅饼的面怎么做？

发面馅饼很容易烙出外脆内软的口感，而且比死面馅饼更易消化。

从做法步骤上来说，发面馅饼跟死面的基本一致，只是多了一个发面的步骤。那么，发面馅饼的面该怎么和才能烙出外脆内软的馅饼呢？

发面馅饼的面的做法:

1、适量面粉倒入盆内，加少许盐拌匀。加盐是为了适当增加一下面团的筋性，做馅饼时不易破皮露馅，馅饼口感也会更好。

2、适量酵母用不烫手的温水化开，分次倒入面粉中，搅拌至没有干面粉，揉成面团。

面团一定要和软一点，不论发面死面，烙饼的面团一定要软，饼才软。

再就是化酵母的水温，大概35度左右比较合适，这个时候酶的活性最好。当然也没有必要拿温度计去量水温，最简单的方法就是用手试一下，温暖舒适又不烫手即可。

3、面团略揉几下即可，不用揉得太光滑。密封盖住发酵，至两倍大左右即可。

如果您对面团发酵把握不熟悉也不要紧，做发面馅饼的面对发酵要求非常宽松。蒸馒头的面需要发酵得刚刚好蒸出来的馒头才松软好吃，但发面馅饼并非如此。完全发酵、半发酵……发酵到各种不同的程度，烙出来的饼在口感有点差别，但都好吃。

4、发好的面拿出来不用揉，直接做馅饼生胚就可以了，方法跟死面馅饼一样。做好的饼胚盖住二次醒发5-10分钟左右再烙。

刚出锅时绝对是外脆里软，放一会儿会更加柔软。

以上就是发面馅饼的面的做法及注意事项，希望对您有所帮助。

制作香河肉饼时如何和面？

和面，取面粉500克，加入40度温水350克加入少许色拉油，再加一点点盐！活面时要分次加入温水，活成面团醒发10分钟，再揉面！揉好以后！再醒10分钟！这样活面烙出的香河肉饼才好吃。

做馅饼面团要发酵吗？

做馅饼面团不需要发酵。材料面粉500克，猪肉500克，干香菇30克，葱适量做法1.面粉加水和成面团，醒20分钟。2.猪肉剁成肉末，加盐，胡椒粉拌匀。3.葱切成粒，干香菇用开水泡发洗净切成小粒。4.锅里放油，爆香葱和香菇粒。5.肉末加入爆好的葱和香菇，拌匀，加入芝麻油。6.象包包子一样用面团包好馅料，收口向下，按扁。7.平底锅放油，放入做好的饼，加入清水，煎至水干，翻面煎至金黄色。

发面饼怎么做才好吃？

很高兴回答你的问题。

肉松葱花发面饼供你参考！

作为一名肉松爱好者今天突发奇想用肉松来做饼，结果！！！居然意外好吃，我爱死肉松了，咸香的肉松搭配葱香的发面饼，外表金黄里面松软，太爱了！

准备食材：

普通面粉200g、白糖2g、酵母2g、温水110ml、肉松、葱花、食用油。

制作方法：

1.面粉?白糖?酵母，用110ml35度左右温水搅成面絮状，下手揉成光滑的面团，醒发1小时左右，至2倍大。

2.醒发好的面团放到案板上揉面排气，然后分成4等份。

3.取出其中一份，按扁，擀成圆形，刷上食用油，撒上葱花和肉松，从一头卷起，然后分成两部分，各自再卷起，二次醒发5分钟。

4.醒发好的面饼擀成小圆形，放到锅里小火烙至金黄。

肉松葱花发面饼就做好了，金黄蓬松的发面饼搭配肉松葱花真的太好吃啦～

爱好肉松的同道中人一定要试一试，发掘了肉松好吃的新吃法，开心！

做烙饼要用面粉发酵吗？

用料：小麦面粉，食盐，植物油

1.面粉过滤容器中，中间挖洞慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状（没准确重量，纯粹凭感觉）

2.待面稍微凉点加入少许凉水揉成面团至便面光滑，表面盖上松弛30分钟

3.松弛好的面团分成同等量的面剂子

4.取一个面剂子擀成长方形的薄面片，刷一层植物油再均匀撒上少许盐

5.把面片像扇子一样折叠起来，折好油面朝上用手捏着两端拉长

6.把面条由一段围绕着卷起来，尾端压在下面放一旁备用

7.把其余的面剂子用同样步骤做好

8.面团压扁擀成大小适当的面饼

9.平底锅烧热后倒入油，放入饼胚转小火烙至两面金黄即可

馅饼面怎么和面才松软？

分享一个韭菜馅饼的做法。不用揉面，不用擀面，筷子一搅手一拍，做出来的馅饼非常的软，而且薄皮大馅非常好吃。大家也可以晚上活好面，放冰箱冷藏一晚，早晨起来做非常的方便。

【用料】

面粉 500克

盐适量

水（稍微热点的水） 420ml

韭菜半斤

鸡蛋 3个

盐适量

蚝油适量

胡椒粉半勺（调料罐中的勺子）

植物油适量

【步骤】

1.在500克的面粉中加入5克盐（加盐是为了提高面粉的筋性）。

2.分次加入420毫升稍微热点的水（用手摸有点热就行），活烙饼的面千万不要用凉水和面，那样做出来的饼会硬的。

3.用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团。筷子提起面糊，面糊不易掉下为止。大家如果经常做的话面可以再稀一点，对于新手来说我建议面糊还是要稍微稠一点，这样好操作，更容易成功。

4.盖上保鲜膜醒面最少半个小时以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起来弄，非常的方便。

5.在醒面的时间里来调一下韭菜馅。再切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀，这样可以有效的防止韭菜出水。

6.加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用。

7.由于面非常的粘手，所以先在面板上多撒些干面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。

8.醒好的面不要揉搓，防止面起筋。直接用手整理成长条形。

9.然后切成大小均匀的8个面剂。

10.取一个面剂，拍去面剂表面的干面粉，把每个面剂整理成圆形备用。

11.把面剂用手按扁，按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼。加入馅料。这里面一定要舍得多放馅料，这是大馅的关键。然后像包包子一样包好。封口处捏紧。如果封口处的面太厚可以揪掉它，这样可以保证馅饼两面薄厚一致。

12.包好以后取出一个，用手拍扁。这里注意一定要两面都拍，这样可以使馅饼的两面薄厚一致。

13.平底锅刷油，油微热下入饼坯。全程小火烙制。在饼的表面刷油，这样可以锁住饼内的水分，使饼更加的柔软。

14.盖上锅盖小火烙两分钟后翻面，刷油。再盖锅盖烙至两分钟后翻面，如此反复直到馅饼烙熟。

15.直到馅饼的表面金黄，馅饼鼓起即可出锅，全程大概七分钟左右。

皮这个薄哟，馅这个大哟，饼这个软哟！大家快点动手试试吧。

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家的支持。也可以点击我的头像看具体的制作视频哦！

做肉馅饼，揉面时需要加酵母和泡打粉吗，比例是多少，为什么？

你这个问题问得面积比较广，因为馅饼有很多种，比如发面馅饼，冷水面馅饼。烫面馅饼，半发面馅饼等等等等，由于不知道你需要的是那种所以今天面点师就给你介绍两种比较普遍的馅饼面配方和做法，希望对你有所帮助

发面馅饼配方

面1500克斤，鸡蛋3个，糖100克，酵母15克，泡打粉15克，水1000克，

制作过程

把面粉放入盆中加入酵母，炮打粉，糖搅匀然后加入鸡蛋，水和成较稀的面团，然后醒发以后开始包陷，放入锅中烙制上色鼓起即可

小贴士:

（1）一般早餐店都是头天晚上和面，然后放冰箱保鲜第二天直接用，这样可以防止早起

（2）如果你要是比较着急，那你就找个温度相对比较高的地方醒发两个小时左右，醒发一倍大即可包制

冷水面馅饼面配方

面粉500克，盐五克，温水六两至八两之间（看个人手法）大豆油或者色拉油适量

制作过程:

把面粉放入盆中加入盐，水和成稀面团。然后在表面抹上一层油封上保鲜膜醒一个小时左右，然后开始包制即可

小贴士:

（1）这个馅饼面就是早餐店那种比较薄的馅饼，你在做馅饼的前期可以去那种小馅饼店看看他们是怎么包制。怎么烙制的，

（2）水为什么差距那么大，因为水越多越不容易包陷，所以根据自己可以接受的稀度去放水（当然水放多了，成本也就小了）

我这个是用的六两水做的

下面这个是烫面做的馅饼

这个是用水油蛋面做的馅饼