米线店的汤汁是怎样做的？
你好，非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的。下面给你分享一个饭馆使用的配方。
一，想要米线好吃肯定要汤好，这个汤要选用高汤，也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁。
二，然后就是一个面卤。
面卤用到的材料可多了，这里要用动物油，通常使用猪油，因为猪油味香，下面是制作方法。
1，油热倒入葱姜蒜炒香。
2，炒香后倒入豆瓣酱，炒出红油。
3，炒出红油后倒入准备的肉，一般都是用鸡丁。
4，肉炒熟以后倒入，海鲜酱，干黄酱，甜面酱，柱候酱翻炒出味。
5，加入清水，放入料包(八角，花椒，桂皮，香叶，小荤香，草果，肉蔻，白芷，良姜，砂仁儿，草寇)
6，加点老抽，白糖，盐，熬制一个小时即可。
盐要多放，咸味控制在平时口味的3倍。
米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了，希望本次回答能够帮到你。
米线怎么做更好吃？
作为一个云南人，米线是一日不能少的食物了。可以几天不吃米饭，但是不能一日无米线！
在我家大云南，米线的味道已做得炉火纯青，几十种信手拈来。有炸酱的、扒猪脚的、焖肉的、辣鸡的、小锅的、砂锅的、过桥的……
重点及最常见的就属小锅米线了，除了街上开店的，自己在家也可以做得很好吃，而且特别方便！我们云南菜市场都有卖新鲜米线的，2，3元一公斤，细细白白（还有粗一点的），一般一公斤足够家里4，5个人吃早点。米线买了，顺便买一把韭菜，5毛钱水腌菜，5块钱磨鲜肉，小锅米线的配料就齐整了。到家坐锅放水，有熬好的骨汤和鸡汤更佳，没有，水也行，挑上一小坨猪油，水开用勺舀一勺磨鲜肉，在小碗里擀成一个圆圆肉饼，加进锅里煮开，依次放入水腌菜，酱油，耗油，再次滚锅加入米线，撒入一把切碎韭菜，开锅放盐，味精即可起锅！一口汤下去，纯纯的鲜！口味重的还可加入一勺平时熬好的肉末炸酱和辣椒油，吃起来也别有一番风味！
看到这，眼馋了吧，快来云南甩米线啰！