热干面怎么掸水好

热干面怎么掸水好？

你好，很高兴回答你问题，热干面特别好吃，跟朋友一起去武汉专门吃了热干面，向别人了解到怎么做热干面的。希望能帮助到你

做法：

水烧开，放入碱水面，大火煮4分钟左右。不同厂家的碱水面所用时间不一样。面断生即可，不需要煮太软。（一次多掸点，供两三天食用的量）

步骤 2

面煮好后放在水龙头下一边冲，一边翻动，让面迅速冷却，防止面条粘连。

步骤 3

冲凉的面颠簸几下，沥干水，马上淋上一勺色拉油，翻匀。这个步骤不能少，是为了防止面黏在一起。完成这一步，掸面的步骤完成。将掸好的面装入容器，放入冰箱。一般能存放两三天。

谁会做热干面里的萝卜丁？

材料　　

白萝卜两只，苹果，雪梨，洋葱，韭菜，葱姜蒜，虾米，米糊，糖，盐，辣椒粉，鱼露　　

做法　　

1、糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉；　　

2、白萝卜洗净，去皮，切成方块；　　

3、萝卜块加盐拌匀，腌制半天，中间翻动几次；　　

4、腌好的萝卜用水冲洗，然后放在通风处晾至表皮干爽；　　

5、韭菜洗净控干，切段；洋葱切丝；梨和苹果削皮切丝；葱姜蒜切小碎粒；　　

6、把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、虾米和5中所有材料搅拌均匀，成为泡菜料；　　

7、把表皮风干的白萝卜块和泡菜料拌匀，装在无水无油密闭的容器中即可。

热干面的芝麻酱是怎么做的？

武汉的热干面是全国十大名面，其芝麻酱的调配是其关键，第二个关键就是调料的组配。

传统的芝麻酱要靠炒，然后研磨，现在这样做就麻烦了，一般把买好的芝麻酱用香油搅匀（稀释），放上一点点豆腐乳汁（红豆腐乳最佳），然后放上一点点白糖，生抽提鲜，一点纯净水调稀。即可调制热干面了。

上好的热干面在调制时还要加上一点点辣椒油，蒜泥，葱花，少量的自制辣椒酱，也有放少量虾酱的，吃起来更香。

怎么做出正宗的武汉热干面？

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么，如何自己在家做热干面呢？

第一步，准备面条

身在武汉的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃。

如果在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。

购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮面条。记得煮的时候，要用搅动面条，让面条是散开的，可别结成一坨了！

水再次烧开之后，就可以关火捞面条了。面条捞出来后，迅速过一道冷水降温。

把面条放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就做好啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出来加工。

PS：如果买不到碱面，口感比较劲道的面也能代替，比如荞麦面。

第二步，准备芝麻酱

热干面之所以喷香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不过，超市买回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。

取适量芝麻酱，加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。

再加两勺小麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦。

第三步，准备其他配料

热干面必备三样：辣萝卜丁，油炸花生碎，香葱末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都准备好。

喜欢吃辣的小伙伴，还可以准备一些红辣椒油。

第四步，可以开始下面了

大锅水烧开，面下锅！不要多煮，差不多10到20秒就要捞出来。滤干水，盛到碗里。

把刚才准备好的芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽，不要加盐！

一碗香喷喷的热干面来啦。

（图片来自网友）

BY YF

在哪里可以学到正规的热干面？

若要开店，则去武汉，热干面店先打工，熟悉工序，慢慢琢磨；若自己家用，书店，网上均有教材，一次一次实验，终有一天能做出适合你自己口味的热干面！祝福你！

热干面是怎么做的，有哪些配方？

热干面是武汉非常有名的一道小吃，闻名各地。武汉热干面好吃的秘诀就在于它的调料配方，那么武汉热干面配方是什么呢？下面丸先森为您介绍武汉热干面调料配方。

　　武汉热干面调料配方

　　热干面原料：热干面、碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。

　　武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

　　丸先森提醒，为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。

　　武汉热干面的做法

　　做法一

　　1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

　　2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。

　　3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)

　　4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。

　　丸先森温馨提示：

　　1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。

　　2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。

　　做法二

　　1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀

　　2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

　　3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。

　　4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

　　5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

　　做法三

　　1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。

　　2 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。

　　3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。

　　4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。

做法四

　　1.在水里面加入食用碱化开；

　　2.倒入装有面粉的盆里面；

　　3.加入一点盐，用筷子搅匀；

　　4.揉成较硬的面团；

　　5.将面团分成小份，这样方便压面机来压；

　　6.来回多压几次，压成光滑的面皮；

　　7.然后用圆面孔，压成细圆面条；

　　8.将所有的小面团都这样做好；

　　9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；

　　10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；

　　11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；

　　12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；

　　13.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋；

　　14.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；

　　15.撒上葱花就可以了。

　　有关诀窍

　　1.一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；

　　2.面条煮后防粘连；

　　3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香；有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

　　武汉热干面的传说由来

　　武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”

　　20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”着称。

　　源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟.蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)

　　关于坊间传说中的李包，通过走访调查，查阅文献，没有找到出处，见证人，后人以及经营的店铺，而蔡明伟是有店铺，有品牌，有后人，更有政府部门出具的证明文件，所以“李包说”只是一个充满戏剧化的坊间传说而已。

　　1943年，蔡明伟在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，生意一直火爆，方圆几里都知道蔡老板的麻酱面好吃。1945年抗战胜利，生意更加稳定，蔡明伟决定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。由于面馆门前有两棵楝树双木成林；自己此时已有两个儿子，蔡汉文（2014年，81岁健在），蔡汉高（已去世）取成才之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上。

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为什么武汉的热干面好多外地人都不喜欢吃呢？

外地人不喜欢吃武漢的熱干面很正常，因为各地人都喜欢吃当地的風味。就象我住在深圳非常不想吃广東的肠粉一樣。另外還有个習慣問題，如果吃習慣了，品出了其中的味道自然就愛吃了。在深圳我看到還是有很多人吃武漢熱干面的，恐怕不光是武漢人或湖北人吧！

热干面作为中国十大名面之首，你觉得好吃吗？

青菜萝卜，各有所爱，个人感觉比较好吃。

一方水土养一方人，重庆人说担担面好吃、武汉人说热干面好吃、陕西人说裤带面好吃等等，其实都一样好吃，只不过吃习惯了口腔和胃里面有记忆了，熟悉的东西觉得亲切。

多多关注，点个赞，感谢??

十年前、二十年前的武汉热干面，是不是比现在的好吃？

我可以说，一切都变了。首先面粉变了，工艺做法变了，人的心也变了，那时候，讲的是生誉，讲的是良心，而现在，讲的是省事省力，讲的是多转钱。

米线，热干面有什么好的配方？谢谢各位大佬？

米线热干面分别属于云南和武汉的有名小吃，特适合上班族食用的快餐，从名字可以看出，一个是汤面，一个是干面，做法还是不一样的！有兴趣，可以看一下，说不准自己就会做了！

先说下热干面:

1.热干面，碱水活面，这样劲道有弹性。开水下锅(如有条件，可以蒸)，约7.8成熟即可，捞出后加油拌匀，防止粘连，然后降温备用。

再说下佐料，最先要备好芝痳酱，用油把酱调稀，为保证味道，切忌不要用水和醋调！另外，再配以酱油(味极鲜)，辣椒油(提前熬制)味精，胡萝卜，香菜，小葱末，酸豆油，芝床，榨菜丁，黄瓜丁，也可以加点香醋和香油！

3.晾好的面条先用开水淖一下，不要煮时间长了。面条捞出放入碗中。

4.把调料和各种材抖依次放入面条上，可根据个人口味选择添加，拌匀，这样，家庭式的“正宗”热干面就做好了！

5.吃热干面时，最好配上一份粉皮汤或牛肉汤，感觉会更不错！

再说下米线:

米线的主料就不说了，直接买点现成的就行，关键在于汤汁。

1.猪大骨，老母鸡或老鸭，宰杀洗净，先淖水去沫。

2.料包:

八角，花椒，陈皮，小茴香，砂仁，草果，香叶，用砂布包好备用。

3.锅内加水，姜片，盐，放入1中的材枓，旺火烧开去浮沫，加入料包，小火熬利2至3个小时，高汤做好。

4.酱料的利作:

鲜牛肉洗净切碎，锅内加油，加蒸姜蒜，豆豉和山椒，加入海鲜酱排骨酱炒制，加入鸡汁，生抽，少许白糖，再放入炒好的花生碎和黄豆碎，，翻坷5分钟。

5.将炒好的酱料晾凉，盛入干净盆中，密封放制。

6.把米线煮好，沥净盛入大碗中，加入酱料，放入高汤，另外可配以青菜，鹌鹑蛋，鸡肉等其它佐抖。

这样，美味即成。是否有些想流口水的感觉？没问题，可以自己动手试试了！

热干面里面的萝卜干怎么做？

不用自己做，批发市场有现成的萝卜丁批发的。名称就叫做热干面萝卜丁！

请问面馆里的热干面需要提前煮七成熟吗。具体怎么操作的？

我卖了七年热干面，下面我来给大家回答这个问题。一，先把芝麻浆的料配好。油，盐，鸡精，味精，白糖，葱，姜，洋葱，香菜，和大料。二，把葱冼净切成大段，姜冼净拍碎，洋葱冼净切丝，香菜冼净备用。三，芝麻浆放入容器用加入食盐，鸡精，味精。四，锅内放油绕热把准备好的葱，姜，洋葱，香菜放入锅中炸出香味捞出，然后敢入大料炸香捞出。五，把热油加入芝麻浆里面搅成浆糊。六，把买回来的热干面下入开水锅中煮成7成熟捞出放在案板上打上油抖开凉凉备用。七，把凉好的热干面下入开水锅中煮熟捞入碗中，上面淋上芝麻浆加点酸豆角，萝卜丁，小米葱花就可以了。

河南带汤热干面做法视频？

1、先准备好碱水面条；

2、将辣萝卜切成丁；

3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

为什么牛肉面和沙县小吃可以布满全国各地，而武汉热干面却很少呢？

热干面布满武汉的大街小巷，为何不可以布满北上广的大街小巷？为何不能像拉面一样布满其他城市？我认为一个是热干面离开了湖北，水土不一样。以我之前采访的北京网红热干面“过早”面馆为例子，热干面与北京的水土是有一个融合碰撞的过程。

小帅哥店主做市场调查时候发现，在北京，做一碗正宗的热干面是不可能的。

一方水土一方美食。在北京，最好吃的是炸酱面与烤鸭，要打破北京人的喜好很难。而且，一碗面好吃总是有原因的。热干面，一定要回到千里之外地湖北去做。湖北是什么样，就照搬过来。如果没有，就空运过来。在北京当地取食材，那只是赝品是模仿。他请了洪湖的热干面师傅，在洪湖岸边，自然资源更丰富，可以发挥地余地也广阔。

辣萝卜和酸豆角都是从湖北当地运过来的，麻酱纯用芝麻酱，不勾兑便宜的花生酱，这样才能保证口感。但因为北京气候湿度异于湖北，用什么样的碱水面很关键，陈铖和他的厨师摸索了很长时间。

对于面，最起初也从湖北运，但很快发现了问题。湖北的热干面进了北京，就不再是湖北的热干面了。

其一是，从湖北经过两天才能运到北京，是干面，发现面条发生了变化，因为是夏天，碱水面发热，口味发生变化。

其二，由于北京地空气过于干燥，会导致面条制作出来后发干的速度过快，不会像南方那样潮湿。而且，面条的粗细，刀头问题，需要精确到微毫米。他尝试了太多，还是以失败告终，这迫使他只能改变热干面在湖北的样子。

何况，北方的面比南方还要好，这是做热干面唯一的优势。面粉要更好，用湖北的原料、配方在北京制作面条，不但新鲜，且弹性要更好。他认为这种差别不一定是坏事，应该是双胞胎的感觉，有相同，也有微微的差异，只要美味就行。既然出生在北京，应该有北京的特色。

于是，经过了两个月的实验，最终满意了，这款热干面，源自湖北，但带上了北京的味道，不仅得到了湖北人的赞美，也得到了北京人的喜欢。

所以，热干面未能开遍全国，一方面是热干面出了湖北的味道，需要进行不得不进行的改变，特别是面上，受环境影响，根本无法把控；二是如何改变，才能适应当地的水土与口味；

三是热干面到底哪种口味最好，像武汉热干面有几大派系，蔡汉文、蔡明玮、麦香园为代表的的蔡系热干面，蔡林记为代表的的黑芝麻派系，还有大街小巷的江湖派系，连武汉人都在争论，如果出去了，就更杂乱了。

热干面走出去，是一个很好的话题。不仅是热干面本身，还可以搭配面窝、蛋酒、牛肉面、豆皮、藕汤等等，是一个很好的连锁样本，可以让湖北风吹遍全国。这是一个需要用时间慢慢做调研的问题，毕竟热干面才百岁左右。

不改，会死掉。改了，是不是不正宗？兰州拉面、沙县小吃抑或桂林米粉，是有过经验与教训的。满大街的兰州拉面是青海化隆人夺了风头，而沙县小吃在全国的品种与口味远远逊色于沙县本地。

两者的妥协在何种程度上是一个最好的点，是需要把握好的。

我问过蔡明玮热干面在连锁方面的问题，他们现在在安徽有两家店，在其他城市也开始了加盟事宜，还打算过些时候进军北京，相信热干面在全国会慢慢地推广开来的。

作者：舒怀

热干面怎么做好吃，热干面的家常做法？

你好：

热干面的家常做法如下：我的主页也发布了详细的视频教程，有兴趣可以关注一下！

步骤：

1.准备一个空碗，依次加入30克芝麻酱盐2克糖3克生抽两勺耗油一勺辣椒酱一勺香醋半勺老抽半勺少量鸡精少量白胡椒粉，最后加入30克姜末和蒜末泡的水，姜蒜水需要用滤网把末过滤出去，然后搅拌均匀备用；

2.准备200克碱面，锅中清水烧开，然后加少许盐，再放入碱面，煮两分钟左右捞出来过冷水，时间一定不要煮的太久，为了防止粘连，这个时候加15克左右的芝麻香油给他搅拌均匀；

3.倒入前面准备好的酱料，搅拌均匀后再加点萝卜和香葱就完美了！

如果觉得做起来麻烦也可以点下面链接从湖北老乡那里买现成的哦！

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热干面的做法，热干面怎么做，热？

热干面主料面条150克辅料辣萝卜丁2小勺芝麻酱1大勺酱油1小勺鸡精1/4小勺葱花儿1小勺盐适量香油适量醋1小勺热干面的做法1.先来处理面条（碱），买来新鲜的碱面条2.锅里水烧沸，然后把面条放进去煮3.边煮边用筷子搅动，煮到6，7分熟的时候就捞起来4.冲凉水降温，沥干水分再放到案板上5.加入适量的香油，用筷子把面挑散开6.这样面就不会粘在一起了，做好的面条可以盖上保鲜膜放进冰箱里，想吃的时候再拿出来下很方便！7.芝麻酱放在碗里，用温水化开8.锅里烧适量的水烧到沸腾把之前煮好的面条放进去烫一下，马上关火，把面捞起来。（因为面已经是半熟了，只用烫烫就会熟了）9.把之前煮好的面条放进去烫一下，马上关火，把面捞起来。（因为面已经是半熟了，只用烫烫就会熟了）10.面条捞起来放到碗里11.加入盐，酱油，醋，鸡精，加入芝麻酱，辣椒酱12.最后撒上胡萝卜丁和葱花，拌匀就可以吃了