糖醋菜有哪些，糖醋菜的做法大全？
糖醋脆皮鱼做法材料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
糖醋的菜有哪些？
糖醋木耳做法：将木耳泡开，洗净，放入锅里煮至熟而不烂，捞起，沥干水分，撕成小朵。将熟木耳中加入精盐、白糖、醋、姜末、胡椒粉，拌匀后装盘，再淋上麻油即成。糖醋黄瓜原料:嫩黄瓜，姜末，白糖，麻油，米醋。做法：取一小碗，放入米醋、糖调匀，对成糖醋汁。选用新鲜脆嫩的黄瓜洗干净，切去蒂和托，平置于案板上，剖成两片，用刀拍松，切成块，装入盘中，撒上姜末，淋入麻油，食用时浇上糖醋汁，拌匀即可。酸黄瓜原料:鲜黄瓜，干红辣椒，精盐，白醋，白酒。做法：黄瓜洗净，剖成两半，再斜切成薄片(片间相连，不要断开)，放入沸水锅内稍焯一下，捞出，沥干水分。将黄瓜放入酸汤缸中(制酸汤方法有多种，如：将嫩玉米骨放在坛子里，加沸水焐起，制成酸汤；用竹笋壳对米汤或开水发酵；取玉米糖经沸水烫后焐酸等)，再加入精盐、辣椒、白酒、白醋及凉开水，腌制2天即成。
糖醋系列的菜该怎么做？
糖醋是一种味型，通常分为冷菜糖醋味和热菜糖醋味，其最重要的是糖和醋的比例，有何多人掌握不好此味型还有一个重要原因就是搭配不好盐，调制糖醋味的同时盐的底味要够，给大家一个配方：
一、凉菜糖醋味
（炸收，糖醋排骨）
调味料 数量 单位
白糖 20 克（如果是拌菜最好用绵砂糖）
盐 4 克
醋 15 克（根据各地方的习惯选择相应的醋，小编喜欢保宁醋）
香油 8 克
以上使通用调料，以下是根据烹调方法选用，冷菜糖醋有几种烹调方法，不同菜用不同方法。
白酱油（拌菜时用） 10 克（可用生抽或美极）
酱油（炸收菜时用） 10 克（可用普通的换都酱油，根据颜色来调配）
料酒（炸收菜时用） 15 克（炸收菜时使用，大家别喷啊，）
熟芝麻 适量（炸收好后起锅时添加。）
调制过程：
（1） 拌菜时，将精盐、白糖溶化在白酱油中，再加入味精、醋，最后淋入香油即可。
（2） 用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油，待水分快要收干时，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可。
二、热菜糖醋味（一份糖醋里脊的用量）
调味料 数量 单位
白糖 20 克
精盐 3 克
醋 15 克
香油 10 克
味精 2 克
白酱油 10 克
酱油 20 克
料酒 30 克
姜 3 克
葱 10 克
调制过程：
将炒锅置中火上，加入姜、葱炒出香味，放入适量鲜汤，加入白糖、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，然后放入白醋，起锅前淋入香油即可。
哪些菜做成糖醋味儿最好吃？
糖醋鱼
材料：鱼一条 淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量
做法
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。
6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。
7、待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。
8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。
9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可
糖醋排骨
材料：猪排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），熟菜油5毫升或香油，红糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，盐2.5克，鲜汤或水600毫升，熟芝麻5克（可省略）
做法1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。
2.用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒；烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。
3.将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出， 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。
4.然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。
糖醋藕片
材料：莲藕 蒜 葱 陈醋 白糖 盐 鸡精 生抽
做法1、藕刮皮洗净，切片片备用。蒜拍扁切碎，从切粒。
2、醋、盐、糖、生抽和鸡精混合调成酱汁。
3、热锅倒油，放入蒜爆香，放入藕片翻炒至8成熟。
4、倒入酱汁翻炒至汤汁变得粘稠。
糖醋白菜
材料：大白菜300克，精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各少许。
做法1、将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝。
2、取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，放一净盆中。
3、将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上拌匀。再铺上姜丝、干辣椒丝。
4、锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，再将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。
糖醋萝卜
材料：白萝卜 红萝卜 糖 白醋 辣椒
做法1.红萝卜切成条状，放入碗中，加入1小匙塩，醃10分钟
2.白萝卜切成条状，放入碗中，加入1小匙塩，醃10分钟
3.将醃过的红白萝卜沥干后，加入糖，醋，搅拌均匀
糖醋虎皮尖椒
材料：300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎。
做法1、尖椒洗净去蒂，去籽。
2、调制一碗加入糖、醋、盐、淀粉和清水搅拌均匀成糖醋汁。
3、煎锅加入少量的油，下入尖椒。用小火煎至表皮出现斑点。盛出，码放在盘中。
4、锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁，烧至汤汁粘稠，浇在煎好的尖椒上即可